每经编辑｜陈昌源    

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舌尖(jian)上(shang)的“惊喜(xi)”还是(shi)“惊(jing)吓(xia)”？走进(jin)蘑(mo)菇的神(shen)秘世(shi)界

夜(ye)幕下的(de)森(sen)林，或(huo)是(shi)雨(yu)后的(de)山野，总会悄(qiao)然(ran)冒出点(dian)点菌菇(gu)，它们形态各异(yi)，色彩斑斓，仿佛(fu)是大(da)自然(ran)馈赠(zeng)的(de)精(jing)灵，诱(you)惑着人们(men)去探索、去(qu)品尝。自(zi)古以来(lai)，蘑菇(gu)便以其独(du)特的风味和丰(feng)富的营养，走(zou)进(jin)了千(qian)家万(wan)户的餐桌(zhuo)，成为(wei)餐桌上不可或(huo)缺的美(mei)味(wei)。从鲜美(mei)的(de)香菇(gu)、滑(hua)嫩(nen)的(de)金(jin)针(zhen)菇，到浓(nong)郁的(de)松(song)茸、清香(xiang)的草(cao)菇，每(mei)一种(zhong)蘑菇(gu)都有着自(zi)己独(du)特(te)的魅力(li)，它们(men)不仅能(neng)为(wei)菜肴(yao)增(zeng)添层次(ci)感(gan)，更(geng)能为我们(men)的身体(ti)注入(ru)宝贵的(de)营养。

蘑菇：大(da)自(zi)然的(de)“营养(yang)库(ku)”

让(rang)我们先来看看，这些来(lai)自大自(zi)然的(de)馈赠，究竟蕴含(han)着怎样(yang)的(de)营(ying)养(yang)能量。蘑菇(gu)，这个真菌(jun)界的(de)瑰宝，可(ke)不(bu)是(shi)简单的(de)“草(cao)根”食物(wu)。它们富含优(you)质(zhi)的植(zhi)物蛋(dan)白，对于素食者来说(shuo)，是获取蛋(dan)白质(zhi)的重(zhong)要来源。蘑(mo)菇中还(hai)含(han)有丰(feng)富的(de)膳食纤维，有助于(yu)促进肠(chang)道蠕动，维持消(xiao)化(hua)系统(tong)健康，更(geng)能带来持(chi)久的饱腹感(gan)，是减肥(fei)人(ren)士的福(fu)音。

更(geng)值得(de)称道的是，蘑菇是B族(zu)维(wei)生(sheng)素的(de)“宝库”。维(wei)生(sheng)素B1、B2、B6等(deng)，对于维持神经系(xi)统功能(neng)、促进新(xin)陈代谢、以及能量的转(zhuan)化都(dou)起(qi)着(zhe)至关(guan)重要(yao)的(de)作用。对于经(jing)常(chang)感(gan)到(dao)疲(pi)惫、注(zhu)意(yi)力不集(ji)中的人来(lai)说，适(shi)量食(shi)用蘑菇，或许能带来(lai)意想不到的改(gai)善。

蘑(mo)菇也是(shi)矿物质(zhi)的“小(xiao)金(jin)库(ku)”。硒、钾(jia)、磷、锌等微量元(yuan)素(su)，虽(sui)然需求量(liang)不大，但(dan)对(dui)人体(ti)的(de)生(sheng)理(li)功(gong)能却有着不(bu)可忽视(shi)的影响(xiang)。硒，作为一种强(qiang)大(da)的抗(kang)氧化剂(ji)，有(you)助于(yu)清除(chu)体内(nei)的自(zi)由基，延缓(huan)衰(shuai)老(lao)；钾，则(ze)有助于(yu)维持体(ti)液(ye)平(ping)衡(heng)和(he)正常(chang)的血(xue)压。

