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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

序章：油烟氤氲中的初遇

夏日的午后，阳光透过厨房的窗户，将一道道金黄色的光束投射在灶台之上，空气中弥漫着淡淡的油烟味，混合着一丝不易察觉的香料氣息，空气仿佛凝固，只剩下偶尔水珠滴落的清脆声响。这里是家中最寻常不过的空间，承载着一日三餐的温饱，也见证着家庭成员的日常。

今天，这个空间似乎被赋予了某种不寻常的能量。

她，一个对生活有着细腻感知，对新鲜事物充满好奇的女性，今天似乎被某种看不见的力量牵引着，踏入了這片熟悉的领地。往日里，厨房只是她履行家庭责任的场所，是柴米油盐的堆砌，是简单重复的劳作。但今天，当她的指尖不经意间触碰到冰凉的刀背，当她的目光落在案板上新鲜欲滴的蔬果时，一种前所未有的冲动在她心中悄然萌芽。

那是一种对未知的好奇，对感官的渴望，仿佛身体的每一个细胞都在苏醒，都在低语。她开始审视这些平日里司空见惯的食材：一颗饱满欲滴的番茄，其光滑的表皮下蕴藏着怎样的酸甜？一根翠绿的黄瓜，其清脆的口感是否能唤醒沉睡的味蕾？一瓣饱含汁液的蒜，其辛辣的刺激又会带来怎样的战栗？

她脱下外套，挽起袖子，一种前所未有的投入感席卷而来。這不是为了完成任务，而是出于一种近乎本能的探求。她拿起一把锋利的菜刀，感受着金属在掌心传来的冰冷与沉重。刀刃在案板上游走，發出的“咔嚓”声，不再是机械的切割，而是充满了力量与节奏。她仔细地观察着食材被分割的纹理，感受着它们从完整到破碎的过程，这其中似乎隐藏着某种生命的律动。

接着，她将目光投向了各种调味料。一小撮盐，带着大地的馈赠，如何能在舌尖上舞动出咸鲜的乐章？一勺糖，如同凝固的阳光，如何能化解食材的苦涩，带来丝丝甜蜜？一滴酱油，色泽深邃，其背后是怎样的發酵与沉淀，才能在入口時爆發出浓郁的鲜香？她不再是随意地抓取，而是開始用一种近乎虔诚的心态去感受，去尝试。

她将各种香料在手中搓揉，让它们的芬芳在指尖弥漫，试图捕捉它们最原始的香气。

一种莫名的兴奋感开始在她的身体里蔓延。这种兴奋，并非源于某种明确的目标，而是来自一种对身體潜能的開发，对感官的极致追求。她开始尝试一些平日里不敢触碰的搭配，一些看似“离经叛道”的组合。她将辛辣的辣椒与清爽的黄瓜一同烹制，试图在口腔中制造一场冷热交锋的戏剧；她将浓郁的咖啡粉撒在烤制的肉块上，期待着那股苦涩与肉香碰撞出的奇妙火花。

厨房，这个曾经熟悉的舞臺，如今却变得陌生而又充满魅力。它不再是简单的烹饪场所，而是一个巨大的感官实验室。每一个角落，都可能隐藏着意想不到的惊喜。她的动作变得越来越大胆，越来越投入。汗水顺着额角滑落，浸湿了她的衣衫，但她浑然不觉。她的全部注意力都集中在手中的食材，集中在正在發生的味觉与嗅觉的交响乐。

当她开始专注于处理一种食材时，整个世界仿佛都缩小到了她的指尖。她感受着食材的质地，它的温度，它的纹理。她用指尖轻轻按压，感受它的弹性；她用鼻尖靠近，捕捉它释放出的气息。这一切，都像是在与一个无言的生命进行着最深层次的交流。这种交流，不依赖语言，只关乎最直接的触觉、嗅觉和视觉。

不知不觉中，夕阳染红了半边天，厨房里弥漫着更加浓郁的香气。这些香气，不再是简单的食物味道，而是混合了食材本身的芬芳、烹饪过程中释放的精华，以及她投入的情感与專注。這些香气，仿佛化作无形的丝線，缠绕着她，牵引着她，讓她沉醉其中，无法自拔。

她看着案板上已经处理好的各种食材，它们形态各异，色彩斑斓，仿佛是一幅待人解读的抽象画。而她，就是這幅画的创作者，用最原始的双手，最敏锐的感官，在这片方寸之地，谱写着一首关于身体与欲望的无声诗篇。厨房的空气中，弥漫着一种難以言喻的张力，一种对极致体验的召唤。

