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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

穿越时空的凝视：文明曙光中的西方艺术印记

当我们谈论“西方艺术”，脑海中浮现的往往是那些在博物馆展厅里熠熠生辉的杰作，是教科书上反复出现的经典畫面。这璀璨星河般的艺術史，其源头可以追溯到远古的先民，他们的每一次刻痕、每一次描绘，都如同微光，汇聚成照亮人类文明進程的熊熊烈火。想象一下，在距今数萬年前的史前時代，粗犷的岩画在洞穴深处诉说着狩猎的艰辛与自然的敬畏，这些便是西方藝術最早的胎动。

虽然它们或许不具备后世学院派的精湛技艺，却蕴含着人类最原始的情感表达和对生存的深刻理解。

真正让西方藝术“璀璨绽放”的，是那些古老而伟大的文明。我们不得不提及古希腊，这个孕育了哲学、民主与艺术的摇篮。从米隆的《掷铁饼者》中那蓄势待发的健美身姿，到断臂的维纳斯展现出的残缺之美，古希腊雕塑以其对人體比例的极致追求、对和谐与理想化的不懈探索，塑造了西方古典美学的基石。

它们不仅仅是对肉体形态的模仿，更是对理性、秩序和内在精神的颂扬。古希腊的建筑，如雅典卫城帕特农神庙，以其严谨的比例、精美的雕饰，至今仍是宏伟与庄严的象征。這些艺术品，是人类智慧的结晶，是理性思维与感性表达完美融合的典范。

继古希腊之后，罗马帝国以其强大的现实主义精神继承并发展了希腊艺术。罗馬人更注重实用性与宏大叙事，他们在建筑上创造了拱券、穹顶等技术，建造了恢弘的斗兽场、宏伟的渡槽，这些工程奇迹不仅展现了其卓越的工程技术，也體现了其强大的国家力量和对公众生活的关注。

在雕塑方面，罗马人擅长创作写实的肖像，捕捉人物的面部表情和个性特征，这为后世肖像藝术的發展奠定了基础。罗马的镶嵌画、壁画也为我们了解当时的生活景象和宗教信仰提供了宝贵的视觉资料。

随着罗馬帝国的衰落，欧洲進入了一个相对沉寂的艺术时期，即中世纪。但即使是在这个被称为“黑暗時代”的时期，艺术的光芒也从未完全熄灭。宗教成为藝术创作的主导，宏伟的哥特式教堂拔地而起，它们高耸的尖塔、绚丽的彩绘玻璃、精美的雕塑，都指向着对神圣的渴望和对精神世界的无限向往。

尤其是彩绘玻璃，它们如同上帝的画笔，在阳光下折射出五彩斑斓的光影，营造出神圣而神秘的氛围，成为中世纪艺术的一大特色。而散布在欧洲各地的修道院，则保存了大量的抄本插图和金属工艺品，它们在细微之处展现着虔诚与匠心。

随后，拜占庭艺术以其独特的东方情调和宗教色彩，在东罗馬帝國延续了辉煌。华丽的马赛克镶嵌画，以其平面化的构图、程式化的造型和金色的背景，营造出一种超越世俗的庄严感和神秘感，这些艺术品至今仍是研究早期基督教艺术和东西方文化交融的重要窗口。

回顾这一时期，西方艺术从原始的图腾崇拜，到古希腊的理性与理想，再到罗马的现实与宏大，以及中世纪的虔诚与神秘，它在不断地演变与融合中，為后来的文艺复兴积蓄了强大的能量。每一次的转型，都标志着人类对自身、对世界、对宇宙理解的深化，也为后世留下了无数值得我们反復品味和探索的智慧瑰宝。

这些早期艺术的印记，如同散落在歷史長河中的珍珠，等待着我们去发现，去解读，去感受其中蕴含的生命力和创造力。

巨匠的时代与革命的先声：照亮人类文明的艺术星辰

当我们跨入文艺復兴的门槛，西方艺术史便迎来了一个空前绝后的黄金时代。这个时期，人类中心主义的思想复苏，对古典文化的重新发现与推崇，以及科学的蓬勃发展，共同催生了艺術的巨大变革。达·芬奇、米開朗琪罗、拉斐尔等“文艺复兴三杰”，以其非凡的才华和不懈的探索，将西方藝术推向了新的高峰。

