每经编辑｜陈文标    

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,芙宁娜与丘丘繁衍后代

从厨房新手(shou)到“酿”味达人，我们的第一次“酿(niang)酿酱酱酱”冒险记！

嗨，各位热爱生活、追求美(mei)味(wei)的小伙伴们！我是你的美食闺蜜之(zhi)一——[你的名字/昵称]，旁边这位是我的好搭档，活力四射的[闺(gui)蜜名字/昵称]！今天，我们要带大家(jia)进入一个充满惊喜和美味的厨房世界，解锁一个听起来有点“嘿嘿”但实际上超级治愈的美食技能——“酿酿(niang)酱酱酱”！

可能听到“酿酿(niang)酱酱(jiang)酱”，你们会觉得有点害羞，或者觉得这肯定是个高难度的(de)挑战。别担心！我和[闺蜜名字/昵称]也曾是厨房小白(bai)，面对琳琅满目的食材和各种复杂的烹饪步骤，简直是“一脸懵”。但我们坚信，美食不(bu)应该只属于专业大厨，它应该是属于每一个热爱生活的人。

所以，我们决定开启一段关于“酿酿酱酱酱”的探索之旅，并且，要把它变成一个简单、有趣、人(ren)人都能学会的教程，分享给你们！

为什么是“酿酿酱酱酱”？

“酿”这个字，在中(zhong)文里(li)有着丰富的含义。它可以指发酵，带来时间的沉淀和风味的升华；它也可以指填充(chong)，将各种美(mei)好的食材塞进另一个载体，创造出意想不到的口感和层次。而“酱酱(jiang)酱(jiang)”嘛，嘿嘿，当然是指我们今天的(de)主角——各种让人(ren)食欲大开的美味酱料，它们是点亮一餐饭的灵魂，是让平凡食材瞬间升级的秘密武器！

我们之所以选择了“酿酿酱酱酱”作为我们(men)教程的主题，是因为它包含了两种我(wo)们最喜欢的烹(peng)饪方式：一种是需要耐心等(deng)待，用时间酝酿出绝妙风味的“发酵”类酱料，比如我们今(jin)天会尝试做的[举例一种需要发酵的酱料，如：简易豆瓣酱/辣酱]，那种从无到有，看着它一点点变化(hua)，最终散发出浓郁香气的过程，简直太有成就感(gan)了！另一种则是通过巧妙的组合和烹饪，将各种食材“酿”入其中(zhong)，制作出口感丰富、味道浓郁的“填充”类菜肴，比如我们接下来要分享的[举例一种需要填充的菜肴，如：酿豆(dou)腐/酿青椒/酿苦(ku)瓜(gua)]。

零基础？没问题！我们的“小白”生存法则

说到零基础，我和[闺蜜名字/昵称]可是深有(you)体会。第一次站在厨房里，连个鸡蛋都煎不好，更别提什么复杂的烹饪技巧了。但是，我们发现，只要掌握了几个关键点(dian)，即便是厨房新手，也能轻松玩(wan)转“酿酿(niang)酱酱酱”。

选对食材，事半功倍：好(hao)的食材是(shi)成功的一半。我们会在教程里(li)详细讲解如何挑选新鲜、优质的原材(cai)料，避免踩(cai)雷。比如，做酿菜，就要选那种形状完整、皮薄肉厚的蔬菜(cai)；做发酵酱料，就要用新鲜的辣椒、豆子等。化繁为简，步骤清晰：我们不会给你看那些眼花缭乱的专业术语和复杂的流程。

我们的教程会把每一个步骤都拆解得清清楚楚，配上详细的图文(wen)说明，甚至还有我们自己录制的超萌视频（嘿嘿，后面会有链接哦！），让你一看就(jiu)懂，一学就会。不怕失败，享(xiang)受过程：烹饪本身就是一种艺术，也是一种体验。即使第一次(ci)做出来(lai)的成品不那么完美，也别气馁！每一次尝试都是一次进步。

我们也会分享一些小贴士，帮你规避常见的错误，让(rang)你离成功更近一步。创意无限，玩出花样：“酿酿酱酱酱”的魅力在于它的无限可能性。我们可(ke)以根据自己的口味和喜好，随意搭配食材(cai)，创造(zao)出属于你自己的独家美味(wei)。我们(men)也会在教程中提(ti)供一些(xie)创意灵感，鼓励大家大胆尝(chang)试！

