每经编辑｜陆永    

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嫩小(xiao)槡bbbb槡bbbb槡的味蕾召唤：一场穿(chuan)越麻辣江湖的探险

嘿！各位吃货小伙伴们，你们的嫩小槡bbbb槡bbbb槡又上线啦！这次，我(wo)将带领大家踏上一场绝对能让你的舌尖原(yuan)地爆炸的四川美食之旅！说到四川，脑海里是不是瞬间就浮现出了(le)那翻滚着红油(you)、飘散着(zhe)香(xiang)气的画面？没错(cuo)，这一次，我们要做的就是把这份(fen)来自巴蜀大地的热情，直(zhi)接喂到(dao)你嘴里！从(cong)成都到重庆，从冰火两重天的火锅到烟火气十足的串串，再到那些让你惊(jing)呼“这才是正宗！”的街头小吃，嫩小槡bbbb槡bbbb槡已经为你把最精华的部分都一一探寻完毕。

准备好了吗(ma)？系好(hao)你的围裙，我们出发！

第一站：成都，一座来了就不想走的“美食之都”

成都，这座拥有3000多年历史的(de)城市，不仅孕育了悠闲的生(sheng)活方式，更(geng)是一座名(ming)副其实的“美(mei)食之都”。在这里，每一条街道，每一个巷口，都可能藏着一家让你魂牵梦绕的老字号。

火锅，灵魂的沸腾！来到四川，怎么能不体验一场酣畅淋漓的火锅呢？嫩小槡bbbb槡bbbb槡必须带你们去的，是那些真正敢(gan)于挑战你味蕾极限的老店。想象一下，那咕嘟咕嘟翻滚着的红油锅底，里面翻腾着辣椒、花椒、牛油，空气中弥(mi)漫着浓郁辛香。你迫不及待地夹起一片鲜嫩的毛肚，在滚烫的汤底里七上八下，再蘸上秘制的香油蒜泥碟，放入口(kou)中。

那一刻，脆爽的口感，麻辣的冲击，瞬间点燃(ran)你的全身细胞！再来一口麻辣鲜香(xiang)的酥肉，或者吸饱汤汁的豆皮，简直(zhi)就是人间至味！我们这次探访的几家火锅店，不仅锅底是(shi)祖传秘方，食材更是新鲜到爆炸。从现切(qie)的极品肥牛，到Q弹的虾滑，再到各种你叫得出名字、叫不出名字的内脏，每一份都充满了对食客的诚意。

尤(you)其(qi)要推荐(jian)的是，在成都，很多火锅店都有“鸳鸯锅”的选(xuan)项，如果你是第一次尝试，或者想照顾(gu)一下不能吃辣的朋友，这(zhe)绝(jue)对是贴心的设计。但嫩小槡bbbb槡bbbb槡要说的是，即便有鸳鸯锅，那一边麻辣红油的香气，也总会不经意间诱惑着你。

串串，市井的烟火气！如果说火锅是盛宴，那串串就是日常的(de)狂欢。一串串的食材被插在竹签上，整(zheng)齐地码放在盘子里，看着就让人食欲大开。我们深入成都的街头巷尾，寻(xun)找那些隐藏在(zai)居民区里的“苍蝇馆子”，它们往往环境朴实，却藏着最地(di)道的味道。那些串串店，锅底依然是红油(you)为主，但相对于(yu)火锅，它的辣度和麻度会稍微柔和一些，更适合日常品尝。

你可以在琳琅满目的食材中尽情(qing)挑选：脆嫩(nen)的郡肝、肥厚的午餐肉、爽滑的豆皮、新鲜的蔬菜……每(mei)一串都带着老板的用心(xin)。烫好的串串，可以蘸着干碟（辣椒粉、花椒粉、芝麻、花生碎混合而成）或者油碟（香油、蒜泥、香菜(cai)、蚝油等），风味各异，总有一款是你的爱！嫩小槡bbbb槡bbbb槡特别推荐一家开了(le)几十年的老(lao)店，它家的锅底味道(dao)醇厚，辣而不燥，而且食材种类多到让你选择困难症都要犯了！

小(xiao)吃，舌尖上的惊喜！除了火锅和串串，成都(dou)的小吃更是多到让你数不过来。担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、甜水面……每一道(dao)都承载着(zhe)成都人的(de)生活记忆。嫩小槡bbbb槡bbbb槡这次特别挖掘了一些不那么出名，但味道却异常惊艳的小店。比如，一家不起眼的小巷子里，有一位老奶奶做的麻辣兔头，卤制得香气(qi)四溢，肉质细(xi)嫩，辣味十足，啃起(qi)来简(jian)直过瘾！还有街边飘香的锅盔，酥(su)脆的外皮，内里夹着香浓的拌肉，一口下去，满足感爆棚！如果你对甜(tian)品感兴趣，那一定不能错过三大炮、赖汤圆，它们软糯香甜，是为这场麻辣(la)之旅画上甜蜜句号的绝佳选择。

