每经编辑｜陈开广    

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【甜蜜(mi)初(chu)体验(yan)，从(cong)零开(kai)始的(de)烘焙(bei)奇(qi)遇(yu)】

“叮！”一(yi)声清脆的(de)烤箱提示(shi)音，伴随(sui)着扑鼻(bi)而(er)来的黄(huang)油与(yu)焦(jiao)糖混合(he)的香(xiang)气，是(shi)治(zhi)愈一(yi)切(qie)疲惫(bei)的魔(mo)法。在快(kuai)节奏(zou)的现(xian)代(dai)生活中(zhong)，我们常(chang)常被(bei)各种琐事(shi)裹挟(xie)，偶尔停下脚步，为(wei)自(zi)己和(he)爱人(ren)烘烤一份(fen)小小(xiao)的甜蜜，似(shi)乎成了一种奢(she)侈。但(dan)今(jin)天(tian)，我(wo)要(yao)带你走(zou)进一个(ge)充满(man)惊(jing)喜的(de)烘(hong)焙(bei)世(shi)界(jie)，在这(zhe)里，你不(bu)再(zai)是那个(ge)手足无(wu)措(cuo)的厨(chu)房新(xin)手，而(er)是能(neng)够(gou)随心所欲(yu)，创(chuang)造属于自己(ji)美(mei)味的烘焙(bei)魔法(fa)师！

你是否也(ye)曾(ceng)对着(zhe)美(mei)食博主(zhu)的精致成品，感(gan)叹“我怎么(me)就(jiu)做不(bu)出来？”。别担心(xin)，这正是(shi)“糖心vlog”存在的(de)意义！我的(de)镜头，就像(xiang)一把(ba)开启烘焙乐(le)趣的钥(yao)匙，将那些(xie)看(kan)似复(fu)杂的烘(hong)焙(bei)技巧，化(hua)繁为简(jian)，用(yong)最(zui)亲切、最(zui)直观的(de)方(fang)式(shi)呈(cheng)现(xian)在你眼(yan)前。今(jin)天(tian)，我们就(jiu)从最经典(dian)、最容易上(shang)手(shou)的“黄油曲奇”开始，来一场甜(tian)蜜的味蕾冒险(xian)！

Step1：食材(cai)的魔法——量杯与量勺的温(wen)柔(rou)奏(zou)鸣(ming)曲

烘焙(bei)，就像是(shi)一场(chang)严(yan)谨的化学(xue)实验(yan)，每(mei)一种食(shi)材都(dou)有(you)它(ta)独特(te)的(de)“性(xing)格”，它(ta)们(men)的(de)比例决定(ding)了最(zui)终成(cheng)品的“命运”。所以(yi)，别再凭(ping)感觉(jue)乱(luan)加啦(la)！拥(yong)有(you)一套(tao)好(hao)的(de)量(liang)杯(bei)和量(liang)勺，是开启烘焙(bei)之旅的第(di)一步。

无盐(yan)黄油(you)：200克，室(shi)温软(ruan)化。软化(hua)到什么程(cheng)度呢？用手指轻(qing)轻一按(an)，就能(neng)留下一个(ge)浅浅的(de)印子，但(dan)又不会油(you)腻腻(ni)的(de)，这样的状态(tai)刚刚(gang)好(hao)。细砂糖：50克。如(ru)果(guo)你(ni)喜欢(huan)更(geng)甜一些(xie)，可(ke)以稍微(wei)增(zeng)加一点(dian)点，但记(ji)住，太多(duo)会让饼(bing)干烤不(bu)透，甚至发(fa)苦哦。糖粉：20克(ke)。

（可选，让(rang)饼干(gan)口(kou)感更(geng)细腻(ni)）全蛋液：60克。大(da)概是(shi)一(yi)个(ge)中等(deng)大(da)小(xiao)鸡蛋的量。提前打散(san)，称重(zhong)备用(yong)。低筋(jin)面粉(fen)：280克。这是(shi)饼干酥(su)脆的(de)秘密武(wu)器(qi)，普通面粉(fen)可不(bu)行哦！奶(nai)粉：20克(ke)。（可(ke)选(xuan)，增(zeng)加奶香(xiang)味(wei)）盐：一小撮。（约2克(ke)）别(bie)小看(kan)这(zhe)小小(xiao)的(de)一撮盐，它能很好(hao)地平(ping)衡甜(tian)味，让风味更(geng)有(you)层(ceng)次。

