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苏软软汆肉的日常花卷,家常做法教程,松软咸香,手把手教你轻松蒸出

阿力 2025-11-02 15:31:27

每经编辑｜陈济品

当地时间2025-11-02,,女生拉小便在男生脸上

“叮铃铃——”清晨的闹钟还没来得及敲响，厨房里已然弥漫开一股若有若无的麦香，这是苏软软家独有的清晨序曲。她不是什么大厨，也不是什么美食博主，只是一个热爱生活、享受(shou)厨(chu)房时光的普通家庭主妇(fu)。她手中揉出的面团，却总能化作餐桌上最温暖的风景——那便是她那软糯香甜、咸香(xiang)适口的家常花卷。

今天，苏软软要分享的，就是她日常里最得心应(ying)手的花卷做法。这不仅仅是一份食谱，更像是一次关于爱与分享的仪式。每一个花卷，都承载着她对家人最朴实的(de)关怀，每一个步骤(zhou)，都凝聚着她对生活最细致的打磨。

解锁花卷(juan)灵魂——面团的诞生与发酵的艺术

“揉面，就像在与时间对话。”苏软软常说，揉面是制作任何发面(mian)食品的灵魂所在，而花卷，更(geng)是对这份“灵魂”有着近乎严苛(ke)的要求。想要花卷(juan)松软，关键就在于面团的筋度与延展性(xing)，而这，就得从最基础的和面说起。

1.精选食材，为(wei)美味打下坚实基础：

我(wo)们来看看需要准备的食材。别看只是简单的花卷，苏软软却从不马虎。

中筋面粉：300克。这是最家常的选择，也是最能揉出柔软口感(gan)的面粉。温水：约150-160毫升。水温很重要，太烫会烫死酵母，太凉则会影响发酵速度。用手摸起来有温热感，但又不烫手，大概在35-40摄氏度是最佳。酵母(mu)：3克。这是让面团膨胀起来(lai)的魔法师。

糖(tang)：5克。一点点糖不仅能给酵母提供“养分”，促进发酵(jiao)，还能让面团带有淡淡的甜(tian)味，中和咸味，风味更佳。盐：3克。盐是花卷咸香的关键，也能够增强面团的筋性，让花卷口感更好。食用(yong)油：10毫升。一(yi)丁点油，能让面团更柔(rou)软，蒸出(chu)来的花卷不易粘连，也更加油润。

2.和面：耐心与(yu)技巧的融合

苏软软的和面过程，充满了舒缓(huan)的节奏感。

酵(jiao)母活化：在一个大碗中，倒入温水，加入酵母和糖，轻轻搅拌均匀。静置5-10分(fen)钟，直到表面出现一层细密的泡沫，这说明酵母已经被成功“唤醒”。混合干湿：将面粉倒入另一(yi)个大盆中，在面粉中间挖一个“小坑”，将活化好的酵母水缓慢地倒入坑中，同时用筷子或刮刀将面粉和水搅拌成絮状。

揉成(cheng)光滑面团：当面粉大部分变(bian)成絮状时，加入盐和食用油。然后，用手开始揉面。一开始的面团会(hui)比较粘手，这是正常的。用手掌的根部，将面团向前推压，然后折叠，再推(tui)压，再折叠。这个过程需要耐心，大概揉10-15分钟，直到面团变得光滑、细腻，并且具有一定的弹(dan)性，能够轻松(song)拉出薄膜（即使拉(la)不破(po)，也说(shuo)明筋度足够了）。

“别怕粘手，揉久了面团就会乖乖听话了。”苏软(ruan)软总是这样鼓励那(na)些初次尝试揉面的朋友。

3.发酵：等待中的惊喜

揉好的面团，就好比一个沉睡的生命，需要耐心等待它“苏醒”。

第一次(ci)发酵（基础发酵）：将揉好的面团滚圆，放入涂抹了少许食用油的盆中，盖上保鲜膜或(huo)湿布，放在温暖的地方进行发酵。理想的发酵温度是28-30摄氏度。如果没有暖气(qi)，可以放在烤箱(xiang)的发酵功能里，或者放在靠近炉灶的温暖角落。判断发酵程度：大(da)约(yue)1-2小时，面团就会(hui)膨胀到原来(lai)的两倍大。

用手指沾上面粉，插入(ru)面团中，拔出后，如果形成的孔洞不回缩，并且有淡淡的酒香味，就说明发酵成功了。

“发酵是发面食品的‘呼吸’，让它们变得柔软蓬松的秘密。”苏软软说，好的发酵，能让花卷的口感(gan)提升好几个档次。

4.排气与(yu)二次醒发：为松软注入活力

第一次发酵完成的面团，需要进行排气，让它变得(de)更均匀。

排气：将发酵好的面团取出，放在揉面垫上，用手轻轻揉搓，将里面的大气泡挤压出来，让面团内部更加细腻。这个过程(cheng)大概需要3-5分钟。二次醒发（或称松弛）：将排气后的面团重新滚圆，盖上保鲜膜，静置15-20分钟。这个步骤是为了让(rang)面团的延展性更好，更容易后续的操(cao)作。