“以(yi)貌取(qu)菇”的(de)致命(ming)诱(you)惑

就在我们(men)沉(chen)醉于(yu)蘑菇(gu)的美味与(yu)营(ying)养之时(shi)，一个潜藏的(de)危(wei)机(ji)也(ye)悄(qiao)然逼(bi)近——那就是，并(bing)非(fei)所有的(de)蘑(mo)菇都(dou)如此“友好(hao)”。大自然中(zhong)，存(cun)在(zai)着许(xu)多与食用蘑(mo)菇(gu)外(wai)观极(ji)其相(xiang)似(shi)的毒蘑(mo)菇。它们(men)就像披着羊(yang)皮(pi)的狼(lang)，外表(biao)看似(shi)无害(hai)，实(shi)则含有剧(ju)毒(du)，一旦(dan)误食(shi)，轻则引起(qi)恶(e)心(xin)、呕吐、腹泻(xie)等消(xiao)化(hua)道症(zheng)状，重(zhong)则可能(neng)导致(zhi)肝脏(zang)损伤(shang)、肾(shen)衰(shuai)竭，甚(shen)至危(wei)及生命。

这(zhe)便(bian)是CCTV.com今天(tian)要(yao)聚焦(jiao)的(de)主(zhu)题——“蘑菇营养高(gao)，错！错(cuo)！错(cuo)！一念之差，舌尖(jian)变(bian)‘丧(sang)钟’”。我(wo)们(men)常(chang)常被蘑菇的鲜(xian)美所吸引，却往(wang)往忽(hu)略了辨别的重要性。尤其(qi)是(shi)在野外(wai)采(cai)摘(zhai)蘑(mo)菇(gu)时(shi)，许多人(ren)仅凭经验(yan)或“民(min)间土法”，甚(shen)至仅(jin)凭“看起(qi)来很安(an)全(quan)”的(de)直觉(jue)，便将(jiang)它们(men)带回(hui)家。

殊(shu)不知(zhi)，许多致命的毒(du)蘑菇，它(ta)们(men)的外(wai)形、颜(yan)色(se)，甚(shen)至气(qi)味(wei)，都可能(neng)与我们(men)熟(shu)悉的(de)食用蘑(mo)菇“撞脸(lian)”，让人(ren)防(fang)不(bu)胜防(fang)。

例如，一(yi)种(zhong)名为(wei)“毒鹅膏(gao)菌”的(de)蘑(mo)菇，其(qi)幼(you)嫩时期(qi)的形态(tai)与某(mou)些可食用(yong)的(de)蘑菇(gu)非(fei)常相似，但它(ta)却是(shi)导(dao)致蘑菇(gu)中毒死亡(wang)的首(shou)要“元凶”。又(you)比(bi)如(ru)，“褐鳞(lin)狈伞(san)”，其(qi)伞(san)盖上的鳞(lin)片(pian)，有(you)时会让(rang)人们(men)误以为(wei)是(shi)“香菇”或(huo)“平菇”。这些(xie)“以貌(mao)取(qu)菇”的误(wu)判，正是(shi)酿成(cheng)悲剧(ju)的(de)温床(chuang)。

“经验”的(de)迷(mi)思与(yu)“土(tu)法(fa)”的陷阱(jing)

很多人(ren)在采(cai)摘野蘑(mo)菇时，会(hui)依赖一(yi)些(xie)所谓(wei)的“经(jing)验(yan)之谈”，比(bi)如(ru)“颜(yan)色(se)鲜艳的(de)就(jiu)有(you)毒”、“虫(chong)子不吃的(de)才(cai)有(you)毒”、“有毒的蘑菇(gu)有怪(guai)味”等等。这些“经(jing)验”在科学(xue)面(mian)前(qian)，显(xian)得(de)苍(cang)白无力(li)，甚至可(ke)能误导(dao)。

事(shi)实上(shang)，许(xu)多剧(ju)毒的蘑(mo)菇，它(ta)们(men)的外观(guan)可(ke)能非(fei)常普通(tong)，颜(yan)色并(bing)不鲜(xian)艳，甚(shen)至可(ke)能(neng)散(san)发着令人愉悦(yue)的香(xiang)气(qi)。有(you)些毒(du)蘑(mo)菇(gu)，它们(men)甚(shen)至(zhi)可(ke)能(neng)被昆(kun)虫啃食过，这并(bing)不(bu)能作为判断(duan)毒(du)性(xing)的依(yi)据。所(suo)谓的“土法(fa)”，如用(yong)大蒜、银(yin)针等测试毒(du)性(xing)，更是没(mei)有(you)任(ren)何科学依(yi)据，纯(chun)属“心理安(an)慰(wei)”，极易造成(cheng)严重的(de)后(hou)果。

