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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

当呼吸声成为剧情线索：声控狂欢的诞生

深夜两点半的卧室里，蓝牙耳机突然传来衣料摩擦的窸窣声。当观众下意识调高音量时，男主角带着气音的告白混着空调运转的白噪音，像电流般窜过后颈——這正是《小情侣声音真实录音mp3》掀起的"颅内高潮"革命。这部以真实环境录音为核心卖点的都市情感剧，正以病毒式传播席卷各大社交平台。

制作团队在32个真实场景架设了128支高敏麦克風，从晨间咖啡机的蒸汽轰鸣到地铁末班车的报站提示音，每个声源都经过声学工程师的精密测算。特别设计的双声道混录技术，讓观众能清晰分辨女主角转身时发丝扫过麦克风的轨迹。有发烧友用專业设备分析發现，第5集争吵戏中背景音里持续23秒的冰箱运作声，竟与角色情绪波动形成精准共振。

"我们不是在拍电视剧，是在制作声音标本。"导演陈默在幕后特辑中展示的录音现场令人震撼：主演需要佩戴特制牙套避免台词齿音失真，所有道具必须使用原生材质——塑料水杯换成玻璃制品，仿真花全部替换成鲜花，就连沙發皮革的褶皱度都要配合拾音需求调整。这种近乎偏执的追求，让剧中雨夜拥吻戏的水滴坠落声在豆瓣小组引发长达两周的物理声学讨论。

从听觉到通感：新型追剧模式的破圈效应

在短视频平台，#闭眼看小情侣#话题播放量突破7亿次，无数观众分享着独特的观影体验：有人将手机贴在枕边当作助眠白噪音，有人在通勤路上通过声音还原出完整的场景构图，更有情侣专门购置环绕音响系统进行"声音约会"。这种去视觉化的观赏方式，意外激活了都市人的通感想象力。

音频分析师指出，剧中刻意保留的环境底噪形成独特的"聲音蒙太奇"。第12集分手戏中，持续17分钟的背景音从咖啡馆爵士乐渐变至街道车流声，暗示着两人关系从封闭走向疏离。这种需要观众主动解码的叙事方式，催生出大量二次创作——有网友将全剧音频导入频谱分析软件，发现关键情节的声波图案竟能拼出主角的轮廓剪影。

该剧的走红正在改写影视行業规则。视频平台紧急上线"纯享版"音频專辑，播放量三天破千万；耳机品牌推出联名款设备，專门优化了3-8kHz人声敏感频段；甚至出现"声音剧本杀"线下店，顾客通过解析环境音还原剧情线索。当某科技公司宣布研发剧中同款360°录音设备时，制作方却透露第二季将尝试脑电波同步技术："我们要讓观众真正'听'見角色的心跳频率。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 白岩松 摄

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