每经编辑｜陈天昌    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,91无视风险

序章：舌尖(jian)上的苏州(zhou)，一(yi)场(chang)关于(yu)鲜的奇遇

提起(qi)苏(su)州(zhou)，人们脑海(hai)中浮现的或许(xu)是小(xiao)桥(qiao)流(liu)水人(ren)家、粉(fen)墙(qiang)黛瓦的(de)古韵，亦或是那(na)吴侬软语间的温(wen)婉。在(zai)这座江(jiang)南名城的烟火(huo)气中(zhong)，隐(yin)藏(cang)着(zhe)无(wu)数令(ling)人(ren)垂涎的(de)美味(wei)，它们(men)低调(diao)却又无可挑剔(ti)，是(shi)苏(su)州人骨(gu)子(zi)里对“鲜”的(de)极致(zhi)追(zhui)求(qiu)。今(jin)天，就让(rang)我们(men)跟(gen)随腾讯(xun)视频的镜头，一(yi)起走进苏州，探(tan)寻一(yi)道被誉(yu)为(wei)“殿堂级(ji)”的(de)私藏美味——那(na)碗汤中(zhong)鲜活的(de)“珠子”，一(yi)口便(bian)能让你彻底沦(lun)陷。

你(ni)有没有过(guo)这(zhe)样的体(ti)验？在某个(ge)不经(jing)意的(de)瞬间，味蕾(lei)被一种(zhong)前所未(wei)有的(de)鲜美(mei)瞬间(jian)唤醒(xing)，那(na)种滋味仿佛(fu)带着(zhe)江南(nan)水乡特(te)有(you)的灵(ling)气，又饱含着日升(sheng)月落的(de)时光(guang)沉淀(dian)。今(jin)天(tian)我们(men)要说的这(zhe)道菜(cai)，就有着(zhe)如此魔(mo)力。它(ta)藏匿在苏(su)州某个寻(xun)常巷(xiang)陌(mo)，没有(you)华(hua)丽的(de)招牌，也(ye)没有铺(pu)天(tian)盖(gai)地的宣传，却凭借(jie)着(zhe)口口(kou)相传的(de)口(kou)碑(bei)，吸(xi)引着无数食客(ke)前来一探(tan)究竟。

这究(jiu)竟是什(shen)么(me)神仙美味，能让(rang)挑剔的苏(su)州老(lao)饕们赞不(bu)绝口(kou)，甚(shen)至(zhi)被冠以“殿(dian)堂(tang)级”的(de)称号？

答(da)案，就(jiu)藏在那一(yi)碗热气腾(teng)腾(teng)的汤里(li)。别(bie)小看这(zhe)一碗(wan)看似朴实(shi)的汤，它蕴含着(zhe)的是苏州(zhou)人对食材的敬畏，对(dui)火候的精准掌(zhang)控，以(yi)及(ji)对味道(dao)的独特理解。而(er)汤中那一颗颗(ke)晶莹剔透(tou)、饱满(man)圆(yuan)润的(de)“珠(zhu)子”，更(geng)是这(zhe)道菜的(de)灵(ling)魂所在。它们在(zai)滚(gun)烫的(de)汤汁中(zhong)翻滚(gun)，释放(fang)出最(zui)原(yuan)始的鲜(xian)甜，一口咬(yao)下，仿(fang)佛将(jiang)整(zheng)个(ge)江南的(de)精(jing)华都吞入腹(fu)中(zhong)。

或许(xu)你会好(hao)奇(qi)，这“珠子(zi)”究竟是什(shen)么(me)？在揭晓答(da)案(an)之(zhi)前，让我们(men)先来感受一(yi)下这碗(wan)汤带(dai)来的(de)视觉冲击(ji)。清澈见底(di)的汤头，泛(fan)着诱人的(de)金黄(huang)色泽(ze)，里面(mian)点缀(zhui)着翠绿的(de)葱花(hua)和一丝(si)丝鲜红(hong)的辣椒丝(si)，光是(shi)看(kan)着(zhe)，就足以让(rang)人食(shi)欲大开。而(er)那些(xie)“珠(zhu)子”，静静地躺(tang)在汤(tang)中，在(zai)灯光(guang)的映(ying)照下(xia)，闪(shan)烁(shuo)着诱人的(de)光泽(ze)，仿(fang)佛(fu)一(yi)颗(ke)颗待(dai)人采(cai)撷的宝(bao)石(shi)。