她知道，这仅仅是一个开始，一场更加深入的探索，正悄然拉开帷幕。

升华：舌尖上的禁果与身體的回响

当第一缕热气带着食材的精华扑面而来，当那些精心调配的色彩在眼前汇聚成一幅诱人的画卷，厨房的魔力便达到了顶峰。这不仅仅是一顿饭的開始，更是一场感官的盛宴，一次对身体最深邃的探寻。她端坐在餐桌前，目光被碗中升腾的雾气所吸引，那雾气中裹挟着复杂而迷人的香气，仿佛在诉说着一段不为人知的秘事。

她轻輕地拿起筷子，夹起一小块经过精心烹制的食物。当它触碰到舌尖的那一刻，一股电流般的酥麻感瞬间传遍全身。这不是简单的味觉体验，而是一种直接的、原始的身体反应。食材的软糯、酱汁的浓郁、香料的辛辣，在口腔中激烈碰撞，又巧妙融合，仿佛一场盛大的舞会，每一个舞者都在尽情释放自己的魅力。

她闭上眼睛，细细品味。番茄的酸甜在舌尖炸裂，随后是肉类油脂带来的醇厚，接着是辣椒带来的灼热感，最后以一种淡淡的姜蒜清香收尾。这种层次分明的口感，这种大胆而又和谐的组合，让她感到一种前所未有的愉悦。这种愉悦，不仅来自于味蕾的满足，更来自于身体深处被唤醒的某种沉睡的欲望。

她贪婪地咀嚼着，感受着食物在口中逐渐化开，释放出更多的滋味。每一次吞咽，都仿佛是一次对身体的献祭，一次对感官的致敬。她能清晰地感受到，食物的能量正在转化为身體的律动，血液在加速流淌，心跳在不自觉地加快。她开始意识到，烹饪不仅仅是技艺，更是一种与身体对话的方式，一种将内心的渴望外化的途径。

她开始尝试更具挑战性的组合。例如，将海鲜的鲜甜与某种發酵的豆制品结合，那种独特的鲜味在口中回荡，带来一种既熟悉又陌生的惊喜。又或者，尝试将意想不到的甜味与咸味进行碰撞，例如在烹饪肉类时加入少许蜂蜜，或者在制作甜点时融入一丝海盐。每一次尝试，都是一次冒险，但每一次冒险，都带来了意想不到的收获。

这种对味觉的探索，渐渐演变成对身體的更深层次的认知。她发现，某些味道能够轻易地唤起身体深处的某种记忆，某种情绪。比如，一种带着微苦的焦糖味，让她回想起童年时偷偷藏起来的糖果，那种甜蜜的罪恶感；又或者，一种带有烟熏味道的食物，让她联想到篝火晚会，那种自由与狂野。

厨房，这个充满烟火氣的空间，在她眼中，逐渐变成了一个充满诱惑与禁忌的神秘之地。那些被她加工的食材，不再是冰冷的物质，而是承载着她情感、欲望和想象的载体。每一次的烹饪，都是一次与身体的深度互动，一次对“食色性也”最直接的印证。

她開始享受這种对身體的掌控感。她用手中的刀，塑造食材的形态；她用火焰，赋予食材生命；她用调料，编织味觉的幻想。而這一切，最终都将回馈到她的身体，通过舌尖，通过胃，通过每一次心跳的加速，每一次汗水的涌出。

這种探索，讓她逐渐摆脱了平日里的束缚，释放了内心深处压抑的渴望。她不再满足于被动的接受，而是主动地去创造，去体验。她用烹饪的方式，来表达自己对生活的热情，对身體的珍视。她发现，当她全身心地投入到烹饪中时，她的身体仿佛也变得更加鲜活，更加敏感。

当她品尝到自己亲手制作的、充满创意的菜肴时，她感受到一种由内而外的满足感。这种满足感，超越了单纯的生理需求，而是一种精神上的升华，一种对生命的热爱。她意识到，厨房不仅仅是烹饪的场所，更是她释放自我，探索身體，与世界对话的秘密花园。

夜幕降临，厨房的灯光依然亮着。空气中弥漫着令人陶醉的香气，那是食物的香氣，也是生命的热氣。她回味着刚刚的体验，脸上带着满足而又略带迷离的笑容。她知道，这场关于厨房、关于身体、关于感官的探索，才刚刚开始。而她，已经迫不及待地想要继续下去，去发现更多隐藏在柴米油盐中的秘密，去品尝更多属于身体的、令人心跳加速的“禁果”。

厨房，已然成为她最私密、最放纵的乐园。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈淑庄 摄

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