每经编辑｜陈默    

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街头巷尾的国民宠儿，解锁舌尖上的91种“萝卜语”

提(ti)起萝卜，你脑海里浮现的是什么？是妈妈冬日(ri)里煨的一锅热气腾腾的萝卜排骨汤？是街边小贩手中那份香甜软糯(nuo)的糖炒栗(li)子（虽然不是萝卜，但(dan)那份(fen)温暖的记忆有时会和冬天的萝卜联系在一起）？抑或(huo)是那份在麻辣烫里默默无闻，却总能吸饱汤汁的惊喜(xi)？今天，我要告(gao)诉你，萝卜远不止这些！它堪称蔬菜界的“变色龙”，隐藏(cang)着多达91种风味，足以让你百吃不厌，在平凡的餐桌上，吃出不平凡的幸福感。

你可能会惊讶，“91种？是不(bu)是(shi)太夸张了！”别急，让我带你走进萝卜的奇妙世界。让(rang)我们从最熟悉的“国民萝卜”说起。白萝卜，作为萝卜家族的“扛把子(zi)”，它的家族分支就数不清。最常见的青萝卜，皮脆汁甜，生吃解腻，凉拌爽口。而那圆滚滚、胖乎乎的“心里美”萝卜，切开来，那惊艳的紫红(hong)色，简直就(jiu)是大自然的艺术品。

无论是切丝做成脆爽的萝卜丝饼，还是切片焯水后凉拌，那股清(qing)甜与微辣(la)的交织，都能(neng)瞬间唤(huan)醒你的味蕾。

当然，萝卜的魅力绝不止于生食。经过一番烹饪，它更是能化身为各种(zhong)令人垂涎(xian)的美味。想象一下，冬日里，一锅炖得软烂入味的萝卜炖牛肉。牛肉(rou)的醇厚与萝卜的清甜完美融合，萝(luo)卜块吸收了肉汤的精华，入口即化，汤汁浓郁(yu)，每一口都带着暖暖的幸福感。还有那香气四溢的萝卜烧肉，肥而不腻的五花肉与吸满油脂的萝卜片(pian)，在锅里咕(gu)嘟咕嘟地翻滚，出锅的那一刻，焦糖色的汤汁包裹着软糯的萝卜，那滋味，简直让人食指大动(dong)。

但萝卜的故事，并没有止步于(yu)此。还有那些“小众”却同样精彩的萝卜们。红皮萝卜，虽然外形朴实，但其(qi)肉质细嫩，味道甘甜(tian)，尤其适合煲汤。那清澈透亮的(de)萝卜汤，入口甘醇，回味无穷，仿佛能将冬日的寒意一扫而空。还有那“另类(lei)”的海萝卜，虽然名字里带着“海”，却并非生长在海里，而是生长在海边(bian)的泥滩上，味道(dao)微咸，带着一丝海水的鲜(xian)味，口(kou)感独特，是(shi)沿海地区独有的美味。

不过，说到萝卜的“91种风味”，我们不能仅仅局限(xian)于“吃法”本身，更要从“烹饪方式”和“搭配食材”的角度去发掘。

蒸煮(zhu)炖煨：这是最能体现萝卜“吸汁能力”的烹饪方式。白萝卜排骨汤、海带萝卜汤、羊肉萝卜(bo)汤……每一锅汤，萝卜都像一块海绵，将食材的鲜美尽数吸收，自身(shen)的清甜也(ye)融入汤中，形成一锅营养丰富、味道(dao)醇厚的佳品。炒炸煎烤：经过高温的洗礼，萝卜也能焕发新生。

萝卜丝炒肉、萝卜片煎蛋、炸萝卜丸子……酥脆的外皮，内里软糯的萝卜(bo)，加上不同(tong)的调味，带来截然不同的(de)味觉体验。尤其是(shi)一些地方的特色小吃，比如炸萝卜丝饼，外酥内软，香气扑鼻，是街头巷尾的灵魂美食。凉拌腌渍：炎炎夏日，一道清爽的凉拌(ban)萝卜丝，绝对是解腻开胃的首选。

