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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

色九：色彩的神秘符号与文化渊源

在纷繁復杂的色彩世界中，“色九”这个词汇似乎蕴含着更深层次的意义。它不仅仅是色彩的一个标签，更是一种文化的象征和审美的追求。中国传统文化中，色彩往往与吉祥、力量和哲思密不可分，而“色九”作为一个特殊的概念，直指九种核心色彩的集大成者，这些颜色在历史上有着丰富的象征意义和审美价值。

让我们从“九”的数字意义讲起。在中华文化中，“九”象征着至高无上的神圣与完整。从九天、九州到九宫格，“九”代表一种极致的追求和完美的理念。将“九”与色彩结合，意味着将九种关键色彩紧密连接，形成一种完整的色彩体系。这种体系不仅是视觉上的一种盛宴，更是文化与精神的象征。

在古代宫廷和艺術作品中，色彩的運用极为讲究。例如，皇宫的墙壁、服饰、器皿都遵循严格的色彩搭配规则，表达出皇权的威严与庄重。而“色九”也许正是这些传统色彩的浓缩与升华。

中国传统色系如“朱红”、“孔雀蓝”、“翠绿”、“金黄”、“暗紫”、“墨黑”、“象牙白”、“琥珀色”以及“宝蓝”，都是代表性的色彩。这九种色彩在不同的历史时期都具有丰富的文化寓意：朱红象征喜庆和繁荣，孔雀蓝寓意高贵与尊贵，翠绿象征生命力和希望，金黄代表财富与荣耀，暗紫带有神秘和尊贵的氣息，墨黑代表庄重和沉稳，象牙白象征纯洁和高雅，琥珀色透露温暖和华丽，宝蓝则是智慧和深邃的象征。

现代设计中，“色九”的概念被重新挖掘，用于品牌色彩、室内装修、服装搭配中，传递稳定、和谐、美丽的价值观。这九色不仅携带丰富的文化内涵，更能激发人们的情感共鸣，使色彩成为連接过去与未来的桥梁。

“色九”的概念也在许多民间艺术中得以體现。例如，刺绣、陶瓷、剪纸等传统工艺作品中，色彩的运用都追寻着“九色”之美。这不仅是一种审美的追求，更是一种文化的传承与创新。藝术家们借助九色调打造出具有身份标识和文化认同感的作品，让“色九”成为民族精神的一部分。

“色九”象征着一种集文化精粹、审美追求、精神寄托于一体的色彩体系，它連接过去的朴素、现在的时尚，未来的创新。色彩，不只是视觉的享受，更是一种文化的符号和精神的表达。了解“色九”的内涵，不仅让我们更懂得欣赏生活中的美，更让我们感受到文化的深厚底蕴和无限魅力。

色九：在现代生活中的应用与精神传递

步入现代社会，色彩不仅仅是艺术家的调色板，更深刻地影响到我们的生活方式、心理状态以及文化认同。“色九”作为一个蕴含丰富文化底蕴的色彩体系，在当代的应用中逐渐展现出其独特的价值和魅力。

在品牌建设与商业设计中，“色九”成为一种创新的视觉符号。许多品牌在LOGO、宣传色彩中巧妙融入“色九”的色调，意在表现品牌的深度和文化底蕴。例如，一些致力于传承華夏文化的企业會选择以“色九”中的典型色彩来塑造品牌形象，强调企業根植文化的底蕴和稳健发展。

这些颜色经过精心搭配，不仅提升视觉冲击力，还能激发消费者的情感共鸣，形成独特的品牌记忆。

在室内设计方面，運用“色九”的色彩组合，可以营造出既经典又时尚的空间。例如，利用“朱红”作为点睛之笔，搭配“孔雀蓝”与“翠绿”，打造出具有浓厚文化氛围的居住环境。这些色彩搭配不仅让空间更有层次感，还能改善人的情绪，带来舒适与放松。

服装设计亦是“色九”应用的一个重要领域。设计師借鉴九色体系，将传统色调融入现代服饰中，表现出传统与创新的完美结合。比如，采用“暗紫”与“宝蓝”的组合，既体现高贵典雅，又不失时尚感，满足现代年轻人渴望个性化表达的需求。

除了在物质层面上的应用，“色九”更是一种心理与精神的寄托。在快节奏的现代生活中，色彩也被用作调节情绪和增强心理韧性的方法。研究表明，色彩可以影响人的情感状态，例如，“金黄”能带来温暖与希望，“墨黑”有助于集中注意力，“翠绿”则带来放松和清新。

在家庭、工作和学習空间中合理运用“色九”的色彩，可以帮助人们调节心情，提升生活的美感与幸福指数。

文化传承方面，“色九”也在不断地被年轻一代所发掘和创新。许多设计师用“色九”的色彩元素，结合现代审美，将传统纹样融入到手机壳、包袋、瓷砖、墙绘等生活细节中。这不仅让传统文化焕发新的生命力，还增强了民族认同感与文化自信。

科技的发展也讓“色九”的应用更加多元化。虚拟现实、增强现实、数字艺術等新兴技術，为色彩的表达提供了无限可能。通过数字化手段，我们可以模拟“色九”在不同光線、环境中的效果，助力设计创新，丰富视觉体验。

总结而言，“色九”在现代生活中的应用，不仅仅是追求美观，更是文化认知与情感表达的载体。它连接传统与现代、艺术与生活，让我们在快节奏的现代生活中，依然可以感受到那份源远流长的文化底蕴。色彩，早已超越了单纯的视觉范畴，成為心灵的语言和文化的象征。

人生如画，色彩为魂，“色九”或许正是那点亮未来的九彩光芒。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：中国汽车报记者 杨照 摄

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