“不要小看这个短暂的静置(zhi)，它能让面团更好地‘放(fang)松’，为后续的造型和蒸(zheng)制打下更好的基础。”苏软软补充道。

至此，制(zhi)作花卷最基础也最关键的“灵魂”——面团，已经准备就绪。接下来的部分，我们将进入更具(ju)观赏性和创造性的环节：花卷(juan)的整形艺(yi)术，以及(ji)如何让它(ta)呈现出诱人(ren)的咸香风味。敬请期待part2，苏软软将一步步教你，如何将这柔(rou)软的面团，变成餐桌上(shang)令人垂涎的美味花卷！

在part1中，我们已经成功地制作出了发酵完成、口感松软的面团。现在，让我们将目光聚焦在花卷的“颜值”与“内涵”上，苏软软将带领大家(jia)一起(qi)，为这些柔软的面团赋予生命，并通过简单的调味，让它们在蒸熟的那一刻(ke)，散发出令人难以抗拒的咸香诱惑(huo)。

颜值与美味(wei)的碰撞——花卷的整形与咸香的(de)奥秘

“花卷的美，在于它的层次(ci)感，在于它那千变万化的(de)造(zao)型，更在于那股深入骨髓的咸香。”苏软软一边说着，一边熟练地在揉面(mian)垫上撒上薄薄一层面粉，将醒发好的面团擀开。

1.擀面与刷油：为层次感打底

擀开面片：将醒发好的面团放在揉面垫上，用擀面杖将(jiang)其擀成一张厚度均匀的长方形大面片，大约0.5厘米厚。擀的时候要力度均匀，保证面片的厚度一致。刷油(you)：在擀好的面片上均匀地刷(shua)上一层食用油。油不仅能(neng)让花(hua)卷蒸熟后不粘连，还能在蒸制过程中让层次之间产生空隙，更加松(song)软。

撒盐与调味：这是花卷咸香的“秘密武器”。在刷好油的面片上，均匀地撒上一层盐。苏软软喜欢在此基础上再撒上一点点孜然粉或五香粉，这样蒸(zheng)出来的花卷会带有更丰富的香料气息，但如果喜欢原味，只撒盐也是极好的。

“油和盐的(de)比例要掌握好，太(tai)多(duo)会腻(ni)，太少则不(bu)够(gou)入味。大家可以根据自己的口味稍微调整。”苏软软分享着她的经验。

2.花卷的“十八般武艺”——各种创意造型

就是发挥创意的时候了。苏软软教大(da)家几种最简单也最经典的(de)造型方法：

基础款（螺旋花卷）：将撒好调味料的面片，从一端紧紧卷起，卷成一个长条。用刮刀或刀，将(jiang)长条平均切成若干份（每份约3-4厘米宽）。取一份面卷，用一根筷子在面卷的中间用力按压，从一端压到另一端。然后，拿起面卷，将两端向内收拢(long)，捏紧，然后翻过(guo)来，将收口朝下。

一个(ge)基础的螺旋花卷就诞生了。进阶款（双色花卷，需(xu)要提前分一部分面团(tuan)不加盐，发酵后再混合）：将两种颜色的面片分别擀开，叠(die)在一起。同样刷油，撒上调味料（白色面片不加盐）。卷起，切段，用筷子按压，然后收拢、翻面。这样蒸出(chu)来的花卷，切开后会有漂(piao)亮的(de)螺旋纹路，双色叠加，更是赏心悦目。

简易(yi)款（撒花）：将面片卷成条状后，不(bu)切开，直接用刀在表面划上几刀（不切断）。用手(shou)将切开的部分轻轻掰开，让其呈现花瓣状。

“其实，花卷(juan)的造型没有固定模式，怎么好看(kan)怎么来，怎么顺手怎么来。最重要的是，享受这个过程。”苏软软笑着说。

3.二次发酵与蒸制：最后的(de)完美蜕变(bian)

整形好的花卷，还需要进行最后的“呵护”，才能达到最佳的口感。

二次发酵：将整形好的花卷，整齐地码放在蒸锅(guo)里（注意要(yao)留出花卷膨(peng)胀的空间）。盖上锅盖，让花卷在锅中进行(xing)二次发酵，大约20-30分钟。这个过程是为了让花(hua)卷在蒸制过程中能再次膨胀，口感更加松软。冷水上锅蒸：确保花卷已经发酵到位（用手轻触，感觉比较轻盈，表面有弹性），然后开始蒸。

一定要冷水上锅，这样花卷受热均匀，不会因为突然的高温而“炸(zha)开(kai)”。蒸制(zhi)时间：大火烧(shao)开后，转中火，蒸15-20分钟，具体时间根据花卷的大小而定。焖制：关火后，不要立刻打开锅盖，让花卷(juan)在锅里继续焖3-5分钟。这个步骤非常重要，可以防止花卷因为(wei)骤然遇冷而回缩。