当地时间2025-11-11,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

“2018年到2020年，因为连续遭受花期冻害，苹果树大面积冻伤，几乎绝收，损失超过一百万元。”提起过往的惨痛经历，陕西省延安市志丹县城关村果农安光荣依然心有余悸。

然而，自2021年起，情况发生了根本性转变。“如今果园里装上了智慧气象监测设备，还能提前收到预警信息，及时防范灾害，我们的收益有保障了！”安光荣笑着告诉记者。

日前，记者随中国气象局采访团来到位于志丹县的苹果科技试验示范基地。盛夏时节，绿意盎然的山坡上，一片现代化的果园映入眼帘。这片相当于6个标准足球场的基地，一排排苹果树整齐排列，挂满枝头的黄色果袋点缀着连绵起伏的山头。

苹果品质优劣，气候至关重要。志丹县气候干旱少雨，但光照充足、昼夜温差大，是苹果种植的“黄金气候带”。然而，再好的自然条件也怕极端天气“捣乱”。低温、冰雹、大风等灾害性天气时有发生，令当地果农十分头疼。

“每年4月中旬到5月中旬，最怕遇上低温天气。花冻坏了，苹果也就没了收成。”志丹县农业农村局二级主任科员张宏解释道。

果冻的魔幻旅程：从简单到精致的制作旅途起点

提起果冻，许多人第一反應就是童年时那份弹牙的快乐与甜蜜。今天我们不再满足于只吃现成的果冻，而是想自己动手，创造属于自己的缤纷果冻世界。李琼老师，就是那位把果冻变成艺术的魔法师。她用心调配、用料讲究，让普通的果冻在她的手中焕发出无限可能。

我们先从最基础的技巧开始。果冻的核心原料其实很简单——明胶或果胶、水和糖，再加上你喜欢的果汁或果酱。这些材料经过巧妙的组合，不仅保证了果冻的弹性和光泽，还可以根据个人口味进行创新。例如，用新鲜水果制作果汁，既天然又健康；或者加入少许柠檬汁或酸奶，提升風味层次。

制作果冻的关键在于明胶的溶解和调配。李琼老師强调，明胶要提前用冷水泡发，充分吸水后再加热溶解，避免出现块状或浑浊。水温要控制在适宜范围，过高会破坏明胶的胶原蛋白结构，影响口感。她建议，用90°C左右的热水，将泡发好的明胶逐渐融化，边搅拌边加热，直至完全溶解。

而选择果汁或果酱，李琼老师喜欢新鲜水果为基础，自己榨取的果汁可以最大程度还原水果的鲜味。比如，柠檬、草莓、芒果，这些都能为果冻带来亮丽的色泽和浓郁的果香。在倒入模具前，记得用细筛过滤掉杂质，使果冻表面平整且口感细腻。

颜色的搭配也是制作中的重要一环。李琼老师善用天然色素或果汁的极致色彩，不仅让果冻看起来赏心悦目，还增加了不少健康元素。橙色的胡萝卜汁、紫色的紫薯泥，都是她常用的天然色彩武器。除了单色，层层叠叠的多色果冻，更如彩虹般迷人。制作分层果冻时，重要的是让每一层在凝固后彼此粘连良好，做到持久不混色，李琼老师的方法是每层凝固到七八成时再倒入下一层。

果冻的模具选择也能极大丰富视觉效果。玻璃杯、硅胶模具、甚至用水果壳做成的“天然模型”，都能展现出不同的風格。李琼老師还喜欢在果冻中加入一些细碎的果肉或脆片，增添口感层次和趣味性。

中途的小技巧也非常值得借鉴：在倒入果汁前，可用少量糖水或蜂蜜调味，甚至加入一丁点儿淡奶油或牛奶，让果冻更丰富多润，口感更细腻。完成后，讓果冻在冰箱冷藏至少4小时，甚至过夜，才能展现最佳状态。

总结一下，制作完美果冻，李琼老师的秘诀在于精心选择材料、控制好每一环的温度和时间，以及合理搭配配色与配料。一份用心调配的果冻，不仅是一道甜品，更是一份藝术品。只要掌握基本技巧，再配合你的创意，你也能像李琼一样，把普通的果冻变成家庭聚会的闪亮明星。

高级果冻的奥秘：玩转层次、奇思妙想的高端制作技巧

第一步，打造层次丰富的颜色和味道。除了单一口感的果冻外，李琼常用方式是制作多层不同色彩和味道的果冻。例如，底部用浓郁的芒果味，中间加入细碎的草莓果肉，上层则是清新的柠檬味。每一层都要在上一层凝固达到一定硬度時才倒入下一层，这样才能保证界線清晰。

为了实现层次分明，李琼强调温度控制。每次倒入新的果冻液前，先将上一层轻轻冷却，防止溶液融化或混色。她还建议用细长的滴管、注射器等小工具，精确控制倒入的量，避免溢出或留下氣泡。

