每经编辑｜陈爱民    

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一、告别厨房“小白”，香煎的魅力，从“錢jia”開始！

你是否也曾有过這样的时刻？看着美食节目里大厨们行云流水般的烹饪，再看看自己厨房里的一片狼藉，顿时信心全无。或者，好不容易鼓起勇氣尝试一道復杂的菜肴，结果却是一场“灾难”：不是糊了就是没熟，要不就是味道寡淡，简直让人怀疑人生。别担心，這并不是你的错，你只是还没遇到那个能点亮你烹饪之路的“引路人”。

而今天，我要向你隆重介绍的，正是這样一位“引路人”——“钱jia大香煎”。

“钱jia大香煎”不仅仅是一个菜名，它更代表着一种对家常美味的极致追求，一种将平凡食材化為舌尖惊喜的神奇魔力。想象一下，当金黄酥脆的外壳在锅中發出诱人的滋滋声，当内里鲜嫩多汁的肉质在热气中散發出馥郁的香氣，那一刻，所有的等待都将化為满足。而这份满足，你不需要拥有米其林三星大厨的技藝，也不需要跋山涉水去寻找稀有的食材，你只需要跟随“錢jia大香煎”的脚步，就能輕松抵达。

为什么选择“香煎”？香煎，作為一种最能保留食材原味，同时又能赋予食物迷人焦香的烹饪方式，一直以来都是家常菜中的宠儿。它不像红烧那样需要长时间的炖煮，也不像清蒸那样需要精准的火候掌控，香煎更像是一种随性而为的艺術，但這种“随性”背后，却蕴含着无数细节的学问。

而“錢jia大香煎”，正是将这些细节提炼、简化，化繁为简，让厨房小白也能快速上手，成为自家餐桌上的“大厨”。

我们常常陷入一个误区，认為美味的背后一定隐藏着复杂的工序和神秘的配方。但“錢jia大香煎”想要告诉你的是，真正的美味，往往就藏匿于最朴实无華的食材和最简单直接的烹饪方式之中。关键在于，你是否掌握了那个能够唤醒食材灵魂的“秘诀”。这个秘诀，正是“錢jia大香煎”今天要為你一一揭秘的。

“外酥里嫩，香气四溢”，這看似简单的八个字，却是无数食客对极致香煎的向往。多少次，我们期待着金黄诱人的外表下，是鲜嫩多汁的内里，而不是干柴无味的“煎糊了”；多少次，我们渴望着扑鼻而来的香氣，而不是油烟味或者一股淡淡的“腥氣”。“钱jia大香煎”深知这一点，所以，它不仅仅是教你如何把食材丢進锅里煎一煎，它更是在传授一种“温度的艺術”，一种“火候的語言”，一种“调味的智慧”。

举个例子，同样是煎鸡腿，有人煎出来的是皮焦肉不熟，有人煎出来的是干柴无味，而“錢jia大香煎”教你煎出来的，则是那层带着诱人焦糖色泽的酥脆鸡皮，一口咬下去，仿佛听到了美妙的脆响，接着便是喷香的鸡汁在口腔中爆开，鲜嫩的鸡肉入口即化。这种颠覆性的口感和香气，绝对能让你的味蕾瞬间被点燃，让你成为家人朋友眼中的“烹饪达人”。

“钱jia大香煎”的魅力，还在于它的普适性。无论你是想为忙碌的上班族准备一份快速而美味的午餐，还是想在周末为家人准备一顿丰盛的晚餐，亦或是想在朋友聚會時露一手，香煎都能轻松胜任。它不需要昂贵的厨具，也不需要專业的知识，只需要你一颗热爱美食的心，和“钱jia大香煎”為你准备的這份“秘密武器”。

我们将从最基础的技巧讲起，比如如何挑选最适合香煎的食材，如何掌握煎制的黄金温度，如何避免粘锅和油烟过大，以及最关键的——那些能讓平凡食材瞬间升華的“秘制配方”。这些配方，不是什么深藏不露的绝技，而是经过无数次实践总结出的、能够完美平衡食材本身味道和香煎風味的灵魂之笔。

它们或许只是几味寻常的香料，或许只是一个简单的调味组合，但组合在一起，却能产生令人惊艳的效果。

所以，如果你也厌倦了外卖的千篇一律，如果你也渴望在家中创造属于自己的美味传奇，“钱jia大香煎”就是你最好的选择。它将带领你告别厨房的“小白”時代，讓你轻松拥抱烹饪的乐趣，用最简单的方式，烹饪出最动人的美味。准备好了吗？讓我们一起，开启这场关于“香煎”的奇妙旅程吧！

二、秘制配方大公开，让你的香煎“钱”景无限！

第一部分，我们已经为你描绘了“钱jia大香煎”的无限魅力，讓你对香煎的美味有了初步的认识。但光有热情是不够的，真正能讓你在家也能做出“大厨级”香煎的，是那些藏在平凡食材背后的“秘诀”。今天，我们就来一次“大公开”，将“钱jia”的私房香煎秘制配方，毫无保留地分享给你！

