每经编辑｜陈盈    

当地时间2025-11-02,,双马尾被输出网站

【花卷的诱惑：从零开始的40分(fen)钟奇迹】

早餐，是一天中最温暖的开始，而一(yi)屉热气腾腾、松软香(xiang)甜的花卷，无(wu)疑是这份温暖的绝佳载体。但说(shuo)起做花卷，很多人脑海里浮现的可能是揉面、发酵、醒面，一整套流程下来，天都亮了。今天，苏软软就要颠覆你的认知，告诉你，其实(shi)，40分钟，就足够让香喷喷(pen)的花卷跃然眼前！这不仅(jin)仅是一份食谱，更是一场与时间赛跑的美(mei)味约会，一次厨房里的轻松魔法。

【“速成”的秘密：巧妙运用“汆”字诀，唤醒面(mian)团(tuan)的活力】

花卷，看似简单，实则蕴含着面团发酵的艺(yi)术。传统做法中，发酵需要(yao)耐心等待，有时甚至要几(ji)个小时。而我们的“苏软软汆肉(rou)的(de)日常(chang)花卷家常版做法”，核心就在于一个“汆”字。这里的“汆”，并非(fei)真的将面团汆入水中，而是巧妙(miao)地利用了热力学原理，结合一些小技巧，来加速面团的成熟和蓬发。

1.称量与混合：精准是美味的第一步

准备好你的工具和食材。我们需要：

中筋面粉：300克（这是制作大约8-10个花(hua)卷的量）温水(shui)：150-160毫升（水温约35-40℃，手感温热即可，太烫会烫死酵母，太凉则发酵缓慢）酵母：3克（干酵母）糖：5克（一小勺，糖能促进酵(jiao)母发酵，并提(ti)面团的甜味）盐(yan)：2克（提味，增加面团筋性）食用(yong)油：10克（约一大勺，加入面团可以使成品更松软，操作也更顺滑）

将酵母和糖溶解在温水中，静置5分钟，看到水面出现细腻的泡沫，就说明酵母已经“活”过来(lai)了。在一个大盆里，倒入面粉和盐，用筷(kuai)子(zi)或刮刀(dao)稍微(wei)混合。将酵母水慢慢(man)倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到没有干粉，形(xing)成一个(ge)絮状的面团。如果面团比较干，可以少量多次地添加温水。

然后，加入食用油，开(kai)始用手揉搓。

2.揉面与“汆”醒：变奏(zou)曲的(de)魅力(li)

传统的揉面是为了让面筋充分形(xing)成，而我们的“汆”醒法，则是在揉(rou)面的过程中，利用热气来“催化”面团。

初步揉合：将絮状面团揉在一起，初步成团即可，不需要揉(rou)到(dao)光滑。“汆”醒技法：这是一个关键步骤。找一个相对密封(feng)的(de)容器（比如带盖的盆），将初步成团的面团(tuan)放(fang)入。然后，将这个容器放在一个盛有温水（水温约50-60℃，不烫(tang)手但有明显热气）的盆里，盖(gai)上盖子。

这个“水浴”环境，就如(ru)同给面团施加了一个温暖(nuan)的“桑拿”，加(jia)速酵母的活性，让面团在短时间内膨胀。等待与观察(cha)：大约15-20分(fen)钟，你会惊喜地发现，面团已经膨胀到原来的1.5倍甚至2倍大小。用手(shou)指沾上面粉，插入面团，拔出来后，手指留下的洞口不(bu)回缩，或者缓慢回缩，就说明面团发酵好了。

3.排气与整形：花样的诞生

发酵好的面团，看起来蓬松而柔软。接下来的步骤，是让花卷拥有迷人(ren)的造型。

排气：将发酵好的面团取出，放在撒有少量干粉的操作台上。用手掌按压面团，充分地挤压出里面的空气。这个步骤非常重要(yao)，能让花卷口感更细腻，内部组织更均匀。揉至光滑：持续揉搓面团，直到面团变得光滑、细腻，有(you)弹性。大约揉5-8分钟。擀面：将揉好的面团用擀面杖擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。

刷油撒粉：在面(mian)片表面均匀地刷上一层食用油（或融化的黄油），然后撒上少许盐和你喜欢的调味料（比如葱花、芝麻、孜然粉等，这是家常版的个性化(hua)选择）。卷面：将面片(pian)从长边紧密地卷起，卷成一个长条状。分割：用刀将长条状的面卷(juan)分割成(cheng)大小均匀的小段，每段约3-4厘米宽。

整(zheng)形：取一个小面段，用筷子在中间(jian)压一下，然(ran)后将两端向下拉，捏合。你(ni)也可以根据自己的喜好，扭转一下，形成各种花卷的造型。

