每经编辑｜钟日朝    

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,iOS十大黄台app

引言：拉拉(la)磨豆腐，家的味道，记忆的味道

在中国(guo)的美食版(ban)图上，豆腐以其温润如玉的质感和千变万化的烹饪方(fang)式，占据着举足轻重的地位。而“拉拉磨豆腐”，更是许(xu)多人心中文勰的家常美味。它没(mei)有山珍海味的昂贵(gui)，却有着朴实无(wu)华的温暖；它没有繁复的工序，却蕴含着制作者的匠心与(yu)爱意。一碗热腾腾的拉拉磨豆腐，无论是作为早餐的开(kai)启，还是晚餐的佐餐，亦或是宵夜的慰藉，都能瞬间点燃(ran)味蕾，唤醒心中最柔软的记忆。

小时候，奶奶在厨房忙(mang)碌的身影，伴随(sui)着“吱呀吱呀”的磨豆声，至今仍清晰可见。新鲜的黄豆经过浸泡、研磨，变成浓郁醇厚的豆浆，再(zai)经过点卤、压制，最终凝结成洁白细腻的豆腐。这其中蕴含的，是古老的智慧，更是对食材最纯粹的尊重。而“拉拉磨豆腐”之所以(yi)特别，在于它对豆(dou)腐本身的新鲜度和口感有着更高的追求(qiu)。

它强调的(de)是现磨现做，让豆子(zi)的清香在制作过程中得以最大程度地保留，入(ru)口的(de)软嫩更是其他加工豆腐难以比(bi)拟的。

如今，随着生活节奏的加快，很多家庭可能已(yi)经告别了自家磨豆腐的传统。但对这口味道的思念，却从未停歇。今天，我们(men)就将带你重拾这份温暖，通过详细的步骤和贴心的技巧，即使你从未(wei)尝试(shi)过制作豆腐，也能在(zai)家轻松复刻这道美味。让我们(men)一起，用双手为家人制作一碗充满爱意的拉拉(la)磨豆腐，重温那份纯粹而动人(ren)的家常味道。

第一步：精选食材——好豆腐，从(cong)好豆开始

俗话说，“巧妇难为无米之炊”，制作拉拉磨豆腐，首(shou)要(yao)任务就是挑选优质的黄豆。

黄豆的(de)选择：

品种(zhong)：优先选择颗粒饱满、色泽黄亮、无杂质、无霉变、无异(yi)味的非转基因黄(huang)豆。东北大豆通常口感更佳，淀(dian)粉含量也适中，非常适合制作豆腐。新鲜度：购买当季新豆，储存时间越短(duan)越好。新鲜的黄豆能(neng)保证豆浆(jiang)的浓郁度和豆腐的清香味。储存：黄豆买回家后，应存放在阴凉、干燥、通(tong)风的地方，避免阳光直射，以防变质。

点卤剂的选择：

石膏粉：这是最传统的点卤(lu)剂，能制作出非常嫩滑的豆腐，但需要注意用量和溶解方式，否则容易出现豆腐“粗糙”或“出水(shui)过多”的情况。购买时(shi)选择(ze)食用级石膏(gao)粉。熟石膏(gao)：相较于生石膏，熟石膏（也称“豆腐粉”）更容易使用，点卤效果更稳定，适合新手。它能制作出比生石膏稍硬一些，但口(kou)感依然软嫩的豆腐。

葡萄糖酸内酯：这种点卤剂制作的豆腐口感最为嫩滑，呈半透明状，类似于日式絹豆腐，但需(xu)要一定的温度来帮助凝固。

小贴士：对于新手来说，推荐使用熟石膏或葡萄糖酸内酯，更容易掌握。

其他辅料：

清水：制作豆浆和清洗黄豆需要大量的纯净水。细纱布/豆腐布：用于过滤(lv)豆渣，制作豆腐脑时也可用于包裹豆腐。滤网：粗细两种，方便豆浆过(guo)滤。

第二步：预处理——唤醒豆子的灵魂

新鲜的黄豆需(xu)要经过一番“洗礼”，才(cai)能释放出其全部的美味潜力(li)。

清洗黄豆：

将选好(hao)的黄豆放入盆中，用清水淘洗2-3遍，去除表面的灰尘和杂质。仔细检查(cha)，挑出瘪的、坏的豆子。

黄豆浸泡：

将洗净的黄豆放入足(zu)量的清水中浸泡。浸泡时间(jian)根据季节和室温而定：夏季（室温较高）：约(yue)6-8小时，或浸泡至豆子明显膨胀，用指甲可以轻松掐断。冬季（室温较低）：约10-12小时，或过夜。关键：浸泡期间，需要换水1-2次，以防豆子因浸泡时间过长而变质发酸。

