每经编辑｜陈家团    

当地时间2025-11-01猛草妹妹小骚逼

芋圆呀呀：Q弹软糯，一口嚼出童年记忆的甜蜜

在这个快节奏的時代，总有一些味道能够瞬间将我们拉回那个无忧无虑的童年，那些简单而纯粹的快乐，就像一颗颗Q弹软糯的芋圆，在舌尖跳跃，带来满满的幸福感。今天，我们要解锁的這份甜蜜，就从這迷人的芋圆开始。

Q弹的秘密：精选食材，耐心揉制

制作美味的芋圆，选材是关键的第一步。我们偏爱天然、饱满的槟榔芋，它的淀粉含量高，香氣浓郁，做出来的芋圆口感最為软糯，而且带着天然的淡紫色，光是看着就讓人心生喜爱。在选购時，可以挑选芋头表面光滑、纹路清晰、拿在手中感觉沉甸甸的。

将新鲜的芋头去皮，切成小块，蒸熟。蒸到用筷子可以轻松插入的程度，再趁热用勺子压成细腻的芋泥。這个步骤，热度是关键，温热的芋泥更容易与其他材料融合，口感也會更顺滑。

就是讓芋圆拥有Q弹灵魂的時刻——揉面。在细腻的芋泥中，加入适量的木薯淀粉。这里的比例非常重要，通常芋泥和木薯淀粉的比例在2:1到3:1之间，具體要根据芋泥的含水量来调整。一次不要全部加入，分次少量地添加，一邊加一边用刮刀或筷子搅拌，直到芋泥開始变得粘稠，不易搅拌。

当它变得足够粘稠后，就可以上手揉面了。芋圆的面团不适合像做包子一样使劲揉，而是要用掌根輕柔地推压，将淀粉和芋泥充分混合。你會发现，起初的芋泥粘手，但随着不断地推压和揉搓，它會渐渐变得光滑、细腻，形成一个柔软而有弹性的面团。如果面团太湿粘，就再加一点点木薯淀粉；如果太干，则可以稍微沾湿手再继续揉。

整个过程需要耐心，感受面团的变化，這是制作芋圆的乐趣之一。

塑形的小心思：大小随心，可愛随你

面团揉好后，就是给芋圆赋予可愛形态的時候了。你可以选择将面团搓成长条，然后用刮刀切成小段，再滚成圆球。也可以直接取一小块面团，用双手掌心輕輕揉搓成一个个小巧玲珑的圆球。追求更萌的效果，还可以稍微捏出一些小小的弧度，或者在圆球顶部轻轻按压出一个小小的凹陷，就像小小的酒窝，瞬间可愛度爆表！

如果你想制作不同颜色和口味的芋圆，可以在揉面時加入天然的食材。比如，加入少量的抹茶粉，就能变成充满日式風情的抹茶芋圆；加入一点点蝶豆花粉，就能得到梦幻般的蓝色芋圆；用红心火龙果的汁液揉面，则是粉嫩可爱的玫红色。讓你的芋圆色彩斑斓，如同打翻了的调色盘。

煮出Q弹劲：秘诀在于“滚水下锅，凉水过关”

将揉好的芋圆下入滚水中煮。刚開始，芋圆会沉在锅底，随着加热，它们会慢慢浮起来。当所有的芋圆都浮到水面上，并且继续煮上2-3分钟，确保内部完全熟透，就可以捞出了。

捞出后的芋圆，一定要立刻放入冰水中“过冷河”。這个步骤至关重要，它能迅速降低芋圆的温度，讓它表面的淀粉凝固，从而形成我们最愛的Q弹口感，并防止芋圆粘连。经过冰水浴的芋圆，不仅口感更佳，也更具光泽，看起来就更加诱人。

这时候，你尝一颗原味的芋圆，就能感受到它最纯粹的魅力：外层微韧，内里软糯，带着芋头的清香和淡淡的甜味。這本身就是一道简单却治愈的甜品了。但是，别急！這只是我们甜蜜乐章的序曲，更精彩的“麻酥酥萌白酱”即将登场，為这份Q弹的芋圆注入更丰富的层次和更浓郁的幸福感！

麻酥酥萌白酱：轻盈绵密，甜而不腻的温柔触感

有了Q弹软糯的芋圆打底，怎能少了那份如雲朵般輕盈，又如丝绸般顺滑的“麻酥酥萌白酱”呢？这份酱料，是我们為这份甜品注入灵魂的关键，它以其独特的口感和恰到好处的甜度，将所有食材完美地融合在一起，带来令人难以忘怀的味蕾享受。

