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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

意大利刺绣之美：传统技艺的传承与创新

在北部的某个古老小镇，隐藏着一段鲜为人知的手工奇迹——“医务室绣感”。这并非普通的刺绣艺術，它融合了意大利深厚的文化底蕴与对细节的极致追求，展现出令人心动的艺术魅力。意大利的刺绣历史悠久，源远流长，从中世纪的贵族服饰到现代的藝术展品，每一针每一线都写满故事与情感。

“医务室绣感”起源于意大利的某个邊远地区，最初是医护人员用来记录病例与人情故事的刺绣技艺。这些细腻的针线作品，不仅仅是医疗记录的载体，更深藏着当地人浓厚的生活氣息与人文关怀。在过去的岁月中，它慢慢演变为一門集藝术、疗愈与文化传承于一体的技艺。

令人称奇的是，这些绣品不仅仅是静态的装饰品，更承载着治疗的力量——“绣感”意味着用针线织就的感受与情感，它像是一种缝合心灵的仪式，使病患在治疗之外感受到温暖和关怀。

随着现代生活节奏的加快，這一传统技艺一度濒临失传。幸运的是，意大利一些热心的手工艺人和文化保护组织開始致力于复兴这门古老的艺术，用创新的手法让“医务室绣感”焕发新生。他们借助现代技术，将传统刺绣与数字媒介结合，用作品讲述属于意大利的故事，将这种文化瑰宝向更广泛的受众传播。

这不仅仅是一份手工技艺，更是一份文化的传承与情感的寄托。每一针每一线，都有着绣作者对生活的细腻體会和对未来的希望。如今，“医务室绣感”在世界范围内渐渐被人们认识，它的核心精神——关怀、疗愈与创新，跨越了时间和空间的界限，让人们重新看到手工艺术的温度。

再看那些由刺绣艺術家们精心制作的作品，无不透露出一种细腻与耐心。刺绣的线条如细雨般輕盈，色彩搭配恰到好处。无论是描绘传统的意大利風景，还是表现现代的生活场景，作品都展现出极高的艺术水平。更令人感动的是，很多作品都融入了医务室的场景，建构出一种温暖、治愈的氛围，将人们带回那些充满人情味的瞬间。

在意大利的刺绣中，细节决定成败。每一针线的弧度、色块的过渡，都经过反复琢磨和打磨。这种精工细作的精神，是意大利人对待艺术的态度，也是对生活最真挚的诠释。现代社會，虽然科技发达，生活节奏加快，但“医务室绣感”提醒我们：手工的温度永远无法被取代，它是一种传递情感的最纯粹方式。

为了让更多人了解和体验这项技艺，许多意大利文化机构和博物馆纷纷开设刺绣工作坊和展览，让大众近距离接触这門古老而美丽的藝术。有人在体验中感受到心灵的平静，也有人发现，手工刺绣是一种极好的疗愈方式，能缓解压力，激发创造力。

这个古老的技艺，也逐渐融入现代艺术与设计中——许多刺绣作品成为了时尚服饰、家居装饰的亮点，使传统文化展现出新的生命力。而意大利的设计师们也在其中汲取灵感，用刺绣元素打造出兼具传统韵味与时代气息的作品。

“医务室绣感”不仅是一门艺术，更是一种温暖的力量。它的魅力在于细腻的针线之中传递出关注与关爱，激励我们在快节奏生活中找到慢节奏的美好。就像意大利人对生活的热爱一样，這份技艺让我们学會用心去感受每一个瞬间，用手中的针線编织属于自己的幸福与感动。

期待创造出令人着迷的“医务室绣感”，不仅仅是为了保存一项技藝，更是為了传递一种温暖、一本活生生的文化传承，让人们在繁忙中依旧可以静下心来，用手工去体验那份细腻、纯粹的美好。

“医务室绣感”在人性关怀中的独特价值与未来走向

随着社会的不断发展，公众对艺術和文化的关注愈发多元化，‘醫务室绣感’也逐渐从传统工藝走向更广阔的舞台。在现代医学、心理疗愈和精神关怀领域，刺绣的价值被重新认识。這种古老的手工技艺，不仅仅是装饰与文化的载體，更成為了关怀与疗愈的桥梁。

在繁忙的医院、康復中心乃至家庭环境中，刺绣被用作一种温暖的交流方式。疗愈刺绣工作坊逐渐成为一个新趋势——患者、医护人員、家庭成员共同参与刺绣，借助线与针，将关爱融入每一针线中。這些作品往往蕴含着充满希望与慰藉的故事，让人们在创作过程中感受到陪伴与支持。

心理学研究也表明，手工刺绣具有减压、改善情绪的积极作用，帮助抑郁、焦虑等情绪得到缓解。

“医务室绣感”在此过程中，逐渐超越了传统的艺术范畴，成为一种情感沟通和人心疗愈的手段。这是在中国文化“以心會心”精神基础上发展出来的，特别符合现代社会对人性化、温情化的需求。通过這些细腻的针線作品，人与人之间的距离变得更加贴近，心灵的沟通也变得更加直接和真诚。

意大利的设计师和艺术家也開始探索将“医务室绣感”融入生活美学，推出一系列具有疗愈意义的产品：刺绣抱枕、挂画、服饰配件等。这些作品强调手工艺的温度，用艺术的方式為生活添加一份柔软与温馨。甚至一些跨界设计将技术与传统结合，用虚拟现实和数字刺绣技术，讓更多人體验到“绣感”的美好。

在未来，“医务室绣感”或许还会迈向更广泛的国际舞台，成为跨文化交流的重要元素。人们通过刺绣，传递爱与关怀，跨越语言和地域的界限。一些国际慈善机构也开始借助刺绣作品筹集善款，开展文化传播项目，用实际行动弘扬这份古老而温暖的技艺。

对于个人而言，学习和实践“医务室绣感”已经不再是单纯的手工爱好，而是一种生活态度的体现。在碎片化信息充斥的当下，手工的慢节奏、细腻与专注，让我们有机会放慢脚步，重新連接内心的感受。在手中缝缝补补的过程里，感受到的不仅是線与布的结合，更是心灵的修复。

未来，“医务室绣感”将更加注重创新与互动，结合多媒体、展览、體验工作坊，为不同年龄、背景的人群提供多样化的参与方式。教育体系中也逐步引入刺绣课程，让年轻一代从小培养耐心、细致的品质，同时传承这份宝贵的文化财富。

值得一提的是，随着环保理念的普及，手工刺绣逐渐成为可持续发展的环保藝术。采用天然线料、环保颜料，讓刺绣作品不仅美观，也彰显对自然的关怀。这份绿色的美丽，正好契合当代社会对环境保护的呼唤。

“医务室绣感”之所以深得人心，不仅因为它的美丽和疗愈功能，更在于它背后代表的那份温情和責任。每一块绣品，都是一份心意的表达，是对生活的热爱和对他人的关怀。未来，這份文化的火种将继续点亮更多人的心，让手工刺绣成为连接心灵、传递爱的桥梁。

在這个快节奏也许逐渐失去温度的时代，“醫务室绣感”带来一股清新的力量。它提醒我们：无论科技如何进步，人与人之间最打动心弦的，始终是那一份用心所做的细节和真情。相信，在不远的未来，这门古老又年轻的藝术将继续在世界的每一个角落绽放光彩。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：红山网记者 何频 摄

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