醋、糖、辣椒油，简单几样调料，就能将萝卜丝的清甜发挥到极(ji)致。而腌萝卜，更是另一种风味，酸甜微辣，脆爽可口，无论是作为小菜还是配粥，都别有一番(fan)滋味。

更别提那些充满创意的搭配了。萝卜与海鲜的碰撞，比如海鲜萝卜饼，将海鲜的鲜甜与萝卜的清爽巧妙(miao)结合。萝卜与豆制(zhi)品的融合，比如萝(luo)卜酿肉，将鲜美的肉馅(xian)填入掏空的萝卜中，再进行炖煮，肉馅的油脂渗透到萝卜中，萝卜也(ye)吸收了肉馅的香气，可谓是“双剑合璧”。

甚至，还有一些“意想不到”的吃法。比如，将白萝卜榨汁，加(jia)入蜂蜜，据说有止咳化痰的功效。将萝卜叶切碎，晒干后作为香(xiang)料使用，也是一种(zhong)别样(yang)的风味。而一些甜品里，也会巧妙地运用到萝卜，比如萝卜丝糕，将萝卜丝与米粉混合蒸制，口感软糯，甜而不腻。

当然，91种风味，并非是一个固(gu)定的数字，它更代表着一种无(wu)限的可能性。每一种萝(luo)卜，每(mei)一种烹饪方式，每一种调味组合，都可(ke)能孕育出一种新的、令人惊喜(xi)的美味。这或许就是萝卜的魅力所在——它(ta)平凡，却又充满无限的惊喜，它简单，却又可以变化万千。它就像一位老朋友，无论何时，都能以最真诚、最美味的姿态，出现在你的餐桌上，让(rang)你百吃不厌，回味无穷。

91种风味背后的营养密码，让美味与健康“萝卜”同行！

刚刚我们畅游了萝卜那令人惊叹的91种风味世界，从家常小炒到创意料理，萝卜以其惊人的可(ke)塑性，征服了无数挑剔的味蕾。但如果仅仅将(jiang)萝卜视为一款“美味担当”，那(na)未免有些(xie)低估(gu)了这位“蔬菜界的瑞士军刀”。在这看(kan)似平凡的白色（或红色、绿色）身影背后，隐藏着的是一份沉甸甸的营(ying)养宝藏，它不仅能满足你的口腹之欲，更能为你的身体注入活力，让美味与健康“萝(luo)卜”同行，实现真正的“百吃不厌”！

让我们来揭开萝卜的“营养面纱”。虽然(ran)名字普通，但萝卜的营养价值却一点也不含糊。它富含(han)膳食纤维，这是我(wo)们(men)身体不可或(huo)缺的“清洁(jie)工”。膳食纤维能够促进(jin)肠道蠕动，帮助消化，预防便秘(mi)。对于现代人来说，长时间坐在电脑前，肠道健康尤为重要，多吃点萝卜，就等于给你的肠道做了一次SPA。

更值得一提的是，萝卜中含有丰富的维生素C。很多人知道橙(cheng)子、猕猴桃富含维C，但你可能不知道，萝卜也是维C的“隐藏玩家”。维生素C是强大的抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由(you)基的侵害，增强免疫力，让你远离疾病的侵扰。尤其是在干燥的秋冬季节，多吃些富含维C的食物，能有效缓解皮肤干燥，让你拥有红润好气色。

除了维生素C，萝卜还含有多种B族维生素，如维生素B1、B6等，这些维生素在维持神经系统功能、促进新陈代谢方面发挥着重要作用。它们就像身体里的“小马达”，让你的身体保持高效运转，精力充沛。

而萝卜中独特的“芥子油苷”和“莱菔素”，更是让它在众多蔬菜中脱颖而出。芥子油苷在消化过程中(zhong)会(hui)转化为具有抗癌作用的异硫氰酸(suan)酯，而莱菔素则具有一定的抗菌作用，能够帮助身体抵御(yu)病菌。这意味着，你品尝到的每一口萝卜，都可能在为你默默地筑起(qi)一道健康防线。

