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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

国色天香：四月盛宴，倾國倾城的视觉盛宴

四月，是一首未完的诗，是一幅待展的畫，更是一场由大自然精心编排的“国色天香”盛宴。当春风拂过，冰雪消融，沉睡了一冬的大地便以最绚烂的方式苏醒过来。而在這场苏醒的交响曲中，花的扮演着无可争议的主角，它们用最饱满的姿态，最浓烈的色彩，诠释着“国色天香”的真谛。

“国色天香”，這个词語本身就带着一种高贵与典雅，一种无需雕琢的天然风韵。它不仅仅是对花朵外在美丽的赞誉，更是对其内在生命力的礼贊。在四月，这份“国色天香”尤为突出，仿佛是为了弥补漫長冬日的沉寂，大自然将所有的热情与色彩都倾注于此刻。

首先映入眼帘的，自然是那雍容华贵的牡丹。素有“花中之王”美誉的牡丹，在四月迎来了它的盛花期。红的似火，粉的如霞，白的如雪，紫的若梦，它们一朵朵，一簇簇，在绿叶的衬托下，显得格外娇艳欲滴。牡丹的花瓣层层叠叠，饱满而富有层次感，如同精心雕琢的艺术品。

那馥郁的香气，更是弥漫在空气中，沁人心脾，讓人陶醉。驻足于牡丹园，仿佛置身于一个色彩斑斓的梦境，每一眼都是视觉的极致享受，每一次呼吸都是对生命力的深刻感知。“国色”二字，用在牡丹身上，实至名归。它们以其磅礴的气势，华丽的姿态，成为了四月最耀眼的明星，代表着富贵、吉祥与繁荣。

除了牡丹，四月的“国色天香”还有其他令人惊艳的代表。比如，初夏临近，蔷薇花便开始悄然绽放。它们不像牡丹那般张扬，却有着别样的精致与浪漫。一串串，一簇簇，挂满了枝头，粉嫩的花瓣带着微微的卷曲，如同少女娇羞的脸庞。那清淡而又持久的香氣，在微风中轻轻飘荡，带来一丝丝甜蜜的问候。

蔷薇花以其繁盛与柔美，展现了另一种“國色天香”的韵味，那是属于温婉与浪漫的赞歌。

还有那娇艳欲滴的月季，被誉为“花中皇后”。在四月，月季花更是开得热烈而奔放，红的似火，黄的灿烂，白的纯洁，粉的温柔，它们形态各异，却都散发着迷人的光彩。月季花的花瓣光滑细腻，花型饱满，即便是一朵单花，也足以令人驻足欣赏。它们的香气浓郁而独特，总能在不经意间，勾起人们内心深处的美好回忆。

月季花不仅拥有“国色”，更有着“天香”的魅力，它们是四季皆有，却在四月最為璀璨的存在。

当然，四月的天香，也少不了那些自带仙气的花朵。比如，淡雅的铃兰，如同小巧的白玉钟，垂挂在绿叶之间，散發出清幽的香气。它们不争不抢，却以其独特的姿态，俘获人心。还有那芬芳的栀子花，虽然初夏才到盛花期，但四月也已有零星的开放，洁白的花瓣，浓郁的香气，总是与美好的记忆联系在一起。

它们是四月天香中，最纯洁、最宁静的存在，带来一份超凡脱俗的美感。

“國色天香”不仅仅是对这些花朵外观的形容，更是一种对生命力量的赞美。它们经历寒冬的洗礼，在四月积蓄了足够的力量，然后以最美的姿态绽放，向世界宣告春天的到来，宣告生命的顽强与美丽。在四月，行走在花海之中，就如同置身于一个流动的色彩王国，每一朵花都在用自己的方式诉说着“国色天香”的故事，它们是大自然的艺术家，用生命和色彩，谱写着最动人的篇章。

这份倾国倾城的视觉盛宴，是四月给予我们的最珍贵礼物。

亭亭玉立：四月风姿，摇曳生姿的生命韵律

四月的天空，澄澈而明净，如同洗净的蓝宝石。在这片纯净的画布上，各种生命以“亭亭玉立”的姿态，展现着它们独特的风韵。若说“国色天香”描绘的是花的绚烂与饱满，那么“亭亭玉立”则更侧重于它们挺拔、秀丽、姿态优美的生命律动。在四月，无数生灵都在用这种姿态，书写着春天的故事。

