每经编辑｜陈琪    

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“妈妈(ma)小(xiao)马(ma)拉大(da)车吃童子鸡，家(jia)常美(mei)味(wei)营养丰(feng)富，妈妈的味道(dao)暖心(xin)暖(nuan)胃”，这句(ju)充满(man)烟火(huo)气的(de)话语(yu)，勾(gou)勒(lei)出的(de)不仅仅(jin)是一道(dao)菜，更是(shi)一份深(shen)藏于心(xin)的味蕾(lei)记忆，一种(zhong)无可(ke)替代(dai)的家的味道。在这(zhe)个快节(jie)奏的(de)时代，我们似乎总(zong)是在(zai)追(zhui)逐着新(xin)奇与(yu)潮(chao)流，却常常忽(hu)略(lve)了那(na)些朴实无(wu)华却又(you)滋(zi)养心灵的(de)家常(chang)菜。

而(er)“小马(ma)拉(la)大(da)车(che)”炖童子(zi)鸡，就是这(zhe)样一道(dao)能(neng)瞬间(jian)将人(ren)拉回童年(nian)、拉(la)回(hui)那(na)个(ge)充满(man)爱的(de)厨房的(de)美(mei)味。

“小马拉(la)大车”，这句(ju)老话(hua)本身(shen)就带着几分生(sheng)动的(de)比喻。在烹(peng)饪的(de)语(yu)境(jing)下，它似乎(hu)传(chuan)递(di)着(zhe)一(yi)种(zhong)“以小(xiao)胜大”的(de)智慧(hui)，用简单的(de)食材，经过(guo)妈妈(ma)的巧(qiao)手(shou)，炖出了(le)意想不到(dao)的鲜(xian)美与醇(chun)厚。而“童(tong)子鸡”，顾名(ming)思义，便是那尚未开(kai)始啼鸣的稚嫩(nen)之鸡(ji)，其肉质鲜(xian)嫩，口(kou)感(gan)细腻，脂肪含(han)量适中，是(shi)炖煮的上(shang)佳选(xuan)择。

当(dang)这(zhe)两者(zhe)结(jie)合，便成就(jiu)了这(zhe)道看(kan)似简单，实(shi)则蕴(yun)含深情的(de)家常菜。

妈(ma)妈的(de)味道，从来(lai)都(dou)不(bu)是一(yi)道菜谱上(shang)冷冰冰(bing)的(de)文字，而是(shi)融化在每(mei)一个细微(wei)的步(bu)骤(zhou)里。她或(huo)许没(mei)有(you)米其(qi)林大厨的精湛技(ji)艺，也(ye)没(mei)有(you)高科技的(de)烹饪设(she)备，但(dan)她(ta)有的(de)是(shi)一(yi)颗(ke)为(wei)家人(ren)烹调(diao)美(mei)味(wei)的心，有的是对(dui)食材的熟悉与(yu)理解(jie)，更有的(de)是(shi)那(na)份(fen)独(du)一(yi)无二的爱(ai)。当我(wo)们在(zai)厨(chu)房里(li)看(kan)到妈(ma)妈忙(mang)碌(lu)的身影(ying)，闻(wen)到那混(hun)合着(zhe)葱姜(jiang)蒜和(he)鸡(ji)肉(rou)的香气，一(yi)种温(wen)暖便悄然(ran)在心(xin)底升(sheng)腾。

这道“小(xiao)马拉(la)大(da)车(che)”炖童(tong)子(zi)鸡(ji)，其魅力(li)首(shou)先在于其食材的纯(chun)粹与(yu)本真(zhen)。选一(yi)只鲜活的(de)童(tong)子(zi)鸡(ji)，经(jing)过简(jian)单的(de)处理，洗净(jing)、斩块，这便(bian)是(shi)故事的(de)开始(shi)。不(bu)像某(mou)些追求极致(zhi)口感的(de)菜肴需(xu)要(yao)繁复(fu)的腌(yan)制或预处(chu)理(li)，童(tong)子鸡的(de)鲜(xian)嫩本身(shen)就(jiu)是最大的优势。而“小马拉大(da)车”的(de)烹饪方式(shi)，则强(qiang)调了(le)“慢炖”的力量。

