要闻

2018脆皮奶油泡芙做法金黄色的泡芙注满顺滑香甜的奶油视频在线

陈德贤 2025-11-02 21:11:21

每经编辑｜阿德尔森

当地时间2025-11-02,,小yoyo萝Li幻交精品

酥脆金黄的诱惑：2018脆皮奶油泡芙的诞生记

在这个(ge)颜值即正义的时代，美食(shi)的魅力不仅仅在于味蕾的享受，更在于那一抹令人心动的金黄(huang)色，那一口咬下去的酥脆声响，以及随之而(er)来的、如(ru)丝般顺滑的香甜奶油。2018年，一种名为“脆皮奶油泡芙”的甜点，以其无可抵挡的魅力席卷了整个美食界(jie)。它不同于传统的软塌泡芙，那层金黄酥脆的外壳，包裹着浓郁却又轻盈的奶油馅料，简直是味觉与视觉的双重盛宴。

如果你也曾被这样诱人的画面所打动，渴望在家中重现这份(fen)美味，接下来的(de)内容，将是你开启这场甜蜜烘焙之旅的金钥匙。

揭秘脆皮(pi)外壳的魔法(fa)——从面糊到膨胀的奇妙旅程

泡(pao)芙的灵魂，一半在于那酥脆的外壳，一半在于内里的温(wen)柔。想要做出“脆皮”的泡芙，关键在于制作过程中的每一个细节。我们先从泡芙面糊(hu)的制作开始，这可是成(cheng)功的基石。

1.基础面糊：精准的比例是关(guan)键

制作泡芙面糊（也称烫面(mian)）是泡芙制作中最基础，也(ye)是最重要的一步。传统(tong)的泡芙面糊由水、黄(huang)油、盐、糖和(he)面粉组成，通过(guo)加热使(shi)面粉糊化，形成一个能够支撑泡芙在烘烤(kao)时膨胀的面团。

原料准备：

水：125克(约125毫升)黄油：50克(无盐黄油更佳，如果用含盐黄油，要适当减少盐的用量)糖：5克(一小撮，提味作用)盐：2克(提升风味，避免泡芙过于寡淡)低筋面粉：75克(低筋面粉(fen)能让泡芙外壳更酥脆，高筋面粉则会偏韧)鸡蛋：2个(约100-110克，常温，打散备用)

制作步骤：

加热液体：在一个小锅中，倒入水、黄油、糖和(he)盐。中小火加热，搅拌至黄油完全融(rong)化，混合物煮沸。加入面粉：一次性将低筋面粉全部倒入煮沸的液体中。立即关火，用刮刀或木勺快速搅拌，直到面粉与液体充分混合，形成一个均匀的面团，面团会脱离锅壁，并且形成一层薄膜。

这个过程叫做“烫面”，目的是使面粉中的淀粉糊化，为泡芙膨胀打下(xia)基础。二次加热（晾干面团）：将面团放回锅中，用小火继续加热并不断翻炒，大约1-2分钟。这个步骤的目的是蒸(zheng)发掉面团中多余的水分，使面团变得更干爽，这(zhe)样才能更好地吸收鸡蛋液，避免泡芙成(cheng)品过湿。

你会看到面团表面开始出现一层薄薄的“锅巴”状，并且锅底会出现一层白色的淀粉膜，这就(jiu)说明面团已经足够(gou)干燥了。冷却面团：将烫好的面团转移到一个干净的盆中，用刮刀继续搅拌(ban)，帮助面团散热，使其稍微冷却。大约需要冷却(que)到50-60摄氏度，即手触盆底温热但不烫手的程度。

过热的温度会把鸡蛋烫熟，影响面团的吸收。

2.鸡蛋液的加入：耐心(xin)与观察是关键

当面团冷却(que)到适宜的温度后，就可以分次加入打散(san)的鸡蛋液了。这一步是制作泡芙面糊的灵魂所在(zai)，也是最(zui)容易出错的地方。

分次加入：鸡蛋液要分2-3次加入，每一次都要充分搅拌均匀，直到鸡蛋液完全被面团吸收，面团呈现出光滑、柔软的状(zhuang)态，再加(jia)入下一次。观察状态：关键在于观察面团的状态。当面团能够顺畅地(di)从刮刀上滑落，形成一个“倒三角(jiao)”的形状，并且这个“三角”不会立(li)即断裂，而是带有一定的(de)延展(zhan)性(xing)，这就说明鸡蛋液的用量是刚刚好的。

如果面团太干，会(hui)影响泡芙膨胀；如果面团太稀，泡芙则会在烤箱中塌陷。如果一次性加入太多鸡蛋液：如果不小心加多了鸡蛋液，面团会变得非常稀，这个时候不(bu)要慌张！可以尝试在面团中再加入一点点面粉（大约10-20克(ke)），或者稍微延长二次加热的时间，继续翻炒到面团浓(nong)稠一(yi)些。

