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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

引子：当身心舒展遇见指尖灵动

想象一下，在某个阳光透过窗棂洒下的午后，一位“瑜伽女儿”——那是对那些在瑜伽習练中找到心灵归属，并将这份宁静融入生活点滴的女性的昵称——正悄然坐在窗边。她的身邊，或许是铺展的瑜伽垫，残留着一丝淡淡的熏衣草香；或许是一杯温热的花草茶，氤氲着舒缓的香氣。

而她的双手，此刻并非在变换體式，而是在细细打磨着另一门同样需要耐心与专注的艺术——刺绣。

这种畫面，本身就充满了诗意与美感。瑜伽，以其千年的智慧，引领我们向内观照，倾听身体的声音，安抚躁动的灵魂。而刺绣，这门古老而精巧的手工艺，则以一根针、一缕线，将内心的情感与对美的追求，化為具象的纹样，绣织在布帛之上。当這两种看似截然不同的体验交汇，我们便能窥见一种深刻的、共鸣式的宁静美学。

“瑜伽女儿的绣感”，这不仅仅是一个关于个人兴趣的简单描述，它更像是一种生活态度的宣言。它代表着一种选择——选择在喧嚣的世界里，为自己留下一片宁静的角落，用双手去感受慢下来的時光，用眼睛去捕捉生活中的细微之美。这种“绣感”，源于瑜伽习练带来的内观与觉知，它让“瑜伽女儿”在每一次落针、每一次穿線时，都带着一份对身体感受的敏锐，对情绪起伏的体察，以及对当下此刻的全然投入。

在瑜伽的世界里，我们学习如何深呼吸，如何感受气息在身体里的流动，如何在体式中找到力量与柔软的平衡。这种对身体的觉知，同样可以迁移到刺绣中。当指尖捻起丝线，感受其光滑的质地；当针尖穿过布面，体验布料的韧性；当目光追随针脚的起伏，观察色彩在交织中晕染出新的层次——这一切，都与瑜伽练习中对身体感官的唤醒有着异曲同工之妙。

每一针，都是一次与内心的对话；每一线，都是一份情感的寄托。

“瑜伽女儿”或许并非科班出身的刺绣大师，但她们身上散發出的那种“绣感”，是源自瑜伽的底色。这份底色，让她们在刺绣时，自带一种沉静的气质。她们不追求极致的技巧，更看重过程中的心灵體验。一条简单的锁边，也能因為她们的专注而显得生动；一朵不起眼的小花，也能因为她们的用心而焕发光彩。

这种美，是内在的平和外化，是生命力的低语，是身心和谐的自然流露。

在快节奏的现代生活中，我们常常被各种信息轰炸，被各种目标追逐，身心俱疲。而“瑜伽女儿”选择的这条路，是一条回归本真的小径。她们知道，真正的宁静并非来自外界的安静，而是源自内心的平和。而刺绣，恰恰是实现这种内心平和的一种绝佳方式。它需要时间，需要耐心，需要将注意力从外界的纷纷扰扰拉回到指尖的微小动作上来。

每一次运针，都是一次正念的练习；每一次色彩的搭配，都是一次审美的探索。

“日常習练中的宁静美学”，便是“瑜伽女儿”通过刺绣所要表达的核心。這种美学，不是挂在墙上的昂贵艺术品，也不是杂志封面上遥不可及的時尚潮流，而是渗透在生活中的点滴细节里。一条绣着小花的餐巾，一双绣着吉祥图案的袜子，一个装载着回忆的绣绷……它们静静地存在于生活空间中，却散发着温暖的光芒，提醒着拥有者，在忙碌的生活中，曾经有过一段属于自己的、与内心对话的宁静时光。

“一针一线编织身心平衡”，这句口号，是对“瑜伽女儿”刺绣体验最精炼的概括。它意味着，刺绣不再仅仅是一門手艺，更成为了一种疗愈的工具，一种连接身心的桥梁。当她们在针与线之间游走，身體的僵硬在不知不觉中得到舒展，内心的烦恼在專注于针脚的韵律中渐渐消散。

每一个完成的绣品，都是一次身心平衡的见证，都是一次对生命和谐的赞美。

从瑜伽体式的舒展，到刺绣针法的细腻；从呼吸的深沉，到丝线的滑过；从身體的觉知，到指尖的灵动——“瑜伽女儿的绣感”，连接起了一个看似遥远，实则息息相关的世界。它邀请我们一起，放慢脚步，感受生活中的宁静美学，用一针一线，编织属于自己的身心平衡。這是一种低語，一种邀请，一种关于爱与美的，最温柔的表达。

从瑜伽垫到绣架：身心平衡的藝术转化

“瑜伽女儿”的“绣感”，并非凭空而来，它深深植根于她们对瑜伽习练的深刻理解与体會。瑜伽，作为一种身心灵的整合性练习，其核心在于“合一”，是将内在的自我与外在的世界，以及身體、心智、灵魂融为一体。当这种“合一”的體验，通过刺绣这种具象的艺术形式得以延续和转化，便诞生了一种独特而迷人的宁静美学。