我们要明白，一个成功的香煎，离不开三个关键要素：食材的选择、火候的掌握、以及调味的精髓。

1.食材的选择：新鲜是基础，选对了成功一半！

“钱jia大香煎”并非局限于某一种食材，它的精髓在于，能够将各种常见的食材，通过香煎的方式，發挥出最佳的风味。无论是肉类、海鲜，还是蔬菜，都有其适合香煎的种类和处理方法。

肉类：鸡腿肉、猪排（如梅花肉、里脊）、牛肉（如牛排、骰子牛肉）、甚至是一些内脏（如鸡胗、猪肝），都可以通过香煎变得美味。关键在于，选择新鲜、部位合适的肉类。例如，煎鸡腿时，带皮的鸡腿肉能带来更酥脆的口感；煎猪排时，带有少量脂肪的梅花肉会更嫩滑多汁。

海鲜：虾仁、鱼片（如三文鱼、鳕鱼）、扇贝等，都是香煎的绝佳选择。这类食材烹饪时间短，最适合用香煎来锁住其鲜嫩的口感和原汁原味。蔬菜：茄子、青椒、蘑菇、豆腐，甚至是一些根茎类蔬菜（如土豆片、红薯片），经过香煎后，都能呈现出不同于以往的诱人风味。

香煎后的蔬菜，边缘会带有一点焦香，内部却依然保持着鲜嫩的口感。

2.火候的掌握：精准的温度，成就外酥里嫩的奇迹！

香煎的精髓，就在于“煎”这个动作，而“煎”的灵魂，在于火候。

锅的选择：推荐使用不粘锅或铸铁锅。不粘锅能有效防止食材粘连，减少油的使用量；铸铁锅导热均匀，保温性好，能更好地控制温度。油的选择：选择烟点较高的食用油，如花生油、玉米油、葵花籽油等。如果追求更浓郁的风味，也可以使用少量的黄油，但要注意控制火候，避免黄油烧焦。

温度的控制：这是最关键的一步！“錢jia大香煎”的秘诀在于“先高温锁住水分，再转中低温煎熟”。预热：锅烧热，加入适量的油，待油温升至六七成热（油面开始冒烟，但未剧烈翻滚）。下锅：将处理好的食材放入锅中，此时应听到“滋啦”一聲，这是食材与热锅接触的完美信号。

此时不要急于翻动，让食材的一面充分煎至金黄酥脆。翻面：待一面煎至满意后，迅速翻面。转中小火：此时，将火力转為中小火，让食材内部慢慢受热，直至完全煎熟。這个过程可以根据食材的大小和厚度进行调整，确保外酥里嫩。避免过度翻动：频繁的翻动会影响食材表面形成酥脆的外壳，也容易讓内部的汁水流失。

3.调味的精髓：点石成金的秘方，让美味升華！

“钱jia大香煎”的“秘制配方”，并非復杂的食材组合，而是一些巧妙的调味组合，能让食材的原味得到最大程度的发挥，同时增添丰富的层次感。

基础调味：盐、黑胡椒，是香煎最经典的搭配，能够提鲜增香。蒜香提味：在煎制过程中，加入几瓣拍碎的蒜，或者撒上蒜末，蒜的香氣會随着油温渗透到食材中，带来浓郁的蒜香味。香料点缀：迷迭香、百里香、欧芹等西式香料，或者孜然粉、辣椒粉等中式香料，都可以根据个人喜好选择，为香煎增添独特的风味。

酱汁画龙点睛：照烧汁：酱油、味醂、糖、清酒（或料酒）按比例混合，在煎制最后阶段淋入锅中，快速收汁，制作出咸甜适口的照烧风味。蒜香黄油汁：融化黄油，加入蒜末、少许海盐和欧芹碎，在煎好的食材表面刷上一层，瞬间提升风味和光泽。蜜汁：蜂蜜、酱油、少许姜末混合，在煎制最后阶段淋入，制作出香甜诱人的蜜汁香煎。

“钱jia”私房香煎小贴士：

提前腌制：对于肉类，提前用盐、黑胡椒、料酒、少许姜片或蒜片腌制15-30分钟，能讓食材更入味，口感更嫩。吸干水分：在煎制前，用厨房纸巾将食材表面的水分吸干，这是保证外皮酥脆的关键。少量多次：煎制時，如果锅内油太多，容易导致油炸而不是香煎。

如果食材之间过于拥挤，也會导致温度下降，影响口感。善用锅邊：在煎制过程中，可以将香料（如蒜瓣、迷迭香枝）放在锅邊，利用余温释放香气。

“钱jia大香煎”不仅仅是教你一个食谱，更是传授一种烹饪的理念。它鼓励你發挥创意，根据自己的喜好调整调味，创造属于你自己的“钱jia”美味。有了这些秘制配方和技巧，你就能轻松掌握香煎的精髓，让你的厨房“錢”景无限，每一次的香煎，都能成为家人期待的惊喜，每一次的品尝，都能感受到最纯粹的家常美味。

赶快动手尝试吧，你就是下一个厨房里的明星！

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图片来源：每经记者 陈晓 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