每经编辑｜陈龙山    

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“桑”：不止是味道，更是(shi)安徽温情的诗意栖居

当“安徽”与“特(te)色美食”这两个词语碰撞，人们的脑海中或许会(hui)浮现出黄山毛峰的清冽，或者徽墨的醇厚。在这片钟灵毓秀的土地上，有一种更朴实、更接地气、却又蕴含着深厚文化底(di)蕴的美味，它悄无声息地渗透在安徽人民的生活里，成为他们味蕾深处最温柔的记忆——它就是“桑”。

“桑”是何方神圣？它并非某个具体的菜肴名称，而是一种食材，一种风味，一种烹饪的哲学，更是一种深深扎根于安徽人民生活(huo)中的情结。要探寻“桑”的奥秘，我们必(bi)须将目光投向安徽这片沃土，去(qu)感受它独特的地理人(ren)文，去理解它孕育出的那份(fen)淳朴与真挚。

安徽(hui)，地(di)处中国中部，长江、淮河横贯其中(zhong)，地貌多样，气候温和。从皖南的崇(chong)山峻岭到皖北的平(ping)原沃野，这片土地孕育了丰富的物产，也塑造了多样(yang)的地方风味。而“桑”的出现，并非偶然，它与这片土地的生态环境、农耕文明以及(ji)人们的生活习惯紧密相连。

在皖南的山区，古老的桑树随处可见，它们或依山而生，或环绕古村(cun)落，默默见证着岁月的流转。皖南人依山而食，就地取材(cai)，桑叶、桑葚、甚至桑树的根须，都能被巧妙地运用到日常(chang)的烹饪中。新鲜的桑叶，经过简单的焯水、晾晒，便能成为制作美味面点、包裹馅料的绝(jue)佳食材，其独特的清香与微(wei)涩，为食物增添(tian)了一层天然的(de)草(cao)本气息，仿佛将山野的清新直接带入口中。

而(er)成(cheng)熟的桑葚，那饱满欲滴(di)的紫黑(hei)色，是夏日里最甜美的馈赠。除了直接食用，它们(men)还可以被熬制成浓稠的桑葚酱，那种(zhong)酸甜交织的口感，浓郁而醇厚，既(ji)可以作为甜点，也能作为调味品，为菜肴增添一(yi)抹亮色。

向北，来到广袤的淮河两岸，这里则是另一(yi)番景象。土地更加肥(fei)沃，物产更加丰富。虽然桑树不如山区那般密集，但“桑”的烹饪理念却依旧被传承了下来。这里的“桑”，更多地体现在对(dui)食材本味的极致追求，以及(ji)对烹饪技艺的精益求精。虽然不一定直接使用桑叶或桑葚，但那种“取其精华，去其糟粕”的(de)烹(peng)饪思路，那种将简单食材(cai)做出不凡味道的匠心，与“桑”所代表的精神内核不谋而合。

例如，一些传(chuan)统的皖北名菜，虽然(ran)名为“XXX”，但在制作过程中，会巧妙地运用一些天然的香料，或是通(tong)过(guo)长时间的炖煮，让食材本身的鲜味得到最(zui)大程度的释放，这种对“本味(wei)”的尊重，正是“桑”文化在其他食材上的延伸。

“桑”的文化意涵，远不止于食材本身。它更是一种生活(huo)态度，一种与(yu)自然和谐相处的智慧。在节奏日益加快的现代社会，我们常常忽略了身边那些最朴实的存在。而“桑”，恰恰提醒着我们，真正的美味，往往蕴藏在最寻常的角落，需要我们用心去发现，去品味。它是一种对过往岁月的怀念，是一种对简单生活的向往，更(geng)是一种(zhong)对(dui)家乡(xiang)味道的深情呼(hu)唤。

想象一下(xia)，在皖南的(de)一个古老村落，炊烟袅袅，一位老奶奶正用她那双布满皱纹却灵巧的双手，将新鲜的桑叶包裹着糯米馅，放入蒸笼。蒸汽升腾，带着桑叶特有的清香，弥(mi)漫开来。当这一个个碧绿的小巧点心端上桌时，那一口咬下去的软糯与清香，仿佛瞬间将人带回了那个充满阳光和欢笑的童(tong)年。

又或者，在皖北的某(mou)个小镇(zhen)，一家人围坐在一起，桌上(shang)摆放(fang)着一碗用“桑”的理(li)念精心烹制的(de)红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，那份浓郁的满足感，是任何山珍海味都无法比拟的。

“桑”是一种味道，是一(yi)种记忆，更是一种(zhong)情感的连接(jie)。它串联起安徽的地域特色，连接着不同区域(yu)的饮食文化，最终汇聚成一股强大的文化力(li)量。当我们提及(ji)“桑”，我们谈论的不仅仅是食(shi)物，更是关于故(gu)乡、关于亲情、关于那份永不磨灭的家常味道。下半部分，我们将(jiang)深入探寻“桑”在具体菜肴中的体现，以及它如何演变成一场场令人垂涎的味蕾(lei)盛宴。