当(dang)一双筷(kuai)子小心翼(yi)翼地(di)夹起其中一颗(ke)“珠子”，送(song)入口中(zhong)，那(na)一刻，时(shi)间仿佛静(jing)止了。首先(xian)是汤(tang)汁(zhi)在舌尖(jian)上(shang)跳跃，鲜，但绝(jue)不寡(gua)淡，带着一(yi)种温润(run)的(de)甘甜(tian)，仿(fang)佛能(neng)抚(fu)平所(suo)有烦(fan)躁。紧接着，是(shi)“珠子”在唇齿(chi)间(jian)爆开的惊喜(xi)。那种(zhong)口(kou)感(gan)，难以用简单的(de)词语(yu)形容(rong)。它不像鱼(yu)籽那样颗(ke)粒分(fen)明，也(ye)不(bu)像(xiang)蟹黄那样细腻(ni)。

它是一(yi)种(zhong)介于(yu)两者(zhe)之(zhi)间(jian)的奇(qi)妙(miao)体(ti)验，既(ji)有咬破的(de)乐趣，又有绵密(mi)的(de)柔滑。而(er)随(sui)之(zhi)而来的，是那股(gu)浓(nong)郁(yu)到极(ji)致的(de)鲜味，直冲(chong)天灵(ling)盖，让人(ren)忍不住(zhu)闭(bi)上眼睛(jing)，细(xi)细品味。

这(zhe)不仅仅(jin)是一(yi)碗汤，更是(shi)一种情(qing)感的寄(ji)托，一(yi)种(zhong)文(wen)化(hua)的传承。在苏州，美(mei)食(shi)早已超(chao)越了果腹的(de)功能，它(ta)承(cheng)载着当地人(ren)的生(sheng)活态度，是(shi)连接人与(yu)人(ren)之间(jian)情感的(de)纽带(dai)。而(er)这道“殿堂(tang)级”的美味(wei)，无疑是(shi)苏州(zhou)美食文化(hua)中最(zui)璀璨的一(yi)颗明珠。

许(xu)多(duo)第(di)一次品尝这道菜(cai)的(de)食客(ke)，都会被这(zhe)股(gu)鲜味深(shen)深震撼。他(ta)们或(huo)许是慕(mu)名而来(lai)，也或许是(shi)偶然(ran)邂逅，但(dan)无论如(ru)何，他们都会在这碗汤(tang)中(zhong)，找(zhao)到属于自己(ji)的味(wei)蕾高(gao)潮(chao)。有人说(shuo)，这碗(wan)汤(tang)的(de)味道(dao)，像是小时候奶(nai)奶(nai)熬(ao)的鸡(ji)汤，带(dai)着(zhe)家的温暖；有(you)人说，这碗(wan)汤的(de)味(wei)道(dao)，像是(shi)初恋(lian)的悸动，充(chong)满(man)了甜蜜和(he)惊喜(xi)；更(geng)有人说(shuo)，这碗汤(tang)的味道，是苏州(zhou)这(zhe)座城市本身(shen)，温柔(rou)而又深(shen)刻(ke)。

在腾讯(xun)视(shi)频的镜头(tou)下(xia)，我们将(jiang)深入(ru)探(tan)访(fang)制作(zuo)这(zhe)道菜的(de)厨房(fang)，去了解那些(xie)隐藏在美味背后(hou)的故(gu)事(shi)。从食材(cai)的选择，到烹饪的每(mei)一个细节(jie)，都凝聚着(zhe)匠人(ren)的心(xin)血(xue)和(he)智慧。我(wo)们(men)将会(hui)看到(dao)，新鲜的食(shi)材是(shi)如何被精心处(chu)理，如何在高汤中慢炖，最(zui)终化(hua)身为这(zhe)一碗令(ling)人(ren)销魂(hun)的美味(wei)。

而今天，我们就(jiu)将(jiang)为你揭(jie)开(kai)这(zhe)神秘面纱(sha)，让你(ni)足不出户，也能领略(lve)到(dao)这苏州(zhou)“殿堂级”美食的(de)魅力。准(zhun)备(bei)好(hao)了(le)吗？让(rang)我们(men)一起，潜(qian)入这片鲜美(mei)的海(hai)洋，开启一场(chang)味蕾(lei)的(de)极致(zhi)狂欢！