“亭亭玉立”，这个词語，首先让人联想到的是那些身姿挺拔，纤细而又富有韧性的植物。在四月，竹子无疑是“亭亭玉立”的最佳代言人。虽然竹子并非开花植物，但在春雨的滋润下，它们以惊人的速度生长，一节一节，向上攀升，绿意盎然。那翠绿的竹竿，笔直地插入雲霄，竹叶在微风中沙沙作响，仿佛在低语着春天的秘密。

竹子挺拔的身姿，展现了一种不屈不挠的生命力，它们不与百花争艳，却以自己独特的高洁与风骨，成为春天里一道不可或缺的风景。竹子的“亭亭玉立”，是一种清雅、是一种坚韧，更是一种超然物外的气质。

除了竹子，四月里许多正在抽穗拔节的草本植物，也呈现出“亭亭玉立”的风采。比如，在田野间，油菜花正从金黄的海洋，逐渐显露出青涩的花蕾，等待着盛開的時节。而那些野草，经过春雨的洗礼，也变得格外精神。它们有的笔直地向上生长，有的则舒展着身姿，随风摇曳。

這些看似普通的植物，却以它们顽强的生命力，在大地上勾勒出蓬勃的绿色畫卷。它们的“亭亭玉立”，是一种朴实无华的美，一种源源不断的生命力。

当然，在“國色天香”的花卉中，也有许多是“亭亭玉立”的典范。比如，初夏的荷花，虽然主要盛开在夏季，但四月已是荷叶初展，荷梗悄然探出水面的时候。那碧绿的荷叶，圆润而饱满，如同少女的裙摆。而那细長的荷梗，笔直地支撑着荷叶，偶尔点缀着几点粉嫩的花苞，就已足够吸引人。

荷花的“亭亭玉立”，是一种静谧、一种高洁，是一种“出淤泥而不染”的独特韵味。它们在水中，就如同仙子般，散发着淡雅的清香，诉说着夏日将至的美好。

再者，许多正在生长的灌木和乔木，在四月也展现出它们“亭亭玉立”的風姿。比如，正在蓬勃生长的玉兰花，虽然早春已是盛花期，但四月依然能看到一些晚开的玉兰，它们洁白或淡粉的花朵，挂在光秃的枝头，如同一个个精致的艺术品。而那些正在抽出新芽的树木，如柳树，那细长的枝条随風飘拂，绿色的嫩叶点缀其间，充满了生机与活力。

杨树、榆树等，也在努力向上生长，它们的枝干挺拔，树冠逐渐丰满，为大地增添了一抹厚重的绿色。这些树木的“亭亭玉立”，是一种坚实、一种庇护，是大地最忠诚的守护者。

“亭亭玉立”，还是一种动态的美。四月的天气变化多端，时而微風轻拂，时而细雨绵绵，时而骄阳似火。在这种变化中，那些“亭亭玉立”的生命，更是展现出它们坚韧的生命力。微风中，它们轻輕摇曳，如同翩翩起舞的舞者；细雨中，它们洗净尘埃，显得更加精神；阳光下，它们努力向上，汲取着生命的养分。

它们的存在，不仅仅是静态的美丽，更是动态的生命活力，是一种与自然和谐共生的智慧。

“四月天”，这个美好的时节，恰好是萬物復苏，生机勃勃的季节。“亭亭玉立”，则是一种极具东方韵味的审美形容，它代表着一种自然的、不加修饰的美，一种内在的、由生命力所散发出的优雅。当“国色天香”的绚烂遇上“亭亭玉立”的挺拔，便构成了四月天最动人的畫面。

无论是高贵典雅的牡丹，还是清雅脱俗的竹子，亦或是迎風摇曳的柳枝，它们都在四月的天地间，以最美的姿态，展现着生命的奇迹。这份“亭亭玉立”的风姿，不仅仅是对外在形态的描绘，更是对生命内在精神的赞美，一种生生不息，向上而生的力量。在四月，让我们一同感受这份“亭亭玉立”的生命韵律，感受春天最纯粹的美好。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 宋晓军 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