每经编辑｜陈方立    

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“酵”醒味蕾，缘起对美好的执着

在这个(ge)节奏飞快(kuai)的时代，我们似乎总在追逐更快的速度、更高的效率，却常常忽略了那些慢下来的、需要时间沉淀的美好。正如一杯醇厚浓郁的酸奶，它的诞生，离不开时间的馈赠、菌群的魔法，以及无数(shu)匠人的心血。今天，就让我们走进一对年轻的创业搭档——艾米和林风，他们用热情与坚持，书(shu)写着属于自己的酸奶传奇，也为我们带来了一场关于高品质发酵的(de)味蕾探索。

艾米，一位有着邻家(jia)女孩般亲切笑容的美女，同时也是一位对生活品质有着极致追求的“美食家”。林风，一位阳光帅气的男生，他身上散发着一股沉稳而富有创造力的气息，是技术研发(fa)的(de)“大脑”。两人因对健康饮食的共同热爱而结缘，更被那份对“好酸(suan)奶”的执念深深吸引(yin)，毅然携手，共同开启了这场“酸奶生产”的创业征程。

“为什么市面上很多酸奶，虽(sui)然名字听起来很诱(you)人，但吃(chi)起来总觉得少了点什么？”艾(ai)米常常在(zai)思考这个问题。她希望的，不仅仅是一份简单的甜点，而是一种纯粹的、能触动内心深处的美好。林风则从技术层面回应了这份期待：“好的酸奶，核心在于发酵。这不仅仅是让牛奶变稠，更是一个复杂(za)的生化过程，需要精密的温度控制、稳定的菌种活性，以及对时间精确的把握。

”

他们(men)的创业故事，并非一蹴而就(jiu)，而是充满了汗水与探索。从最初的萌生想法，到研究市场、寻找优质奶源，再到一次次地试验、调整发酵的参数，每一个环节都凝聚着他们的心血。他们深知，生产一杯真正高品质的酸奶，绝不能有丝毫的马虎。

严选原料：源头(tou)上的“精益(yi)求精(jing)”

“万丈高楼(lou)平地起，好酸奶，得有好牛奶。”这是艾米和林(lin)风挂在嘴边的一句话。他们将食品安全与(yu)品(pin)质的源头，牢牢地锁定在奶源上。他们放弃了市面上常见的大规模工业化奶源，而是选(xuan)择了与一家位于远离城市喧嚣、拥(yong)有自家有机牧场的农场建立合作。

“那里的奶牛，吃(chi)的(de)是天然牧草，喝的是山泉水，生活环境非常舒适。”艾米在介绍他们的(de)奶源时，眼中闪烁着自豪的光芒。她亲力亲为地去牧场考察，与牧民们交流，了解他们的养殖理念和工艺。“我们对奶源的要求非常苛刻，不(bu)仅(jin)要新鲜，更要纯净，不含任何添加剂，最大限度地保留牛(niu)奶最天然的营养和风味。

”

林风(feng)则从专业角度解释了优质奶源的重要性：“牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，是发酵的基础。如果奶源本身存在问题，比(bi)如抗生素残留、脂肪含量不稳定，都会直接影响到发酵的(de)效果，甚至产生异味，最终导致酸奶品质的下降。”

为了确保每一批酸奶的口感和营养价值，他们还对牛奶的初加工环节进行了严格的把控。例如，对牛奶进(jin)行巴氏杀菌时，他们(men)采用了相对温和的温度和时间，以(yi)最大限度地(di)保留牛(niu)奶中的活性物质和风味。对于“超(chao)高温瞬时灭菌”工艺，他们选(xuan)择了规避，因为那会严重破坏牛奶的风味和营养。

菌种的选择：发酵的“灵魂伴侣”

如果说优质的奶源是酸奶的“身体(ti)”，那(na)么菌种，无疑就是酸奶的“灵魂(hun)”。艾米和林风深知，不同菌种组合，能够赋予酸奶截然不同的风味、质地(di)和营养特性。

“我们尝试了市面上你(ni)能想到的各种主流菌(jun)种，也(ye)引进了国外一些高端的菌种。”林风在实验室里，一边小心翼翼地操作着培养皿，一(yi)边向我们介绍。“最终，我们选(xuan)择(ze)了两(liang)种核心的益生菌组(zu)合(he)，一种是大家熟知的保加利亚乳杆菌(jun)和嗜热链球菌，它们(men)是乳酸菌的‘黄金搭档’，能够高效地将乳糖转化为乳酸(suan)，赋(fu)予酸奶浓稠的质地和特(te)有的微酸风味。

另一种(zhong)，是我们引进的、具有更强益生元作用的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，它们不仅能进一步提升酸奶的营养价值，还对人体(ti)肠道健康非常有益。”

