每经编辑｜陈天昌    

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嫩(nen)小槡bbbb槡bbbb槡的味蕾召唤：一场穿越麻辣江湖的探险

嘿！各位吃货小伙伴们，你们的嫩小槡bbbb槡bbbb槡又上线啦！这次，我将带领大家踏上一场绝对能让你(ni)的舌尖原地爆炸的四川美食之旅！说到四川，脑海里是不是瞬间就浮现出(chu)了那翻滚着红油、飘散着香气的画面？没错，这一次，我们要(yao)做的就是把这(zhe)份来自巴蜀大地的热情，直接喂到你嘴里！从成都到重庆，从冰火两重天的火锅到烟火气十足的串串(chuan)，再到那些让你惊呼“这才是正宗！”的街头小吃，嫩小槡bbbb槡bbbb槡已经为你把最精(jing)华的部分都一一探寻完毕。

准备好了吗？系好你的围裙，我们出(chu)发！

第(di)一站：成都，一(yi)座(zuo)来了就不想走的“美食之(zhi)都”

成都，这座拥有3000多年历史的城市，不仅孕育了悠闲(xian)的生活方式，更是一座名副其实的“美食之都”。在这里，每一条街道，每一个巷口，都可能藏着一家让你魂牵梦绕的老字号。

火锅，灵魂的(de)沸腾！来到四川，怎么能不体验一场酣(han)畅淋漓的火(huo)锅呢？嫩小槡bbbb槡bbbb槡必须带你们去的，是那些真正敢于挑战你味(wei)蕾极限的老店。想象一下，那咕嘟咕嘟翻滚着的红油锅底，里面翻腾(teng)着辣椒、花椒、牛油(you)，空气中(zhong)弥漫着浓郁辛香。你迫不及待地夹起一片鲜嫩的毛肚，在滚烫的汤底(di)里(li)七上八下，再蘸上秘制的香油蒜泥碟，放入口中。

那一刻，脆爽的(de)口感，麻辣的冲击，瞬间点燃你的全身细胞！再来一口麻辣鲜香的酥肉，或者吸饱汤汁的(de)豆皮，简(jian)直就是人间至味！我们这次探访的几家火锅店，不仅(jin)锅底(di)是祖传秘方，食材(cai)更是新鲜到爆(bao)炸。从现切的极品肥牛，到Q弹的虾滑(hua)，再到各种你叫得出名字、叫不出名字的内脏，每(mei)一份都充满了对(dui)食客的诚意。

尤其要推荐的是，在成都，很多火锅店都有“鸳鸯锅”的选项，如果(guo)你是第一次(ci)尝试，或者想照顾一下不能吃辣的朋友，这绝对是贴心的设计。但嫩小槡bbbb槡bbbb槡要说的是，即便有鸳鸯锅，那一边麻辣红油的香气，也总会不经意间(jian)诱惑着你。

串串，市井的烟火气！如果说火锅是(shi)盛宴，那串串就是日常的狂(kuang)欢。一串串的食材被插在竹签上，整齐地码放在盘子里，看着就让人食欲大开(kai)。我们深入成都的街头巷尾(wei)，寻找(zhao)那些隐藏在居民区里的“苍蝇馆子”，它们往往环境朴实，却藏着最地道的(de)味道。那些串串店(dian)，锅(guo)底依然是红油为主，但相对于(yu)火锅，它的辣度和麻(ma)度会稍(shao)微柔和一些，更(geng)适合日常品(pin)尝。

你可以在琳琅满目的(de)食(shi)材中尽情挑选：脆嫩的郡肝、肥厚的午餐肉、爽滑的豆皮、新鲜的蔬菜……每一串都带着老板的用心。烫好的串串，可以蘸着干碟（辣椒粉、花椒粉、芝麻、花生(sheng)碎(sui)混合而成）或者油(you)碟（香油、蒜泥、香菜、蚝油(you)等），风味各异，总有一款是你的爱！嫩小槡bbbb槡bbbb槡特别推荐一家开了几十年的老店，它家的锅底味道醇厚，辣而不燥，而且食材种类(lei)多到让(rang)你选择困难症都要犯了(le)！

小吃，舌(she)尖上的(de)惊喜！除了火锅和串串，成都(dou)的小吃更是多到让你数不过来。担担面、龙抄手(shou)、钟水饺(jiao)、夫妻肺片、甜水面……每一道都承(cheng)载着成都人的生活记忆。嫩小槡bbbb槡bbbb槡这次特别挖掘了一些不那么出名，但味道却异常惊艳的小(xiao)店。比如，一家不起眼的小巷子里，有一位老奶奶做的(de)麻辣兔头，卤制得香气四溢，肉质(zhi)细嫩，辣(la)味十足，啃起来简直过瘾！还有街边飘香的锅盔，酥脆的外皮，内里(li)夹着(zhe)香(xiang)浓的拌肉，一口下去，满足感爆棚！如果你(ni)对甜品感兴趣(qu)，那一定(ding)不能错过三大炮、赖汤圆，它们软糯香甜，是为这场麻辣之旅画上甜蜜句号(hao)的绝佳选择。

