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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“狂”：放荡不羁，还是才华横溢？

“狂”字，一个充满力量与激情的字眼。它常常与“狂放”、“狂妄”、“狂野”等词语联系在一起，似乎描绘着一种不受约束、甚至是逾越礼法的姿态。当我们深入探究“狂”字的字形结构时，会发现它并非全然是贬义。

“狂”字的左边是一个“犭”字旁，这个偏旁代表着与兽类相关。在中国传统文化中，兽常常象征着原始的、野性的、不受羁绊的力量。而右边的“王”字，则代表着至高无上的權力、尊贵与王者之风。将“犭”与“王”组合在一起，便构成了“狂”字。这似乎暗示着一种“王者之兽”的气质，一种强大而不可驯服的力量，一种拥有独特魅力和领导潜力的特质。

从字义上看，“狂”既可以指人行为放纵，不守法度，也可指人志氣高昂，气势盛大。它还可以形容文章、诗歌等辞藻瑰丽，气势不凡。例如，“狂草”便是中国书法艺术中一种极具表现力、挥洒自如的字体。可见，“狂”并非全然负面，它也可以是一种褒义的形容，代表着一种不落俗套的创新精神，一种突破常规的勇氣，一种敢于挑战权威的魄力。

或许，我们常常会将“狂”字与“狂妄”混淆，而忽略了它另一层含义——“才华横溢”与“气势磅礴”。历史上，许多伟大的藝术家、思想家，他们身上都曾带有几分“狂”的氣质。正是这种不拘泥于俗套，敢于标新立异的精神，才使得他们能够创造出流传千古的杰作。

“狂”字，如同一个矛盾的统一体，它既包含了原始的力量，又蕴含着王者的气度。它讓我们思考，在尊重规则与保持个性之间，如何找到一个微妙的平衡点。它提醒我们，有时，适度的“狂”并非坏事，它可能是激发创造力、突破局限的强大引擎。

“辶”：风驰电掣，还是步履维艰？

“辶”字，一个充满动感的偏旁，通常出现在与行走、移动、方向相关的字中。它被称为“走之旁”，顾名思义，它总是让人联想到“行走”的动作。

“辶”字的字形本身就十分有趣。它像一个人迈开双腿，向前奔跑的姿态。右邊的部分，像是地面，而左边的弯曲部分，则像是正在向前延伸的道路。整个字形，就构成了一幅动态的画面，生动地描绘了前进、移动的过程。

在汉字中，许多带有“辶”的字，都与速度、距离、方向有关。例如，“跑”（pǎo）字，其字形就仿佛一个人在快速奔跑。“追”（zhuī）字，则是追赶、跟随的动作。“远”（yuǎn）字，则表示距离遥远。“进”（jìn）字，则表示向前移动。

“辶”旁的存在，极大地丰富了漢字的表达能力，让我们可以用一个偏旁来传递“动”的概念，极大地节省了文字的表意成本。它為我们描绘了一个充满活力的世界，一个不断变化、不断前行的世界。

“辶”旁也并非总是代表着一帆风顺的旅程。有時，它也可能暗示着旅途的艰辛，前进的阻碍。例如，“逼”（bī）字，虽然也有“走”的意思，但它更多地强调了被驱赶、被压迫的意味。又如，“迟”（chí）字，则表示行动缓慢，未能及时到达。

所以，“辶”旁，它既可以象征着风驰電掣的速度，展现出生命力的勃发；也可以暗示着步履维艰的困境，提醒我们前进的道路并非坦途。它就像我们的人生旅程，充满了未知与挑战，需要我们不断地向前探索，去克服困难，去抵达目的地。

“喿”：群声喧哗，还是和谐共鸣？

“喿”字，一个显得有些特别的字。它的字形由三个“口”组成，错落有致地排列在一起。看到“喿”字，我们很难不联想到“声音”。

“口”在中国汉字中，通常与言語、发声、嘴巴有关。“口”代表着发音的器官，因此，当三个“口”组合在一起时，最直观的联想就是“许多聲音同时發出”，即“喧哗”、“嘈杂”。