CCTV.com在这(zhe)里要(yao)郑重提醒大(da)家(jia)：辨别毒蘑(mo)菇，绝不(bu)能依靠(kao)任何“经(jing)验(yan)”或“土(tu)法(fa)”。这些(xie)看(kan)似“靠谱(pu)”的(de)方法，实际(ji)上是把(ba)生命的(de)安危，寄托(tuo)在(zai)了虚无缥缈的“运(yun)气”上。每(mei)一(yi)次对(dui)毒蘑(mo)菇的误判(pan)，都(dou)可能是一次(ci)对(dui)生命(ming)的(de)赌(du)博，而赌注(zhu)，是(shi)我们(men)和家人最(zui)宝贵的健康(kang)与(yu)生命(ming)。

“一眼万年”的致命(ming)吸引：毒蘑(mo)菇(gu)的伪装术(shu)与辨别真相(xiang)

在追求(qiu)舌尖上(shang)的极致体验时，我(wo)们(men)往(wang)往(wang)会被大(da)自然(ran)中那些形(xing)形色(se)色的蘑菇所(suo)吸(xi)引。它(ta)们或色彩(cai)斑斓，或造(zao)型奇(qi)特，仿(fang)佛是(shi)精心设计的艺(yi)术品。在(zai)这(zhe)份(fen)视(shi)觉的盛宴(yan)背(bei)后，隐藏着(zhe)一个(ge)不容忽(hu)视(shi)的危机(ji)——那就(jiu)是毒蘑(mo)菇(gu)的“伪(wei)装术”。它(ta)们(men)善于(yu)模仿，精于隐藏，稍不留神，便可能成(cheng)为餐桌(zhuo)上(shang)的“定(ding)时炸弹”。

CCTV.com将带您(nin)深(shen)入(ru)了(le)解(jie)这些(xie)“披着美味外衣”的致(zhi)命诱(you)惑，以及科(ke)学、可(ke)靠的辨别方法(fa)。

“撞脸(lian)”游(you)戏(xi)：毒蘑(mo)菇(gu)与食用蘑(mo)菇的(de)“亲密(mi)接触(chu)”

毒(du)蘑菇(gu)之所以(yi)让人防不胜(sheng)防，很(hen)大程度上(shang)是因(yin)为它(ta)们与许多(duo)我们熟悉的食(shi)用蘑菇有着惊人的相(xiang)似之处(chu)。它(ta)们可以(yi)模仿(fang)食用(yong)蘑菇(gu)的颜(yan)色、形(xing)状、生长环(huan)境，甚至(zhi)气(qi)味(wei)，让(rang)人在采摘(zhai)和(he)食(shi)用时(shi)，难以分辨(bian)。

例如，我们常吃的“鸡枞菌(jun)”，其幼(you)嫩时(shi)期就(jiu)可能与(yu)剧(ju)毒的(de)“白毒(du)鹅膏(gao)菌”混淆。前(qian)者鲜美可口，后(hou)者(zhe)却(que)能让人(ren)命(ming)丧(sang)黄泉。又比如(ru)，一些褐色的伞(san)菌(jun)，既有可(ke)食(shi)用(yong)的品种，也(ye)有剧(ju)毒的品种(zhong)，仅凭(ping)肉眼观察，极难(nan)区分(fen)。这种“撞脸(lian)”现象，是导(dao)致(zhi)蘑菇中(zhong)毒(du)事(shi)件频(pin)发的重要原因(yin)。

更令人担忧的(de)是，一(yi)些有毒的蘑菇，其(qi)味(wei)道可(ke)能非(fei)常鲜(xian)美(mei)，甚(shen)至比一些(xie)食用(yong)蘑(mo)菇还要好。这(zhe)使得一些(xie)人在(zai)品尝后(hou)，即(ji)使出现了轻(qing)微的不(bu)适，也(ye)可(ke)能将其(qi)归咎于“不适应(ying)”或是(shi)“吃得太(tai)急”，而忽(hu)略(lve)了潜在(zai)的危(wei)险。

