每经编辑｜陈惠荣    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,肏白丝学妹

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厨房(fang)里(li)的“化学反(fan)应(ying)”：为什么酿酱如此(ci)迷人？

提(ti)起“酿酱”，你(ni)脑海(hai)中(zhong)浮(fu)现的(de)是(shi)什(shen)么？是妈妈(ma)在厨房忙碌的(de)身影(ying)，还是(shi)餐桌上那(na)碟鲜(xian)香四(si)溢的(de)拌饭(fan)酱？或(huo)许(xu)，你(ni)还会(hui)联(lian)想到(dao)一些古老(lao)而(er)充满(man)智(zhi)慧的烹饪传(chuan)统。今天，我们(men)要(yao)聊的(de)，不仅(jin)仅是(shi)酿酱(jiang)本身，更(geng)是(shi)一场(chang)关(guan)于味蕾(lei)探(tan)索、关于(yu)生活(huo)热情的“酿”造之(zhi)旅(lv)，而这次的主(zhu)角，是两位(wei)对美(mei)食充满(man)好奇的(de)阳光大男(nan)孩。

在(zai)这个快节奏的(de)时代，我们似乎(hu)越来越(yue)依赖速(su)食(shi)品和外(wai)卖，但(dan)你(ni)知(zhi)道吗？藏匿(ni)在(zai)那(na)些(xie)瓶(ping)瓶(ping)罐(guan)罐里的(de)，是时间(jian)和智慧的(de)结晶，是(shi)食(shi)材经(jing)过精(jing)心发(fa)酵(jiao)后散发出的(de)迷人(ren)风味。酿酱，就(jiu)是这样(yang)一种充满魅力(li)的烹饪方(fang)式。它(ta)不同(tong)于(yu)简(jian)单的(de)调味，而是(shi)一种(zhong)“慢”艺术。通(tong)过微(wei)生物(wu)的奇妙(miao)作用，将(jiang)普通(tong)的食(shi)材转(zhuan)化(hua)为(wei)风味(wei)独(du)特(te)、营(ying)养丰富(fu)的(de)调味品。

这个(ge)过(guo)程(cheng)，就像(xiang)一(yi)场(chang)精妙(miao)的(de)化(hua)学反(fan)应，将(jiang)简(jian)单(dan)的原(yuan)料，转(zhuan)化(hua)为(wei)醇厚(hou)、浓郁、层(ceng)次丰富(fu)的美味。

你看，就拿我(wo)们(men)常见的(de)豆酱来(lai)说，黄(huang)豆经过(guo)浸泡、蒸(zheng)煮(zhu)、发(fa)酵，再加入食(shi)盐和香料，经过(guo)一段(duan)时间(jian)的“熟(shu)成”，最终(zhong)呈现出(chu)那股(gu)独特(te)的豆(dou)香和咸鲜。而辣(la)椒酱，则是在辣(la)椒(jiao)本身的辛辣(la)基础(chu)上(shang)，通过各(ge)种(zhong)香(xiang)料(liao)的(de)搭配(pei)，让辣味(wei)不(bu)再单(dan)调，而是(shi)充(chong)满(man)了(le)回甘和层(ceng)次。酿酱的(de)魅力，就在(zai)于它(ta)的(de)“无(wu)限可(ke)能”。

你可(ke)以根据(ju)自(zi)己(ji)的喜(xi)好，调(diao)整(zheng)食(shi)材的(de)比例(li)，搭配(pei)不(bu)同的香(xiang)料，创造出(chu)属于(yu)你自己的(de)独特(te)风味(wei)。

而今天，我们要跟随的两位男(nan)孩，他们就(jiu)像是厨房(fang)里的小小炼(lian)金术士(shi)。他们带(dai)着(zhe)对美(mei)食的好奇和热(re)情，踏入(ru)了这场“酿”造的奇(qi)妙旅(lv)程(cheng)。他们或许不像(xiang)经验丰富(fu)的大厨(chu)那(na)样(yang)一丝(si)不苟，但(dan)他们的(de)认真(zhen)、他们的(de)探(tan)索(suo)、他(ta)们的每一(yi)次尝(chang)试，都(dou)充满(man)了(le)年轻(qing)的(de)活力(li)和(he)对生活的热(re)爱。

