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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

开启酿酿酱酱之旅：从零开始的味道奇遇

在这个快节奏的时代，越来越多的人开始关注生活的细节，追求纯粹的味道和真实的体验。于是，两位好友小明和小亮决定打破常规，自己动手酿酿酱，开启一段属于他们的味蕾奇遇。

一开始，准备工作显得尤為重要。他们选购了新鲜的水果、纯天然的蜂蜜和优质的香料。没有專业的设备，只用一些普通玻璃瓶、锅子和家里的厨具。他们在厨房里像两个孩子一样兴奋，像是在探索未知的世界。

“我们这是在做什么？酱还是酿？”小明疑惑地问。

“当然是酿酱啦！酿酱不也是一种用心的艺术吗？”小亮笑着回应。

果然，他们开始将新鲜水果切块，加入适量的糖和水，慢慢熬煮。在这个过程中，两人不停尝试调配比例，追求那最醇厚、最香甜的味道。酿酱的过程，除了技术上的把控，更是一次心灵的沉淀和朋友间的默契养成。

酿酱的时间仿佛变成了一场小小的冒险，不断试错，每一次失败都激发出新的灵感。比如烧焦了一次水果汁，却意外產生了焦糖的香味，让酱的風味增添了一份独特的层次感。

经过数次调试，他们终于酿出了一款满意的酱——浓郁的果香融合着点点香料的温暖。这份自己親手酿造的成果不仅是味觉的享受，更浓缩了他们的努力与友谊。

这场酿酱之旅，让他们明白了，做任何事情只要用心，就能变得简单又快乐。而更妙的是，酿好的酱可以用在多种场合，比如涂抹在面包上，搭配冰淇淋，甚至做成独特的调味料，丰富日常生活的小仪式感。

未来，小明和小亮准备尝试不同的酱料——草莓酱、柚子酱、甚至辣椒酱。每一次尝试，都是一种新鲜的探索，也让这份友情在共同的愛好中变得愈发深厚。而他们的故事，或许也会激励更多的人用心去體验生活的细节，享受DIY带来的满足感。

探索味觉的无限可能，从自己动手开始

看似简单的酿酱，却蕴藏着丰富的文化和情感。每一瓶酱都像一段故事，讲述着两位男生的冒险、学習和成長。除了味道，酿酱更是一种生活态度：真诚、用心、创造。

未来可能还会遇到一些挑战：保存的难题、卫生的注意、口感的调整…but这些都成为了酿酱背后的“考验”。而用心应对这些困难，亦是成长的过程。通过不断尝试，小明和小亮不仅收获了难忘的味觉记忆，也学会了如何面对生活中的各种困难。

他们的酿酱不光是自己享用，更逐渐成为朋友圈中的“秘密武器”。朋友们品尝后纷纷点贊，甚至期待下一次的酿造盛事。這种由自己亲手制作的味道，带给每个人的不只是味蕾上的满足，更是心灵的温暖和满足。

酿酱的乐趣是无穷的：你可以尝试不同的水果、不同的调味料，也可以根据季节变化调整配方。而这份创意和实践，讓平凡的生活变得不再单调。而两位男生在酿酱的过程中，体验到的不只是手中的那一瓶香甜，更是生活中的小美好。

从酿酱到生活：用心发现每一个平凡的美丽

当酿酱变成了他们的日常，两个男生開始意识到，生活中很多美好都藏在细节里。一个简单的家庭厨房成了他们探索的起点，也成了他们传递温暖的空间。

他们逐渐将酿酱的经验变成了分享的乐趣。每次酿制完毕，都会带上一瓶封存的喜悦和期待，送给家人和朋友。朋友们品尝后，无不惊叹他们的用心，也纷纷加入到这场DIY的行动中。

这份热情也影响到了更广泛的人群。他们在社交平台上开起了“酿酱工坊”，甚至举办了线下的体验活动。人们带着好奇心和期待，穿着围裙、带上水果，跟着他们一起动手。

酿酱的过程，变成了一场交流和学习的盛宴。大家在那一过程中，谈天说地，笑声不断。那种纯粹的幸福感，讓所有的烦恼都变得微不足道。

而随着时间推移，小明和小亮逐步理解到，生活中不一定要追求完美，重要的是用心去体验、去感受。酿酱不仅仅是味道的创造，更是心灵的修行。每一滴酱，都代表着他们的用心和温暖，也在不知不觉中，拉近了彼此的距离。

他们也开始尝试将酿酱融入生活的更多方面，比如自己制作的生日礼物、节日的家庭特色宴、甚至是一些小小的商业尝试。每一步都在验证一个信念：只要你用心，普通的事情也能变得有意义。

最终，這段经歷让他们明白，生活本就是一场不断探索的旅程。酿酱只是一个起点，一个让他们更好理解生活、表达愛意的载体。有时候，最平凡的日子里，只要插上一点点心思，就能照亮彼此的心。

這份用心酿出来的酱，像是一种无声的传达：你在乎我，我在意你。无论未来怎样，只要有这样的记忆和感动，生活就会变得温暖而精彩。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：驱动之家记者 宋晓军 摄

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