如果天气较热，可以在水中加入少量食(shi)用盐，起到一定的(de)抑菌作用。

为什么需要浸泡？浸泡能使黄豆充分吸水膨胀，打破(po)细胞壁，更容易在研磨时释放出蛋白质和淀粉，从而提(ti)高豆浆的出浆率(lv)和浓度，为制作浓郁美味的豆腐打下基础。

第三步：磨浆——豆香四溢的交响曲

这是制作拉拉磨豆腐最核心的步骤之一，决定了豆腐的细腻程度和风味。

传统石磨法（如果有条件）：

将浸泡好的黄豆分批加入石磨中，边加水边(bian)研磨。研磨时要缓慢均匀，确(que)保豆子(zi)被充分磨碎。磨出的豆浆会比较细腻，豆渣也相对较少。

现代料理机/破壁机法（更便捷）：

将浸泡好的黄豆沥干水分，分批放入料理机或破壁机(ji)中。加入适量的清水。比例是关键：通常情况下，每100克干黄豆加入300-400毫升清水。这个比例可以根据自己想(xiang)要的豆浆浓度进行调整。如果喜(xi)欢浓郁(yu)的豆浆，可以适当减少水(shui)量；如果喜欢稀一点的，可以多加一些水。

启(qi)动机器(qi)，将黄豆打成细腻的豆浆。根据机器的功率，可能需要分几次搅打，每次搅打30秒到1分(fen)钟，直到豆渣非常细碎。

小贴(tie)士：

使用料理机时，第一次打豆浆的水量可以比最终比例稍微少一点，打好后再根(gen)据浓稠度追加清水。如果喜欢更细腻的豆浆，可以在打完第(di)一次后，将豆浆和豆渣一起再次搅打。

第四步：煮(zhu)浆——释放豆子(zi)的精华

煮浆是去除豆腥味、使蛋白质充分(fen)变性(xing)，并提高豆浆浓度的关键步骤。

将打好的豆浆倒入一个深底、不易糊锅的锅中。全(quan)程小(xiao)火慢煮：煮豆浆切忌大火，一定要用小火，并用勺子不停地搅拌，尤其是锅(guo)底，防止豆浆粘锅或烧焦。“三开”原则：煮豆浆通常会(hui)经历“三开”的过程。第一次沸腾时，豆浆会产生大量泡沫，这时要调至最小(xiao)火，并持续搅拌。

待泡沫消退，再次煮沸，重复此过程。当豆浆第三次煮沸，泡沫明显减少，颜色也变得更加浓郁时，就说明豆浆已经煮熟。注意：煮豆浆时，锅中的(de)泡沫很容易(yi)溢出，可以往锅里滴几(ji)滴食用油，或者用一个大点的锅，减少溢出的风险。去除豆腥味：充分煮熟的豆浆，其豆腥味会大大(da)减弱。

如果对豆腥味特别敏感，可以在煮的过程中加入一小撮食用盐，或者几片姜（煮好后捞出）。煮浆时间：通常需要煮(zhu)10-15分钟，确保豆浆完全煮透。

第五步：过滤——分离醇香与残渣

煮好的豆浆需要进行过滤，以获得纯净细腻的豆浆，制作出口感(gan)丝滑的豆腐。

准备一个干净的盆，上面铺(pu)上一层细(xi)纱布或豆腐布。将煮好的热豆浆趁热缓(huan)慢(man)地倒入纱布中。用刮刀将豆浆刮入纱布中，然后将纱布提起，用(yong)力挤压，将(jiang)所有的豆浆(jiang)挤出。二次过滤（可选）：如果想要更细腻的豆浆，可以将挤出的豆浆再用(yong)细滤网过滤一次。豆渣(zha)的利用：过滤出来的豆渣也不要浪费，可以用来制作豆渣饼、豆渣馒头等，同样美味又健康。

