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人民网香港6月29日电 （严小晶）6月28日，“2025香港国际人才职业博览会”第二季“创新科技、工业制造与智慧城市”专场在香港举办。本季吸引逾50家知名企业参展，提供数千个创科领域岗位。全天共计近5000名人才现场求职。

“2025香港国际人才职业博览会”创科专场开幕式。主办方供图

开幕式上，香港国际人才职业博览会组委会主席兼香港优才及专才协会创会主席骆勇致欢迎辞时表示，本届博览会旨在为企业和人才搭建高效直接的对接、交流、合作平台，赋能专业人才释放最大价值，推动香港社会各界形成支持人才留港发展的强大合力，以此巩固并强化香港的“八大中心”定位，为香港打造国际端人才集聚地贡献力量。

“创新科技已成为推动香港高质量发展的核心动力，特区政府正积极落实创科发展蓝图，完善创科生态圈，建设国际创新科技中心。随着大型创科基建陆续落成，产业生态将更趋多元，对专业创科人才的需求亦日益殷切。”香港特区政府创新科技及工业局局长孙东发表视频致辞表示，据预测，2028年香港创科领域将出现显著人才缺口，数据分析、人工智能等方向尤为紧缺。特区政府正通过多元政策强化本地人才培育，并构建具备国际吸引力的人才发展体系，实现“以人才推动科技、以科技引领产业、以产业汇聚人才”的良性循环。

“脱模”的科学：为何你的蛋糕总爱“留恋”？

在令人垂涎的烘焙世界里，完美的呈现往往是成功的关键。而这完美的背后，隐藏着一个看似简单却又充满挑战的环节——“脱模”。多少个夜晚，我们在厨房里精心制作着香气四溢的蛋糕，满心期待地将其从模具中取出，却不曾想，它却像个害羞的孩子，紧紧地依偎在模具的怀抱里，留下斑驳的痕迹，或是干脆“四分五裂”，将我们的烘焙梦想击得粉碎。

为什么我的蛋糕总是“粘”得如此“深情”？这背后究竟隐藏着怎样的科学原理？

让我们从物理学的角度来审视这个问题。当我们将热腾腾的烘焙品从模具中取出时，其内部的结构已经基本稳定，但与模具内壁的接触面却是一个物理学上的“粘附”问题。这种粘附主要来源于两种力量：范德華力和毛细作用。范德华力是一种分子间作用力，虽然微弱，但在大面积的接触中累积起来的力量不容小觑。

而毛细作用，尤其是在烘焙品表面含有水分的情况下，水分在模具内壁形成的微小空隙中被“吸附”，进一步增强了粘连。想象一下，湿润的海绵吸附在光滑的玻璃上，是不是有异曲同工之妙？

化学成分也扮演着重要的角色。烘焙品中的糖分、油脂和蛋白质，在高温烘烤过程中會發生复杂的化学反应，形成坚固的结构。但这些成分，尤其是糖和一些蛋白质，也可能与模具材料发生一定程度的化学吸附。例如，一些金属模具在某些酸性或碱性成分的影响下，可能会产生微小的化学反应，导致粘连。

烘焙品本身的密度和水分含量也會影响脱模的难易程度。水分过多，可能加剧毛细作用；密度过大，则意味着更紧密的结构与模具内壁的接触。

再者，模具的材质与处理是脱模效果的直接决定因素。市面上的烘焙模具材质繁多，从传统的金属（如铝、铁、不锈钢）到现代的硅胶、玻璃、陶瓷，每种材质都有其独特的物理和化学特性。金属模具导热性好，烘烤均匀，但表面易氧化，若未妥善处理，则容易粘连。硅胶模具因其柔韧性和天然的不粘性，近年来广受欢迎，但质量参差不齐，劣质硅胶也可能释放有害物质，且在高温下可能变形。