“桑”的(de)味蕾奏鸣曲：从田间到餐桌的非凡旅程

在上一部分，我们初步认识了“桑”作为安(an)徽特色美食的独特之处，它不仅仅是一种食材，更是一种蕴含着丰富文化与情感(gan)的符号。如今，让我们(men)循着这股“桑”的香气，走进安徽的厨房，探寻那些将“桑”的精神发挥到极致(zhi)的特色美食(shi)，亲身品味这场令人(ren)垂涎的味蕾奏鸣曲。

在安徽的菜肴体系中，“桑”的运用可谓是“点石成金”。它并非主导性(xing)的食材，却能在平凡中创造出(chu)不凡的惊喜。这种“化腐(fu)朽为神奇”的烹(peng)饪智慧(hui)，正是安徽美食低调而又内敛的魅力所(suo)在。

在皖南地区，桑叶的妙用最为常见。除了前文提到的包裹糯米，还有一道名为“桑叶粑”的特色小吃，将桑叶汁揉入面团，制作成碧(bi)绿的粑粑，口感Q弹(dan)，带着淡淡的桑叶清香，既可以作为早餐，也可以作为下午茶点心。而成熟的桑葚，更是被赋予了更多烹饪的可能性。许多家庭会(hui)将桑葚熬制成浓稠(chou)的桑(sang)葚酒，酒体呈现出迷人(ren)的紫红色，入口醇厚，回味悠长，既能佐餐，也是一种养生佳品。

更有甚者，会将桑葚酱用(yong)于炖肉，那份独特的酸甜能够巧妙地中和(he)肉类的油腻，让肉质更加鲜嫩，风味更加丰(feng)富。

当(dang)然，“桑”的精髓不仅仅(jin)在于食材的直接运用，更在于其所代表的“本味”与“自然”的烹饪理念(nian)。在安徽的传统菜肴中，许多名菜虽然名字里没有“桑”，却处处体现着“桑”的烹饪哲学。

以一道经典的徽菜——“臭鳜鱼”为例，这道菜看似重口味，实(shi)则对食材的新鲜度和烹饪的火候有着极为严苛的要求。新鲜的鳜鱼，经过腌制后，其独特的鱼腥味在发酵过(guo)程中转化(hua)为一种特殊的鲜香。而烹饪时，恰到好处的红烧，让鱼肉紧致弹牙，汤汁醇厚浓郁。这其中，对食材本味的尊(zun)重，对发酵过程的把控，以及对火候的(de)精准拿捏，无不体现着“桑”所(suo)代表的精细与匠心。

再比如“毛(mao)豆腐”，这种经过霉菌(jun)发酵的豆腐，外表长着一层白色的绒毛，很多人望而却步。一(yi)旦将其煎至金黄，淋上特制(zhi)的调料，那(na)股独特的(de)鲜味便会瞬间释放出来。这种化“腐朽”为“神奇”的过程，恰恰是“桑”文化在烹饪上的极致体现——发现食材本(ben)身的潜力，并通(tong)过(guo)巧妙的技艺(yi)将其升华。

“桑”的精神，也体现在安徽人对食材的朴素情感中。在许多农家菜肴里，你会发现，即使是最普通的食材，也能被做得有滋有味(wei)。比如一道简单(dan)的“家常炒蛋”，在安徽，人们可能会在鸡蛋中加入少许切碎的葱花，或是(shi)几片自家腌制的咸菜，看似简单的组(zu)合，却能激(ji)发出鸡蛋最原始的鲜甜。

这种对“本味”的坚持(chi)，对“家常”的眷恋，正是“桑”所代表的温暖与实在。

探寻安徽“桑”的特(te)色美食，更是一次深入了解安徽饮食文化的旅程(cheng)。安徽的美食(shi)，不像川(chuan)菜那般火辣奔放(fang)，也不像粤菜那般精致繁复，它(ta)更(geng)像是(shi)江南的烟雨(yu)，皖北的麦浪，是一种温润、内敛、却又充满力量的味道。它藏匿在街头巷尾的寻常小馆，也闪耀在星级酒店的菜单上；它存在于年夜饭的团圆桌，也弥漫(man)在每一个平凡的日常。

“桑”，这个简单而富有诗意的名字，已然成为连接安徽美食与人心(xin)最直接的桥梁。它邀请(qing)我们，放慢脚步，去感受那份来自土(tu)地的馈赠，去品味那份源自生活的热爱。下次(ci)当你来到(dao)安徽，不妨放下对名菜的执念，去寻觅(mi)那些隐藏在市井中的“桑”，去体验那份朴实无华却又荡气回肠的美味。

相信我，这场味蕾的探寻，定会让你对安徽，对美食，有全新的认识与感动。让我们一起，品味(wei)地道的“桑”，解锁(suo)那段属于(yu)安徽的非凡味蕾记忆(yi)。

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图片来源：每经记者 阿莱内齐 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