小(xiao)火慢炖，让(rang)鸡(ji)肉的鲜(xian)味在锅中慢慢(man)释放(fang)，与(yu)汤汁相(xiang)互渗透，最(zui)终达(da)到一(yi)种水乳交(jiao)融的(de)境(jing)界(jie)。

这里(li)的“小(xiao)马拉大车(che)”也(ye)可能象征(zheng)着(zhe)一(yi)种(zhong)食材的搭(da)配智(zhi)慧。也许是(shi)指用(yong)较(jiao)少(shao)的调味料(liao)，却(que)能炖出浓郁(yu)的风味(wei)；又(you)或许是(shi)指(zhi)用一些(xie)看(kan)似(shi)寻常的配(pei)料，却能(neng)激发(fa)出(chu)童(tong)子鸡最原(yuan)始的鲜美(mei)。例如(ru)，几片生姜、几段(duan)葱，一点(dian)点料酒(jiu)去腥，再加上适(shi)量的清水或高(gao)汤，便是(shi)最朴(pu)素(su)的搭配(pei)。但(dan)妈妈们总(zong)能在这(zhe)样的基(ji)础上(shang)，加入(ru)一(yi)些(xie)“秘(mi)密武器(qi)”。

或许(xu)是一小(xiao)撮(cuo)黄芪，为(wei)汤汁增(zeng)添一(yi)丝药(yao)材(cai)的甘甜(tian)，带(dai)来滋补(bu)的功效；又(you)或许(xu)是(shi)几(ji)颗红枣，让(rang)汤色(se)更加诱人(ren)，也增(zeng)添一份自(zi)然的清(qing)甜(tian)。这些(xie)看似微不足道(dao)的点(dian)缀，却(que)正是(shi)“妈妈的味道”之(zhi)所以(yi)与众不同的关(guan)键所在。

炖煮的过(guo)程(cheng)，更是(shi)对时间的(de)考(kao)验(yan)，也是对耐(nai)心的(de)磨砺。炉(lu)火(huo)哔哔啵啵地响着，锅盖(gai)下冒着腾腾(teng)的热气，空气中弥漫(man)着诱(you)人的(de)香气。这不(bu)仅仅是(shi)在烹(peng)饪一道菜，更是在营造(zao)一种(zhong)氛围，一(yi)种(zhong)全家人围(wei)坐(zuo)在(zai)一起(qi)，等待(dai)一份(fen)温暖(nuan)的(de)期(qi)待。孩(hai)子(zi)们或许(xu)会迫(po)不及(ji)待地在厨(chu)房门(men)口探头探(tan)脑，询(xun)问：“妈妈，什(shen)么(me)时(shi)候能(neng)吃呀(ya)？”而妈(ma)妈总(zong)是(shi)笑(xiao)着说：“快(kuai)了(le)快了(le)，再炖一会儿，味道才(cai)更足。

”

当这(zhe)锅“小马拉(la)大(da)车”炖童(tong)子(zi)鸡终(zhong)于(yu)端(duan)上桌，那浓郁(yu)的香(xiang)气瞬间就(jiu)能(neng)征(zheng)服所(suo)有人的嗅觉。金(jin)黄的(de)鸡块(kuai)，炖得软烂入味(wei)，轻轻(qing)一(yi)拨(bo)就(jiu)能脱(tuo)骨(gu)，入口即化。汤(tang)汁浓稠(chou)，色泽(ze)诱人(ren)，每(mei)一(yi)滴都(dou)饱(bao)含(han)着鸡(ji)肉的(de)精华与(yu)食(shi)材(cai)的鲜(xian)美(mei)。舀一(yi)勺汤，送(song)入口中，那温(wen)暖(nuan)瞬间从(cong)舌尖蔓(man)延至胃(wei)里(li)，再传遍全身(shen)。