玻璃和陶瓷模具美观耐用，但导热性相对较差，脱模时更需注意。

而“不粘涂层”，这个烘焙爱好者们寄予厚望的“救星”，其脱模效果的保障，很大程度上依赖于涂层的质量和完整性。市面上常見的不粘涂层，如特氟龙（PTFE），其原理是在模具内壁形成一层低表面能的涂膜，减少烘焙品与其之间的粘附力。这种涂层并非永久有效，长期的物理摩擦、高温烘烤和不当的清洗，都可能导致涂层磨损，失去其不粘效果。

一旦涂层出现划痕或破损，粘连的“噩梦”便会卷土重来。

烘烤的温度和时间，以及烘焙品在模具中的冷却过程，都对脱模有着不可忽视的影响。过高的温度或过長的烘烤時间，可能导致烘焙品边缘过度焦化，与模具内壁形成更顽固的粘连。而完全冷却后直接脱模，有时反而会因为烘焙品收缩而更加紧实地“嵌”在模具中。反之，有些烘焙品则需要稍稍冷却后再脱模，以利用其自然收缩的张力。

理解了這些“粘”的科学原理，我们便能更有针对性地采取措施，告别粘连的烦恼。下文将進一步深入探讨，如何通过巧妙的“预处理”和“脱模技巧”，讓每一次脱模都成为一次优雅的“分离”。

“脱模”的藝术：从新手到大师的进阶之路

告别了“粘连”的科学原理，我们终于来到了“脱模”的艺术实践篇。如同庖丁解牛，精通“脱模”之道，需要技巧、耐心与对烘焙品特性的深刻理解。這不仅仅是为了让蛋糕或面包呈现出最完美的外观，更是对我们辛勤付出的尊重。下面，我们将从“模具预处理”和“脱模时机与技巧”两个维度，为你揭示晋升“脱模大师”的秘籍。

一、精心预处理：为“分离”打下坚实基础

在将任何烘焙品送入烤箱之前，对模具的“悉心照料”是保证成功脱模的第一道防线。这并非简单的涂抹油，而是一門需要精细操作的“艺术”。

油与粉的“黄金搭档”：这是最经典也最有效的脱模方法之一。对于金属或硬质塑料模具，建议使用融化的黄油或植物油（如玉米油、葵花籽油）均匀涂抹在模具内壁的每一个角落，包括边角和凹槽。确保涂抹得均匀且稍稍厚实，但又不能有油滴堆积。之后，撒入一层面粉（或可可粉，用于巧克力类烘焙品；或细砂糖，用于磅蛋糕类，增加酥脆口感），然后将模具倒扣，輕輕拍打，使面粉均匀附着在油层上，并抖掉多余的面粉。

这层“粉墙”不仅能形成一道物理屏障，还能吸收烘焙过程中可能渗出的多余油脂，进一步防止粘连。烘焙纸的“温柔怀抱”：对于底部或侧壁较难涂抹油粉的模具，以及需要极致防粘效果的场合（如戚风蛋糕、芝士蛋糕），烘焙纸是绝佳选择。根据模具的形状，裁剪出大小合适的烘焙纸，将其铺在模具底部。

对于侧壁，可以剪成条状，紧贴模具内壁铺上。一些专业模具甚至有專门的烘焙纸衬垫，省去了裁剪的麻烦。硅胶模具的“天然优势”与“额外呵护”：高品质的硅胶模具通常本身就具有优良的不粘性，很多时候只需简单清洗即可使用。但如果担心，或是使用了使用时间较长的硅胶模具，可以在第一次使用前，在模具内壁薄薄地涂抹一层油，然后放入烤箱低温烘烤（例如150°C）10-15分钟，这有助于“激活”其不粘性。

之后，清洗干净即可。即使是高质量的硅胶模具，在制作非常粘稠或易粘的烘焙品时，也可以考虑用黄油或烘焙喷雾做一层极薄的隔离。“脱模喷雾”的便捷之选：市面上也有專门的脱模喷雾，它们通常是植物油和面粉的混合物，喷洒均匀，使用方便快捷，特别适合制作大量小点心或形状复杂的模具。