但这个操作需要非常谨慎，以免面团过干。

3.塑形与烘烤：等待魔法的发生(sheng)

面糊制作完成后，就可以开始塑形和烘烤了。

挤出泡芙：将面糊装入裱花袋中，选择一个喜欢的裱花嘴（例如圆(yuan)口裱花嘴），在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出大小均匀的泡芙形状。每个泡芙(fu)之间(jian)要(yao)留有足够的空隙，因为它(ta)们在烘烤过程中会膨胀很多。表面处理：可以在泡芙表面刷上一层蛋(dan)液（或者蛋黄液），这样烤出来的泡芙颜色会更加金黄(huang)诱人。

也可以用手(shou)指沾一点水，轻轻压平泡芙顶部挤出的尖尖，防止烤焦。烘烤温度：预热烤箱至200°C。将泡芙放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直到(dao)泡芙膨胀起来，表面呈现出金黄色。降温烘烤：此时，将烤箱(xiang)温度降(jiang)低至170°C，继续烘烤约15-20分钟，直到泡芙外壳变得干燥、酥脆，并且呈现出(chu)诱人(ren)的金黄色。

这个降温烘烤的步骤(zhou)至关重(zhong)要，它能让泡芙内部的水分充(chong)分蒸发，形成酥脆的外壳(ke)，并且防止泡芙在烤箱中(zhong)塌陷。烤(kao)箱内冷却：泡芙烤好后，不要立即取出！可以关掉烤箱，将烤箱(xiang)门虚掩着（用一个木勺卡住），让泡芙在烤箱内慢慢(man)冷却20-30分钟。这个步骤也能进一步让泡芙外壳保持酥脆，避免因温差过大而回软。

至此，我们已经完成了制作酥脆金黄外壳的关键步骤。看到烤箱里一个个饱满、金黄的泡芙，是不是已经充满了成就感？但别急，这仅仅是美味的开始，我们将迎来更加甜蜜的挑战——内馅的制作。

甜蜜的拥抱：顺滑香甜奶油馅料(liao)的(de)完美融合

一(yi)个完美的泡芙，金黄酥脆的外壳固然重要，但如果内(nei)里没有饱(bao)满、顺滑、香(xiang)甜的奶油馅料，那将是多么的遗憾。2018年流行的脆皮奶油泡芙，其(qi)内(nei)馅的口感与风味更是成为了点睛之笔。它需要足够浓郁，却又不能过于厚重；需要香甜，但又(you)不能腻人；更重要的是，它要有着如丝绸般顺滑的质地，入口即化(hua)，与酥脆的外壳(ke)形成绝妙的对比。

1.基础卡仕达酱（CustardCream）：经典不败的奶油核(he)心

卡仕达酱是制作泡芙内馅最经典、最常用的基础酱料。它以蛋黄、糖、牛奶、淀粉（或面粉）为主要原料，通过加热熬煮，形成浓稠、顺滑、带有奶(nai)香和蛋香的美味酱料。

原料准备：

蛋黄：3个(提供浓郁的色泽和风味)细砂糖：60克(可根据个人喜好调整甜度)低筋面粉：15克(ke)(增加浓稠度，避免蛋(dan)黄的腥味(wei))玉米淀(dian)粉：10克(与面粉结合，使酱料更顺滑)牛奶：250克(全脂牛奶风味更佳)香草精：几滴(可选，用于去除蛋(dan)腥味，增(zeng)添香草风味)黄油：15克(可(ke)选，增加酱料的光泽度和顺(shun)滑感)

制作步骤：

混合蛋黄与糖：在一个干净的盆中(zhong)，放入蛋黄和细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，糖基本溶解，体积略微(wei)膨胀。加入粉类：筛入低筋面粉和玉米淀粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀，直到没有(you)干粉，形(xing)成浓稠的糊状。注意不要过度搅打，以免产生过多气泡。加(jia)热牛奶(nai)：在另一个奶锅中(zhong)，将牛奶加热至边缘冒(mao)小泡，但不要煮沸。

回火（Tempering）：将约(yue)1/3的热牛奶，缓慢地、分次地(di)冲入蛋黄糊中，一边冲(chong)一边快速搅拌。这个(ge)步骤叫做“回火”，目(mu)的是逐渐升高蛋黄糊的温(wen)度，避免蛋黄被烫熟结块。倒回奶锅：将回火(huo)后的蛋黄牛奶混合物，全部倒回奶(nai)锅(guo)中，与剩余的牛奶混合均匀。