例如，“喿”字常常出现在一些与声音相关的词语中，如“喧喿”（xuānzào），意为喧闹，嘈杂。古籍中也常用“喿”来形容鸟兽的鸣叫声，例如，“鸟兽嘈嘈，群声喿喿”。可见，“喿”字的核心含义，确实与“声音的聚合”紧密相连。

将三个“口”组合在一起，是否就一定意味着嘈杂和混乱呢？或许我们可以从更深层次的理解来探究。三个“口”的组合，也可能暗示着一种“多声部的合唱”或者“多人同时發言”的情景。

如果我们将这种“多声部的合唱”理解为一种和谐的共鸣，那么“喿”字便有了另一层积极的含义。想象一下，在一个会议中，不同的人发出自己的声音，发表自己的见解，虽然声音此起彼伏，但如果能够互相倾听，互相理解，最终便能汇聚成集体的智慧，达成共识。

再比如，在音乐领域，多个声部同时发出声音，经过精心的编排和配合，便能奏出优美动听的乐章。這种“多声部的共鸣”并非嘈杂，而是充满了艺术的美感。

因此，“喿”字，它既可以象征着群聲喧哗的嘈杂，也可以代表着多人发声所带来的丰富性与可能性。它提醒我们，在面对多种声音时，是选择被嘈杂所淹没，还是努力去从中辨析，寻找有价值的信息，甚至去创造一种和谐的共鸣。

“扌”与“畐”：从“手”的动作到“丰收”的喜悦

“扌”，这个字我们并不陌生，它其实是“手”字的变形，是汉字中的一个重要的部首，被称为“提手旁”。它出现时，通常表示与手的动作有关，例如“打”、“拉”、“提”、“拿”、“做”等。

“扌”旁的存在，为汉字增添了无数的动感与活力。它如同一个标志，時刻提醒着我们，這些字所描述的动作，都离不开“手”的参与。“手”是我们与世界互动最直接的工具，通过“手”，我们创造、改变、劳动、感受。

而“畐”（fú），這个字则显得更加厚重和饱满。它的字形，上边是一个“一”字，下面是“口”字，再下面是一个“田”字。

“一”可以看作是天地之间，也可以理解为一种起始或概括。“口”代表着容器或空间。“田”则代表着农田，象征着耕耘与收获。将这三者组合在一起，“畐”字便呈现出一种“腹内充实”、“丰满”的含义。

在古代，“畐”字常用来表示“装满”、“饱满”的意思，例如“器不盈，而曰：‘口（畐）满矣！’”（《庄子·渔父》）。后来，“畐”字也逐渐引申出“丰收”、“富裕”的含义。

当我们将“扌”与“畐”放在一起，虽然它们并非传统意义上的组合字，但我们可以从中联想。如果将“扌”看作是“劳动”，将“畐”看作是“丰收”或“富裕”，那么它们就构成了一个完整的因果链条。正是因為有了“手”的辛勤劳动，才有了“畐”的丰收与富裕。

“扌”代表着行动与创造，“畐”代表着结果与成就。它们共同描绘了一种朴素而深刻的道理：万事萬物，都要通过实践才能获得。没有劳动的付出，就没有收获的喜悦。

“狂辶喿扌畐”，这组看似杂乱的字符，经过拆解与探究，却展现了汉字独特的魅力。每一个字，每一个偏旁，都蕴含着丰富的文化信息和深刻的哲学思考。它们或表达着奔放的情感，或描绘着动态的过程，或象征着多样的聲音，或揭示着劳动的价值。

通过对这些字的深入理解，我们不仅能够更好地掌握汉字的形、音、义，更能够从中汲取智慧，丰富我们的思想，提升我们的认知。汉字，不仅仅是记录语言的符号，更是中华文化传承的载体，是连接古今的桥梁。每一次的拆解，都是一次与古人智慧的对话，一次对文化精髓的探寻。

希望这次的探秘，能让你对汉字产生新的认识，發现汉字世界里更多的惊喜与奥秘。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 蔡英文 摄

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