每经编辑｜陈祖华    

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一线之巅：孕育传奇的风(feng)土与技艺

亚洲，这片古老而充满活力(li)的土地，正以惊(jing)人的速度在全球(qiu)葡萄酒版图(tu)中刻下自(zi)己的名字。当我们谈论亚洲的葡萄酒产区，目光往往会首先聚(ju)焦于那些早已声名鹊起、被誉为“一线产区”的佼佼者。这(zhe)些产区，如同葡萄酒界的奥林匹克赛场，汇聚了得天独厚(hou)的(de)自然条件、炉火纯青的酿酒技艺以及深厚的文化底(di)蕴，共同孕育出一瓶瓶令人惊叹的佳酿。

勃艮第，风土的(de)极致表达：提起一线产区，首先浮现脑海的(de)便是法国的勃艮第。这里并非以宏大的葡萄园面积取胜，而是以对风土的极致追求而闻名。勃艮第的魅力在于其精细到“地块”（Climat）的划分(fen)，每一个细微的地形、土壤、坡向、微气候差异，都能在黑(hei)皮诺和霞多丽的酒液中留下独特的印(yin)记。

在这里，酿酒师更像(xiang)是风土的“翻译者”，他们致力于将这片土地的灵魂，毫无保留地呈现在杯中。

勃艮第的背后故事，是关于传承与坚守。世代相传的家族酒庄，从祖父辈手中接过葡萄藤，不仅是接过一份(fen)产业，更是接过一份对土地的责任与敬畏。在他们的眼中，葡萄藤(teng)并非简单的农作物，而是与土地一同(tong)呼吸、共同成长的生命体。他们懂得如何在尊重自然的前提下，通过精湛的酿酒技艺，将风土的每(mei)一丝复杂与微妙放(fang)大。

例如，特级(ji)园(yuan)（GrandCru）的葡萄藤，往(wang)往拥有极其(qi)优越的地理位置和古老(lao)的藤龄，它们汲取着土地最精华的养分，酿出的酒款，口感层次丰富，陈年潜力惊人，每一口都是对这片(pian)土地最深情的告白。

波尔多，经典与创新的交响：另一位葡萄(tao)酒界的巨擘，法(fa)国的波尔多，则以其(qi)标志性的混酿艺术和严谨的品(pin)质标准，奠定了一线产区的地位。梅多克地区的赤霞珠、右岸的梅洛，与不同比例的品丽珠、味而多等葡萄品种组合，创造出风格各异的经典之作。波尔多的成功，在于其(qi)对(dui)风土的精准把握，以及对酿酒工艺的不断优化。

波尔多产区的故事，是关于体系与声誉。从1855年的官(guan)方评级，到如今成熟的酒商体系，波尔多建立了一套完善的质量保障和市场推广机制。这里的酒庄，往往拥有悠久的历史和辉(hui)煌的过去(qu)，它们是顶级葡萄酒的代名词。波尔多并非一成不变(bian)。在经典风格之外，越来越多的酒庄开始尝试新的葡萄品种和酿酒技术，以期在保持传统韵味的展现出(chu)更多元的风味。

这种在传承与创新之间的平衡，是波尔多得以长盛不衰的关键。

意大利，多元风土的百科全书：意大利，这个拥有(you)悠久(jiu)酿酒历史的国家(jia)，其一线产区更是多元风土的集大成者。从皮埃(ai)蒙特的巴罗洛和巴巴莱斯科，到托斯(si)卡纳的基安蒂经典和布鲁奈罗，再到威尼(ni)托的阿玛罗尼，每一个产区都讲述着属于自己(ji)的独特风土(tu)故事。