想(xiang)象一(yi)下(xia)，在(zai)明亮(liang)的厨(chu)房里(li)，两位少年，撸起(qi)袖子，围着(zhe)一堆(dui)新鲜(xian)的(de)食(shi)材。他(ta)们会(hui)如何处理(li)这些“原(yuan)材料”？是(shi)选择传(chuan)统(tong)的(de)发酵方(fang)法，还是会(hui)尝试一(yi)些(xie)创新(xin)的小(xiao)技(ji)巧？他们(men)的眼中(zhong)，闪(shan)烁着(zhe)对未知(zhi)的(de)好奇(qi)，对(dui)创造的(de)渴望。他们不仅(jin)仅是(shi)在制作(zuo)一(yi)瓶酱，更是在创造一(yi)份属(shu)于自己的(de)美味(wei)记(ji)忆(yi)。

为什(shen)么选(xuan)择“酿(niang)酱”？或许是(shi)因为(wei)它能(neng)带来一(yi)种成(cheng)就(jiu)感。当一(yi)瓶(ping)瓶自(zi)己(ji)亲手(shou)制(zhi)作的酿酱(jiang)，摆在(zai)眼前(qian)，那份(fen)喜(xi)悦(yue)，是无法用言语来形(xing)容的。当(dang)你(ni)用(yong)这(zhe)瓶酱(jiang)，烹饪出一(yi)道道令人(ren)赞不(bu)绝(jue)口(kou)的菜肴时，那种满足感，更(geng)是油然(ran)而生。它(ta)是一种(zhong)将(jiang)简单(dan)食(shi)材，转化为艺(yi)术品(pin)的过(guo)程，是(shi)一(yi)种(zhong)将(jiang)平凡(fan)生(sheng)活，点缀(zhui)得(de)有滋(zi)有味的过程。

更(geng)重(zhong)要的(de)是(shi)，酿酱背后(hou)蕴含着一(yi)种(zhong)对食(shi)材的尊(zun)重，对传统(tong)的传(chuan)承。它让(rang)我(wo)们重(zhong)新(xin)审(shen)视食物(wu)的(de)本质，感受食物(wu)的生(sheng)命力(li)。而(er)两(liang)位男孩的加入(ru)，更是为(wei)这份传(chuan)统注入了新(xin)的(de)活力(li)。他们(men)用年(nian)轻的视(shi)角，去理(li)解和(he)演绎(yi)古老(lao)的(de)烹饪智(zhi)慧(hui)，让酿酱(jiang)不(bu)再(zai)是老(lao)一(yi)辈(bei)的专(zhuan)利，而(er)是属(shu)于每一个(ge)热爱(ai)生活(huo)、敢于尝试(shi)的(de)年(nian)轻人(ren)的新风尚。

在这(zhe)场酿(niang)酱之(zhi)旅中(zhong)，他们会遇到哪(na)些挑(tiao)战(zhan)？会因为(wei)一次失败(bai)而气馁吗(ma)？还是(shi)会从(cong)中学习(xi)，不断调(diao)整，最(zui)终找到属(shu)于自(zi)己的“酿(niang)”造之道？他们(men)的经(jing)历，或许能给我(wo)们带(dai)来(lai)很多启(qi)发。让(rang)我(wo)们(men)一(yi)起(qi)期(qi)待(dai)，他(ta)们在这(zhe)场(chang)厨房的“化(hua)学(xue)反(fan)应(ying)”中，会碰(peng)撞(zhuang)出怎(zen)样(yang)的火花，又会酿(niang)造出怎(zen)样令(ling)人垂涎(xian)的(de)美味(wei)。

从零(ling)开始(shi)，解锁你的(de)专属(shu)酿酱(jiang)密(mi)码：男孩们的实操(cao)秘籍

告别了理论(lun)的(de)探讨(tao)，现在(zai)，让(rang)我(wo)们真(zhen)正走进两(liang)位男(nan)孩(hai)的(de)厨房，看看(kan)他们(men)是如(ru)何一步步将那些新鲜(xian)的食材(cai)，变成令人垂涎的(de)酿(niang)酱(jiang)的。这次(ci)，他们将以(yi)“制作家常酿酱”为(wei)主(zhu)题，为(wei)我们带来一场(chang)生(sheng)动(dong)的实践教(jiao)程，或许，你也能(neng)从中(zhong)找到(dao)属于你的(de)“酿”造(zao)密(mi)码。