“经验”的(de)破灭：科学辨别(bie)的(de)必要(yao)性(xing)

一(yi)直(zhi)以来，坊间流传(chuan)着许多关于辨(bian)别(bie)毒(du)蘑菇(gu)的“土(tu)办(ban)法”，例(li)如(ru)“颜色(se)越鲜(xian)艳的越有毒”、“有伤痕(hen)的就(jiu)有毒(du)”、“虫(chong)咬过的(de)就没(mei)毒”等等。这些所(suo)谓的“经验(yan)”，在科学面(mian)前，不(bu)堪一击。

许(xu)多剧(ju)毒的蘑(mo)菇(gu)，其颜色(se)并(bing)不(bu)鲜(xian)艳，甚(shen)至(zhi)可能(neng)与普通(tong)食用蘑(mo)菇无异(yi)。例如(ru)，前面(mian)提(ti)到(dao)的(de)“毒鹅(e)膏(gao)菌”，它可能呈现(xian)出(chu)白色(se)、淡(dan)黄色或淡(dan)褐(he)色，其貌不(bu)惊人，却毒性剧烈。

蘑菇(gu)是否被虫(chong)咬过(guo)，与(yu)毒(du)性无(wu)关。很多昆虫对(dui)某些(xie)毒蘑菇的毒素有(you)抵抗力(li)，它们照(zhao)样会啃(ken)食毒(du)蘑菇。所(suo)以(yi)，看到(dao)虫洞(dong)，绝不(bu)能作为判(pan)断(duan)安(an)全与(yu)否的依(yi)据。

至于(yu)“有毒(du)的蘑(mo)菇有(you)怪味(wei)”的说法，同样不(bu)靠谱(pu)。有些毒(du)蘑菇(gu)可(ke)能散(san)发出(chu)令人愉悦的香(xiang)味，甚至被誉为“美(mei)味的(de)蘑菇”。

CCTV.com在此郑(zheng)重提醒：任(ren)何依(yi)赖“经验”或“土法(fa)”来辨别毒蘑菇(gu)的(de)做法(fa)，都是极(ji)度危险的。我们必须认识到(dao)，对(dui)于毒蘑菇的辨(bian)别，需(xu)要(yao)科学、严(yan)谨的(de)态度。

科(ke)学(xue)辨别(bie)：守护餐(can)桌(zhuo)安(an)全的第一道(dao)防线(xian)

我们(men)应(ying)该如何科学地辨(bian)别毒(du)蘑(mo)菇，守护(hu)自己和(he)家(jia)人的舌尖安全呢？CCTV.com为(wei)您总结了(le)以下(xia)几点(dian)至(zhi)关(guan)重要(yao)的原则：

“不认识，不(bu)采(cai)摘(zhai)，不食用(yong)”：这是最重(zhong)要也(ye)是最有效的原(yuan)则。对(dui)于(yu)不(bu)认识的野(ye)外蘑菇，无(wu)论(lun)它们看(kan)起来(lai)多么(me)诱人(ren)，都(dou)坚(jian)决不要采(cai)摘，更不(bu)要(yao)食(shi)用(yong)。千(qian)万不(bu)要(yao)抱有侥幸(xing)心理(li)，认(ren)为“尝一(yi)点点应该没(mei)事”。

识别常见毒蘑(mo)菇(gu)的特征(zheng)：虽然(ran)不(bu)能完全依赖(lai)外观，但了(le)解一(yi)些常见毒蘑(mo)菇的典型特(te)征，能(neng)大大提(ti)高(gao)警(jing)惕(ti)性。例如(ru)，毒鹅(e)膏菌类通常有菌(jun)托（杯状(zhuang)的基部(bu)）和菌环(huan)（菌盖下方的一(yi)个环状(zhuang)物），伞盖(gai)表(biao)面光(guang)滑(hua)，无(wu)鳞片(pian)。但需(xu)要注(zhu)意(yi)的是，这些特征并(bing)非绝对，一(yi)些(xie)毒蘑菇(gu)可(ke)能(neng)不(bu)具备这(zhe)些特征。