这不仅仅(jin)是味(wei)蕾的(de)满足，更是(shi)一种(zhong)心灵(ling)的(de)慰藉。

这(zhe)道菜的营(ying)养(yang)价(jia)值也不容(rong)小觑。童子鸡肉(rou)质细嫩(nen)，易于消化吸(xi)收，富(fu)含优(you)质(zhi)蛋(dan)白(bai)质、维生素和矿物质，是(shi)老少皆(jie)宜(yi)的滋补佳品(pin)。而经过(guo)小火慢炖，食材(cai)中(zhong)的营养成分(fen)能够更好地溶解(jie)到(dao)汤汁(zhi)中，成为一道既(ji)美味(wei)又健(jian)康(kang)的滋(zi)补(bu)汤品。对于身(shen)体(ti)虚弱的(de)老人，或(huo)是正在成(cheng)长的孩(hai)子(zi)，这碗热腾(teng)腾的(de)童子(zi)鸡汤，都是一份最(zui)实(shi)在的关怀。

“妈妈的味(wei)道”，之(zhi)所(suo)以能(neng)够跨(kua)越(yue)时空，成为一种(zhong)集(ji)体(ti)记(ji)忆(yi)，就在于它(ta)所承载的情感(gan)。它代表着无私(si)的奉献(xian)，代表着(zhe)对(dui)家(jia)人的深(shen)深(shen)眷恋，代表着最(zui)朴实(shi)却(que)也最(zui)伟(wei)大的(de)爱。当(dang)我(wo)们长大成(cheng)人，离(li)开(kai)家乡(xiang)，即(ji)使尝遍(bian)了山珍海(hai)味，却(que)总会怀(huai)念(nian)起那(na)碗妈妈(ma)炖的童子鸡汤。那(na)份味道(dao)，不(bu)仅仅是(shi)食(shi)物本身，更(geng)是妈(ma)妈的呵(he)护，是(shi)家(jia)的温(wen)暖，是岁月(yue)沉淀下来的珍(zhen)贵回(hui)忆。

“小马拉大车”炖童子鸡(ji)，这道(dao)家(jia)常菜，以(yi)其简(jian)单朴(pu)实的(de)烹饪方式，鲜嫩(nen)的口感，丰富的(de)营养，以(yi)及(ji)最(zui)重(zhong)要(yao)的——那份(fen)妈(ma)妈特有(you)的味(wei)道，深(shen)深地烙(lao)印(yin)在我们的心中(zhong)。它让(rang)我们(men)在品(pin)味美(mei)食(shi)的也重温了(le)那些温馨的时光，感受(shou)到(dao)了那(na)份永不(bu)褪(tui)色的(de)家(jia)的(de)味道。这不(bu)仅仅(jin)是一道菜(cai)，更是(shi)一份传承(cheng)，一份情感(gan)的寄(ji)托，一(yi)份关(guan)于“爱(ai)”的(de)最好诠释。

继(ji)续探(tan)寻(xun)“妈妈小(xiao)马拉(la)大车(che)吃童(tong)子鸡(ji)”的(de)魅力，我(wo)们会发现，这道(dao)家常美味之所(suo)以能够如此深入人(ren)心，不(bu)仅仅(jin)在于(yu)其(qi)本身的鲜嫩(nen)口感和丰(feng)富的(de)营养(yang)，更在(zai)于(yu)它(ta)所蕴(yun)含的(de)烹饪智(zhi)慧(hui)与(yu)情(qing)感连(lian)接。每(mei)一个(ge)家庭(ting)，都(dou)有自己(ji)独(du)特(te)的“妈妈的(de)味道(dao)”，而“小马拉(la)大车(che)”炖童子鸡(ji)，就是其中(zhong)最能(neng)代表温暖(nuan)与滋(zi)养的(de)符号之一(yi)。

“小马(ma)拉大车”的(de)比喻，在不同家(jia)庭可(ke)能(neng)有(you)不同的解读。也许在某些家庭，它指(zhi)的是(shi)用有限的(de)食材，也能(neng)炖出(chu)丰(feng)盛的(de)美(mei)味，这(zhe)体(ti)现了(le)妈妈们(men)在(zai)日常(chang)生活中(zhong)精打细(xi)算、善于(yu)利用的智(zhi)慧。比(bi)如，即(ji)使(shi)只(zhi)有(you)一(yi)只小小的(de)童子鸡，通过恰(qia)当的(de)配料和(he)火(huo)候，也(ye)能炖出让(rang)人回(hui)味无穷(qiong)的鲜味。