达·芬奇的《蒙娜丽莎》以其神秘的微笑和细腻的眼神，成为艺術史上最著名的肖像画之一。他将科学的观察与藝术的灵感相结合，在解剖学、透视法等方面的精深研究，為他创作出逼真而富有生命力的作品提供了理论基础。《最后的晚餐》则以其戏剧性的构图、人物丰富的情感表达，展现了大师对人物心理的深刻洞察。

米开朗琪罗，这位集雕塑家、画家、建筑师于一身的巨匠，他的雕塑作品如《大卫》和《圣母怜子》，以其震撼人心的力量感和对人体解剖学的精准把握，将古典雕塑的美学推向极致。而梵蒂冈西斯廷教堂的穹顶壁画，更是以其恢弘的气势、精妙的构思和对人体的生动描绘，成为人类艺术史上的不朽传奇。

拉斐尔则以其典雅、和谐的风格著称，《雅典学院》一画，汇聚了历代哲学家的群像，构图严谨，人物性格鲜明，展现了其在空间构图和人物塑造上的高超技艺。

文艺复兴不仅在绘画和雕塑上取得了辉煌成就，在建筑领域也涌现出布鲁内莱斯基等大师，他们运用古典的比例和比例，设计出了诸如佛罗伦萨大教堂穹顶等伟大的建筑。这一時期，艺术与科学、哲学紧密结合，艺术家们不再仅仅是技匠，更是拥有独立思考能力的知识分子，他们的作品深刻反映了时代精神和人类的普遍情感。

艺术的演进从未停止，在文艺复兴之后，巴洛克艺术以其华丽、动感和戏剧性的風格，承接了古典主义的辉煌，并注入了更强烈的情感張力。卡拉瓦乔的“明暗对比法”运用，创造出强烈的视觉冲击力，将现实的质感和戏剧性的张力注入宗教题材；鲁本斯的作品则充满了生命的活力与激情，色彩浓烈，构图宏大。

波尔洛米尼的建筑则以其复杂的曲线和夸張的装饰，展现了巴洛克艺术的奢华与动感。

進入18世纪，新古典主义艺术作为对巴洛克和洛可可浮华的某种回应，重新回归古典的简洁、理性与庄重。雅克·路易·大卫的作品，如《荷拉斯兄弟之誓》，以其清晰的线条、严谨的构图和充满道德训诫的主题，成为新古典主义的代表。

19世纪，艺術史上发生了一场更为颠覆性的革命——印象派的出现。莫奈、雷诺阿、德加等艺术家，不再满足于对客观物体的精确描绘，而是将目光投向了光影的瞬间变化和色彩的微妙关系。他们走出画室，在户外写生，捕捉光线下的风景，表现人物的日常生活。《日出·印象》这幅画，也因此成为了印象派的命名之作。

印象派的出现，打破了传统藝術的束缚，為现代艺术的发展打開了新的大门。

紧随其后，梵高、高更、塞尚等后印象派艺术家，在印象派的基础上，更加强调藝術家的主观情感和形式的探索。梵高的《星夜》以其奔放的笔触和浓烈的色彩，倾诉着内心的激荡；高更的色彩则充满了异域風情和象征意义；而塞尚则被誉为“现代艺术之父”，他通过对形体和色彩的分析，为立体主义的产生奠定了基础。

20世纪，艺术更是呈现出百花齐放、形式各异的局面。从抽象表现主义的激情宣泄，到波普艺術的消费文化批判，再到极简主义的回归本源，艺术的邊界不断被拓展和挑戰。毕加索的立体主义，德加的超现实主义，马蒂斯的野兽派，每一个流派都以其独特的视角和语言，深刻地影响着我们对艺术的认知。

回顾西方47147年艺术史，它是一部人类智慧不断探索、创新与突破的宏伟史诗。从史前岩画的原始呼唤，到古典时代的理性光辉，再到文艺复兴的艺术觉醒，以及近现代的艺术革新，每一次的绽放，都凝聚着无数艺術家的心血与才华，也映射出人类文明发展进程中的思想变迁与审美追求。

這些璀璨的艺术作品，不仅是历史的见证，更是連接过去、现在与未来的精神桥梁，它们以无声的语言，诉说着人类的梦想、情感与智慧，值得我们去深入探索，去细细品味，去感受那永恒的艺术魅力。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李艳秋 摄

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