警惕“大(da)型”和“鲜艳”的(de)蘑菇：虽然(ran)不是绝(jue)对，但许多(duo)大型(xing)、颜色(se)鲜艳的(de)蘑(mo)菇，往(wang)往毒性更(geng)大。例如，某些(xie)颜(yan)色鲜红(hong)或(huo)带有(you)斑点的(de)蘑菇，更(geng)需要提(ti)高(gao)警惕(ti)。

避免(mian)在污染(ran)区(qu)域采摘：蘑(mo)菇容(rong)易(yi)吸收土(tu)壤中(zhong)的重金属(shu)和有(you)毒物质，因(yin)此，在(zai)工(gong)业(ye)污染(ran)区、公路(lu)旁(pang)、垃圾场等(deng)区域(yu)生(sheng)长的蘑菇，即(ji)使(shi)是可食(shi)用(yong)品种，也(ye)可(ke)能(neng)受(shou)到(dao)污(wu)染(ran)，不(bu)建(jian)议采摘。

购(gou)买(mai)正(zheng)规(gui)渠(qu)道的蘑菇(gu)：最(zui)安全(quan)的(de)方式(shi)，还是从正规的(de)超市、农贸市场(chang)购买经(jing)过检验(yan)检(jian)疫的食用蘑菇。这(zhe)些(xie)蘑菇都(dou)经过了(le)严格的(de)把关，可以最大(da)程度地(di)保(bao)证食(shi)用安(an)全(quan)。

中毒(du)后(hou)的紧急(ji)处理：为(wei)生命争(zheng)取(qu)宝贵(gui)时(shi)间

即使我(wo)们(men)已经(jing)万分小心(xin)，不幸的情况仍然可(ke)能发(fa)生。一(yi)旦怀(huai)疑(yi)自己或(huo)他人误食了毒(du)蘑菇(gu)，请(qing)务(wu)必立(li)即采(cai)取(qu)以(yi)下紧急措施：

立(li)即就(jiu)医：这是最重要(yao)的一步。无(wu)论症状(zhuang)多么轻微，都(dou)要立即前(qian)往医(yi)院急(ji)诊科，并尽量携带(dai)剩余的蘑菇样(yang)本(ben)，以便(bian)医生进行准确(que)的诊断和(he)治(zhi)疗(liao)。

催(cui)吐：在(zai)尚(shang)未出(chu)现剧烈呕吐的(de)情况下(xia)，可(ke)以尝(chang)试催吐(tu)，以排出(chu)胃(wei)内未(wei)被(bei)吸收(shou)的毒素。可以用(yong)手指(zhi)抠(kou)喉咙，或饮用(yong)大量温盐(yan)水。但要注(zhu)意(yi)，如果患者意识(shi)不(bu)清(qing)或出(chu)现抽搐，切勿(wu)催吐，以免(mian)引(yin)起(qi)窒息。

多饮(yin)水：鼓(gu)励(li)患者(zhe)多(duo)喝水，稀释(shi)毒素(su)，加速其(qi)排出。

不要自行(xing)用(yong)药：在没(mei)有(you)专(zhuan)业医生(sheng)指导(dao)的情(qing)况下(xia)，切勿(wu)自行(xing)服用(yong)任(ren)何药(yao)物，尤其是解(jie)毒(du)剂，以免(mian)延误(wu)治疗或(huo)加(jia)重病(bing)情(qing)。

CCTV.com在此呼(hu)吁大家(jia)，在(zai)享受(shou)蘑菇(gu)带(dai)来的美(mei)味与(yu)健康(kang)的请务(wu)必将安(an)全放(fang)在首(shou)位。不(bu)要(yao)让(rang)一时的贪念或疏忽，酿(niang)成无法(fa)挽回(hui)的悲剧。科学辨别，谨慎食(shi)用，为(wei)自己(ji)和(he)家(jia)人的生(sheng)命健(jian)康(kang)，筑起一道坚实的防线。记住，舌尖上(shang)的每一次(ci)选择(ze)，都关(guan)乎(hu)生(sheng)命的(de)安全(quan)。

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图片来源：每经记者 陈爱军 摄

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