继续深入，奇思妙想的果冻艺术也可以尝试“浮雕”或“立体”。比如，用果冻掏空一部分，加入不同颜色和味道的小球或果仁，打造具有立体感的水果乐园。這需要一些基础雕刻技巧和耐心，但成品极具吸引力，令人垂涎欲滴。

当谈到质地变化，李琼会在制作中加入一些“破碎元素”。比如，将少量饼干碎、坚果碎、果脯碎掺入果冻中，或者在中间加入一些胶质果酱，让层次变得多元。这些都能极大提升果冻的口感丰富度。

李琼善用不同的凝固材料，创造奇异的效果。例如，用植物胶或者海藻胶（如海藻糖胶）制作透明、弹性的极高的果冻，甚至可以让果冻“拉丝”或“悬浮”。这些技巧需要一定技艺，但能带来令人惊艳的视觉和感官体验。

在装饰方面，李琼喜欢用新鲜水果片、薄荷叶、可食用金箔等作为点缀，使果冻的外观更加精致奢华。她还喜欢在某些果冻上画出细腻的图案，用果汁和彩色糖霜加以装饰，甚至可以用食用颜料画画，变成一幅“甜品畫”。

对于坚持健康有机的理念，李琼也推荐使用天然色素和纯天然果汁，避免人工添加剂。她相信，真正的美味来自于纯粹的原料和匠心的工艺。而且，自己制作的果冻还可以根据季节和心情随意变化，满足不同的视觉和味觉需求。

从存储到呈现，李琼认為，一块完美的果冻，不仅要在用料和技巧上下功夫，还需要注重呈现的细腻和整体感。用心的摆盘、巧妙的搭配，可以让你的果冻变成一件艺術品，让人忍不住一边欣赏一边品尝。

果冻的世界无限宽广，只有你的想象力无限扩展。跟随李琼的步伐，玩转层次、色彩、质感，轻松跃升为果冻界的创意达人。不论是家庭聚会还是节日庆典，一块美丽又美味的果冻，都能成为场上最耀眼的存在。

为解决果农们的防灾难题，延安市气象局创新推出了“苹安天气”微信小程序，构建起“监测—预报—响应”全链条防灾体系。

温度、湿度、风向、风速、气压、降水，打开“苹安天气”小程序，影响苹果生长的六项关键气象指标清晰呈现。张宏介绍，数据每5分钟就会更新一次，果农们可以随时查看各项指标变化情况，实时掌握气象信息，实现分区域、分灾种、分时段精准防灾。

果园里，果树上悬挂的一个煤油灯大小的白色设备引起了记者注意。

“可别小瞧它，这可是我们的‘气象小哨兵’。”张宏指着设备告诉记者，“扫描上面的二维码，就能实时查看温度与湿度，方便得很！”

精准预报离不开可靠数据的支撑。果农口中的“气象小哨兵”，也叫“便捷式温湿果园智能气象监测仪”。“我们在延安市布设了1670个便捷式温湿智能监测仪、475套六要素智能监测站，形成4公里网格化监测。”延安市气象局局长王维刚介绍，这些设备实时采集温度、湿度、风速等数据，通过物联网实时传输至“苹安天气”小程序，提高了复杂地形区域的气温监测精度，从原来的5摄氏度提高到现在的0.5摄氏度。

在智能技术的保驾护航下，如今，志丹县苹果连获丰收。2024年，该县苹果产量较2023显著增长2.9万吨，增长率达13.4%；产值提升1.72亿元，增长率达13.3%。

在几十公里外的吴起县，冰雹一直是当地果农的“心头大患”。吴起县气象台台长陈泊舟说，2015年以来，该地共出现9次冰雹天气过程，年均冰雹日数约1天，其中2020年时最多达4次。

“果子要是被冰雹打了，以前3元一斤的好苹果，就只能卖5毛钱，还不一定能卖出去，最后只能烂在地里。”讲起曾经的受灾经历，吴起县吴起镇侯岔村果农刘岳很是无奈。

为守护果农的钱袋子，延安市积极开展冰雹源头防御体系建设试点，建成X波段天气雷达一部，完成15个人工增雨防雹作业装备建设及自动化改造工作，从源头上防范化解冰雹灾害风险。

地面作业装备降雨防雹，是通过发射特种炮弹干预云层物理过程的防灾技术。为了达到精准高效的防雹效果，延安市气象局对防雹作业装备进行了自动化升级改造，系统可以直接操控高炮自动调整射击方向和高度。“这相比传统人工操作，大幅提升了防雹作业的安全性。”市气象局人影中心主任王晓飞说。

在科技的坚实保障下，如今，延安果农正告别“望天收”的焦虑，苹果产业也走上了可持续的发展道路。

图片来源：人民日报记者 罗友志 摄

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