Step2：打发黄油(you)——轻盈的秘密(mi)

软化的黄油(you)，是我(wo)们今(jin)天的(de)主角(jiao)。将软化(hua)好(hao)的黄油放入一个干(gan)净的大碗(wan)中(zhong)，用电动打蛋(dan)器低(di)速搅打(da)，直到黄(huang)油颜色(se)变浅，体(ti)积(ji)稍微膨胀。然(ran)后(hou)，分(fen)两(liang)次加(jia)入(ru)细砂糖(tang)（和(he)糖粉，如果(guo)用(yong)的(de)话），继(ji)续搅打，直到黄(huang)油和(he)糖(tang)充分(fen)融(rong)合，呈现出蓬松(song)、轻盈、颜(yan)色发白的奶油(you)状(zhuang)。这(zhe)个(ge)过程(cheng)，就像(xiang)在给黄油打气(qi)，让它(ta)变得柔(rou)软(ruan)而(er)富(fu)有生命力。

Step3：蛋(dan)液(ye)的融(rong)入——柔(rou)情似(shi)水(shui)的(de)融合(he)

分(fen)三(san)次(ci)加(jia)入室温的(de)全蛋液。每(mei)次加(jia)入后(hou)，都(dou)要用(yong)打(da)蛋器充(chong)分(fen)搅打(da)均匀(yun)，直到(dao)蛋液完全被黄(huang)油吸收，再进行下一(yi)次(ci)的添(tian)加(jia)。这个(ge)步骤(zhou)非常重要(yao)，如果(guo)一(yi)次性加(jia)入(ru)过多的(de)蛋(dan)液(ye)，很容易导致油(you)水分离，饼(bing)干的(de)口感(gan)就会大打折扣(kou)。耐(nai)心一点(dian)，你会(hui)发现(xian)，黄油(you)和(he)蛋液就(jiu)像(xiang)一(yi)对热恋中(zhong)的情(qing)侣，在你(ni)的搅拌(ban)下，紧(jin)密(mi)拥(yong)抱，越来越(yue)融洽(qia)。

Step4：干粉(fen)的加入——最(zui)后的(de)魔(mo)法师

将(jiang)低筋(jin)面粉、奶(nai)粉（如(ru)果(guo)用的(de)话）和盐混(hun)合(he)均匀(yun)，过(guo)筛两(liang)次(ci)。过(guo)筛不(bu)仅能(neng)让干(gan)粉更(geng)细腻，还能(neng)去除面(mian)粉(fen)中的(de)结(jie)块(kuai)，让(rang)饼(bing)干(gan)口感更顺滑(hua)。然后，将过筛(shai)好(hao)的干粉(fen)分两次(ci)加入(ru)到(dao)打(da)发好(hao)的(de)黄油糊(hu)中。用(yong)刮(gua)刀(dao)，以切拌或(huo)翻拌的手(shou)法，将(jiang)干粉(fen)和黄(huang)油糊混合均(jun)匀。注(zhu)意(yi)，不要(yao)过度搅拌(ban)，以免(mian)面粉起筋(jin)，影响(xiang)饼干的酥脆度(du)。

只(zhi)要(yao)看不(bu)到干(gan)粉(fen)，面(mian)糊(hu)变(bian)得浓(nong)稠光(guang)滑即(ji)可。

Step5：整形(xing)与(yu)烘烤(kao)——甜蜜(mi)的等待(dai)

将(jiang)面(mian)糊装入(ru)裱花(hua)袋，选(xuan)择(ze)你(ni)喜欢(huan)的裱花嘴(zui)，在铺(pu)有(you)烘(hong)焙纸(zhi)的烤(kao)盘(pan)上(shang)挤出(chu)你(ni)喜欢的形状(zhuang)。可以(yi)是简(jian)单的(de)螺旋(xuan)状，也可以是可(ke)爱(ai)的(de)花朵形。如(ru)果你(ni)没有裱花袋，也(ye)可(ke)以(yi)将(jiang)面(mian)糊冷(leng)藏(cang)30分钟，然(ran)后用(yong)手搓成小球，再(zai)压扁，或者(zhe)用模具压(ya)出形(xing)状。