皮埃蒙特内比(bi)奥罗的优雅与力量，是(shi)关于时间与耐心。内比奥罗葡(pu)萄对风土极为敏感，其酿造的葡萄酒需要经历漫长的陈年才能展现出(chu)最佳状态。这里的酿酒师，如同耐心(xin)等待花开的园丁，他们深知(zhi)，好的葡萄酒需要时间来沉淀，需要时(shi)间来释放其内在的魅力。托(tuo)斯卡纳的桑娇维塞，则承载着阳光与热情，其酿(niang)造的(de)葡(pu)萄(tao)酒，酸度明亮，单宁紧实，充满着地中海的活力。

而阿玛罗尼，则以其(qi)独特的“晾干”工艺，将葡萄的精华浓缩，酿造出酒体饱满、风味浓郁的“愤怒的酒”。这些意大利(li)一线产区的背后，是(shi)数不清的家族传承、对本土葡萄品种的热爱，以及对葡萄酒文化与生活方式的深刻理解。

日本，东方哲思(si)的酿造之道：在亚洲，日(ri)本的山梨(li)县和北海道等地，也逐渐崛起为备(bei)受瞩目的葡萄酒产区。日本的葡萄酒，并非盲(mang)目追随西方模式，而是融入了东方独特(te)的哲学与美学。在这里，酿酒(jiu)师们致力于探索适合(he)本土风(feng)土的葡萄品(pin)种，例如甲州（Koshu）和麝香（MuscatBaileyA）。

日本产区的故事，是关于精致与(yu)和谐。日本的酿酒师，以其一丝不苟的(de)态度和对细节的极致追求，将日本(ben)匠人精神融入到葡萄酒的酿造过程中。他们注重平衡，无论是葡萄园的管理还是酒窖的酿造，都力求达到一种微妙的和谐。例如，日本葡萄酒的酸度往往表现得更为精致，香(xiang)气也更加细腻，这与日本料理追求清淡、突出食材(cai)原味的精神(shen)不谋而合。

日本葡萄酒的崛起(qi)，是亚洲葡萄酒(jiu)文化多元化发展的生动体现。

一线产区的故事，是关于天赋、技艺与文化的高度融合。它们如同璀璨的星辰，指引着亚洲葡(pu)萄酒的发展方向，也为全世界的葡萄酒爱好者提(ti)供(gong)了品鉴的绝佳选择。

二线崛起(qi)：潜力无限的风土新叙事

如果说一线产区是亚洲葡萄酒版图上的璀璨明珠，那么二线产区则是一片片充满(man)生机与(yu)可能性的沃土，正以蓬勃的姿态，讲述着属于自己的风土新叙事。这些产区或许尚未被大众(zhong)熟知，但它们往往具备独特的地理优势、创(chuang)新的酿酒理念以及对品质的执着追求，正悄然改变着(zhe)亚洲葡萄酒的格局。

泰国，热带风情与(yu)酿酒(jiu)的挑战：泰国，一个以热带风情闻名的国度，其葡萄酒产区的故事(shi)，本身就充满了挑战与(yu)惊喜。在炎热潮湿的气候下种植葡萄，本身就是一项巨大的工程。泰(tai)国(guo)依然有勇敢的酿酒师，在北部山区，利用海拔的优势，以及改良(liang)的酿(niang)酒(jiu)技术，成功种植出(chu)适合酿酒的葡萄品种，并酿造出独具特色的葡萄酒。

泰国的(de)二线产区，其背后的故事是关于适应与创新。在这样极端的气候(hou)条件(jian)下，酿酒师们需(xu)要具备非凡的耐心和智慧。他们研究土壤成分，调整种植密度，甚至采用特殊的管理(li)技术来应对病虫害。在酿造过程中，他们也需要更加精细地控制发酵(jiao)过程，以避免酒体出现不必要的风味。

例如，一些泰国酒庄会选择酿造清爽的白葡萄酒，或者果味浓郁(yu)的红葡萄酒，以适应当地的饮食文化和消费习惯。泰国葡萄酒的成功，证明了只要有坚定的信念和创新的精神，即便是最不可能的地方，也能孕育出令人惊喜的(de)佳(jia)酿。