为(wei)什么我们要拍视频教程？

文字教程虽然直观，但有时候就(jiu)是少了那么点“现场感”。而“酿酿酱酱酱”这种需要一些手工技巧和火候把握的菜肴，光看文字真的很难完全领会。所以，我们决定用最直观、最有趣的方式——视频！

在我们的视频里，你可以看到：

我们真实的厨房日常：偶尔的小手忙脚(jiao)乱，偶尔的小失误，都(dou)充满生活气息，让你觉得不那么遥远。手把手的教学：从食(shi)材的处(chu)理，到调味的比(bi)例，再到烹饪的火候，我们都会一一演示，就像在你身边手把手地教你一样。闺蜜间的搞笑互(hu)动：烹饪过程不枯(ku)燥，我们会(hui)在厨房里说说笑笑，分享生活趣事，让你(ni)在轻松愉快的氛围中学习。

成品诱人的特写：当那锅热气腾腾、香气四溢的“酿酿酱酱酱”呈现在(zai)你面前时，你一定会忍不住流口水，燃起(qi)自己动手的欲望！

今天，我(wo)们(men)先(xian)来挑战一个“简单版”的——【超级下饭的快手酿青椒】！

为什么先从它开始呢？因(yin)为，它真的超级简单！青椒的清爽微辣，搭配上我们精心调制的肉馅和酱汁，一口咬下去，那种鲜(xian)香麻辣的口感，瞬间就能点燃你的味蕾，让你白饭都能吃三碗！而且，从准备到出锅，全程只需要30分钟，非常适合忙碌的上班族和(he)学生党。

准备材料（2-3人份）：

青椒：3-4个（选择大小适中，形状比较规整的）猪肉末：150克（可以加一点肥肉，口感更润泽）姜末：1茶匙葱花：适量生抽：1汤匙老抽：1/2茶匙（上色用）料酒：1茶匙蚝油：1茶匙淀粉：1茶匙盐：适量白胡(hu)椒粉：少许食(shi)用油：适量

制作步(bu)骤（详(xiang)细讲解+视频演(yan)示）：

处理青椒：将青椒洗净，去蒂，从中间纵向切开（注意不要完全切断，保留一侧连接），然后用勺子或小(xiao)刀轻轻刮掉里面的籽和白膜。制作肉馅：将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉，朝着一个方向搅拌(ban)上劲，直到肉(rou)馅变得粘(zhan)稠。

开始“酿”：用小勺子(zi)将调好的肉(rou)馅均匀地填入处理好的青椒中，轻(qing)轻压实。煎制：平(ping)底锅烧热，倒入适量食用油，将酿好的青椒肉馅朝下的一(yi)面放入锅中，中小火慢煎。煎至肉馅表面微黄，青椒表面出现虎皮状的(de)焦痕(hen)。翻面煎制：将青椒翻面，继续煎至另一面也(ye)呈虎皮状，青椒变软，肉馅熟透。

淋上酱汁（可选）：在煎制的最后阶段，可以淋上一点你喜欢的酱汁，比如简单的酱油、蚝油或者我们自(zi)己调制(zhi)的“秘密酱料”，让味(wei)道更丰(feng)富。出锅享用！

怎么样？是不是感觉比想象中简单多了？这仅仅是我们“酿酿酱酱酱”旅程的开(kai)始！在接下来的part2，我们(men)还将带大家挑战更具深度和风味的“发酵”类酱料，以及一些更创意、更(geng)惊艳的“酿”菜。准备好(hao)你的味蕾，跟随我们一起，开启这场充满惊喜的美食冒险吧！

从发酵的魔力到创(chuang)意的融合，解锁“酿酿酱酱酱”的无限可能！

欢迎回到我们的闺蜜厨(chu)房！上一part，我们成功(gong)挑战了简单又美味的【快手酿青椒】，是不是已经感受到了“酿”菜的魅力？今天，我们要更进一步，带(dai)大家走进“发酵”的奇妙世界，并且解锁更多令人意想不到的“酿(niang)酿酱酱酱”创意料理！