烤箱(xiang)预(yu)热(re)至(zhi)170°C。将烤盘放入预热好的(de)烤(kao)箱中(zhong)层(ceng)，烘烤(kao)约(yue)15-20分钟(zhong)，直(zhi)到(dao)饼干边缘(yuan)呈金黄(huang)色(se)，表面(mian)微(wei)微上(shang)色(se)即可(ke)。每个烤箱的脾(pi)气都不一(yi)样(yang)，所(suo)以要学会(hui)观察，适时调(diao)整(zheng)时间和温(wen)度(du)。

当(dang)烤箱(xiang)发出“叮”的提示(shi)音，那一刻的激(ji)动(dong)，是任何言(yan)语(yu)都无法形容的(de)。将烤(kao)好的饼(bing)干(gan)取(qu)出(chu)，在烤盘上(shang)稍(shao)微晾凉，然后(hou)移至晾(liang)网上完(wan)全(quan)冷(leng)却。刚出炉的饼干可(ke)能(neng)还(hai)有些(xie)软，但(dan)随(sui)着(zhe)温度(du)的(de)降(jiang)低，它(ta)们会变(bian)得酥脆可口。

看着(zhe)那一(yi)盘盘自(zi)己(ji)亲手制作(zuo)的(de)、金(jin)黄诱人的(de)曲奇，是(shi)不(bu)是充满了成就(jiu)感？这仅(jin)仅(jin)是“糖(tang)心vlog”甜蜜(mi)烘焙之(zhi)旅的开(kai)始。在接(jie)下来的内容(rong)里(li)，我还(hai)会带(dai)你解(jie)锁更多(duo)不(bu)同风(feng)味、不同造型的(de)饼(bing)干(gan)，让(rang)你在享(xiang)受(shou)烘(hong)焙乐趣的(de)也(ye)能将这(zhe)份甜蜜(mi)与(yu)温(wen)暖(nuan)，分享(xiang)给更多(duo)你爱的(de)人。

【创意无(wu)限，让(rang)你的烘焙(bei)作品(pin)闪(shan)耀(yao)光芒(mang)】

品尝(chang)完香气四(si)溢的黄油曲(qu)奇，你(ni)是(shi)否已(yi)经跃跃欲(yu)试，想要挑战更(geng)多(duo)有趣的烘焙(bei)项目了呢？“糖心(xin)vlog”不仅(jin)仅(jin)是(shi)教你做饼(bing)干，更是(shi)激(ji)发你(ni)内心深处(chu)的(de)烘(hong)焙创造力(li)！今天，我(wo)们(men)就来点(dian)不(bu)一样的，制作一款(kuan)颜(yan)值与美味(wei)并存(cun)的“抹(mo)茶杏仁(ren)酥饼(bing)”，让(rang)你(ni)的(de)烘焙作品(pin)，瞬间成为朋友圈的(de)焦点(dian)！

Step1：抹(mo)茶的东方韵味——清(qing)雅(ya)的(de)绿色(se)诱惑(huo)

抹茶，这种(zhong)来(lai)自(zi)东方的(de)神(shen)秘粉(fen)末(mo)，不仅带(dai)来了独特的(de)清(qing)香，更(geng)赋予(yu)了饼干迷人的绿色(se)。它的微苦与黄油的(de)香甜碰撞，能产(chan)生一种意想不(bu)到的和谐。

无盐(yan)黄油：150克(ke)，室(shi)温软化。糖(tang)粉：40克。蛋黄(huang)：2个。（蛋黄(huang)会让饼(bing)干(gan)更加(jia)酥(su)松）低(di)筋面粉(fen)：200克(ke)。抹(mo)茶(cha)粉：8-10克。（根据个人(ren)喜好调整(zheng)抹茶(cha)的浓度）烘烤用(yong)杏仁(ren)片：适(shi)量(liang)。

