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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

久草香蕉：阳光与雨露的宠儿，大自然的甜蜜私语

当清晨的第一缕阳光穿透茂密的枝叶，洒在绿意盎然的香蕉林中，一切都仿佛被镀上了一层金色的光辉。在这里，饱满的“久草香蕉”正静静地沐浴着自然的恩泽，汲取着大地深处的养分，孕育着属于自己的独特风味。久草香蕉，這个名字本身就带着一种原始的、充满生命力的气息，仿佛是大自然在耳畔低语，诉说着热带雨林的秘密。

起源的传说：远古的呼唤与现代的传承

关于香蕉的起源，流传着许多古老的传说，它们如同古老的咒语，赋予了这种水果神秘的色彩。而“久草香蕉”，更是其中一个令人遐想的名字。它不仅仅是一个简单的标签，更像是一种印记，代表着一种特别的品种，一种对品质的坚持。我们或许无法追溯到最古老的起源，但我们可以感受到，每一个“久草香蕉”的诞生，都凝聚着种植者们的心血与智慧。

他们遵循着自然的规律，用双手与土地对话，用汗水浇灌着這片希望的田野。

在热带地区，香蕉的种植有着悠久的历史。那里得天独厚的地理环境，充足的阳光、丰沛的降雨以及肥沃的土壤，为香蕉的生長提供了完美的条件。久草香蕉的种植者们，更是将祖辈传下来的经验与现代化的科学种植技术相结合，精选优良品种，科学施肥，精细管理，力求每一根香蕉都能达到最佳的生长状态。

从幼苗的栽种，到花苞的孕育，再到果实的成熟，每一个环节都充满了细致与耐心。他们守护着这片土地，也守护着这份来之不易的甜蜜。

形态的魅力：曲線玲珑，尽显野性之美

久草香蕉的外形，本身就是一件充满艺術感的作品。它不像其他水果那样有着棱角分明的外形，而是呈现出一种浑然天成的柔和曲线。饱满的身躯，微微弯曲的弧度，仿佛是大地母亲最温柔的怀抱。那金黄色的外皮，在阳光下闪耀着诱人的光泽，偶尔点缀着几颗深色的斑点，更是增添了几分成熟的韵味。

剥开这层金色的外衣，露出的果肉，洁白细腻，散发着一股淡淡的清香，那是大自然最纯粹的馈赠。

这种略带野性的美，源自于它最真实、最自然的状态。久草香蕉在生长过程中，尽量减少人为的干预，让它按照自然的节奏生长，保留了水果最本真的形态。它的曲线，不是刻意雕琢，而是生长过程中，迎着阳光、追逐养分时，自然形成的优美弧度。这种不加修饰的美，反而更具吸引力，更能触动人心深处对自然的渴望。

香氣的诱惑：鼻尖上的热带风情，唤醒沉睡的味蕾

在打開一根久草香蕉的那一刻，一股浓郁而清新的香氣便扑鼻而来，瞬间将人带入一片充满生机的热带雨林。这是一种復杂的香氣，混合着阳光的温暖，泥土的芬芳，以及果实本身特有的甜美气息。它不是那种过于浓烈、咄咄逼人的香味，而是温婉而持久，如同夏日微風拂过，带来阵阵舒爽。

这种独特的香气，是久草香蕉最迷人的特质之一。它不仅仅是嗅觉的享受，更是对味蕾的一种预告，一种引诱。在品尝之前，光是这股香气，就足以讓人产生无限的遐想。它似乎在诉说着关于這片土地的故事，关于种植者的辛勤，关于阳光的慷慨，以及关于大自然最纯粹的馈赠。

这是一种唤醒，唤醒我们沉睡已久的味蕾，讓我们对即将到来的甜蜜充满期待。

营养的宝藏：自然的能量棒，为生活注入活力

久草香蕉，不仅仅是味蕾上的享受，更是身体里的能量补给站。它富含多种维生素和矿物质，如钾、维生素B6、维生素C等，是天然的能量来源。在繁忙的生活节奏中，一根久草香蕉，就能為你迅速补充能量，驱散疲惫，让你重新焕发活力。

香蕉中的钾元素，对于维持身体的正常功能至关重要，有助于调节血压，保持心脏健康。而维生素B6，则参与身體的新陳代谢，有助于神经系统的正常運作。维生素C，更是强大的抗氧化剂，有助于增强免疫力。香蕉中还含有膳食纤维，能够促進肠道蠕动，帮助消化。

可以说，久草香蕉是一份来自大自然的“能量棒”，它用最天然的方式，滋养着我们的身体，为我们的生活注入源源不断的活力。

久草香蕉：舌尖上的奇幻漂流，解锁甜蜜的无限可能

当指尖轻轻剥开久草香蕉那金黄色的外衣，展现在眼前的是一抹洁白如玉的果肉，散发着淡淡的清香。这一刻，一场舌尖上的奇幻漂流便悄然开启。久草香蕉，以其独特的口感和丰富的营养，早已成为人们生活中不可或缺的美味。而如何将这份甜蜜发挥到极致，更是我们不断探索的乐趣所在。