Part1的回顾与升华

在上一part，我们介绍(shao)了“酿酿酱酱酱”这个主题的由来，强调了其简单易学(xue)、充满乐趣的特点。我们从“填充”类的酿青椒(jiao)入手，让大(da)家对“酿”有了初步的认识。而今天，我们将重心转移到“发(fa)酵”的艺术，以及(ji)如何将“酿”的概念运(yun)用到更多元的菜肴中。

Part2的核心：发酵的魅力与创意(yi)的绽放

“发酵”的魔力：时间(jian)与智慧的结晶

发酵，是人类(lei)最古老的烹饪智慧之一。它能让简单的食材焕发出惊人的风味，带来独特的口感和丰富的营养。从韩(han)国的泡菜，到意大利的奶酪，再到我们中国的酱油、豆瓣酱，发(fa)酵食品无处不在，它们是时间(jian)沉淀出的美味。

在“酿酿酱酱酱”这个主题下，我们重点关注的(de)是一些家庭可以轻松制作的发酵酱料。它们不仅能作为菜肴的点睛之笔，还能让你(ni)在餐桌上拥有更多的主动权，告别市售酱料可能存在的添加剂问题。

今天，我们要挑战的是一个【新手(shou)友好的简易(yi)豆瓣酱(jiang)】！

【新手友好的简易豆瓣酱】教程

这个版本的豆瓣酱，不需要漫长的发酵周期，也不会过(guo)于复杂。它能让你在相对短的时间内，体验到自制豆瓣酱的乐趣，并且获得一份足以让你骄傲的下饭神器！

准备材料：

蚕豆：200克（可以买市售的熟蚕豆，或者自(zi)己煮熟晾干）干辣椒：50克(ke)（根据个人喜辣程度调整）大蒜(suan)：50克姜：20克盐：30克（约蚕豆重量的15%，发酵需要(yao)足够的盐分）高度白酒：1汤匙（帮助防腐和提香）食用(yong)油：适量

制作步骤：

准备干辣椒：将干辣椒洗净(jing)，用厨房纸擦干水分，然后用剪刀(dao)剪成小段，去掉辣椒籽（如果喜欢辣的，可以保留一部分）。制作辣椒粉：将剪好的干辣椒段和晾干的熟蚕豆、去皮的大蒜、姜片一起放入料理机（或石臼）中，打成粗糙的颗粒状。不要打得太细，保留一点颗粒感会更好吃。

混合调味：将打好的辣椒蚕豆混合物倒入一个干净无油的盆中，加入盐和高度白酒，充分搅拌均匀(yun)。装罐：准备一个干净、干燥、消(xiao)毒过的玻璃罐。将混(hun)合好的豆瓣酱小心地装入罐中，尽量压实，避(bi)免里面有太(tai)多空气。罐子装到八九分满即可。发酵：盖好罐子，放在阴凉通风处，发酵至少15-30天。

期间(jian)可以偶尔观察一下，如果表面有少量水分析出是正(zheng)常的。享用：发酵完成后，就可以挖取食用啦！每次(ci)取用时，请务必使用干净无油的勺子。

小贴士：

如果喜欢更浓郁的酱香(xiang)味，可以在制作(zuo)辣椒粉时，加入少量炒熟的花生碎。发酵时间越长(zhang)，风味越浓郁。但也(ye)要注意(yi)观察，如果出现异味或发霉，则不(bu)宜食用。制(zhi)作过程中，所有接触到酱料的器(qi)具都要保证(zheng)干净无油，这是发酵成功的关键。

有了这份自(zi)制的豆瓣酱，你可以用来做什么呢？

炒菜：炒任何蔬菜，比如麻婆豆腐、豆(dou)瓣鱼、豆瓣酱炒肉(rou)末，都能瞬间提升菜肴的风味。

拌(ban)面：拌面、拌饭，简单又美味。

蘸食：搭配馒头、包(bao)子、饺子，或者烤串，都是绝佳的蘸料。

“酿”的创意无限：从经典到惊喜

除了我们之前做的酿青椒，还有太多值得尝试的(de)“酿”菜了！“酿”的(de)精髓在于将馅料的美好，与载体的(de)风味巧妙结合(he)，创造出(chu)令人惊喜的口感。