这(zhe)份(fen)智慧，是对(dui)生活的热爱(ai)，也(ye)是(shi)对(dui)家人的负(fu)责(ze)。

又(you)或许(xu)，“小马(ma)拉大车(che)”也可(ke)能(neng)暗(an)含(han)着(zhe)一种食材(cai)处(chu)理的(de)技(ji)巧(qiao)。例(li)如(ru)，在炖煮(zhu)前，妈妈们(men)可(ke)能会(hui)将童(tong)子鸡(ji)进行一些(xie)简单的(de)预(yu)处(chu)理，但(dan)这(zhe)并不(bu)复杂(za)，或(huo)许只(zhi)是(shi)用刀背轻轻拍打(da)几(ji)下(xia)，让鸡肉(rou)的纤维松(song)弛，以(yi)便更好地(di)入味(wei)。又或者是(shi)将鸡块焯水，去除血(xue)沫和杂质(zhi)，让最(zui)终的汤汁更(geng)加(jia)清澈(che)。

这些(xie)看似(shi)细微(wei)的动作(zuo)，却(que)是妈妈(ma)们(men)在日积月(yue)累(lei)的烹饪经(jing)验(yan)中(zhong)总结(jie)出的(de)，能够(gou)最大程(cheng)度激发(fa)食(shi)材(cai)潜力的“小技巧(qiao)”。

说(shuo)到“童子鸡(ji)”，选择(ze)优质的童(tong)子鸡是这道菜成功(gong)的关键。妈妈们(men)通常(chang)对(dui)食(shi)材的选择(ze)有(you)着近乎(hu)本(ben)能(neng)的判(pan)断(duan)。她(ta)们(men)会挑选(xuan)那些(xie)看起(qi)来饱满、肉(rou)色鲜亮、摸起来有弹性(xing)的鸡。因(yin)为她(ta)们知道(dao)，只(zhi)有(you)好的食(shi)材，才(cai)能烹(peng)饪出真正(zheng)的好味道(dao)。这种(zhong)对食(shi)材的尊重(zhong)和(he)选(xuan)择，也是“妈妈(ma)的味道”得以(yi)传承的重(zhong)要(yao)因(yin)素。

而“家常美味(wei)”的精(jing)髓，恰恰在于其(qi)朴实无华(hua)。它不(bu)需(xu)要(yao)昂贵的调料(liao)，也(ye)不(bu)需(xu)要复(fu)杂的(de)工艺(yi)。几(ji)粒(li)枸杞，几颗(ke)红(hong)枣(zao)，一点点姜片，也许(xu)还有一(yi)小撮党(dang)参或玉(yu)竹，这(zhe)些寻常的(de)药材(cai)或辅料，在妈妈(ma)的(de)手(shou)中，却(que)能与童子(zi)鸡产(chan)生奇妙(miao)的化学(xue)反应，让(rang)这道菜(cai)不仅(jin)仅是(shi)美味(wei)，更添了(le)几分滋(zi)补(bu)的(de)功(gong)效。

这是(shi)一种(zhong)将(jiang)养(yang)生融(rong)入日常饮(yin)食的(de)东方智慧(hui)，也是(shi)妈妈们对(dui)家人健(jian)康最直接的(de)关怀(huai)。

炖煮的过程，更(geng)是“小马拉大车(che)”艺(yi)术(shu)的(de)升(sheng)华。用小火慢慢(man)煨炖，让鸡肉(rou)的(de)纤维在热力(li)的作(zuo)用(yong)下(xia)慢(man)慢舒(shu)展、软(ruan)化，将(jiang)自身(shen)的鲜(xian)味充分释(shi)放(fang)到汤汁中。这(zhe)个过(guo)程需要耐(nai)心(xin)，也需要(yao)对火候的(de)精(jing)准把控。妈妈(ma)们往往能够(gou)凭着经验，掌(zhang)握好那个(ge)恰到(dao)好处(chu)的火(huo)候，让(rang)鸡(ji)肉达(da)到(dao)最完(wan)美的软烂程(cheng)度(du)，而汤(tang)汁也(ye)变得(de)醇厚甘甜。

这不(bu)仅仅是(shi)烹(peng)饪，更(geng)是(shi)一种(zhong)与食材(cai)的对话(hua)，一(yi)种对(dui)时间和火候(hou)的(de)艺术处(chu)理。

