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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在历史的长河中，文化与艺术始终占据着极为重要的地位。尤其是西方人文艺術，作为一股深刻的思想潮流，不仅影响了西方的文化走向，还以无可匹敌的姿态，重塑了全球文明的面貌。而今天，我们站在“37西方大但人文艺术重新定义文化与歷史的交汇点与未”的主题下，回望过去，展望未来，仿佛能够看到一条由文化、艺术与历史交织的光辉之路。

一、西方人文艺術的起源与演变

西方人文艺术的根基深植于古希腊、古罗马的哲学与美学體系中。这些文明的辉煌不仅为西方社会奠定了理性与美的双重价值观，也為后来的文艺复兴、启蒙运动等一系列文化運动提供了源源不断的思想动力。

人文主义的思想最初源自于对古代经典文化的復兴。中世纪的宗教主导思想让欧洲的艺术创作逐渐封闭，直到文艺復兴的崛起，人们開始重新审视人类本身的价值与地位。文艺复兴的伟大艺术家，如达·芬奇、米开朗基罗和拉斐尔，便在其作品中深刻探讨了人性、自然与宇宙之间的和谐美学。他们的作品不仅體现了对古希腊罗马文化的崇敬，更展现了西方人文主义对自由精神与理性思维的推崇。

二、文化与历史的交汇点

随着历史的发展，西方文化和历史的交汇点逐渐显现出一种特殊的魅力。这种魅力体现在艺术作品的背后，往往承载了不同歷史时期的社会背景、政治风云以及文化冲突。在这其中，艺术家不仅是创作的主體，也是历史的見证者与记录者。

例如，18世纪的启蒙思想家和艺术家们，通过绘画、雕塑、文学作品等形式，反映了当时的社會变革。他们在创作中提倡理性、科学与进步，反对宗教专制与封建迷信。這一时期的艺术作品，不仅改变了西方社会的审美观念，也推动了社会和政治制度的变革。启蒙时期的艺术创作，成了文化与历史交汇的典范，它们在视觉和思想层面，深刻影响着后来的历史进程。

三、重新定义文化与历史的未来

进入21世纪，全球化的進程让世界各国的文化、艺術与历史逐渐交织成一个多元化的网络。而西方人文艺术则在这种背景下，迎来了全新的機遇和挑战。随着科技的飞速发展，人工智能、虚拟现实等前沿技术不断推动着藝術创作的形式和表现手段的革新，使得艺术不仅限于画布、雕塑和建筑，它可以在数字空间中自由延展，突破传统的时空限制。

這一变化，意味着西方的传统人文艺术将在与全球化文化互动的过程中，经历一场深刻的自我重塑。无论是新媒体艺术，还是跨界合作，都是对人类藝术史的一次深刻回归与创新。在這个过程中，历史与文化的交汇点也得到了重新定义，过去的经典与当代的创意交织成了全新的艺術语言。

四、文化与历史的全球互通

西方人文艺术不再是孤立的存在。它与全球各地的文化進行了深刻的碰撞与交流，形成了更为多元的艺术表现形式。这种全球互通的文化现象，不仅扩展了西方藝術的影响力，也使得非西方文化与艺术得到了前所未有的关注与融合。

例如，西方现代藝术中的抽象表现主义、立体主义等流派，吸收了东方哲学与艺术的元素，特别是中国书法与日本禅宗美学的影响。与此非洲和拉丁美洲的传统艺术也在西方艺术家中激发了新的创作灵感。全球化时代的艺術，已经不再是单一文化的独立表现，而是多元文化交织、相互渗透的结果。

西方人文藝術的全球化，不仅在作品的创作层面上得到了体现，更在藝術市场、博物馆、艺术展览等领域产生了深远的影响。全球藝术爱好者通过数字平台和国际艺术交流，重新审视着藝术的历史与未来，促進了文化的共同繁荣。

五、文化与历史的再创造

进入21世纪，西方人文藝术的历史与文化交汇点不仅是过去的回顾，更是未来的再创造。随着全球化步伐的加快，人们对文化遗产的保护与传承愈加重视。而如何在保持文化传统精髓的推动历史的进步与创新，成为当代艺术家和文化学者面临的重要命题。

例如，越来越多的西方艺术家開始关注环境保护、社會公平等全球性议题，将這些问题融入到自己的创作中，借此促進全球社会的共同反思与行动。这些作品不仅传递了艺术的美学价值，也具有了强烈的社會意义。通过艺术与文化的交织与对话，人们不仅能够理解历史的復杂性，还能探索如何在全球化的时代背景下，创造更加和谐与进步的未来。

六、结语：走向未来的艺术之路

“37西方大但人文艺术重新定义文化与历史的交汇点与未”这一主题，不仅是一段关于过去的歷史叙述，更是对未来的展望。在全球化、科技发展和社会变革的背景下，西方人文艺术正以全新的方式诠释着文化与历史的深刻关系。它突破了地域和时间的限制，为我们展现了一个多元、共生、充满创造力的未来艺术世界。

在这个不断变化的时代，艺術不仅是审美的载體，更是历史的见证者与未来的引领者。而通过回望西方文化与人文艺术的历史，我们可以更清楚地看到，文化与历史的交汇点不仅是在过去，它还存在于未来的每一个角落，等待着我们去发现和创造。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 潘美玲 摄

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