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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

对于古董商与收藏者来说，图片的价值不在于“看起来像不像”，而在于它是否能和其他证据共同构成一个可信的故事链。

一张好图片，可以让你迅速判定某些可疑点：同一器物在不同版本的图片中细节是否一致、拍摄角度、光照是否让某些特征显得异常强烈、阴影和反光是否掩盖了重要标志。另一方面，图片也容易成為误导的工具：暗室中的颜色偏差、修复痕迹的伪装、再造件与原件的混淆。

任何时候，图片都应作为“证据的起点”，而非最终裁定。要把它变成可信的证据，需要把图片嵌入到一个更长的证据链之中——provenance（来历）、物理特征、材料成分、工艺鉴别，以及历史文献的支撑，缺一不可。

来历与记录：尽量获取完整的来源记录，包含购买渠道、运输路径、以往的估价单、展览或拍卖记录。若缺少源头信息，需在现场进一步核实。尺寸与重量对照：以图片中的尺寸信息为基础，结合实际测量值，查看是否存在明显偏差。很多伪品的尺寸数据来自二手市场的模糊描述。

标记与铭文对比：器物表面的刻花、印记、釉色、锈蚀分布等，是否与已知时期的工艺特征一致。将图片中的细节与同类、同出产地、同工艺时期的原件照片进行对比。环境痕迹与修复线索：图片若暴露出修补痕迹、涂层层次、现代材料的干燥光泽，这些都可能提示非原件。

图片中的颜色和对比度也许掩盖了真实质地，需结合物理检测来验证。

在这一阶段，科学的介入并非要替代直觉，而是给直觉一个更稳固的支撑。你可以把图片看作“初步筛选”和“证据提示”两层角色：第一层帮助你快速判断潜在问题，第二层通过检验和比对，给出更严格的结论。很多时候，摄影师的镜头語言会让你误以為“颜色就是真实”，却忽略了材料、年代和工艺的真实信息。

对焦点科普而言，关键在于让图片不再是猜测的代名词，而是进入科学检测的跳板。

微观与材料分析：显微镜下的纹路、钉孔分布、釉层结构、微量杂质等，可以揭露伪造或修复的痕迹。通过与原典对比，判断工艺水平和时间段。光谱与化学检测：X射线荧光（XRF）分析、拉曼光谱等方法，能揭示材料成分和颜料的组合。某些颜料的配比、某些金属的合金程度，往往与某一时期的工藝密切相关。

热释光与年代学：热释光、碳14等方法，适用于陶瓷、玻璃、木质结构等材料的年代判断。需要评估样品的可取性、样本损耗，以及检测成本与时间。影像对比与数据库：建立与公开数据库的对照，包括同类器物的权威图录、博物馆藏品照片、拍卖行归档等。通过系统比对，找出异常点和相似性模式。

非破坏性与最小侵入性检测：在艺术品上尽量采用非侵入式手段，尽可能保留原件的完整性。对于高价值物件，建议由独立第三方機构进行鉴定，确保评估的公正性。

科学检测并非“拿着化学试剂就能定论”的神秘仪式，而是一个分阶段的证据积累过程。图片只是进入检测流程的入口，最终的判断需要来自对比、测量、测试结果的综合解读。将图片与材料特征、工艺结构、年代证据、文献记载等拼接成一条清晰的证据链，才是抵御虚假信息、实现可信交易的基石。

实例情境：当下的市场常常被“好看”的图片所驱动。比如，一張看起来极具年代感的陶瓷图样照片，若仅凭照片便急于下单，容易忽略釉面微小裂纹的分布是否符合历史工藝。一个成熟的做法，是先以图片筛选潜在风险，再请独立的鉴定机构进行材料分析与年代测试，最后对比原件数据库。

若检测结果与图片叙述一致，交易才进入下一步；若不一致，保留沟通与撤回的权利。这种“图-证-实”三步走的思路，有效降低了冲动购买带来的风险，也让图片因证据而具备更强的说服力。

第1步：建立图片-证据模板

第2步：构建完整的证据包

图片只是入口，证据包应包含测量数据、材料分析报告、可追溯的来历证据、展览或拍卖记录的副本。如有检测，请附上检测机构的正式报告、检测方法、样本取样位置和数量等信息。将所有材料整理成易于理解的“故事线”，避免单凭图片就断言真伪。

第3步：选择可信的第三方鉴定

对于高价值或疑点较多的物件，优先考虑独立的、具备资质的鉴定机构。要求公开检测方法、清晰的费用结构与可核验的原件清单。获得多方意见时，保留对比意见汇总，形成透明的对话记录。

第4步：落地价格与条款的透明化

结合证据包、检测结果与市场行情，给出价格區间及潜在风险提示。在买卖协议中明确“证据链為交易依据”的条款，以及若证据链被推翻时的补偿或退货机制。允许在一定期限内进行再次检测或独立评估，降低一次性决策的风险。

第5步：情绪管理与沟通策略

第6步：案例驱动的持续改进

收集实际交易中的成功与失败案例，整理成可供团队内部培训的要点。将常见的鉴定误區、可疑图像特征、容易混淆的工藝差异做成简易对照表，方便日常快速参考。定期复盘：哪类物品最易产生图像误导？哪些检测方法最具成本效益？哪些证据组合最能提升成交透明度？

从理论到落地的转化，最终的目标是让图片成为可靠证据的一部分，而非唯一证据。一个完善的证据链，会让你在面对市场波动、伪造风险、或是价格战时，保持清晰与从容。将“焦点科普”落地为实际操作流程，能讓更多收藏者和经销商在光影之间看清实质，在交易中获得彼此信任。

案例与总结：实践中的证据化转化举一个简化的场景：某位古董商收到一组陶瓷画像的图片，初看极具年代感，但图中的釉层裂纹走向与已知时期的工藝稍有不符。通过建立证据包，商家进行了材料分析、对比数据库与历史记录的核对，结果显示颜料配比与釉层质地并非该时期特征，而是较晚近的复刻版本。

凭借这组图片進入的初筛，结合检测结果，商家选择不进入交易，避免潜在的投资风险。若没有图片带来的初步线索，可能就错过了对证据的早期识别；若只有图片而没有后续的证据验证，风险便会持续放大。

最终，图片在现代收藏市场的价值，取决于它是否被整合进一个透明、可追溯的证据体系。焦点科普并不是要抹去图片的作用，而是帮助你把图片从直觉的惊艳，转化为经得起時间考验的证据链。通过科学检测、对照数据库、以及规范化的交易流程，图片将成为增加信任、降低风险的关键环节，而不再是单纯的情感驱动。

让图片讲述更完整的故事，让交易更加安稳，也让收藏之路多一分从容与透明。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 林行止 摄

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