第六步：点卤——魔法的凝固瞬间

点卤是制(zhi)作豆腐最关键的环节，也是最具技(ji)术性的部分。这一步决(jue)定了豆腐(fu)的嫩滑程度和成型。

准备(bei)点卤剂：

石膏法：将适量食用石(shi)膏粉用少量温水（约30-40°C）充分调匀，直到完全溶解，形成均匀的乳液。熟石膏法：将适量熟石膏粉用(yong)少量温水（约30-40°C）调匀，静置几分钟。葡萄糖(tang)酸内酯法：将适量葡萄糖酸内(nei)酯倒入豆浆中，搅拌均匀。

关键的比例：点卤剂的用量至关重要，过多会使豆腐过硬，过少则难以成型。

经验比例（仅供参考）：石膏粉：每(mei)500毫升(sheng)豆浆约用3-5克石膏粉(fen)（需要根(gen)据石膏粉的纯度和豆浆浓度调整）。熟石膏：每500毫升豆浆(jiang)约(yue)用5-7克熟石膏粉。葡萄糖酸内酯：每500毫升豆浆约用1.5-2克葡萄糖酸内酯。

点卤过程：

将温度控制在80-90°C（如果用葡萄糖酸内酯，则将豆浆煮沸后，略微冷却至(zhi)85°C左右）。将调好的点卤剂（如果是石膏或熟石膏，需再次搅(jiao)拌均匀）呈(cheng)细线状，均匀地淋入温热的豆浆中。边淋边轻轻搅(jiao)动：用勺子以画圈的方式，从外向内轻轻搅动豆浆，速度要慢，搅动2-3圈即可停止。

静置沉淀：盖上锅盖，让豆浆在温暖的环(huan)境(jing)中静置15-20分钟。此时，你(ni)会看到豆浆开始慢慢凝(ning)结，形成豆花状。

成功点卤的标志：豆浆凝结成块，用勺子轻轻舀起，能看到清晰的纹(wen)路，底部没有明显的水状豆浆流出。如果豆浆(jiang)仍呈稀薄状，说明点卤剂不足(zu)或温度不够，可以少量补充点卤剂(ji)，轻轻搅动后再次静置。

第七步：压制——塑造豆腐的灵魂(hun)之形

豆花初步凝结后，就需要将其塑造成我们熟悉的豆(dou)腐形状。

准备模具：

豆腐模具：市面上有专门的豆腐压(ya)制模具，带有网格和排水孔。自制模具：也可以用一个底部有孔的容器（如竹篮、漏勺(shao)），外面包(bao)裹上几层(ceng)细纱布，作(zuo)为模具。

铺设纱布：

在豆腐模具内铺上几层干净的细纱布，确保纱布的边缘要高于模具，方便包裹豆腐。将初步凝结的豆花，用勺子小心地舀入铺好纱布的模具中。轻柔操作：舀豆花时动作要轻，尽量保持豆花(hua)的完整性，避(bi)免过度搅散。

初步压制：

将(jiang)纱布的边缘向内折叠，盖住豆花表面。在纱布上放上一块平整的板子（如木板、塑料(liao)板），然后压上(shang)重物。重物的重量决定了(le)豆腐的硬度。嫩豆腐/豆腐脑：仅用纱布包裹，不压重物，直接食用，即为豆腐脑。软豆腐：压上较轻的重物，如几本书(shu)。老豆腐/硬豆腐：压上较重的重物，如装满水的(de)锅、哑铃等。

压制时间：

嫩豆腐：压制10-15分钟即可。老豆腐：压制30分钟至1小时(shi)，甚(shen)至更久，具体时间根据个(ge)人喜好调(diao)整。关键：压制过程中，豆腐会不断排出水分，这些水是豆浆的精华，可以收集起来，作为下次制作豆浆的汤水，增加(jia)风味。

第八步：脱模与切块——最后的优雅转身

压制完成(cheng)后，就可以将豆腐取出，并进(jin)行切块了。

小心地提起纱布，将豆腐连同纱布一同从模具中取出。将豆腐放在干净的案板上，轻轻展开纱布(bu)。用一把锋利(li)的刀，将豆腐切成大小均匀的方块或长条(tiao)。小贴士(shi)：切豆腐的刀最好沾一点水，可以防止豆腐粘刀，切口也会更平整。