但这还不是全部。他(ta)们还在不断地探索和(he)优化菌种的搭配比例。“有时候，仅仅是微调一下两种菌种的比例，酸奶的风味就会有天壤之别。”艾米补充道，“我们追求的，是那(na)种入口温润、口感丝滑、余味清新的感觉，而不是那种尖锐的酸涩感。”

他们还专门从国外引(yin)进了一些高端的“风味菌种”，用于特定系列的产品开发。这些风味菌种，能够在发酵过程中产生(sheng)微妙的芳香物质，为酸奶增添了更丰富的层次感，比如淡淡的奶酪香、坚果(guo)香，甚至是水果的天然香气，让每一次品尝都成为一次惊喜。

工艺的打(da)磨：时间(jian)的“魔法”

在艾米和林风的工厂里，你不(bu)会看到流水线上冰冷而高速的机器。取而代之的，是精密的温控发酵罐、柔和的搅拌设备，以及一群专注于细节的工匠。他们坚信，高品质的酸奶，是“慢”出来的，是(shi)“磨(mo)”出来的。

“发酵温(wen)度和时间，是整个生产过程中最关键的两个环节。”林风指着墙上实时跳动的数(shu)据曲线说道。“比如，我们主打的原味酸奶，需要在一个恒定的25-30摄氏度的环境中发酵10-12个(ge)小时。这(zhe)个过程中，我们需要精确控制温度的波动，一旦温度过高，菌种的活性会下(xia)降，酸奶容易(yi)变酸(suan)；一旦温度过低，发酵速度会变慢，口感也会受到影响。

”

他们对发酵过程的监控，已经达到了近乎“苛(ke)刻”的地步。每一批酸(suan)奶，都有专属的“发酵档案”，记录着温(wen)度、湿度、PH值、发酵时间等所有关键数据。这种精细化的管理，确保了(le)每一批酸奶的出品都能(neng)达到他们设定的高标(biao)准。

除了基础的发酵，为了追求更顺滑细腻的口感，他们(men)还投入了大量的研发(fa)精力在“后(hou)处理”工艺(yi)上。例如，通过特殊的均质设备，对牛奶中的脂肪球进行微细化处理，让酸奶在口中更加柔滑；通(tong)过轻柔的冷却和陈化过程，让酸奶的风味更加醇厚。

“我们并不追求生产速度，而是把更多的时间和精力，花在打磨每一个细节上。”艾米笑着说，“只有当你(ni)真正用心去做一件事，才能体会到其中的乐趣，才能做出真正打动人心的产品。”

品质的“承诺”，健康的“加速度”

在艾米和林风的创业理念中(zhong)，“高品质”不仅仅是他们生(sheng)产酸奶的标签，更是他们对消费者最真诚的承诺。这份承诺，体现在他们对每一个生产环节的严苛把控，更体现在他们对产品中“健康”元素的极致追求。

无添加(jia)的“纯粹主义”

“我们(men)最想做的(de)，是还原酸奶最纯粹(cui)的味道。”艾米在谈到产品理念时(shi)，语气坚定。“市面上(shang)很多酸奶，为了追求更(geng)长的保(bao)质期、更丰富的口感或者更鲜(xian)艳的颜色，会添加各种各样的食品(pin)添加剂，比如增稠剂、香精、色素、防腐剂等等(deng)。但我(wo)们认为，好的(de)酸奶，本身就应该拥有天然的醇厚和奶香，不需要任何‘多余’的修饰。

”

为此，他们团队制定了严格的“无添加”原则。在他们的产品配料表中，你只会看到：生牛乳、菌种。甚至对于一些需(xu)要添加水果风味的酸奶，他们也坚持使用新鲜水果或天然果酱，而不是人工合成的香精香料。

“这确实增加了我们的生产难度(du)和成本。”林风坦言，“比如，没有增稠剂，酸(suan)奶(nai)的质地可能不如一些工业化产品(pin)那么(me)‘厚重’，但我们相信，消费者能够品尝到其中的差异，感受到(dao)这份‘纯粹’带来(lai)的健康和(he)安心。”

为(wei)了保证产品的天然性，他们还对产品的保质期进行了严格的(de)控制。采(cai)用特殊(shu)的包装技(ji)术，如无菌冷灌装，并在最短的时间内将产品配送到消费者(zhe)手中。这不仅保证了酸奶的新鲜(xian)度(du)，更避(bi)免了为了延长保质期而可能需要添加的防腐剂(ji)。

益生菌(jun)的“健康赋能”

除了天然的营养，艾米和林风更看重酸奶在“健康”层面的附加值。他们选择(ze)的菌种组合，并不仅仅是为了制作酸奶，更是为了给消费(fei)者带来实实在在的益生菌(jun)益处。

