每经编辑｜冯兆华    

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芝柏鸡的秘密：解密10个部位的美味DNA

提起“鸡”，你脑海中浮现的是什么？是那金黄酥脆的烤鸡，还是鲜嫩多汁的白切鸡？你是否真正了解过，在一整只鸡的身上，究竟蕴藏着多少种不同的風味和口感？今天，就让我们一起踏上這场“芝柏吃鸡”的美味探索之旅，全方位解锁芝柏鸡的10个关键部位，并用高清大图为你一一呈现，让你从此对鸡肉的每一个细微之处都了如指掌。

這不仅仅是一次视觉的盛宴，更是一份不可多得的烹饪宝典，无论你是厨房新手还是资深大厨，这份“收藏必备”的指南，都将为你带来全新的灵感和启发。

从“头”到“尾”的感官盛宴——初探芝柏鸡的经典部位

让我们从最熟悉的部位开始。

1.鸡胸（ChickenBreast）：瘦肉的王者，万千变化的畫布鸡胸肉，无疑是鸡身上最广為人知也最常被使用的部位。它脂肪含量低，肉质细嫩，口感紧实，却又不失鲜美。从高清图片中，我们可以清晰地看到鸡胸肉那均匀的肌纤维，以及略带光泽的表面。

这使得它成为沙拉、三明治、快炒、炖煮等各种料理的理想选择。你可以将它切片、切丁、撕成丝，无论是煎、烤、煮、炸，都能展现出独特的魅力。它的瘦肉特质，也讓它成为健身人士的首选，低脂高蛋白，健康又美味。

2.鸡腿（ChickenLeg）：汁水丰盈的灵魂所在与鸡胸肉的清淡不同，鸡腿肉则以其丰腴的汁水和更加浓郁的风味而著称。我们观察图片，会发现鸡腿肉的纤维比鸡胸肉更為粗犷，脂肪含量也略高，这正是它口感醇厚、多汁的原因。它分为大腿（Thigh）和小腿（Drumstick），大腿肉质更嫩，小腿肉则带有一丝嚼劲。

无论是香烤、红烧、炖汤，鸡腿都能牢牢抓住食客的味蕾，成为餐桌上的明星。那一口下去，鲜美的汁水在口中爆開的满足感，是其他部位难以比拟的。

3.鸡翅（ChickenWings）：吮指回味的诱惑提到鸡翅，是不是已经忍不住咽了咽口水？鸡翅绝对是風味担当，它集合了皮、肉、骨的丰富口感，油脂香氣十足。从图中，我们可以清晰分辨出翅中（MiddleJoint）和翅根（Drumette）。

翅中肉质饱满，骨头少，适合各种腌制和烧烤；翅根则肉多骨少，啃起来别提多过瘾了！无论是蜜汁烤翅、蒜香炸翅，还是麻辣卤翅，鸡翅都能带来吮指回味的无穷乐趣。

4.鸡背（ChickenBack）：骨香肉嫩的隐藏美味很多人可能不太注意鸡背，但它却藏着不为人知的美味。鸡背的肉质相对较少，但骨头却十分丰富，骨髓中蕴含着浓郁的肉香。图片中的鸡背，可以看到脊骨与肋骨的交错，缝隙中藏着细嫩的肉丝。它非常适合用来熬制高汤，鲜美的滋味能讓汤底醇厚无比。

当然，也可以将其简单烤制或卤制，啃食骨缝间的肉，别有一番风味。

5.鸡架（ChickenCarcass）：高汤的黄金宝藏当我们处理完鸡的各个部位后，剩下的鸡架也绝非等闲之辈。鸡架，也就是去骨后的鸡骨架，是熬制鸡汤的绝佳材料。高清图展示了鸡架的结构，虽然肉不多，但骨头上的連接处和一些细小的肉丝，都能为汤底提供源源不断的鲜味。

用鸡架熬出的高汤，色泽金黄，香气四溢，是许多美味佳肴的基础，如煲仔饭、海鲜粥、各类汤面等，都离不开这黄金的汤底。

6.鸡皮（ChickenSkin）：酥脆的极致诱惑鸡皮，往往被誉为“油脂的精华”，它富含胶原蛋白，经过适当的处理，能变得香脆无比，入口即化。在高清图片中，我们能看到鸡皮下那细密的脂肪层，正是這层脂肪，造就了它独特的口感。无论是烤鸡时金黄酥脆的外皮，还是炸鸡块上焦香的油亮的鸡皮，都让人欲罢不能。