第九步：享用——品味这碗纯粹的鲜美

自制的(de)拉拉磨豆腐，无论是原味享用，还是烹(peng)饪成各种美味佳肴，都别有一番风味。

原味享用：

淋酱油(you)：最简单也最经典的方式。将切好的豆腐块放入碗中，淋上适量的生抽、少许香油，撒上葱花，即可享用。加麻酱：放入麻酱，搅拌均匀，也是一种非常受欢迎的吃法。搭(da)配小料：也可以根据个人口味，搭配(pei)蒜泥、辣(la)椒油、香菜等，调出(chu)属于自己的独特风(feng)味。

烹饪佳肴：

麻婆豆腐：将自制(zhi)豆腐切块，经过煎制或直接焯水，再与麻辣的肉末酱料一同烹饪，鲜(xian)香麻辣，口感丰富。家(jia)常豆腐：将豆(dou)腐煎至(zhi)两面金黄，再与青椒、胡萝卜等蔬菜一同红烧，色香味俱全。葱烧豆腐：浓郁(yu)的葱香味包裹着软嫩的豆腐，是一道非常下饭(fan)的菜肴。

锅贴豆腐/炸豆腐：将豆腐切块后油炸，外酥里嫩，蘸上(shang)酱料，口感绝佳。清蒸豆(dou)腐：简单的清蒸，最能体现豆腐的原味和嫩滑，适合注重(zhong)养生的人群。

第十(shi)步：储存——留住(zhu)这份新鲜

自制的拉拉磨豆腐，因为没有添加防腐剂，所以保鲜期(qi)相(xiang)对较短(duan)，需要妥善储存。

冷藏：将切好的豆腐(fu)块放入(ru)密封的保鲜盒中，加入少量纯净水，盖好盖子，放入冰(bing)箱冷藏。一般可以(yi)保存2-3天。注意：每次取用时，都要确保使用(yong)的器(qi)具干净，避免带入细菌。

成功制作拉拉磨豆腐(fu)的几点关键(jian)总结：

黄豆质量：选用颗粒饱满(man)、新鲜的非转(zhuan)基因黄豆是基(ji)础。浸泡到位：充分浸泡能提高出浆率，并使豆(dou)子更容易研磨。磨(mo)浆(jiang)细腻：确保豆浆打得足够细腻，豆渣越少越好。煮浆充分：小火慢煮，充分煮熟，去除(chu)豆腥味，并搅拌防糊。点卤时机与用量：温度和点卤剂的用量是成败的关键，需要耐心摸(mo)索。

压制力度：根据自己喜欢的豆腐软硬度，调整压制的时间和重物。

结语：拉拉磨豆腐，不仅仅是一道菜

制作拉拉磨豆腐的(de)过程，本身就是一种享受。从挑选豆(dou)子(zi)到最后入口(kou)的那一刻，每一步都充满了对生活的热爱和对家人的关怀。它承载着一份古老的传统(tong)，也传递着一(yi)份朴实的幸福。

也许，你已经很久没有吃到自家制作的豆腐了；也许，你从未尝试过制作(zuo)豆腐，觉得它(ta)遥不可及。但今天，通过这份详细的教学，我们希望能够点燃你心中的那份渴望。拿起你的料理机，准(zhun)备好新鲜的黄豆，跟着这份指南，一(yi)步步去实践。当那碗温热、嫩滑、充满豆香的(de)拉拉磨豆腐呈现在(zai)你眼前时，你会发(fa)现，所有的付出都是值得的。

这不仅仅是一道菜，更是你为家人亲手制作的一份(fen)心意，一份温暖，一份来自厨房的、最质朴(pu)的爱。希望这篇“美食教学”，能让你在“好看视频”的陪伴下，轻松掌握这门“美食”技艺(yi)，将这道充满“家”的味道(dao)的“拉拉磨豆腐做法步骤”变成你拿手的好菜，让这份温暖，在你的餐桌上，久久(jiu)流传。

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图片来源：每经记者 陶开河 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