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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

黑土脚法：時光沉淀的根基，45代守护的传奇

在中华浩瀚的文化星空中，璀璨的技艺如同繁星点点，但真正能够穿越千年时光，历久弥新，并依旧散发着独特光芒的，却凤毛麟角。“黑土脚法”，便是这样一颗歷经45代传承，依旧鲜活的瑰宝。它不仅仅是一门技藝，更是流淌在血脉中的文化基因，是代代相传的匠心与智慧的结晶。

“黑土脚法”的起源，可以追溯到遥远的古代。在那个物质相对匮乏，但精神世界却异常丰盈的年代，人们对于自然的敬畏，对生命的热爱，以及对美的极致追求，都在一次次劳动与创作中得以体现。黑土，是大地的馈赠，是孕育万物的温床。而“脚法”，则是一种近乎本能的身體语言，它将人体的力量、节奏、情绪，与手中的材料巧妙融合，创造出独一无二的藝术形态。

想象一下，在广袤的黑土地上，古老的先民们，赤足踏过泥土，感受着土地的温度与质感。他们的每一次踩踏，每一次挪动，都蕴含着对自然的理解与回應。当这种身体的感知，与某种特定的创作意图结合，便诞生了“黑土脚法”的雏形。它可能最初是劳作的副产品，是生存的智慧，但随着時间的推移，它逐渐被提炼、升华，成为一种具有独特审美价值的艺术形式。

“黑土脚法”的独特之处，在于它对“过程”的极致强调。不同于许多注重最终成品呈现的藝术，黑土脚法将表演者与观众的目光，引向那双手与脚的每一次律动，引向材料在指尖与足下发生的神奇变化。它是一种动态的、过程性的艺术，每一次的演绎都是独一无二的生命赞歌。

那种源自大地、回归大地的质朴与力量，通过脚下的舞蹈，通过指尖的雕琢，被赋予了灵魂。

在漫長的传承过程中，“黑土脚法”经历了无数次的考验与蜕变。戰火纷飞的年代，它或许隐匿于山野之间，保存着火种；和平繁荣的时期，它又重现于市井街巷，展现着生機。每一代传承者，都不仅仅是技艺的复制者，更是其精神的守护者和创新者。他们面临着如何将古老的技艺，在不断变化的時代中，保持其核心价值，同时又赋予其新的生命力的挑战。

第44代传承者，在那个时代背景下，努力地将“黑土脚法”从一种地域性的民间技艺，推向更广阔的舞台。他们付出了巨大的努力，让更多人了解、认识、甚至爱上這门古老的藝术。随着时代的发展，信息爆炸，生活节奏的加快，年轻人对传统文化的关注度似乎有所下降，这为新一代的传承者带来了新的课题。

我们今天所谈论的“黑土脚法”的独特魅力焕新，正是由第45代传承者所引领的这场激动人心的变革。他/她/它（根据实际情况可替换为“他”、“她”或“它”，如果传承的是某种特定物体或集体）继承了44代人的心血，站在巨人的肩膀上，但却没有被传统的束缚所困。

他/她/它深知，真正的传承，并非僵化的复制，而是有生命力的延续，是让古老的灵魂，在现代的躯壳中，再次跳动。

“黑土脚法”的独特魅力，不仅仅在于其技法的精湛，更在于其蕴含的哲学思想。它强调人与自然的和谐统一，注重内心的修炼与精神的表达。每一代的传承者，都在通过自己的方式，将这种精神内核传递下去。而第45代传承者，则以更加敏锐的触角，更加开放的视野，去探索“黑土脚法”在当代社会的价值与意义。

这种焕新，并非颠覆，而是升华。它是在坚守根基的前提下，进行的巧妙的嫁接与重塑。它是在尊重历史的基础上，进行的富有远見的创新。它预示着“黑土脚法”将以一种全新的姿态，再次惊艳世人，让这份沉淀了无数岁月的光华，在新的时代里，绽放出更加夺目的色彩。