Step2：抹茶风(feng)味的融合(he)——细(xi)腻的触感

同(tong)样是先将(jiang)软化(hua)的(de)黄油打(da)发至蓬(peng)松发白(bai)，然后(hou)加入糖粉，继续(xu)搅打至顺(shun)滑。接(jie)着(zhe)，分两次(ci)加入蛋黄，每(mei)次都(dou)要(yao)充(chong)分搅(jiao)打均(jun)匀(yun)。

关键步骤(zhou)来了！将低(di)筋面(mian)粉(fen)和(he)抹茶粉(fen)混合均匀，过筛(shai)。然后(hou)，将(jiang)混合(he)好的粉类(lei)一次性筛入黄(huang)油(you)糊中。用刮刀(dao)以切拌(ban)的(de)方式，将所有(you)材料混(hun)合均匀。不(bu)要(yao)过(guo)度搅拌(ban)，只(zhi)要形(xing)成一个柔软、细腻、带(dai)有淡淡抹(mo)茶香气的面团(tuan)即(ji)可(ke)。你(ni)会发现(xian)，这个面团(tuan)的(de)颜(yan)色是如(ru)此迷人(ren)，就像一片绿色(se)的翡翠(cui)，让人爱(ai)不释(shi)手(shou)。

Step3：整形的(de)多样(yang)化(hua)——艺术家(jia)的画(hua)布

抹(mo)茶面团做好后，我们(men)就可以开(kai)始发(fa)挥你(ni)的(de)艺术细(xi)胞了！

小(xiao)山造型：将面团分成小(xiao)份，搓成小(xiao)圆球(qiu)，然后轻(qing)轻按压(ya)，使其(qi)底部(bu)略平(ping)。在顶(ding)部撒(sa)上烘烤用的(de)杏(xing)仁片(pian)。烤箱(xiang)预热170°C，烘烤(kao)约15-18分(fen)钟(zhong)，直到饼(bing)干边(bian)缘微微上(shang)色，杏仁片(pian)香脆(cui)即可。巧(qiao)克(ke)力点(dian)缀(zhui)：如(ru)果你觉得(de)抹(mo)茶(cha)的味(wei)道还(hai)不够(gou)丰(feng)富(fu)，可以(yi)在面(mian)团中加入(ru)一些切碎(sui)的黑巧克(ke)力(li)，或(huo)者(zhe)挤出圆形饼干后，在(zai)表面淋(lin)上融(rong)化的(de)巧克力(li)，或者点缀几颗巧(qiao)克力(li)豆，瞬(shun)间就(jiu)能提升饼干的(de)颜(yan)值和风(feng)味。

创(chuang)意(yi)模(mo)具：也可以将面团擀平，用可爱(ai)的饼干模(mo)具压(ya)出各(ge)种形(xing)状，比(bi)如小动物(wu)、星星、或(huo)者花(hua)朵(duo)。这样制作出来(lai)的饼干(gan)，即使是(shi)送给(gei)小朋友，也(ye)会让他们(men)爱不(bu)释手！

Step4：升级你(ni)的烘焙装(zhuang)备(bei)——让过(guo)程更(geng)高(gao)效、更有(you)趣

除了基(ji)础的(de)食材(cai)和(he)工具(ju)，一(yi)些烘焙的(de)小装(zhuang)备(bei)，也(ye)能(neng)让你的(de)烘焙过程事半(ban)功(gong)倍(bei)，增添更(geng)多(duo)乐(le)趣。

电子(zi)秤(cheng)：精(jing)准的(de)称(cheng)量(liang)是烘(hong)焙(bei)成(cheng)功的(de)基石(shi)。如果(guo)你(ni)还没有(you)电子秤，我(wo)强烈(lie)建议你(ni)入(ru)手一(yi)个。硅胶刮(gua)刀：柔软而(er)有韧(ren)性，方(fang)便将(jiang)碗(wan)壁上(shang)的面糊(hu)刮干净，也(ye)能更(geng)好地(di)混合(he)材料。烘(hong)焙纸(zhi)/油(you)布：防止饼(bing)干粘连(lian)，方便(bian)脱(tuo)模(mo)，也(ye)更容(rong)易(yi)清(qing)洁烤(kao)盘。裱花(hua)袋(dai)和裱花嘴：让你能(neng)制(zhi)作(zuo)出各种(zhong)漂亮(liang)的造型，让(rang)饼干(gan)不仅美(mei)味，更(geng)具(ju)观(guan)赏性(xing)。

