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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

“Canyoubelieveit?!”屏幕里，一位金发碧眼的年轻姑娘瞪大了眼睛，手中小心翼翼地捧着一套精致的青瓷茶具，脸上写满了不可思议的惊喜。这是抖音上最近爆火的一个话题：“抖音推荐欧美人第一次开笣体验传统文化的魅力与乐趣引发热议”。

“开笣”这个词，带着点俏皮的意味，仿佛打開了一个新世界的大門，而门后，正是博大精深、充满无限乐趣的中国传统文化。

这股热潮，就像一阵清新的风，吹散了许多人对传统文化的刻板印象。曾经，我们可能觉得传统文化是老旧的、只属于上一辈人的事物，当镜头捕捉到外国朋友们第一次接触這些文化时的真实反应，我们才惊觉，原来它们如此鲜活、如此迷人！

想象一下，当一位来自欧洲的艺术家，第一次穿上華丽的汉服，在镜头前略显羞涩却又难掩兴奋地转过身，那飘逸的裙摆，那精美的刺绣，瞬间将他/她带入了一个古老而浪漫的东方梦境。他们的眼中，闪烁着对美学的惊叹，对历史的敬畏。他们不仅仅是在“cosplay”，而是在用一种最真诚的方式，触摸中国文化的肌理。

又或者，听一段婉转悠扬的京剧唱腔，初时可能觉得陌生，但当他们被那独特的唱腔、夸张的脸谱、跌宕起伏的剧情所吸引，脸上逐渐浮现出痴迷的神情，甚至尝试跟着节奏打起拍子，那种从不理解到深深着迷的过程，本身就充满了戏剧性。有网友评论说：“看他们第一次听到京剧，感觉像是打開了新世界的大门，耳朵都被治愈了！”这种由陌生到接受，再到热爱的转变，正是文化魅力的最佳体现。

当然，美食永远是打动人心的最佳“桥梁”。当一个对中餐“一知半解”的外国友人，第一次尝试麻辣鲜香的川菜，或者品尝制作考究的粤式点心，那种从“哇，这是什么？”到“OMG，太好吃了！”的表情变化，简直是抖音上最经典的“吃播”素材。他们可能會被八角、花椒的奇妙组合惊艳，被制作过程的繁复精细所折服，更会被中華美食背后蕴含的“不时不食”、“色香味俱全”的哲学所打动。

一位法国甜点師在品尝了龙须糖后，感叹道：“這简直是藝术品！我从未想过糖可以做到如此细腻，如此充满惊喜。”

而那些非物质文化遗产，如剪纸、中国结、面人、糖画等，更是让外國朋友们爱不释手。当他们亲手拿起剪刀，在红纸上剪出栩栩如生的图案，当他们用五彩的丝線编织出寓意吉祥的中国结，当他们看着老师傅用灵巧的双手将一块面团变成活灵活现的小动物，他们的脸上洋溢着孩童般的纯真快乐。

那种亲手创造的乐趣，那种对匠人精神的敬佩，让文化不再是遥远的传说，而是触手可及的体验。

“太神奇了！我从来不知道可以用一根线变出这么多花样！”一位加拿大女孩在抖音上展示她第一次制作中国结的视频，她一边说一边比划着，脸上难掩兴奋。她的视频获得了无数点贊和评论，许多中国网友也纷纷留言，分享自己小时候玩这些传统手工艺的乐趣，甚至有人提议，應该把这些“老玩意儿”重新带回到我们的生活中。

这不仅仅是外国朋友的“第一次”，更是我们自己对传统文化的一次“再发现”。当我们看到外國人如此热愛和珍视我们曾经或许忽视的东西時，心中难免会涌起一股自豪感和对这些文化遗产的重新认识。抖音这个平台，以其独特的传播方式，将这些“第一次”的精彩瞬间放大，让全球网友都能感受到中国传统文化的独特魅力与无穷乐趣。

“这个故事太感人了！我居然看哭了！”一位来自美國的博主，在抖音上分享她第一次观看中国皮影戏的体验。屏幕里，昏黄的灯光下，一张薄薄的幕布，几个简单的皮影，却演绎出一段荡气回肠的传奇。她的眼泪，是对故事的共情，更是对这种古老艺術形式深深的震撼。

皮影戏，这个在许多人眼中早已“过時”的艺术，在外国朋友的眼中，却成了“会动的畫卷”，“会讲故事的灵魂”。

这正是“抖音推荐欧美人第一次开笣体验传统文化的魅力与乐趣引发热议”话题最动人心魄的地方——它打破了地域和文化的隔阂，让古老中国的智慧与浪漫，以最直接、最生动的方式触达世界。

我们看到，一些外国朋友不仅是被动地接受，更是主动地去学习和融入。他们会报名参加书法课程，尝试用毛笔在宣纸上写下自己的名字，即使笔画歪歪扭扭，也能感受到那种“意境”的独特韵味。他们会学习简单的太极拳，在晨曦中感受阴阳相济的哲学，体会“以柔克刚”的东方智慧。

他们会尝试包饺子，虽然手法笨拙，但包出的每一个饺子都充满了愛和对中國文化的尊重。

“我尝试包了三个小时，终于包出了一个不漏馅的！”一位意大利小伙子在抖音上骄傲地展示他包的饺子，虽然形状奇特，但他的脸上却洋溢着成功的喜悦。网友们纷纷留言鼓励：“这已经很棒了！下次会更好！”这种积极的互动，让文化體验变得更加有趣和有意义。

更令人欣喜的是，这种體验不仅仅停留在“玩乐”层面。许多外國朋友开始深入了解中国传统节日的意义，例如春节的团圆、中秋的思念、端午的纪念。他们会好奇春节为什么要贴春联、放鞭炮，中秋为什么要吃月饼、赏月，端午為什么要赛龙舟、吃粽子。当他们了解了这些习俗背后的历史典故和文化内涵时，那种欣赏和理解就更加深刻了。

一位在日本生活的德国女孩，在抖音上分享了她第一次参加中国春节庙會的经历。她穿着喜庆的红色新衣，品尝着各种特色小吃，观看舞龙舞狮表演，还学着和其他人一起拜年。她感叹道：“我从未感受过如此热闹、如此充满人情味的节日！這里的每一个人都那么热情，那么開心，我感觉自己也成为了這个大家庭的一份子。

”

这不仅仅是一次简单的“文化旅游”，更是一次心灵的触动和情感的连接。当外国人对中国传统文化展现出如此大的热情和兴趣时，也反过来激发了我们自身对这些文化遗产的珍视。许多中国网友在观看這些视频后，纷纷表示：“原来我们身边有這么多这么棒的文化，我以前怎么不知道！”“是时候重新捡起这些传统了！”

抖音这个平台，就像一个神奇的“文化放大器”。它将那些零散的、可能被忽视的文化體验，汇聚成一股强大的文化潮流。它让“欧美人第一次开笣体验传统文化”不再是小众的事件，而是全球性的热议话题。这种热议，不仅仅是围观，更是一种参与，一种对中华文化的认同和喜爱。

从第一次的惊奇，到深入的体验，再到发自内心的喜爱，这个过程本身就是一场美妙的文化之旅。这些“第一次”的瞬间，定格在抖音的镜头里，传播到世界的每一个角落，它们证明了：真正的文化魅力，是跨越国界、跨越语言的，是能够触动人心、连接灵魂的。而这些，正是中國传统文化最宝贵的财富，也是这个话题最深刻的意义所在。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 韩乔生 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