二、掌握脱模时机与技巧：优雅分离的关键一步

即便是做了万全的模具预处理，错误的脱模时机和粗鲁的操作，也可能前功尽弃。

冷却的藝术：这是脱模过程中最为关键的一环。大多数蛋糕和面包在烤好后，都不能立即脱模。戚风蛋糕/海绵蛋糕：这类蛋糕以其蓬松轻盈著称，其结构相对脆弱。它们通常需要在模具中完全冷却，甚至倒扣冷却（防止蛋糕回缩）。待完全冷却后，用一把薄而锋利的刀（或刮刀），紧贴模具内壁輕輕划一圈，然后小心地将蛋糕从模具中取出。

磅蛋糕/玛芬/布朗尼：这类烘焙品通常油脂含量较高，结构相对扎实。它们可以在模具中稍微冷却10-15分钟，待其略微收缩，更容易与模具分离时，再进行脱模。如果太热脱模，可能因重力而变形；太冷则可能粘連。芝士蛋糕：芝士蛋糕的脱模需要格外小心，因为其质地细腻。

通常建议将其在模具中冷藏数小時甚至过夜，使其结构更加稳定。脱模時，同样需要用薄刀沿边缘划一圈，然后小心取出。巧用工具：一把薄而灵活的抹刀或刮刀是脱模的利器。沿着模具的内壁，轻轻地、有耐心地将烘焙品与模具分离。动作要轻柔，避免用力过猛而破坏烘焙品的完整性。

对于一些形状复杂的模具，可能需要从烘焙品的边缘，一点一点地将其“撬”出来。“震动”与“敲击”的智慧：对于一些圆形或方形的模具，在冷却后，可以尝试用手掌輕轻拍打模具的底部或侧壁，利用轻微的震动帮助烘焙品与模具分离。但力度要适中，以免损坏烘焙品。

倒扣的技巧：对于需要倒扣冷却的蛋糕，在冷却到位后，先用刀划一圈，然后将盘子或晾网上盖在模具顶部，双手抓住模具和盘子（或晾网），快速而平稳地将整体翻转过来。此時，模具應该能顺利地脱离蛋糕。

“脱模”并非一项孤立的技术，它贯穿于整个烘焙过程中，从模具的选择、预处理，到烘烤的火候，再到最终的冷却与分离。每一次成功的脱模，都是对我们耐心、细致和对烘焙的热爱的最好证明。掌握了这些技巧，你将告别那些令人沮丧的“粘连”時刻，每一次都能自信地呈现出那份令人惊艳的完美。

让“脱模”成為你烘焙旅程中，一次又一次的优雅“转身”，尽享烘焙带来的纯粹喜悦！

博览会同步举办“科技革命引领未来 加速发展新质生产力研讨会”，政、商、学界领袖结合特区政府人才政策，围绕人工智能、金融科技及初创生态三大核心领域议题，展开深度对话与探讨。

香港特区政府劳工及福利局局长孙玉菡发表主题演讲时指出，香港依托“一国两制”的独特制度优势，背靠祖国、联通世界，具备发展创新科技的坚实基础。香港凭借与国际接轨的普通法体系，为科创发展提供制度保障，并透过亚洲领先的金融市场促进科技成果转化落地。同时，香港拥有五所跻身世界百强的高等学府，并持续推出包括“高才通计划”在内的一系列人才引进政策，加快建设全球科技人才汇聚高地。这些综合举措将有力巩固香港作为国际金融中心与国际创新科技中心的战略定位。

此外，香港特区政府入境事务处现场展开“香港优才、高才等人才计划及续签常见问题”特别演讲，详细解释各类签证申请流程、续签条件及法律规范等。

众多求职者现场求职。主办方供图

据主办方介绍，今年博览会将继续举办第三季“物流航运贸易及电商等行业”专场及第四季“文化创意与教育等行业”专场。

图片来源：人民网记者 王宁 摄

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