“营(ying)养(yang)丰富”是(shi)这道菜(cai)的另一(yi)大亮点(dian)。童子(zi)鸡本身就(jiu)是(shi)高蛋白、低脂(zhi)肪的优质肉类(lei)，易于(yu)消(xiao)化(hua)吸收。而通(tong)过(guo)慢炖，鸡(ji)肉(rou)中的胶原蛋(dan)白得(de)以充(chong)分释(shi)放，形(xing)成胶质，使(shi)得汤汁浓稠，口(kou)感丰富。所(suo)搭配(pei)的(de)枸杞、红枣等(deng)药材(cai)，也(ye)为这道(dao)菜增添(tian)了(le)维生(sheng)素、矿物质(zhi)和多(duo)种氨(an)基酸(suan)，使(shi)其(qi)成为一道名副其实(shi)的(de)营(ying)养滋(zi)补佳品。

这是一种将(jiang)“吃”与“养”完(wan)美结合的典范，体现(xian)了妈妈们(men)对家人(ren)健(jian)康的细致(zhi)考量。

“妈妈(ma)的味道暖(nuan)心暖胃”，这句(ju)话(hua)道出(chu)了这道菜(cai)最深(shen)层次的情感价(jia)值(zhi)。当你在寒(han)冷(leng)的冬日，或(huo)是在(zai)疲(pi)惫的一天(tian)后(hou)，捧着一碗热气(qi)腾腾的童子鸡(ji)汤，那股(gu)温暖瞬(shun)间就能(neng)驱散身(shen)体的寒(han)冷和心(xin)灵的(de)疲惫(bei)。那不仅仅是食(shi)物本(ben)身的(de)温度，更(geng)是(shi)妈妈的爱(ai)，是家(jia)的(de)港(gang)湾(wan)所(suo)给予(yu)的无(wu)形(xing)力量(liang)。这种温暖(nuan)，是(shi)任何昂(ang)贵(gui)的餐厅(ting)都(dou)无法(fa)比拟(ni)的。

这(zhe)道菜还(hai)承载着(zhe)家庭成(cheng)员(yuan)之间(jian)的互动(dong)与(yu)回(hui)忆(yi)。也(ye)许是你小时候，因为(wei)生病，妈(ma)妈熬夜(ye)为(wei)你炖这碗(wan)汤；也(ye)许是(shi)你长(zhang)大后(hou)，回(hui)家(jia)时，妈妈为你准(zhun)备的第一(yi)道菜(cai)。每一个关于(yu)“小(xiao)马拉大车”炖童(tong)子(zi)鸡的(de)场景，都(dou)可能是(shi)一(yi)段(duan)温(wen)馨的(de)回(hui)忆(yi)。它将(jiang)一家(jia)人(ren)聚(ju)在(zai)一(yi)起，分(fen)享美食，分(fen)享(xiang)快乐(le)，分(fen)享生(sheng)活点滴。

在现代社会，许(xu)多(duo)年轻人可能(neng)不(bu)常有(you)机会亲手为(wei)家(jia)人烹饪，或是(shi)因(yin)为工作(zuo)忙碌(lu)，或是因为技艺不(bu)精。这(zhe)道“妈(ma)妈小马拉大车(che)吃童子鸡(ji)”的经(jing)典，依(yi)然可以(yi)通过复(fu)刻和传承，继续(xu)温暖(nuan)着(zhe)我们的(de)生活。我(wo)们(men)可以(yi)尝试着学习(xi)妈(ma)妈(ma)的(de)做法(fa)，用同(tong)样的(de)食(shi)材，同(tong)样(yang)的耐(nai)心，去(qu)炖一(yi)锅(guo)属于自己的(de)“妈(ma)妈的(de)味(wei)道”。

即(ji)使(shi)第(di)一次(ci)做(zuo)得(de)不如妈(ma)妈(ma)，但(dan)那(na)个尝(chang)试的(de)过程(cheng)，本身就已经(jing)是一(yi)种(zhong)爱(ai)的延续(xu)。

这道菜(cai)，将继(ji)续以其独特(te)的魅力(li)，温暖着(zhe)一代又一(yi)代人的胃(wei)，和心(xin)。

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图片来源：每经记者 陈云 摄

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