嫩小槡bbbb槡bbbb槡的味蕾进阶(jie)：重庆(qing)，一(yi)座山城的“火(huo)辣”与“江湖”

告别了成都的悠闲，我(wo)们继续(xu)向东，来到(dao)另一座同样以辣闻名的山城——重庆。重庆的辣，带着一股霸道而又豪放的江湖气，它更直接、更粗犷，却也更让人上瘾。

重庆(qing)老火锅，教科书级别的麻辣！重庆火锅，那是真正的“江湖”！与成都(dou)火锅相比，重庆火(huo)锅的锅底颜(yan)色更深，辣味也更足，牛油的香味更加浓郁。嫩小槡bbbb槡bbbb槡带你们去的，是那些保留着最传统味道的老火锅店。这些店通常藏匿在重庆蜿蜒的山路上，或者古老的巷子里，没有华丽的装修(xiu)，只有最(zui)实在的味道。

点上一个九宫格锅底，中间(jian)是极品麻辣，四周则根据口味变化，让你一次体验到不同层次的麻辣(la)。这里的食材也格外讲究，必点的是“七上八下”的毛肚，脆爽得让你欲(yu)罢不能。还有新鲜的鸭肠，烫几秒钟就入口，那种Q弹的口感，简直是绝杀！肥牛、嫩牛肉、巴沙鱼片，每一款都吸收了锅底的精华，变得无比美味。

在重庆吃火锅，最重要的是那股子热(re)闹劲儿。服务员会热(re)情地为你添加锅底，让你在热气腾(teng)腾中感受这座城市的生命力。

江湖(hu)串串，市井的(de)百味(wei)人生！重庆的串串，同样继承了山城的豪放(fang)。在这里，串串的味道往往比成都的更(geng)重一些，麻辣的(de)刺激感更强。嫩小槡bbbb槡发现，重庆的串串店，除了红油锅底，还有一种叫做“干拌串串”的方式，将烫好的串串直接放入辣椒粉、花椒粉、芝麻等调料中拌匀，那种干香麻辣的滋味，简直是另一种境界！我们特意去探访了几家当地人推荐的串串店，它们(men)不仅味道正宗，而且价格实惠，性价比(bi)超高。

在这些店里，你可以看到当地(di)居民悠闲地坐(zuo)在路边，一边啃着串串，一(yi)边聊着天，那份市井的烟火气，是这座城市最迷人的风景。

江湖小吃，藏匿的惊喜！重庆的小吃，同样充满了江湖气息。除了大家熟知的酸辣粉(fen)，嫩小槡bbbb槡还为你们挖掘了一些隐藏的宝(bao)藏。比如，桥头麻辣烫，那红亮的汤底，丰富的配料，简直就是一碗行走的盛宴。还有烧烤，重庆的烧烤，孜然味和辣椒面的运用达到了极(ji)致，烤得焦香四溢的烤鱼、烤脑(nao)花、烤排骨，每一口都让你欲罢不能。

特别要推荐的是，重庆的山城特色小面，那简单的一碗面，却蕴含着无比复杂的味道，葱花、姜(jiang)末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油……各种调料的完美融合，形成了重庆人每日清晨的第一缕香(xiang)。

不止火锅与串串，舌尖上的四川万象！除了火锅和串串，四川的美食还有太多值得我们去探索。比如，乐山的跷脚牛肉，汤鲜味美，牛肉软嫩，是一道令人惊艳的清淡之选。还有宜宾的燃面，干香扑鼻，麻辣有劲，吃起来让人欲罢不能。而川北的凉(liang)粉，爽滑筋道，搭配麻(ma)辣的调料，更是夏日消暑的绝佳选择。

在这次旅程中，嫩小槡bbbb槡还尝(chang)到了许多当地人(ren)才知道的特色菜肴，比如麻婆豆腐，回锅肉(rou)，宫保鸡丁，鱼香肉丝，每一道都带着(zhe)浓郁的川菜风(feng)味，让你领略川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。

结束语：味蕾的征服，心灵的洗礼

四川的美食(shi)之旅，不仅仅是一场味蕾(lei)的盛宴，更是一次心灵的洗礼。在这里，你不仅能品尝到最(zui)地道的川味，更能感受到这座城市的热情与活力。嫩小槡bbbb槡bbbb槡希望通过这次的分享，能让你(ni)对四川美食有一个更深的了解，也希望你能亲自踏上这片土地(di)，去感受那份(fen)独属于川菜(cai)的魅力。

记(ji)住，旅行的意义，很多时(shi)候就(jiu)藏在那一口一口的美味之中。下次旅行，别犹豫，来四川吧！你的舌尖，绝对不会让你(ni)失望！

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图片来源：每经记者 陈佳 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