纯粹的享受：回归本真的原味之美

最直接、也最能体验久草香蕉原始风味的方式，莫过于直接品尝。将一整根久草香蕉握在手中，感受它饱满的身躯，然后轻轻咬下一口。那一刻，细腻绵密的果肉在口中瞬间融化，带来一股醇厚而甘甜的滋味。没有一丝一毫的酸涩，只有纯粹的、自然的甜。這种甜，如同阳光融化在舌尖，温暖而令人陶醉。

久草香蕉的口感，有着独特的层次感。初入口時，是那种柔滑的触感，仿佛丝绸般滑过舌尖。紧接着，一股淡淡的香气在口中弥漫开来，与甜味交织，形成一种和谐而令人愉悦的味觉體验。这种纯粹的享受，是对大自然最直接的致敬。在快节奏的生活中，偶尔停下脚步，静静地品味一根久草香蕉，感受那份简单而纯粹的甜蜜，本身就是一种Zen的境界。

创意碰撞：玩转香蕉的百变姿态

久草香蕉的魅力，绝不仅仅止于直接食用。它的百搭属性，讓它成为了厨房里不可多得的“百变明星”。无论是甜点、饮品，还是创意料理，它都能以不同的姿态，為美食增添一份独特的甜蜜与风味。

香蕉奶昔：将几根熟透的久草香蕉切块，放入搅拌機，加入牛奶或酸奶，再根据个人口味加入少许蜂蜜或冰块，瞬间就能制作出一杯香浓丝滑的香蕉奶昔。这不仅是美味的早餐选择，更是下午茶的绝佳伴侣。浓郁的香蕉味与奶香完美融合，带来丰富的口感和饱足感。

香蕉面包/玛芬：熟透的香蕉是制作烘焙食品的绝佳原料。将捣烂的久草香蕉泥加入面粉、鸡蛋、糖等原料中，制作成香蕉面包或玛芬。烤制过程中，整个厨房都会弥漫着香蕉的甜香，出炉后松软香甜的口感，更是让人欲罢不能。这是一种温暖的、充满家庭气息的美味。

香蕉煎饼/华夫饼：将久草香蕉切片，裹上面糊后煎至金黄，或是直接将香蕉泥混入煎饼或华夫饼的面糊中。搭配枫糖浆、奶油或新鲜水果，就能制作出一份丰盛而美味的早餐或甜点。香蕉的加入，不仅增加了风味，也让煎饼的口感更加湿润。

创意沙拉：别以为香蕉只能出现在甜点里。将久草香蕉切块，与酸奶、燕麦、坚果或时令水果一同拌入沙拉中，也能带来意想不到的惊喜。香蕉的甜味能够平衡其他食材的味道，让沙拉的整体風味更加丰富。

香蕉冰淇淋：将冷冻的久草香蕉切块，放入食品料理机中高速搅打，直至形成类似冰淇淋的浓稠质地。无需添加一滴水或奶油，就能得到一份健康又美味的香蕉冰淇淋。这是夏日里最清爽的甜蜜。

健康的生活哲学：久草香蕉与均衡饮食的和谐共生

在追求健康生活的今天，久草香蕉以其天然的营养价值，成为了均衡饮食的重要组成部分。它不仅能够提供身体所需的能量，还富含多种维生素和矿物质，能够帮助我们维持身体的健康。

久草香蕉的天然甜味，也为那些想要减少糖分摄入的人们提供了一个绝佳的选择。用香蕉的天然甜味来代替加工糖，不仅能够减少对身體的负担，还能让食物本身散发出更纯粹的、更健康的甜美。

将久草香蕉融入日常饮食，是一种简单而有效的生活方式。无论是作為早餐的搭配，运动后的能量补充，还是作为健康的零食，它都能以最自然、最美味的方式，为我们的生活增添一份甜蜜与活力。它提醒我们，最美好的事物，往往就藏在最简单、最自然的存在之中。

文化的传递：从指尖到心灵的温度

久草香蕉，早已超越了水果的范畴，它承载着一种文化的温度，一种对自然的敬畏，一种对生活的热爱。每一次品尝，都是一次与这片热带土地的連接，一次对种植者辛勤付出的感恩。

所以，下一次当你手中握着一根久草香蕉时，请慢慢地品味。感受它带来的不仅仅是味蕾上的愉悦，更是那份来自热带雨林的阳光与雨露，那份源远流長的文化与温度。让这场舌尖上的奇幻漂流，成為你生活中一道独特而美好的风景。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：伊秀女性网记者 韩乔生 摄

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