熬煮酱(jiang)料：用中小火加热，并且不停地用刮刀或打蛋器搅拌，特别是锅底，防止糊锅。你会看到酱料(liao)逐渐变得浓稠，当酱料开始冒出大泡泡，并(bing)且浓稠到可以(yi)在刮刀上(shang)留下清(qing)晰的痕迹时，就表(biao)示煮好了。这个过程大约需要5-8分钟。加入香草精与黄油：关火，加入香草(cao)精（如果使用(yong)）和黄油。

搅拌至黄油完全融化，酱料(liao)变得更加光滑、有光泽。过滤与冷却：将煮好的卡仕达酱过筛到干净的盆中，用保鲜膜紧紧贴住酱料(liao)的表面（避免产生硬皮），完全(quan)冷却后放入冰箱冷藏(cang)备用。

2.升级风味：融入鲜奶油的轻盈与香甜

虽然基础卡仕达酱已经足够美味，但为了追求2018年流行的“脆皮奶油泡芙”那种更加轻盈、香甜、入口即化的(de)口感，我们可以将冷藏好的卡(ka)仕达酱与打发的鲜奶油混合。

原料准备：

冷藏好的卡仕达酱：约200克淡奶油(you)（动物性鲜奶油）：150克(动物性淡奶油打发后口感更佳，脂肪含量35%左右为宜)糖粉：15克(用于(yu)打发淡奶油，可根据卡仕达酱的甜度调整(zheng))

制作(zuo)步(bu)骤：

打发淡奶油：将冷藏好的淡奶油倒入一个(ge)干净的盆中，加入糖粉。用电动打蛋器低速打发，直到奶油出现清晰的纹路，提起打蛋头，奶油呈软弯勾状，即打发至(zhi)6-7分(fen)发。不要(yao)打发过度，否则会变成(cheng)油水分离的状态。混合：从冰箱取出冷藏好的卡(ka)仕达酱，用刮刀搅拌均匀，使其恢复顺滑。

然后，分两次将打发好(hao)的淡奶(nai)油加入卡仕达酱中，用刮刀采用翻拌或切拌的手法，轻柔地将两(liang)者混合均匀。一定要轻柔，避免(mian)将打发好的奶油消泡，这样才能保持馅料的轻盈蓬松。最终口感：混合好的奶油馅料应该是顺滑、轻盈、带有淡淡香草和蛋奶香气，并且有着入口即化的美妙口感。

3.完美的融合：注入甜蜜的灵魂

当酥脆的金黄色外壳遇上如此温柔甜蜜的内馅，一场完美的味蕾邂逅就此展开。

填馅：将冷却好的泡芙底部用小刀戳一个(ge)小孔，或者(zhe)直接将泡芙从中间剖开。然后用裱花袋将制作好的奶油馅(xian)料挤入泡芙内部。如果你喜欢，也可(ke)以将(jiang)泡芙顶部切开，然后将奶油馅料填入。装饰（可选）：可以在泡芙顶部撒上糖粉、淋上巧克力(li)酱、或者放(fang)上新鲜的水果，增加视觉上的美感和风味上的层次。

品味2018的甜蜜：一次(ci)手工泡芙的治愈之旅

看着一个个饱满、金黄、内馅充盈的泡芙呈现在眼前，你仿佛能听到外壳在牙齿间发出(chu)的清脆声响，感受到奶油在舌尖上温柔地融化。这不仅仅(jin)是一(yi)份甜点，更是一次充满乐趣和成就感的烘焙体验。从面(mian)糊的制作到馅(xian)料的调配，每一个环节都凝(ning)聚着你的耐心(xin)和心意。

2018年的脆皮奶油泡芙，以其独特的口感和外形，俘获了无数人的心。而这份食谱，将带你深入探究这份美味背(bei)后的秘密。希望这份详细的教程，能让你在厨房里也能轻松玩转烘焙，为自己和家人(ren)朋友，制作出这份充满爱与甜蜜的“金黄色泡芙”。

别忘了，我们还为你准备了视频在线教程，更直观地展示每一个操作细节，让你轻松掌握从零开始制作完美脆皮奶油泡芙的技(ji)巧。现在(zai)，就卷起袖子，开(kai)始这(zhe)场甜蜜的烘焙冒险吧！

2025-11-02,雪千夏元宵节,珠江人寿总裁卸任！经营困局仍未解，转型之路如何走？

1.男生靠女生靠到爽免费看,【银河有色华立】公司点评丨云铝股份：成本下降电解铝盈利释放，Q2业绩创新高g头条轻量版下载链接怎么打开,华为李小龙：近期暴雨洪灾频发，北京地区卫星通信用户数 7 月 28 - 29 日比平日上涨 10 倍以上

图片来源：每经记者陈焕摄