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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在这个日益全球化的时代，跨文化交流已成為常态。真正能够理解“跨越界限，寻找自我”的故事，总是充满了温暖与力量。这就是“TS老外”和“TS兮兮”的故事启示——两位来自不同背景、不同国度的年轻人，他们的生命轨迹因性别认同与文化差异而交织出一段令人动容的人生篇章。

“TS老外”这个名字，是一种特殊身份的标签。它源自于多元文化交融的背景，也象征着那份跨界的勇气。小李，来自北欧某国的年輕人，虽在外表上和传统定义的男性无异，但内心深藏着一份对自我认知的困惑与追寻。从小，他就对性别的界限充满质疑：为什么男人不能表达柔软？为什么女性不能追求自由？在学校、家庭、社会的潜移默化中，他逐渐意识到自身的特殊性——他是一个“TransStudent”，一个在传统标签之外不断探索的存在。

在北欧那个相对開放和包容的环境中，小李终于开始接触到关于性别认同的各种知识、故事和案例。他被许多“TS”身份的先锋人物所激励，也在自我的探索中收获了前所未有的勇气。有一天，他决定走出舒适圈，向世界展现最真实的自己——不再隐藏、不再否认。他选择了“TS老外”的身份，成为了一个跨文化、跨界的代言人，用自己的经历去打破偏见，激励更多人勇敢表达。

“TS兮兮”，则是另一段不同的故事。她来自中国南方的一个小城市，家庭传统，社会观念相对保守。在她十几岁时，逐渐察觉到自己似乎不是符合传统“女生”的那一套。内心的矛盾与迷茫让她一度陷入孤独。直到一次偶然的机会，她遇见了一群热爱自我表达、追求自由的朋友。

在他们的影响下，她逐渐认识到：自己不仅仅只是个“女生”，更是一个有思想、有感情、有未来的人。

在传统观念的高墙之下，兮兮的故事充满了挣扎和斗争。家人的反对，身边的疑惑，甚至自我认知的动摇，都曾让她一度想要放弃一切。但她那不屈的精神和对未来的渴望，驱使她一步步走出阴影，勇敢面对自己的内心。最终，她開始在网络上分享自己的故事，用文字与图片传递着爱与希望。

她用“兮兮”這两个字，作為自己内心的象征——既有中国传统文化中“兮”的韵味，也代表着一种无声的坚持。

在多次的探索和尝试中，小李和兮兮都逐渐明白：无论来自何方，性别与文化的差异都不能阻挡他们追寻真我的脚步。“TS”，不仅仅是标签，更是一种代表：勇敢、坦诚、无畏地面对自己和这个世界。他们的故事在网络上广泛传播，激励着无数像他们一样在迷茫中挣扎的年轻人，為自己的人生而战，也為不同文化间的尊重和理解搭建了一座桥梁。

他们的共同点，是那份对自我本真的坚持；他们的不同，是文化背景和成长经历的差异。這份差异，让他们的故事更加丰富，也彰显出一种跨越界限的力量。也许正是这些故事，讓我们看到了一个更真实、更包容的世界，一个每个人都可以拥有自我、自由表达的时代。

随着这个故事的展開，“TS老外”和“TS兮兮”不仅成为彼此的朋友，更成为连接东西方文化的使者。他们在网络、线下的各种活动中，讲述自己的故事，传递包容与接纳的精神。他们坚信，理解和尊重，是打破偏见最有力的武器。

“TS老外”通过自己的经历告诉人们：性别认同不是标签，而是一场内心的对话。他强调，文化差异带来的只是不同的视角，没有所谓的“正确”或“错误”。每个人都应当拥有选择自己生活方式的權利。通过不断分享，他影响了许多无法在传统框架中找到归属感的年轻人，帮他们建立了自信和勇气。

而“TS兮兮”，更多是用细腻的文字和真实的情感触动人心。她在网络上建立了自己的平台——一个表达自我、交流思想的空间。她相信，故事的力量可以改变世界，而每个人的聲音都值得被倾听。她用自己的实际行动，打破了很多家庭和社会的偏见，也让更多的人看到：勇敢做自己，是最美丽的事情。

在這个过程中，二人不断探索自我，也不断挑战社会的偏見。传统与现代，东方与西方，融合在他们的人生轨迹中发光发热。他们参加各种文化交流活动，作为“跨界代表”，鼓励更多人打破束缚，追求属于自己的幸福。

这段旅程也讓他们更深入地理解“身份认同”的复杂性：它不仅仅是个人感受，更关系到一个家庭、一个社区甚至整个社会的包容度。他们的故事提醒我们，没有一种“正确”的生活方式，只有尊重和理解，才能带来真正的和谐。

未来，他们计划打造一个跨文化的交流平臺，让更多像他们一样的年轻人找到归属感和认同感。在这个平台上，每个人都可以讲述自己的故事，分享自己的成长，从而在多元中找到自我，找到共通的那份温暖。或许，正是这些无声的努力，能让世界变得更宽广、更包容。

他们都相信：无论身处何方，只要心怀善意，勇敢表达自己，就能创造出一个属于所有人的美好未来。在他们的背景故事中，我们可以看到，跨越文化的桥梁，不仅架设了理解，更筑起了希望。这就是“TS老外”和“TS兮兮”的奇幻旅程，也是新时代多元理解的象征，期待每个人都能在这条路上找到属于自己的光。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：发展网记者 水均益 摄

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