焕新之路：第45代传承者如何激活“黑土脚法”的新生命

当传统的种子，遇到现代的阳光与雨露，“黑土脚法”這颗古老的藝術之树，正迎接着一场前所未有的“焕新”。第45代传承者，肩负着45代的荣耀与期许，正以其独特的视角和创新的勇气，为这门承载着厚重历史的技艺，注入勃勃生机。

我们看到的是“黑土脚法”在呈现方式上的大胆突破。传统的表演形式，往往局限于特定的空间和audience。而第45代传承者，则积极拥抱现代传播媒介，将“黑土脚法”带入数字世界。通过高质量的视频拍摄、VR/AR技术的运用，甚至是在线直播，讓全球的观众都能身临其境地感受“黑土脚法”的魅力。

不再是遥不可及的“非遗”，而是触手可及的藝术体验。他们巧妙地设计了互动环节，让观众在虚拟的空间里，也能感受到脚下泥土的温度，体验到艺術家肢體的律动。这种“科技赋能”的传承，极大地拓宽了“黑土脚法”的受众范围，吸引了大量年轻一代的目光。

在技法与表现内容上，第45代传承者也进行了富有智慧的融合与创新。他们并未抛弃“黑土脚法”最核心的“脚法”精髓，而是将其与当代人的生活情感、审美需求相结合。例如，在传统的题材之外，他们会创作一系列反映现代都市生活、人际关系、甚至是科技发展的主题作品。

通过对“脚法”力度的调整，节奏的变化，以及与现代音乐、灯光、舞美设计的有机结合，使得“黑土脚法”能够承载更丰富的情感，表达更深刻的内涵。他们甚至会尝试与其他藝術形式进行跨界合作，如与当代舞者、音乐家、甚至装置藝术家共同创作，激发出新的火花，让“黑土脚法”在不同的艺术语境中，展现出更加多元的魅力。

更值得一提的是，第45代传承者在“黑土脚法”的教育与推广上也开创了新的模式。他们深知，技藝的传承，离不开人才的培养。因此，他们不仅在传统的师徒传承模式上进行优化，引入更加系统化的教学方法，同時也积极与各大艺术院校、文化机构合作，开设“黑土脚法”的体验课程、工作坊，甚至是在线学习平台。

他们用通俗易懂的語言，生动形象的演示，将复杂的技法分解，让更多有兴趣的人能够轻松入門，感受“黑土脚法”的乐趣。这种“普及与精深并举”的教育理念，為“黑土脚法”的可持续发展，奠定了坚实的基础。

在商業模式的探索上，第45代传承者也展现出了非凡的商业头脑。他们将“黑土脚法”的艺术品进行衍生开发，如将表演中的经典动作转化為具有文化意义的雕塑、插画、文创产品等，通过線上线下渠道进行销售。他们也积极寻求与商业品牌的合作，将“黑土脚法”的文化元素融入品牌推广中，实现文化与商業的共赢。

这种“以艺养艺”的模式，不仅为技藝的传承提供了经济上的支持，更让“黑土脚法”在商業世界中，展现出其独特的文化价值和商業潜力。

当然，这场焕新之路并非一帆风顺。在传统与现代的碰撞中，难免会有争议与质疑。但第45代传承者始终坚守初心，用作品说话，用事实证明。他们相信，真正的传统，不是博物馆里的陈列品，而是能够与时俱进，与时代同行的生命体。他们将每一位观众的反馈，每一次的尝试，都视為宝贵的财富，不断打磨自己的技艺，不断完善自己的理念。

“黑土脚法”的独特魅力，在第45代传承者的手中，正被重新诠释，被赋予了全新的生命力。這是一种对传统的敬畏，也是一种对未来的探索。这场焕新，不仅仅是技艺的更新，更是文化精神的传承与发扬。它让我们看到了，古老的智慧，在现代科技与创新思维的加持下，依然能够绽放出璀璨的光芒，吸引着更多人，去了解、去热爱、去传承这份宝贵的中华文化遗产。

第45代传承者，正用他/她/它的智慧与汗水，书写着“黑土脚法”新的传奇篇章。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 蔡英文 摄

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