在瑜伽習练中，我们常常被引导去“感受”。感受身体在体式中的伸展与收缩，感受气息在胸腔与腹腔间的流动，感受情绪在静坐時的起伏与平静。这种高度的“在场感”和“觉知力”，是瑜伽精髓所在。而刺绣，恰恰是這种“在场感”和“觉知力”的绝佳延伸。当“瑜伽女儿”的手指捻起细致的棉线，感受其光滑或粗糙的质感，当针尖带着線，以精准的力度穿过布料，布料的纹理、线头的走向、针脚的疏密，都在她们的感知之中。

这种对微观世界的细致体察，与瑜伽练习中对身體细微变化的捕捉，有着内在的逻辑共通。

“日常習练中的宁静美学”，体现在“瑜伽女儿”对每一次落针的郑重。在瑜伽中，我们强调每一个体式的稳定（Sthira）与舒适（Sukha）。同样，在刺绣中，她们也追求每一个针脚的稳定，每一根线条的流畅。这种“稳定”与“流畅”并非僵硬的机械重復，而是在保持專注的允许身体自然的放松与协调。

就像在进入一个深度的體式时，身體会找到一种既有力又舒展的平衡点一样，在刺绣时，她们也能在專注与放松之间找到那个微妙的平衡。

“瑜伽女儿”的刺绣，往往带有温暖的生命力。这源于她们在瑜伽中对“爱与慈悲”（Metta&Karuna）的体悟。这份爱，可以是对自己的关怀，对身体的尊重，也可以是对生活的热愛，对美的追求。当这份爱倾注于手中的绣線，便有了温度。一朵花的颜色选择，可能恰好呼应了某种内在的情绪；一个图案的构思，可能源自一次冥想中的灵感。

她们的刺绣，不是冰冷的技艺展示，而是有生命的表达，是内心世界的投影。

“一针一線编织身心平衡”，这句话，是对“瑜伽女儿”刺绣体验的精准解读。在瑜伽中，我们通过体式与呼吸，引导能量在身体中流动，达到身心的和谐。而在刺绣中，这种平衡的编织，体现在几个层面：

是专注力的训练。在信息爆炸的时代，保持专注力变得尤為困难。刺绣，如同瑜伽的静坐，要求将全部注意力集中在眼前的事物上。每一次穿针引线，都需要高度的集中，这能够有效地屏蔽外界的干扰，让心灵回归宁静。当完成一幅绣品，那种成就感，伴随着高度专注所带来的内心平静，是最好的回报。

是情绪的调和。生活中难免会有焦虑、沮丧、或是压抑的情绪。“瑜伽女儿”们发现，当她们拿起绣针，沉浸在刺绣的世界里，这些负面情绪仿佛被慢慢地疏导和化解。缓慢而有节奏的动作，色彩的搭配带来的视觉愉悦，以及最终作品的诞生，都能带来一种疗愈感。刺绣，成为了她们情绪的“情绪垃圾桶”，将不快转化為美丽的色彩和纹样。

再次，是身體的舒展与放松。长时间的案牍工作或生活压力，常常导致身體的僵硬和疲惫。而“瑜伽女儿”在刺绣時，也會不自觉地将瑜伽的原则带入。她们会留意坐姿的端正，避免身體的过度前倾；她们會时不时地活动手腕和肩膀，进行简单的舒展，就像在体式间做短暂的休息一样。

在这种精细的动作中，身体得到了微调，得到了放松。

是创造力的释放。瑜伽不仅仅是模仿动作，更是發掘身体的潜力，探索个体独特的表达。刺绣也同样如此。在基本针法之上，可以根据自己的喜好和想象，创造出独一无二的图案和色彩组合。这种创造的过程，是对生命活力的肯定，是对自我价值的实现。当一件件绣品完成后，那份来自内在的喜悦和满足，是对身心平衡最直接的证明。

“瑜伽女儿的绣感，日常习练中的宁静美学，一针一线编织身心平衡”——这三者并非孤立存在，而是相互依存，相互成就。刺绣，成为了“瑜伽女儿”将瑜伽的内在修行，转化為外在生活美学的载体。她们的绣品，不仅仅是布料上的一段段美丽的故事，更是她们在身心平衡之道上，留下的温暖而深刻的印记。

她们用指尖的触感，感知世界的细微；用色彩的搭配，描绘内心的风景；用针线的交织，编织生命的和谐。在每一个缝隙里，在每一条线上，都闪烁着瑜伽的光芒，都流淌着宁静的美学，都证明着身心平衡的奇妙力量。这是一种无声的语言，一种生活的艺術，一种属于“瑜伽女儿”的，独有的，温柔而坚定的美。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 海霞 摄

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