萌白酱的诞生：简单配方，极致口感

“萌白酱”并非什么神秘的高難度料理，它的精髓在于它的简单与纯粹，以及它带来的极致治愈感。制作萌白酱，我们需要几个基础且常見的材料：牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉，以及一点点柠檬汁来平衡风味。

在一个干净的奶锅中，倒入牛奶和细砂糖，小火加热，边加热边搅拌，直到细砂糖完全溶解。注意，只是加热到温热即可，不要煮沸，以免影响牛奶的口感。

接着，将玉米淀粉分两次筛入牛奶液中，用蛋抽或手动打蛋器搅拌均匀，确保没有干粉颗粒。如果你想要更细腻的口感，可以将混合好的牛奶淀粉液过筛一遍。

然后，将淡奶油也加入锅中，继续用小火加热，并不停地搅拌，防止糊底。這个过程需要耐心，你會发现混合液會慢慢变得浓稠。当它变得像酸奶一样的浓稠度，用勺子舀起能够挂住，并且表面出现流动纹路时，酱料就差不多做好了。

关火，挤入几滴柠檬汁，再次搅拌均匀。柠檬汁的加入，能够提亮整體風味，讓萌白酱的甜味不至于过于单调，增添一丝清爽。

“麻酥酥”的秘密：冷却与搅拌的藝術

刚做好的萌白酱會比较烫，我们需要讓它冷却。将煮好的萌白酱倒入一个干净的碗中，用保鲜膜紧紧地覆盖在酱料表面，防止形成奶皮。然后放入冰箱冷藏，直到完全冷却。

当萌白酱冷却后，你會發现它的质地會变得更加浓稠，但也可能因為冷却而產生一些细微的颗粒感。這时候，就可以進行“麻酥酥”的最后一道工序了。

将冷藏好的萌白酱取出，用打蛋器（手持或電动都可以）低速搅打。一開始，你會觉得它有点难以搅动，但随着不断搅打，它会变得越来越顺滑，并且产生细腻的泡沫。這个过程就像在给它做一次輕柔的按摩，讓它变得“麻酥酥”——輕盈、蓬松，入口即化。

你还可以根据自己的喜好，调整萌白酱的甜度和浓稠度。喜欢更甜一点的，可以适量增加糖量；喜欢更浓郁的奶香味，可以稍微增加淡奶油的比例。

甜蜜的组合：芋圆的Q弹与萌白酱的温柔

现在，我们的主角们终于要汇合了！将煮好、过冰水的Q弹芋圆，淋上刚刚打发好的、如雪花般轻盈的萌白酱。你可以将它们直接放入碗中，也可以做成漂亮的甜品杯。

一层芋圆，一层萌白酱，再撒上一些烤过的燕麦片或坚果碎，增加口感的层次。或者，在最顶层点缀几颗新鲜的草莓、蓝莓，或者一小片薄荷叶，瞬间提升甜品的颜值和清新感。

当你舀起一勺，同时尝到Q弹的芋圆和绵密的萌白酱，那份在口中交织的口感，是如此的奇妙。芋圆的嚼劲，带来满足感；萌白酱的丝滑，带来温柔的慰藉。那种“麻酥酥”的轻盈感，仿佛所有的烦恼都在這一刻被抚平，只剩下纯粹的甜蜜和治愈。

居家制作的乐趣：简单易学，点亮生活

這份“芋圆呀呀麻酥酥萌白酱”，最大的魅力在于它的简单易学。不需要复杂的工具，也不需要高超的技巧，你完全可以在家轻松完成。每一次的揉面、搅拌、打发，都是一次与食材的親密对话，一次对生活的热爱表达。

想象一下，在周末的午后，阳光透过窗户洒進厨房，你正忙碌地制作着這份甜蜜。空气中弥漫着淡淡的奶香和芋头香，看着自己亲手制作的甜点一点点成型，那种成就感和幸福感，是任何购买的甜点都无法比拟的。

這不仅仅是一份甜品，更是一种生活态度——在平凡的日子里，為自己和家人创造一点点小小的惊喜和仪式感。讓這份“芋圆呀呀麻酥酥萌白酱”，成為你居家生活中的一道亮丽风景，用最简单的方式，收获最纯粹的甜蜜治愈。快来动手试试吧，讓这份温柔，融化你所有的疲惫！

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图片来源：每经记者 陈德彰 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