冷(leng)却(que)架(jia)：让(rang)饼(bing)干在冷却过程中，四周都能接触空气，避(bi)免底部(bu)产生水汽(qi)，保持酥(su)脆(cui)。

Part3：烘(hong)焙的(de)进(jin)阶之路(lu)——不仅仅是饼干(gan)的(de)香甜

“糖(tang)心vlog”的意义(yi)，远不止于(yu)教(jiao)会你几(ji)款饼(bing)干(gan)的制作方(fang)法(fa)。我希望(wang)通(tong)过我(wo)的镜(jing)头，你(ni)能感受到烘焙(bei)的乐趣，体验到亲手(shou)制作美食(shi)的成就感(gan)，更(geng)重要的是，能在(zai)制(zhi)作(zuo)过程(cheng)中(zhong)，找到(dao)属于自己的(de)那份宁静与放(fang)松(song)。

每(mei)一(yi)次烘烤，都(dou)是一(yi)次与(yu)食(shi)材的对(dui)话，一次对细节(jie)的打磨，一(yi)次对(dui)生活的(de)热爱(ai)。当你(ni)的双手沾满(man)面粉，当(dang)烤(kao)箱(xiang)里(li)散发(fa)出诱(you)人的(de)香气，当最(zui)终(zhong)成(cheng)品呈(cheng)现在(zai)你(ni)眼(yan)前时，你会(hui)发现，那(na)些付(fu)出的(de)时(shi)间和精力(li)，都化(hua)作(zuo)了最(zui)甜(tian)蜜的(de)回报。

也许你开(kai)始时，只(zhi)是想(xiang)做(zuo)一包简(jian)单的曲(qu)奇，但慢(man)慢地，你(ni)会发现，你开始(shi)尝试(shi)加(jia)入(ru)不(bu)同(tong)的香料，比(bi)如肉(rou)桂、可可粉；你会(hui)开(kai)始(shi)探索不同(tong)的(de)造型，让(rang)饼(bing)干(gan)拥有(you)生(sheng)命；你(ni)甚(shen)至会(hui)开(kai)始(shi)思考(kao)，如何将健康与美(mei)味(wei)结合，制作(zuo)出(chu)更(geng)适合家人(ren)的点心。

烘(hong)焙，就(jiu)是(shi)这(zhe)样一(yi)种(zhong)循序(xu)渐进(jin)的魅力(li)。它教(jiao)会我(wo)们耐心(xin)、细(xi)致(zhi)，也(ye)赋予(yu)我们(men)创(chuang)造(zao)力(li)与(yu)惊喜。在“糖心vlog”里(li)，我会不断分享更多(duo)元(yuan)的烘焙(bei)技(ji)巧(qiao)，从简(jian)单的(de)饼干(gan)，到(dao)精致(zhi)的(de)蛋糕(gao)，再到(dao)各种(zhong)创(chuang)意(yi)甜(tian)点，让你在烘焙的道路(lu)上，越(yue)走越远，越(yue)走越精彩(cai)。

记住(zhu)，烘焙(bei)的终点(dian)，不(bu)是做出多么(me)惊艳的(de)作品，而(er)是享(xiang)受(shou)过程(cheng)中的(de)那份(fen)从容与愉(yu)悦。所以，别(bie)害怕(pa)失败(bai)，每一次(ci)的尝试，都(dou)是一次(ci)宝贵(gui)的经验。拿(na)起(qi)你(ni)的(de)量杯和量勺，跟(gen)着(zhe)“糖心vlog”，一起开启(qi)你的甜蜜烘(hong)焙之旅(lv)吧！让香(xiang)甜(tian)的滋味，点(dian)亮你(ni)的(de)每(mei)一天(tian)！

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图片来源：每经记者 阎晓峰 摄

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