当然，萝卜最让人称道的，莫过于它低热量的特点(dian)。如果你正在为控制体重而(er)烦恼，那么萝卜绝对是你餐桌上的“秘密武器”。它富含水分，能够增加饱腹感，同时热量极低，让你在享受美食的(de)无需担心“摄入过多”的负担。这便是为(wei)什么很多减(jian)肥食谱中(zhong)，总少不了萝卜的身影。

如何才能最大化(hua)地发挥萝(luo)卜的营养价值，让这91种风味都充满健康智慧呢？

保留“原汁原味”：许多营养成分，尤其(qi)是一些水溶性维生素，在过度烹(peng)饪或者大量流失(shi)汤汁的情况下会损失。因此，在制作萝卜汤时，尽量将萝卜块完全炖煮，让其营养充分融入汤中。而凉拌萝卜丝，则能最大限度地保留其维生素C和(he)膳食纤维。搭配“黄金搭档”：萝卜+排骨/牛肉：俗话(hua)说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，冬天吃萝卜(bo)，搭配富含蛋白质的排骨或牛肉，不仅(jin)美味营(ying)养，还能温补身体，驱寒暖胃。

萝卜+海带：海带富含碘(dian)和多种微量元素，与萝卜搭配，能够为身体提供更全(quan)面的营养。海带炖萝(luo)卜，是一(yi)道经典又健(jian)康(kang)的组合。萝卜+豆制品：豆制品富含植物蛋白，与萝卜搭配，可以(yi)构成更均衡的营养摄(she)入。例如，萝卜丝炒豆干，简单又营(ying)养。萝卜+辛香料（姜、蒜、葱）：姜(jiang)、蒜、葱等辛香料不仅能为萝卜增添(tian)风味，它们本身也具有一定的药用价值(zhi)，与萝卜一同烹饪，能起到“强强联合”的效果。

“吃”出不同时节的智慧：秋季(ji)：秋高气爽，正是白萝卜大量上市的季节。此时的(de)白萝卜，水分充足，味道甘甜。建议多选择炖煮、煲汤等方式，温润滋补。冬季：冬季寒冷，人体的(de)阳气也需要温(wen)养。此时的萝(luo)卜，可以搭配(pei)羊肉、牛肉等温热食材，制作成萝卜炖羊肉、萝卜炖牛肉等，暖身暖胃。

春季：春季万(wan)物复苏(su)，但有时也伴随(sui)着“春火”。此时的萝卜，可以选择(ze)凉拌、榨汁等方式，清热解腻，帮助身体排出“冬日积郁”。

91种风味的(de)无限延伸，美味与健康的“萝卜”哲(zhe)学：

我们所提及的91种风味，并非是死板的教条，而是一种探索的起点(dian)。你可以根据自己的(de)口味和(he)需求，在基础之上进行创新。例如(ru)，在凉拌萝卜丝中加入少许香菜、芝麻油，便能增添一份独特的香气。在炒萝卜丝时，加入一把虾米，则能提升整体的(de)鲜味。

更(geng)重(zhong)要的是，理解萝卜的营养价值，能让你在享受美食的更(geng)加“有底气”。你不是在“放纵”口腹之欲，而是在用一种美味的方式(shi)，滋(zi)养自己的(de)身体。这是一种对生活的智慧，也是一种对健康的投资。

所以，下次当你站在菜市场，看到那堆积如山(shan)的萝卜时，请不要再视它为平凡(fan)。它是一个充满潜力的“营养库”，是一个能够变幻出91种美味的“魔法师”，更是一个能与你的健康“萝卜”同行，带来无限幸福感的餐桌宠儿。从今(jin)天起，让我们一起，用爱与(yu)创意，解锁更多属于你的“百吃不厌”的萝(luo)卜美味吧！

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图片来源：每经记者 阮成武 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