当然，它也可以单独烹饪，比如制作成鸡皮脆，作為一道美味的小吃。

7.鸡肫（Gizzard）：Q弹有嚼劲的独特口感鸡肫，也就是鸡的砂囊，虽然外形有些奇特，但其独特的Q弹有嚼劲的口感，却深受不少食客的喜爱。图片中的鸡肫，可以看到其坚实的肌肉组织。经过适当的处理和烹饪，比如卤制、凉拌、爆炒，鸡肫能够展现出迷人的风味，它的韧性使得咀嚼本身也成为一种享受。

8.鸡肝（ChickenLiver）：细腻滑嫩的营养宝藏鸡肝，是鸡身上营养价值非常高的一个部位，富含铁、维生素A等多种营养素。从高清图上看，鸡肝呈现出深红色，质地细腻，肌理紧密。它的口感非常滑嫩，入口即化，带有独特的鲜味。煎、炒、卤都是常見的烹饪方式，但要注意火候，避免过度烹饪导致口感变差。

9.鸡心（ChickenHeart）：鲜美紧实的滋味鸡心，是鸡的“心脏”，其肉质紧实，味道鲜美，带有一点独特的“心”味。高清图片中的鸡心，可以看到其内部的血管和肌肉结构。它通常被用来卤制、烧烤或炒制。虽然分量不大，但其独特的口感和风味，足以讓你回味无穷。

10.鸡腺体/鸡腰（ChickenGland/Kidney，或其他可區分内脏）（此部位较為少见，且烹饪方式各异，此处仅为凑足10个部位的示例，实际操作中可能根据不同鸡的部位區分有所不同。若以鸡肫作为单独一类，则此项可被替换为更常見的“鸡肾”或“鸡油”等）

（替换为更常见的部位：）

10.鸡腰（ChickenKidney）：口感独特的風味之选在一些地方的烹饪中，鸡腰也是一道不可忽视的美味。鸡腰的口感相对鸡肝来说更为紧实，但同样带有鲜美的滋味。从图片中，可以看到鸡腰的形状和内部结构。它通常会被切开处理，去除中间的腰臊，然后进行爆炒或烧烤。

虽然不是最常见的部位，但它的独特风味，是喜爱内脏类食物的食客们的绝佳选择。

至此，我们已经对芝柏鸡的10个主要部位进行了初步的“解剖”和介绍。从瘦肉的典范到汁水的诱惑，从皮脆的焦香到骨香的醇厚，每一个部位都有其独特的魅力等待你去发掘。Part2，我们将深入探讨每个部位的烹饪奥秘，为你提供最实用的烹饪參考，讓你的厨房瞬间升級！

烹饪的艺术：芝柏鸡10个部位的专属美味密码

在Part1，我们已经全面认识了芝柏鸡的10个关键部位。现在，是時候将這些知识转化為舌尖上的享受了。本Part将為你一一解析每个部位的特性，并提供最适合的烹饪方法和技巧，让你在家也能轻松做出媲美大厨的美味佳肴。记住，了解食材的“语言”，才能烹饪出最动人的“乐章”。

1.鸡胸（ChickenBreast）：百变瘦肉的烹饪哲学

核心特点：低脂肪，肉质紧实，易吸收调味。最佳烹饪：快炒：切片或切丁，用淀粉抓匀，快速翻炒，锁住水分。可搭配蔬菜，如宫保鸡丁、青椒鸡丁。煎烤：提前腌制，用中小火煎至两面金黄，或放入烤箱烤制。适合搭配沙拉或作為主菜。水煮/蒸：简单水煮或蒸熟，撕成丝，可用于凉拌或制作鸡丝粥，最大程度保留原味。

烹饪提示：鸡胸肉易柴，烹饪时间不宜过长。腌制是关键，可以注入更多风味和保持湿润。

2.鸡腿（ChickenLeg）：汁水四溢的滋味秘诀

核心特点：脂肪含量适中，肉质嫩滑，汁水丰沛。最佳烹饪：香烤：整个鸡腿或分开的鸡腿，用香料充分腌制后烤制，外皮酥脆，内里多汁。红烧/炖煮：适合慢炖，讓肉质充分吸收酱汁，变得软烂入味，如可乐鸡腿、红烧鸡腿。炸制：裹上面糊或炸粉，炸至金黄酥脆，是炸鸡的经典部位。