【创意酿豆腐】——嫩滑与鲜香的完美邂逅

豆腐的(de)嫩滑，与肉馅的鲜香，简直是天造地设的一对！

准备材料：

老豆腐：一块（选择比较硬实的老豆腐，不易碎）猪肉末/虾滑(hua)：100克香菇丁：适量葱姜末：适量调味料（如上文肉馅调料）：生抽、蚝油、盐、白胡椒粉等淀粉：少许食用(yong)油：适量

制(zhi)作步骤：

处理豆腐：将老豆腐切成厚片，用小勺子在豆腐中间挖出一个圆形的小坑，但注意不要挖(wa)穿。制作馅料：将猪肉(rou)末（或虾滑）与香菇丁、葱姜末混合，加入调味料和(he)少许淀粉，搅拌均匀。酿豆腐：将(jiang)调好的馅料填入豆腐挖空的小坑中，压实。煎制：平(ping)底锅烧热，倒(dao)入少许食用油，将酿好馅料的豆腐，馅料朝下放入锅(guo)中，煎至馅料表面金黄。

翻面煎制：将豆腐翻面(mian)，煎至豆腐表面也呈金黄色，馅料熟透。勾芡（可选）：可以用锅中煎出的(de)汤汁，加入少许水淀粉(fen)勾芡，淋在豆腐上，增加(jia)光泽和风味。享用(yong)：鲜嫩多汁的酿豆腐就做好了！

【创意(yi)酿土豆】——土豆的软糯与馅料的丰(feng)富

没想到吧？土豆也能酿！将土豆做得软糯，再塞入你喜欢的(de)馅料，这绝对是一(yi)道让你惊艳的(de)主食或配菜。

准备材料：

土豆：2个（选择大小适中的）馅料：可以是你喜欢的肉末、菌菇、蔬菜丁等调味料：根据馅料搭(da)配面包糠（可选）：少许，增加(jia)口感鸡蛋：1个（用于裹面糊）面粉：适量

制作步骤：

处理土豆：土豆去皮，切(qie)成厚片，然后在每片土豆中间挖(wa)一个圆形的小坑。制作馅料：将你喜欢的馅料提前炒熟或拌好。酿土豆：将馅料填入土豆坑中，压实(shi)。裹面糊：准备三盘：一盘面(mian)粉，一盘打散的鸡蛋液，一盘面包糠（如果用的话）。将酿好的土豆片依次裹上面粉、蛋液、面包糠。

油炸或煎制：可以选择油炸至(zhi)金黄酥脆，也可以用平底锅少油煎至两面(mian)金黄。享用：外酥内软，内馅丰富的酿土豆，绝对让你爱不释口！

告别(bie)厨房恐惧，拥抱生活的热爱！

看(kan)了(le)这么多(duo)“酿酿酱酱酱”的(de)教程，是不是觉(jue)得烹饪并没有(you)那么难？无论是需要时间沉淀的发酵酱料，还是创意无限的填充类菜(cai)肴，它们都充满了乐趣和成就(jiu)感。

最重要的是，我们希望通过这些教程，传递一种积极的生活态度：

享受(shou)过程：烹饪不仅仅是为了(le)填饱肚子，更是放松身心、与家人朋友互动的美好时光。敢于尝试：不要害怕失败，每一次的尝试都是一次学习和成长(zhang)。分(fen)享喜悦：将自己制作的美味分享给(gei)身边的人，那种幸福感是无(wu)可比拟的。

“酿酿酱酱酱”不仅是一种烹饪方式，更是一种(zhong)生活态度。它(ta)让我(wo)们用耐心去发酵，用双手去创造，用味(wei)蕾去(qu)感受食物带来的美好(hao)。

再次感谢你收听我们的“闺蜜厨房”节目！别忘了关注我们的频道，我(wo)们会持续更(geng)新更多简单、有趣、美味的食谱！如果你尝试了我们的教程，别忘了在评论区分享你的作品和心得(de)哦！我们下期再见！么(me)么哒！

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图片来源：每经记者 陈素珠 摄

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