每经编辑｜陈洁如    

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嫩(nen)小槡bbbb槡bbbb槡的(de)味蕾召唤：一场穿越麻辣江湖的探(tan)险

嘿！各位吃货小伙伴们，你们的嫩小槡bbbb槡bbbb槡又上线啦！这(zhe)次，我将带领大家踏上一场绝对(dui)能(neng)让你的舌尖原地爆(bao)炸的四川美食之旅！说(shuo)到四川，脑(nao)海里是不是瞬间就浮现出了那翻滚着红油、飘(piao)散着香气(qi)的画面？没错，这一次，我(wo)们要做的就是把这份来自巴蜀大地的热情，直接喂到你嘴(zui)里！从成都到重庆(qing)，从冰火两重天的火锅到烟火气十(shi)足的串串，再到那些让你惊(jing)呼“这才是正宗！”的街头小吃，嫩小槡bbbb槡bbbb槡已经为你(ni)把最精华的部分都一一探寻完毕。

准备(bei)好了吗？系好你的围裙，我们出(chu)发！

第一站：成都，一座来了就不想走的“美(mei)食之都”

成都，这座拥有3000多年历史的城市，不仅孕育了(le)悠闲的生活方式，更是(shi)一座名副其实(shi)的“美食(shi)之都”。在这(zhe)里，每(mei)一条街道，每一个巷口，都可能藏着一家让你魂牵梦绕的老字号。

火(huo)锅，灵魂的(de)沸腾(teng)！来到四川，怎么能不体验一场酣畅淋漓的火锅呢？嫩小槡bbbb槡bbbb槡必须(xu)带你们去的，是那(na)些真正敢于挑战你味蕾极限的老店。想象一下，那咕嘟咕嘟翻滚(gun)着的红油锅底，里面(mian)翻腾着辣椒、花(hua)椒、牛油，空(kong)气中弥漫着浓郁辛香。你迫不及待地夹起一片鲜嫩的毛肚，在(zai)滚烫的汤底里七上八下，再蘸上秘制的香油蒜泥碟，放入口中。

那一刻，脆爽的口感，麻辣的冲击，瞬间点燃你的全身细胞！再来一口麻辣鲜香的酥肉，或者吸饱汤汁的豆皮(pi)，简直就是人间至味！我们这次探访的几家火锅店，不仅锅底是祖传秘方，食材更是新鲜到爆炸。从现切的极品肥牛，到Q弹(dan)的虾滑，再到各种你叫得出名字、叫不出名字的内脏，每一份都充满了对食客的诚意。

尤其(qi)要推荐的是，在成都，很多火锅店都有“鸳鸯锅”的选项，如果你(ni)是(shi)第一次尝试，或者想照顾一下不能吃辣的朋友(you)，这绝对是贴心的设计。但嫩小槡bbbb槡bbbb槡要说的是，即便有鸳鸯锅，那一边麻(ma)辣红油的香(xiang)气，也总会不经意间诱惑着你。

串串，市井的烟火(huo)气！如果说火锅是盛宴，那串串就是日常的狂欢。一串串的食材被插在竹签上，整齐地码放在盘(pan)子里，看着就让人食欲大开。我们深入成都的街头巷尾，寻找那(na)些隐藏在居民区里的“苍蝇馆子”，它们往往环境朴实，却藏着最地道的味道。那些串串店，锅底依然是红油为主，但相对于火锅，它的辣度和麻度会稍微柔和一些，更适合日常品尝。

你可以在琳琅满目的食材中尽情挑选：脆嫩的郡肝、肥厚的午餐肉(rou)、爽滑的豆皮、新鲜的蔬菜……每一串都带着老板的用心。烫好的串串，可以蘸着(zhe)干碟（辣椒粉、花椒粉、芝(zhi)麻、花生碎混合而成）或者油碟（香油、蒜泥、香菜、蚝油等），风味各异，总有一款是你的爱！嫩小槡bbbb槡bbbb槡特别推荐一家开了几十年的老店，它家的锅底味道醇厚，辣而不燥，而且食材种类多到让你选择困难症都要犯了！

小吃，舌尖上的(de)惊喜！除了火(huo)锅和串串，成都的小吃更是多到让你数不过来。担担面、龙抄手、钟水饺(jiao)、夫妻肺片、甜水面……每一道都承载着成都人的生活记忆。嫩小槡bbbb槡bbbb槡这次特(te)别挖掘了一些不那么出名，但味道却异常惊艳的小店。比如，一家不起眼的小巷子里，有(you)一位老奶奶(nai)做的麻辣兔头，卤制得香气四溢，肉质细嫩，辣味十足，啃起来简直(zhi)过瘾！还(hai)有街边飘香的锅盔，酥脆的外皮，内里夹着香浓的(de)拌肉，一口下(xia)去，满足感爆棚！如果你对甜品(pin)感兴趣，那一定不能(neng)错(cuo)过(guo)三大炮(pao)、赖汤圆，它们软糯香甜，是为(wei)这场麻辣之旅画上甜蜜句号的绝佳选择(ze)。