第一步：选(xuan)材是灵(ling)魂(hun)，品质(zhi)是关(guan)键(jian)。

无论(lun)是制作哪种酱料(liao)，好的(de)食材永(yong)远(yuan)是(shi)成功的一半。两位男(nan)孩(hai)这次(ci)选择(ze)了(le)自家菜园里(li)采摘的新(xin)鲜辣椒、东(dong)北带(dai)来的(de)黄(huang)豆，以及(ji)一些(xie)散养(yang)土(tu)鸡(ji)的蛋黄。他们深(shen)知，食材(cai)的新(xin)鲜(xian)度和品(pin)质，直接(jie)决(jue)定了(le)最(zui)终酱(jiang)料的(de)风味。

辣椒(jiao)的选(xuan)择：不同种(zhong)类的辣椒(jiao)，风味(wei)各异。他(ta)们(men)选择(ze)了两(liang)种：一(yi)种是(shi)辣度适(shi)中(zhong)、果肉(rou)厚实的(de)二(er)荆(jing)条(tiao)，用来增加酱料(liao)的香(xiang)气和色泽(ze)；另(ling)一(yi)种是(shi)辣度较高、带(dai)有独特(te)香气(qi)的朝(chao)天椒，负(fu)责提供(gong)灵(ling)魂(hun)的辣度。他们细(xi)心(xin)地(di)将(jiang)辣椒洗(xi)净，去除辣椒蒂，并将它们按照(zhao)不(bu)同(tong)的用(yong)途分(fen)开处(chu)理。

黄豆的处理：对于豆(dou)酱(jiang)来说(shuo)，黄(huang)豆(dou)的质量至(zhi)关重(zhong)要。他们选(xuan)用颗粒饱(bao)满、无霉变的东北大黄豆，经过(guo)细(xi)致(zhi)的(de)淘(tao)洗，然(ran)后进(jin)行长(zhang)时(shi)间(jian)的(de)浸泡(pao)，直(zhi)到黄(huang)豆吸(xi)饱水(shui)分，变(bian)得(de)饱满(man)而(er)柔软(ruan)。蛋(dan)黄(huang)的作用：有些酱料，例(li)如(ru)蛋(dan)黄酱，会用到(dao)蛋(dan)黄来(lai)增(zeng)加(jia)酱料(liao)的顺滑度和浓(nong)郁的口(kou)感。他们(men)小(xiao)心地(di)将土鸡(ji)蛋的蛋(dan)黄分离(li)出来(lai)，准备用(yong)于(yu)最(zui)后(hou)的乳(ru)化过(guo)程。

第(di)二(er)步：细致(zhi)的准备，为成功打(da)下(xia)基(ji)础。

食材(cai)准备(bei)是(shi)制(zhi)作(zuo)酿(niang)酱中(zhong)至关重要(yao)的一环(huan)，任(ren)何一个环(huan)节的疏忽(hu)，都(dou)可能影响(xiang)酱(jiang)料的(de)最(zui)终(zhong)风(feng)味。

辣椒的(de)处(chu)理：对于二荆(jing)条(tiao)，他们(men)选择(ze)将其(qi)蒸熟后，用刀剁碎(sui)，这(zhe)样可以更好地(di)释放辣椒的香(xiang)气。而朝(chao)天椒，则(ze)直接(jie)用搅(jiao)拌(ban)机(ji)打(da)成(cheng)辣椒泥，这样(yang)能(neng)让辣味更(geng)加均匀地(di)融入酱料中(zhong)。豆酱的(de)发酵(jiao)：黄豆(dou)在蒸煮(zhu)后(hou)，需要进行(xing)发(fa)酵。他们(men)将(jiang)蒸(zheng)好的黄豆(dou)铺平(ping)，让其自然冷(leng)却(que)，然后加入适量(liang)的食盐(yan)和曲(qu)粉(fen)，拌匀(yun)后，放(fang)入干(gan)净的(de)容器(qi)中(zhong)，在恒温(wen)恒(heng)湿的环(huan)境下(xia)进行发酵(jiao)。