“我们使用的益生菌，都是经过科学验(yan)证(zheng)的、对人体肠道有益的菌种。”林风解释道，“它们(men)能够在肠道内与有害菌竞争，抑制有害菌的生长，同时促进(jin)肠道蠕(ru)动，帮助消化吸收，增强人体免疫力(li)。”

为(wei)了让更多人了解益生菌的科学知识，他们还定期(qi)在自(zi)己的社交媒体平台发布科普内容(rong)，讲解益生菌的种类、作用以及如何通过饮食来(lai)调理肠道健康。他们希望，通过自己的产品(pin)和知识分享，能够帮(bang)助更多人养(yang)成健康的饮食习惯，提升(sheng)生活品质。

“我们不只是在卖酸奶，我们更希望成为消费者健康生活方(fang)式的‘陪伴者’。”艾米(mi)补充道。

工艺的“艺术化”与创新

高品(pin)质的发酵工艺，在艾米和林风手中，被赋予了更多(duo)艺术化的色彩和创新的活力。他们不仅仅满足于基础的发酵，更在不断地探索新的(de)发酵技术和风味(wei)组合，为消费者带来更多元化的选择。

例如，他(ta)们针对“轻食”和“减脂”的需求，推出了低脂、高蛋白系列的(de)酸奶，同(tong)时保持了口感的浓郁和风味的平衡。他们还尝试将一些天然食材，如燕(yan)麦、奇亚籽、藜麦等，与酸奶进行巧妙的融合，在增加膳食纤维摄入的也丰富了酸奶的口感层次。

“我们正在研发一款‘二次发酵’的酸奶。”林风眼中闪(shan)烁着兴奋的光芒，“这种工艺能够让酸奶在第一次发酵完成后，再进行第(di)二次的低温发酵(jiao)，这样不仅能够进一步提升益生菌的含量，还能产生更丰富、更细腻的风味物质。当然，这个过程对工艺的要求会更高，需要更长的周期。

”

艾米则负责将这(zhe)些创新理念转化为实际的产品。她会根据不同季节、不同节日，设计出充(chong)满创意和惊喜的产品(pin)口味。比如，在春天推出带有淡淡花香的樱花酸奶；在夏天推出清爽解腻的芒果百香果酸奶；在冬天则推出温暖治愈(yu)的肉桂苹果酸奶。

“我们希望，每(mei)一次打开我们的酸奶，都能(neng)给消费者带来一份小小的期待和愉悦。”艾米说。

见证“高品质”：每(mei)一次品尝都是一次升级

从奶源的严选，到(dao)菌种的精挑细选，再到发酵工艺的精益求精，艾米和(he)林风用实际行动，践行着对(dui)“高品质”的(de)坚守。他们的酸奶(nai)，不仅仅是满足了口腹之欲，更是一种对健康生活方式的投资，一种对味蕾的尊重。

“当大家品尝我们的酸奶时，我们希望他们能够感受到这份(fen)‘纯粹’和‘用心’。”艾米说道。她期待，当消(xiao)费者第一次尝到他(ta)们产品时，会因(yin)为那(na)份天然的奶香、温润的口感、以及温和的微(wei)酸而感到惊喜；当他们将这份惊喜转化为习惯，将他们的酸奶融入日常的饮食中时，能够感受到身(shen)体的积极变化，感受到肠道的舒适，感受到生活因健康而更加美好。

林风则从科学的角度强调：“高品质的发酵工艺，不仅仅是生产(chan)出好吃的酸奶，更是最大化地保留了牛奶中的营养成分，并转化为了更容易被人体吸收的形式。比如，乳酸的发酵过程，能够让牛奶中(zhong)的钙质更容易被吸收，益生菌的添加，更是为肠道健康带来(lai)了‘加速度’。

”

打造“健康美味新”：不止(zhi)于酸奶，更是一种生活态度

“美女(nv)和男生一起努力生产酸奶，见证高品质发酵工艺，打造健康美味新(xin)。”这句口号，不仅仅是艾(ai)米和林风的品牌宣言，更(geng)是一种生活态度的体现。他们用自己的青春和汗水，向世界证明，即使是看似平凡的食品生产，也可以做得如此有温度、有追求(qiu)。

他们(men)的故事，激励着无数追(zhui)求品质、热(re)爱生活的(de)年(nian)轻人。他们用自己的方式，诠释着“匠心”的意义，用“高品质发酵工艺”为健康生活注入了新的活力。

当(dang)您下次再品(pin)尝一杯(bei)醇厚(hou)的酸奶时，不妨放慢脚步，用(yong)心去感受。或许，您也能从中品味出艾米和林风所追求的那份“纯粹”，那份“匠心”，以及那份对“健康美味新”的(de)执着与热爱。因为，这不仅仅是一杯酸奶，更是他们用青春和热情，为您精心酿造的一份健康(kang)与甜(tian)蜜。

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图片来源：每经记者 陈后主 摄

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