嫩小槡bbbb槡bbbb槡的味蕾进阶：重庆，一座山城的(de)“火辣”与“江湖”

告别了成都的悠闲，我们继续向东，来到另(ling)一座同样以辣闻名的山城——重庆。重庆的辣，带着一股霸道而又豪放的(de)江湖气，它更直接、更粗犷，却也更让人上(shang)瘾。

重庆老火锅，教科书级别的麻辣！重庆火锅，那是真正的“江湖”！与成都火锅相比，重庆火锅的锅底(di)颜色更深，辣味也更足，牛油的香味更(geng)加浓郁。嫩小槡bbbb槡bbbb槡带你们去的，是(shi)那些保留着最传统味道的老火锅店。这些店通常藏匿在重庆蜿蜒的山路上，或者古老的巷(xiang)子里，没有华丽的(de)装修，只有最实在的味道。

点上一个九宫格锅底(di)，中间是极品麻辣，四周则根据口味变化，让你一次体验到(dao)不同层次的麻辣。这里的食材也格外讲究，必点的是“七上八下”的毛(mao)肚，脆爽得让你欲罢不能。还有新鲜(xian)的鸭肠，烫几秒钟就入口，那种Q弹的口(kou)感，简直是绝杀！肥牛、嫩牛肉、巴沙鱼片，每一款都吸收了锅底的精华，变得无(wu)比美味。

在(zai)重庆吃火锅，最重要的是那股子(zi)热闹劲儿。服务员会热情地为你添加锅底，让你(ni)在热气腾腾中感受这座城市的生命力。

江湖串串(chuan)，市井的百味人生！重庆的串串，同样继承了山城的豪放。在这里，串串的(de)味道往往比成都的更重一些，麻辣的刺激感更强。嫩小槡bbbb槡发现，重庆的(de)串串店，除了红油锅底，还有(you)一种叫做“干拌串串”的方式，将烫好的串串直接(jie)放入辣椒粉、花椒粉、芝麻等调料中拌匀，那种干香麻辣的滋味，简直是另一种境(jing)界！我们特意去探访了几家当地人推荐的串串店，它们不(bu)仅味道正宗，而且价格实惠，性(xing)价比超高。

在这些店里，你(ni)可以看到当(dang)地居民悠(you)闲地坐在路(lu)边，一边啃着串串，一边聊着天，那份市井的烟火气，是这座城市最迷人的风景。

江湖小吃(chi)，藏(cang)匿的惊喜！重庆的小吃，同样充满了江湖气息。除了大(da)家熟知的酸(suan)辣粉，嫩(nen)小槡bbbb槡还为你们挖(wa)掘了(le)一些隐藏的宝藏。比如，桥头麻辣烫，那红亮的汤(tang)底，丰富的配料，简直就是一碗行走的盛宴。还有烧烤，重庆的烧烤，孜然味和辣椒面(mian)的(de)运用达到了极致，烤得焦香(xiang)四溢的烤鱼、烤脑花、烤排骨，每一口都让你欲罢不能。

特别要推荐的(de)是，重庆的山城特色(se)小面，那简单的一碗面，却蕴含着无比复杂的味(wei)道，葱花、姜末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油……各种(zhong)调料的完美融合(he)，形成了重庆人每日清晨的第一缕香。

不止火锅(guo)与串串，舌尖上的四(si)川万象！除了火锅和串串，四川的美食还有太多值得我们去探索。比如，乐山的跷脚牛肉，汤鲜味美，牛肉(rou)软嫩，是(shi)一道令人惊艳的清淡之选。还有宜宾的燃(ran)面，干香扑鼻，麻辣有劲，吃(chi)起来(lai)让人欲罢不能。而川北的凉粉，爽(shuang)滑筋(jin)道，搭配麻辣的调料，更(geng)是夏日消暑的绝(jue)佳选择。

在这次旅程中，嫩小槡bbbb槡还尝到了许多当地人才知道的特色菜(cai)肴，比如麻婆豆腐，回锅肉，宫保(bao)鸡丁，鱼香肉丝，每一道都带着浓(nong)郁的川菜风味，让你领略川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。

结束语：味蕾的征服，心灵的洗礼

四川的美食之旅，不仅仅(jin)是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。在这里，你不仅能品尝(chang)到最地道的川味，更能(neng)感受到这座城市的热情与活力。嫩小槡bbbb槡bbbb槡希望通过这次的分享，能(neng)让你对四川美食有一个更深的了解，也希望你能亲自踏上这片土地，去感受那份独属于川菜的魅力。

记住，旅(lv)行的意义，很多时候就藏在那一口一口的美味之中。下次旅行，别犹豫，来四川吧！你的舌尖，绝对不(bu)会让你失望(wang)！

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图片来源：每经记者 陈红丽 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