烹饪提示：鸡腿肉比鸡胸肉更耐煮，可以尝试更多炖煮和烘烤的烹饪方式。

3.鸡翅（ChickenWings）：风味尽出的点睛之笔

核心特点：皮多肉少，油脂丰富，易入味。最佳烹饪：烤翅：腌制后烤制，是烧烤摊和家庭聚会的常客，如蜜汁烤翅、奥尔良烤翅。炸翅：裹粉炸至金黄，香脆可口，如韩式炸鸡翅。卤翅：用各种香料卤制，口感软糯，风味浓郁。烹饪提示：鸡翅皮下的脂肪是其美味的关键，烹饪时注意火候，使其外皮焦香，内里熟透。

4.鸡背（ChickenBack）：骨香肉嫩的熬汤与慢炖

核心特点：骨多肉少，骨髓鲜美。最佳烹饪：熬高汤：配合鸡架，熬制出浓郁的鸡高汤，是许多菜肴的基底。慢炖/烤制：简单的调味后烤制，啃食骨缝间的肉，感受骨香。烹饪提示：鸡背不适合追求大块肉感的烹饪，更适合提取风味或啃食的乐趣。

5.鸡架（ChickenCarcass）：高汤的生命线

核心特点：骨架结构，富含骨髓。最佳烹饪：熬高汤：这是鸡架最主要的用途。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，慢炖2-3小时，即可得到鲜美的高汤。烹饪提示：鸡架可以先焯水去除血沫，以获得更清澈的高汤。

6.鸡皮（ChickenSkin）：焦香酥脆的灵魂伴侣

核心特点：富含油脂，易炸酥。最佳烹饪：烤鸡外皮：烤鸡时，鸡皮会变得金黄酥脆，是许多人的最爱。炸鸡皮：将鸡皮单独炸至酥脆，可作为小零食。烹饪配料：少量鸡皮可增加菜肴的香气和口感。烹饪提示：鸡皮热量较高，但适量食用，其酥脆的口感能极大提升菜肴的美味度。

7.鸡肫（Gizzard）：Q弹韧性的口感追求

核心特点：肌肉发达，口感Q弹有嚼劲。最佳烹饪：卤制：提前腌制，加入八角、桂皮等香料卤制，口感入味且有嚼劲。凉拌：煮熟后切片，搭配辛辣的调料，口感爽脆。爆炒：快速爆炒，搭配辣椒、蒜苔等，口感更佳。烹饪提示：鸡肫需要适当处理，如反复清洗，并烹饪至足够软烂，以获得最佳口感。

8.鸡肝（ChickenLiver）：细腻滑嫩的营养精华

核心特点：质地细腻，口感滑嫩，营养丰富。最佳烹饪：香煎：快速香煎至两面金黄，内部保持滑嫩，可搭配洋葱。爆炒：与青椒、蒜苗等爆炒，注意火候。卤制：卤制后口感细腻，是美味的下酒菜。烹饪提示：鸡肝烹饪时间不宜过长，否则会变老，失去滑嫩的口感。

9.鸡心（ChickenHeart）：鲜美紧实的风味碰撞

核心特点：肉质紧实，味道鲜美。最佳烹饪：卤制：卤制后口感紧实，带有独特的鲜味。烧烤：串成串烧烤，香气扑鼻。爆炒：快速爆炒，可搭配青椒、洋葱。烹饪提示：鸡心需要清洗干净，特别是内部的血块，以保证口感和卫生。

10.鸡腰（ChickenKidney）：独特内脏的风味解析

核心特点：口感紧实，带有内脏特有的风味。最佳烹饪：爆炒：去除腰臊后，快速爆炒，搭配辛辣调料。烧烤：串成串烧烤，是不少人心中的美味。烹饪提示：鸡腰一定要彻底清洗，去除腰臊（连接处的白色部分），以避免腥味过重。

从“知”到“行”的美味飞跃

如今，你已经拥有了芝柏鸡10个部位的“高清图谱”和“烹饪密码”。从Part1的视觉探索，到Part2的烹饪实战，我们相信，你对鸡肉的理解已经上升到了一个全新的维度。无论是想要一份低脂健康的鸡胸沙拉，还是渴望一份汁水四溢的烤鸡腿，亦或是想尝试那Q弹有嚼劲的鸡肫，现在你都有了最清晰的指引。

这份“收藏必备”的指南，不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何去感受，去欣赏，去创造。每一次拿起刀叉，每一次挥洒调料，都将是一次与芝柏鸡的美味对话。现在，就卷起袖子，走進厨房，用你手中的厨具，将这10个部位的美味潜力，淋漓尽致地发挥出来吧！让你的餐桌，从此充满更多惊喜和满足！

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图片来源：每经记者 李洛渊 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