越南，高原上的葡萄(tao)藤与东方韵味：越南，同样位于东南亚，其南部高原地区，如大叻，因其相对凉爽的气候，也成为了一些葡(pu)萄酒爱好者的关注点。越南的葡萄酒故(gu)事，是关于(yu)东方韵味与现代酿酒的融合(he)。

越南的二(er)线产区，其特点在于将本土的食材与葡萄(tao)酒(jiu)文化相结合。除了种植一些(xie)国际品种，一(yi)些酿酒师也在尝试使用本地水果进行发酵，或者将葡萄酒与越南传统美食搭配。这使得越南的葡(pu)萄酒，不仅仅(jin)是饮品，更是一种文化体验。他(ta)们或许在酿(niang)造技术上还没(mei)有达到顶尖水平，但其对本土风情的挖掘和与西方酿酒文化的结合(he)，展现出了一种独特的东方韵味。

这种尝试，为亚洲葡萄酒的多样(yang)性增添了新的色彩。

其他新兴产区：蓄势待发的潜力股：除了泰国和越南，亚洲还有许(xu)多地区正在积极探索葡萄酒酿造的可能性。例如，中国的一些新兴产区，如宁夏、新疆的产区，虽然已经逐渐被市场认知，但从全球范围来看，它们仍(reng)处于发展阶段，可(ke)以被看作是正在(zai)蓄势待(dai)发(fa)的二线(xian)产区。

它(ta)们(men)拥(yong)有得天(tian)独(du)厚的地理(li)条件，如充足的光照和昼夜温差，为葡萄的生长提供了良(liang)好的基础。

这些新(xin)兴产(chan)区的故事，是关于梦想与坚守。许多(duo)酿酒师和酒(jiu)庄，正(zheng)以前所未有的热情和决心，投(tou)入到葡萄(tao)酒的研发与生产中。他们(men)借鉴国际先进的酿酒理念，结合本土的风(feng)土特点，不断尝试和创新(xin)。例如，在宁夏，酒庄们正在努力打造具有国际品质的(de)赤霞珠、梅洛等品种，同时也在探索贺兰山东麓独特的风土表现。

在新疆，广阔的土地和独特(te)的地理环(huan)境，为酿(niang)造多样化的葡萄(tao)酒提(ti)供了可(ke)能。

二线产区与一线产区的(de)区别，并非在于品质的绝对高低，而更多地体现在品牌(pai)知名度、市场成熟度以及生产规模等方(fang)面。一线产区往(wang)往拥有悠久的历史积淀，成熟(shu)的市场推广体系，以及被广泛认可的品质(zhi)标准。而二线产区，则更像是一片充满活力的创新(xin)试验(yan)田，它们在探索适合自身风土的葡萄品种和酿(niang)酒风格，可能在技术上仍有提升空间，但其独特的风土故事和鲜明的个性，却能带来意想不到的惊喜。

二线产区的崛起，对于整个亚洲葡(pu)萄酒产业而(er)言，具有重要的意(yi)义。它们不仅丰富了亚洲葡萄酒的多样性，也为消费者提供了更多元化的选择。更重要的是，这些产区的故事，是关于勇气、创新和对梦想的追求。它们证明了，在葡萄酒的世界里，任何一个角落，只要用心去耕耘，都有可能(neng)孕育出属于(yu)自己的传奇。

随着亚洲葡萄酒产业的(de)不断发展，我们有理由相信，这些二线产区将会(hui)在不久的将来，书写出更加精彩的篇章，成为亚洲乃至世界葡萄酒版图上不可或缺的(de)重要力量。品味二线产区的葡萄酒，如同在探(tan)索一片未知而(er)迷人的风景，每一次(ci)举杯，都是一次发现的旅程(cheng)。

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图片来源：每经记者 金飞虹 摄

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