到这里，你的花卷胚子已经基本成型。整个过程，从称量到(dao)整形(xing)，应(ying)该已(yi)经过去了大约30-35分钟。是不是感觉像变魔术一样？

【蒸出“云端”口感：40分钟(zhong)的完美收官】

经过“速成”的发酵(jiao)和巧妙的整形，我们的花卷已经蓄势待发，只差最后一步，就能华丽变身，成为餐桌上的(de)焦点。这最后一步，就是蒸制。看似简单的蒸，却有很多小细节，能让(rang)你的花卷口(kou)感更上一层楼，达到(dao)“云端”般的松软。

1.二次醒发：等待中的升华

虽然我们已经大大缩短了发酵时间，但蒸制前，一个短暂的二次醒发，是必不可少的。它能让面团在蒸的过程中(zhong)，进一步舒展，从(cong)而获得更蓬松的内部组织。

摆放：将整形好的花卷胚子，整齐地摆放在铺有湿布或烘焙(bei)纸的(de)蒸屉(ti)上。注意，花卷之间要留有足够的空隙，因为它们在蒸制过程中还会膨胀(zhang)。盖上(shang)锅盖：盖上蒸锅的盖子，让花卷在室(shi)温下（或(huo)者稍微温暖的环境）醒发10-15分钟(zhong)。你会看到花卷胚子变得更加饱满，触感也更加柔软。

2.蒸制技巧：火候的艺术

“火候”是(shi)中式面点制作中一(yi)个非常重要的概念，对于蒸(zheng)花卷来说，更是如此。

冷水下锅还是热水下锅？这(zhe)是很多(duo)新手会纠结的问题。对于花卷这种发酵面点，我们通常采用冷水(shui)下(xia)锅。这样做的好处是，在水逐渐升温的过程中，面团(tuan)会有一个缓慢膨胀的过程，内部结构得以充分舒展(zhan)，从而使花卷更加蓬松(song)。如果热水下锅，面团会迅速受热定型，内(nei)部可能还没(mei)完全舒展(zhan)，口感就会(hui)相对紧实。

水量与火候：锅中加入足量的水，确保蒸制过程中不会烧干。先用大火将水烧至沸腾，产生(sheng)大(da)量蒸汽。蒸制时(shi)间：将醒发好的花卷放入蒸锅，盖上锅(guo)盖(gai)，保持中(zhong)大火蒸制15-20分钟。具体时间会根据花卷的(de)大小和火力大小有所调整。判断成熟：蒸好后，不要立即打开锅(guo)盖！这是另一个关键步骤。

让花卷在锅里焖3-5分钟。这样做是为了防止花卷因突然遇冷而回缩，保持其饱满的形状和松软的口感。出锅：焖好后，小心地打开锅盖，一(yi)股浓郁的(de)面香扑鼻而来。将蒸好的花卷取出，放在晾网上稍微晾凉，就可以享用了。

3.苏软软的小贴士：锦上(shang)添花

调味料的创意：除了盐(yan)和葱(cong)花，你还可(ke)以在刷油后撒上黑芝麻、白芝麻、孜然粉、咖喱粉，甚至(zhi)是一点点红糖，创造出不同风味的花卷。面团的(de)柔软度：揉面时，如果感觉面团太硬，可以少量多次地加入温水；如果太软(ruan)，则可以少量加入(ru)干面粉。最终面团应该是不粘手，但又柔软有弹(dan)性的状态。

“汆”醒的温度控制：第一次“汆”醒时，水(shui)温不宜过高，以免烫死酵母。温热即可，有明显热气但手可以轻松放入不烫伤(shang)。储存：如果(guo)一次做多了吃不完，可以将完全晾凉的花卷放入保鲜袋，在室温下可保(bao)存1-2天。想要更长时(shi)间保存，可以放入冰箱冷冻，吃的时候取出蒸或用微波(bo)炉加热即可。

口感追(zhui)求：如果你追求极致的松软，可以在面团(tuan)中加入少量牛奶代替部分水，牛(niu)奶(nai)的脂肪和蛋白质会让(rang)花卷口感(gan)更香浓，也更松软(ruan)。

【40分钟的美味，一天的好心情】

回想一下，从开始(shi)准备到手中捧着热乎乎的花卷，是(shi)不是真的只需要40分钟？苏软软的家常花卷做法，就是为了让每一个忙碌的你，都能轻松享受到这份简单而实在的幸福。它省去了漫长的等待，保留了面团的原味，更增添了(le)制作的乐趣。

这份“苏(su)软软汆肉的日常花(hua)卷家常版做法省时(shi)40分钟全流程指南”，不仅仅(jin)是一份食谱(pu)，更是(shi)一种生活态度——在快节奏的生活中，依然能找到属于自己的那份(fen)温暖与从容。希望这份指南(nan)，能成为你厨房里的小助手，为你的(de)每一天，带来花卷般的松软与甜蜜！快动手试试吧，你一定会爱上这份40分钟的美味奇迹！

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图片来源：每经记者 陈长水 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