嫩小(xiao)槡bbbb槡bbbb槡的味蕾(lei)进阶(jie)：重庆，一座山城的“火辣”与“江湖”

告别了成都的悠(you)闲，我们继续向东，来到另一座同样以辣闻名的山城——重庆。重庆的辣，带(dai)着一股霸道而又豪放的江湖气，它更直接、更粗犷，却也更让人上瘾。

重庆老火锅，教科书级别的麻辣！重庆火锅，那是真正的“江湖”！与成都火锅相(xiang)比，重庆火锅的锅底颜色更深，辣味也更足(zu)，牛油的香味更加浓郁。嫩小槡bbbb槡bbbb槡带你们去的，是那些保留着最传统味道的老火锅店。这些店通常藏匿在重庆蜿蜒的山路上，或者古老的巷子里，没有华丽的装修，只有最实在的味道。

点上一个九宫格锅底，中间是极品麻辣(la)，四周则根据口味变化，让你一次体验到不同(tong)层次的麻辣。这里的食材也(ye)格外讲究，必点的是“七上八下”的毛肚，脆爽得让你欲罢不(bu)能。还(hai)有新鲜的鸭肠(chang)，烫几秒钟就入口，那种Q弹的口感，简(jian)直是绝杀！肥牛、嫩牛肉、巴沙鱼片，每一款都吸收了锅底的精(jing)华，变得无比美味。

在重庆吃火锅，最重要的是那股子热闹劲儿。服务员会热情地为你添加锅底，让你在热气腾腾中感受这座城市(shi)的生命力(li)。

江湖串(chuan)串，市井的百味人生！重庆的串串，同样继承(cheng)了山城的(de)豪放。在(zai)这里，串串的味道往往比成都(dou)的更重一些，麻辣的刺激感更强。嫩小槡bbbb槡发现，重庆的串串店，除了红油锅底，还有一种叫做“干拌串串”的方式，将烫(tang)好的串串(chuan)直接放入辣椒粉、花椒粉、芝麻(ma)等调料中拌匀，那种干香麻辣的滋味，简直(zhi)是另一种境界！我们特(te)意去(qu)探访了几家当地人推荐(jian)的(de)串串店(dian)，它们不仅味道正宗，而且价格实惠，性价比超高(gao)。

在这些店里，你(ni)可(ke)以看到当地居民悠闲地坐在路边，一边啃着串串，一边聊着(zhe)天，那份市井的烟火气，是这座城市最迷人的风景。

江湖小吃，藏匿的(de)惊喜！重庆的小吃，同样充满了江湖气息。除了大(da)家(jia)熟知的酸辣粉，嫩小槡bbbb槡还为你们挖掘了一些隐藏的宝藏。比如，桥头麻辣烫，那红(hong)亮的汤底，丰富的配料，简直就是一碗行走的(de)盛宴。还有烧烤，重庆的烧烤，孜然(ran)味和辣椒面的运用(yong)达到了极致，烤(kao)得焦香四溢的烤鱼、烤脑花、烤排骨，每一口都让你欲罢不能。

特别要推荐的是，重庆的山城特色小面，那简单的一碗面，却蕴含着无比复杂的味道，葱花、姜末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油……各种调料(liao)的完美融合，形成了重庆人每日清晨的第一缕香。

不止火锅与串串，舌尖上的四川万象！除了火(huo)锅(guo)和串串，四川的美食还有太多值得我们去探索。比如(ru)，乐山的跷脚牛肉，汤鲜味美，牛肉软(ruan)嫩(nen)，是一道令人惊艳的清淡之选。还有宜宾的燃面，干香扑鼻，麻辣有劲，吃起(qi)来让人欲罢不能。而川北的凉粉，爽滑筋道，搭配麻辣的调料，更是夏日消暑的(de)绝佳选择。

在这次旅程中，嫩小槡bbbb槡还尝到了许(xu)多当地人才知道的特色菜肴，比如麻婆豆腐，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，每一道都带着浓郁(yu)的川菜风味，让你领略川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。

结束语：味蕾的征服，心灵的(de)洗礼

四川的美食之旅，不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。在这里，你不仅能品尝到最地道的川味，更能感受到这座(zuo)城市的热情与活力。嫩小槡bbbb槡bbbb槡希望通过这次的分享，能让你对四川美食有一个更深的了解，也希望你能亲自踏(ta)上这片土地(di)，去感受那份独属于川菜(cai)的魅力(li)。

记住，旅(lv)行的意义，很多时候(hou)就藏(cang)在那一(yi)口一口的美味之中。下次旅行，别犹豫，来四川吧！你的舌尖，绝对不会让你失望！

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图片来源：每经记者 陈家静 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