这(zhe)个(ge)过(guo)程(cheng)需要(yao)耐心，他们会定期检查(cha)，确(que)保发酵过(guo)程的顺利进行(xing)。香料的(de)搭(da)配：制(zhi)作酱(jiang)料，离(li)不(bu)开各种香(xiang)料(liao)的点缀。他(ta)们准(zhun)备了(le)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、洋葱(cong)碎、八(ba)角、桂(gui)皮等(deng)，这些香料(liao)在后续的烹饪中，会(hui)为酱(jiang)料增添丰(feng)富(fu)的(de)层次(ci)感。

第三步：烹饪的(de)艺术，让风味升华。

当所有(you)的(de)食材都准(zhun)备就(jiu)绪，一(yi)场(chang)关于味(wei)蕾(lei)的(de)“化(hua)学(xue)反应”即将展开。

炒制(zhi)辣(la)椒酱：在(zai)锅中(zhong)倒入适量(liang)的食(shi)用油(you)，烧至五成(cheng)热(re)，放入(ru)姜末、蒜(suan)末、洋葱碎(sui)爆香(xiang)。然后加(jia)入剁碎(sui)的二荆条(tiao)和辣椒泥，中(zhong)小(xiao)火慢(man)炒，直(zhi)到辣(la)椒酱的颜色(se)变(bian)深(shen)，香(xiang)气四溢。在此过(guo)程中，他们会根据自己(ji)的口味(wei)，加入(ru)适(shi)量的糖(tang)、生抽、老抽、醋等(deng)调味料，不(bu)断(duan)调(diao)整(zheng)，直到达(da)到自己满意的味道。

制作(zuo)蛋(dan)黄(huang)酱：将(jiang)蛋(dan)黄放(fang)入(ru)碗中(zhong)，加(jia)入(ru)少许(xu)柠檬汁和盐，用打(da)蛋(dan)器朝(chao)着(zhe)一(yi)个方(fang)向快(kuai)速搅打(da)，直(zhi)到(dao)蛋黄变(bian)得浓稠。然后，一点点(dian)地淋(lin)入植(zhi)物油(you)，继续(xu)搅打，直到(dao)油和蛋黄完(wan)全融(rong)合，形成顺滑(hua)浓郁的蛋(dan)黄酱。

第四(si)步：耐心(xin)等(deng)待(dai)，时间是最好的调味(wei)师。

酿酱(jiang)的(de)魅力，还(hai)在于(yu)它(ta)需要时间(jian)来(lai)沉(chen)淀风(feng)味(wei)。刚(gang)制作好的(de)酱料，味道可(ke)能(neng)不够醇厚，需(xu)要(yao)经过一(yi)段时间的“熟(shu)成”。

豆酱的(de)“晒(shai)”与(yu)“酿(niang)”：发酵(jiao)好的(de)豆酱(jiang)，需要(yao)经过日(ri)晒(shai)和时间(jian)的洗礼(li)。他们将(jiang)豆酱(jiang)放(fang)入干(gan)净(jing)的(de)坛子(zi)里，放(fang)在(zai)阳(yang)光充(chong)足的(de)地方(fang)，让其(qi)慢慢(man)“晒”和(he)“酿”。这(zhe)个过(guo)程(cheng)中(zhong)，酱料的颜色会逐(zhu)渐(jian)加深，风味(wei)也会(hui)越来(lai)越(yue)浓郁。辣(la)椒酱(jiang)的(de)“陈(chen)”：炒制好的辣椒酱，也需要装入(ru)干(gan)净(jing)的玻璃(li)瓶中，密(mi)封保(bao)存(cun)。

经(jing)过一(yi)段时(shi)间的“陈”化(hua)，辣椒酱(jiang)的(de)风味(wei)会(hui)更加(jia)醇厚，辣(la)味也会变(bian)得柔(rou)和而(er)富有(you)层次(ci)。

看(kan)完他们的实(shi)操过程，你(ni)是否(fou)也跃跃欲(yu)试了呢？不(bu)妨(fang)跟着(zhe)他(ta)们的(de)脚(jiao)步(bu)，从选(xuan)材、准备，到烹饪、等待(dai)，一步步解(jie)锁你的专(zhuan)属酿(niang)酱密码。也许，下一瓶(ping)令(ling)你(ni)惊艳(yan)的美味，就藏在(zai)你亲(qin)手制(zhi)作(zuo)的(de)酿酱里。

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图片来源：每经记者 阿瑟-苏尔兹伯格 摄

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