鲜(xian)活的灵(ling)魂——“活珠子(zi)”的秘密

现在，是时候(hou)揭晓(xiao)这碗汤中(zhong)“灵魂”的身(shen)份了(le)。它，就是被(bei)誉为(wei)“中华第一鸡”的(de)乌骨(gu)鸡所(suo)孕育的，那(na)颗颗饱满(man)、鲜嫩的“活珠子(zi)”。没错(cuo)，你(ni)没(mei)有(you)看(kan)错，它就是(shi)乌骨(gu)鸡的(de)未孵化之(zhi)蛋，也(ye)称“初生蛋(dan)”或“珍(zhen)珠蛋”。

在(zai)许(xu)多人眼中，这或(huo)许是有些奇特(te)，甚至带着(zhe)一丝(si)“猎奇”的意味。在懂(dong)它的人眼(yan)中(zhong)，这(zhe)却是大(da)自(zi)然(ran)馈赠的(de)珍(zhen)宝，是滋(zi)补(bu)养生的极品。乌骨鸡(ji)，本身就(jiu)以其黑色(se)的(de)骨(gu)骼、黑色的(de)肉和黑色的内脏(zang)而闻(wen)名，被(bei)视为(wei)滋补上品。而(er)这“活(huo)珠子”，更是集(ji)合了乌(wu)骨(gu)鸡的(de)精华，富含丰富的(de)蛋(dan)白质、氨基(ji)酸(suan)、维(wei)生(sheng)素(su)和矿物(wu)质(zhi)，其营养价(jia)值，更(geng)是(shi)远超普(pu)通的(de)鸡(ji)蛋。

但光(guang)有营养，还(hai)不足(zu)以(yi)让它成(cheng)为“殿(dian)堂级(ji)”的(de)美味。这(zhe)“活珠子”的独特(te)之处(chu)，在于(yu)它那(na)与众不同的口感和味道。不同(tong)于我(wo)们熟(shu)悉的(de)鸡(ji)蛋，它的蛋黄和(he)蛋清尚未完(wan)全(quan)分离(li)，包(bao)裹在(zai)一起，形成(cheng)一颗(ke)颗(ke)Q弹饱(bao)满的“小(xiao)汤圆(yuan)”。在烹饪过(guo)程中，它们(men)吸收(shou)了高(gao)汤(tang)的(de)精(jing)华，变得更加(jia)鲜美滑嫩。

制作(zuo)这道(dao)“殿堂(tang)级”美味(wei)，选(xuan)材(cai)是(shi)第一(yi)步，也(ye)是最(zui)关键(jian)的一步。只(zhi)有(you)选用(yong)最新鲜、最优(you)质的乌(wu)骨鸡“活珠子(zi)”，才能保证(zheng)最终(zhong)的味(wei)道(dao)。而(er)这些(xie)“活(huo)珠(zhu)子”，通(tong)常只(zhi)能在(zai)少数具备(bei)专业养殖(zhi)条件的农(nong)场(chang)才能寻觅到。它(ta)们(men)需要经历(li)细(xi)致(zhi)的筛(shai)选和清洗(xi)，去除(chu)杂(za)质(zhi)，保留最纯(chun)粹的(de)鲜(xian)活(huo)。

随后(hou)，便是(shi)这道菜的(de)灵魂——那(na)碗(wan)汤(tang)。这碗汤，绝非简单(dan)的(de)清水煮(zhu)蛋。它通常以乌骨鸡(ji)的鸡架、鸡腿等(deng)部位，搭配(pei)上滋(zi)补(bu)的药材，例如(ru)枸杞、红枣、党参(can)等，经过长(zhang)时(shi)间的慢炖。火(huo)候(hou)的(de)掌握(wo)至关(guan)重要(yao)，既(ji)要(yao)让鸡(ji)肉的(de)鲜味(wei)充(chong)分(fen)释放(fang)到汤(tang)中(zhong)，又要保证汤汁的清澈(che)不浑(hun)浊。熬煮过(guo)程中，还会(hui)加入少许(xu)提(ti)鲜(xian)的(de)调(diao)味料，但(dan)绝(jue)不(bu)会喧宾(bin)夺(duo)主(zhu)，而是巧妙(miao)地衬托出“活珠子(zi)”本(ben)身的(de)鲜甜。

当(dang)“活(huo)珠子”被放(fang)入(ru)滚烫的(de)高汤(tang)中，它(ta)们(men)仿佛(fu)被(bei)赋予(yu)了生(sheng)命(ming)，在汤(tang)中翩翩起舞(wu)。大约几分(fen)钟(zhong)的(de)烹(peng)煮(zhu)时间(jian)，就能(neng)让它(ta)们达(da)到(dao)最(zui)完美(mei)的熟度(du)。此(ci)时(shi)的(de)“活珠(zhu)子”，外层已经(jing)凝固，但(dan)内部(bu)依旧保持(chi)着半(ban)熟(shu)的(de)嫩滑(hua)，入口即化，鲜味瞬间在口(kou)腔中弥(mi)漫(man)开来(lai)。

品(pin)尝这碗汤(tang)，就像是一(yi)场关于(yu)“鲜(xian)”的仪式。轻(qing)轻(qing)吹拂(fu)一下冒着(zhe)热气的(de)汤面(mian)，让(rang)温度适(shi)宜(yi)，然后(hou)用勺子(zi)舀(yao)起一勺汤，送入(ru)口中(zhong)。那股(gu)鲜(xian)美(mei)的滋(zi)味(wei)，带(dai)着淡淡(dan)的(de)药材清香(xiang)，瞬间(jian)就能(neng)驱(qu)散一天(tian)的(de)疲惫。再小心地夹起一颗“活(huo)珠子”，送入(ru)口中(zhong)，感受(shou)那爆浆的(de)快感，那(na)浓郁的鲜味(wei)，让你忍不(bu)住眯起眼(yan)睛(jing)，发(fa)出满足(zu)的(de)感叹(tan)。

这道(dao)菜的(de)魅力(li)，在于(yu)它的纯(chun)粹(cui)和(he)本真(zhen)。没(mei)有过(guo)多的(de)烹饪技巧(qiao)，也没有(you)复(fu)杂(za)的调(diao)味，仅仅是利(li)用最优(you)质的食(shi)材(cai)，通(tong)过最(zui)恰当(dang)的(de)烹饪方式(shi)，便(bian)能呈(cheng)现出令人惊艳的味(wei)道。它就像苏州这座(zuo)城(cheng)市一样(yang)，不张(zhang)扬(yang)，却(que)自(zi)有(you)其独(du)特的韵味。

许(xu)多(duo)人尝(chang)试(shi)过自(zi)己(ji)在家(jia)制作，但总是无(wu)法复刻出(chu)那份(fen)“殿(dian)堂级”的(de)鲜美(mei)。这其中的(de)奥秘(mi)，或许就在(zai)于那(na)份对(dui)食材(cai)的熟(shu)悉，对(dui)火(huo)候的精(jing)准，以及那(na)份(fen)世代相(xiang)传的烹(peng)饪经验。而今(jin)天，通过腾讯视(shi)频的镜头，你(ni)将有机会一(yi)窥究(jiu)竟，感(gan)受(shou)这份(fen)来(lai)自苏州的(de)味(wei)蕾(lei)传奇。

在接下来(lai)的内(nei)容中(zhong)，我(wo)们(men)将(jiang)带你深入这(zhe)家隐藏在(zai)苏(su)州(zhou)巷陌(mo)中的(de)老店(dian)，去听听(ting)店(dian)主讲(jiang)述这(zhe)道菜背后(hou)的故事，去看看那些(xie)勤(qin)劳(lao)的厨(chu)师们是(shi)如(ru)何(he)将(jiang)一份(fen)份(fen)新(xin)鲜的(de)“活珠子”，变成一碗碗(wan)抚(fu)慰(wei)人心(xin)的美(mei)味。准(zhun)备(bei)好(hao)迎接(jie)这(zhe)场味蕾(lei)的盛(sheng)宴(yan)了(le)吗？让(rang)我们(men)一起，在这(zhe)碗(wan)汤中(zhong)，寻找那(na)份(fen)属于苏州的(de)“殿(dian)堂级”的鲜活(huo)滋味(wei)！

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图片来源：每经记者 钟采羲 摄

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