每经编辑｜陈绍枢    

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一线之巅：孕育传奇的风土与技艺

亚洲，这片古老而充满活力的土地，正以惊人的速度在全球葡萄酒版图中刻下自己的名字。当我们谈论亚洲的葡萄酒產区，目光往往會首先聚焦于那些早已聲名鹊起、被誉為“一线产区”的佼佼者。这些產區，如同葡萄酒界的奥林匹克赛场，汇聚了得天独厚的自然条件、炉火纯青的酿酒技藝以及深厚的文化底蕴，共同孕育出一瓶瓶令人惊叹的佳酿。

勃艮第，風土的极致表达：提起一线产區，首先浮现脑海的便是法國的勃艮第。這里并非以宏大的葡萄园面积取胜，而是以对風土的极致追求而闻名。勃艮第的魅力在于其精细到“地块”（Climat）的划分，每一个细微的地形、土壤、坡向、微氣候差异，都能在黑皮诺和霞多丽的酒液中留下独特的印记。

在這里，酿酒師更像是风土的“翻译者”，他们致力于将这片土地的灵魂，毫无保留地呈现在杯中。

勃艮第的背后故事，是关于传承与坚守。世代相传的家族酒庄，从祖父辈手中接过葡萄藤，不仅是接过一份产业，更是接过一份对土地的責任与敬畏。在他们的眼中，葡萄藤并非简单的农作物，而是与土地一同呼吸、共同成長的生命體。他们懂得如何在尊重自然的前提下，通过精湛的酿酒技藝，将風土的每一丝复杂与微妙放大。

例如，特級园（GrandCru）的葡萄藤，往往拥有极其优越的地理位置和古老的藤龄，它们汲取着土地最精华的养分，酿出的酒款，口感层次丰富，陳年潜力惊人，每一口都是对这片土地最深情的告白。

波尔多，经典与创新的交响：另一位葡萄酒界的巨擘，法国的波尔多，则以其标志性的混酿艺術和严谨的品质标准，奠定了一线產區的地位。梅多克地区的赤霞珠、右岸的梅洛，与不同比例的品丽珠、味而多等葡萄品种组合，创造出风格各异的经典之作。波尔多的成功，在于其对风土的精准把握，以及对酿酒工艺的不断优化。

波尔多產区的故事，是关于体系与声誉。从1855年的官方评级，到如今成熟的酒商體系，波尔多建立了一套完善的质量保障和市场推广機制。这里的酒庄，往往拥有悠久的歷史和辉煌的过去，它们是顶级葡萄酒的代名词。波尔多并非一成不变。在经典風格之外，越来越多的酒庄開始尝试新的葡萄品种和酿酒技术，以期在保持传统韵味的展现出更多元的风味。

這种在传承与创新之间的平衡，是波尔多得以長盛不衰的关键。

意大利，多元风土的百科全書：意大利，這个拥有悠久酿酒歷史的国家，其一线產区更是多元風土的集大成者。从皮埃蒙特的巴罗洛和巴巴莱斯科，到托斯卡纳的基安蒂经典和布鲁奈罗，再到威尼托的阿玛罗尼，每一个產区都讲述着属于自己的独特风土故事。

皮埃蒙特内比奥罗的优雅与力量，是关于时间与耐心。内比奥罗葡萄对风土极为敏感，其酿造的葡萄酒需要经歷漫长的陳年才能展现出最佳状态。這里的酿酒师，如同耐心等待花開的园丁，他们深知，好的葡萄酒需要時间来沉淀，需要時间来释放其内在的魅力。托斯卡纳的桑娇维塞，则承载着阳光与热情，其酿造的葡萄酒，酸度明亮，单宁紧实，充满着地中海的活力。

而阿玛罗尼，则以其独特的“晾干”工艺，将葡萄的精华浓缩，酿造出酒体饱满、風味浓郁的“愤怒的酒”。這些意大利一線產區的背后，是数不清的家族传承、对本土葡萄品种的热愛，以及对葡萄酒文化与生活方式的深刻理解。

日本，东方哲思的酿造之道：在亚洲，日本的山梨县和北海道等地，也逐渐崛起为备受瞩目的葡萄酒產區。日本的葡萄酒，并非盲目追随西方模式，而是融入了东方独特的哲学与美学。在這里，酿酒師们致力于探索适合本土風土的葡萄品种，例如甲州（Koshu）和麝香（MuscatBaileyA）。

日本產區的故事，是关于精致与和谐。日本的酿酒师，以其一丝不苟的态度和对细节的极致追求，将日本匠人精神融入到葡萄酒的酿造过程中。他们注重平衡，无论是葡萄园的管理还是酒窖的酿造，都力求达到一种微妙的和谐。例如，日本葡萄酒的酸度往往表现得更为精致，香氣也更加细腻，这与日本料理追求清淡、突出食材原味的精神不谋而合。

日本葡萄酒的崛起，是亚洲葡萄酒文化多元化發展的生动体现。

一线產區的故事，是关于天赋、技艺与文化的高度融合。它们如同璀璨的星辰，指引着亚洲葡萄酒的發展方向，也为全世界的葡萄酒愛好者提供了品鉴的绝佳选择。

二线崛起：潜力无限的风土新叙事

如果说一線產區是亚洲葡萄酒版图上的璀璨明珠，那么二線產區则是一片片充满生机与可能性的沃土，正以蓬勃的姿态，讲述着属于自己的風土新叙事。这些产區或许尚未被大众熟知，但它们往往具备独特的地理优势、创新的酿酒理念以及对品质的执着追求，正悄然改变着亚洲葡萄酒的格局。

泰國，热带風情与酿酒的挑戰：泰國，一个以热带風情闻名的国度，其葡萄酒产区的故事，本身就充满了挑战与惊喜。在炎热潮湿的气候下种植葡萄，本身就是一项巨大的工程。泰國依然有勇敢的酿酒師，在北部山區，利用海拔的优势，以及改良的酿酒技術，成功种植出适合酿酒的葡萄品种，并酿造出独具特色的葡萄酒。

泰国的二线產區，其背后的故事是关于适应与创新。在这样极端的氣候条件下，酿酒师们需要具备非凡的耐心和智慧。他们研究土壤成分，调整种植密度，甚至采用特殊的管理技術来应对病虫害。在酿造过程中，他们也需要更加精细地控制發酵过程，以避免酒體出现不必要的风味。

例如，一些泰國酒庄会选择酿造清爽的白葡萄酒，或者果味浓郁的红葡萄酒，以适應当地的饮食文化和消费习惯。泰國葡萄酒的成功，证明了只要有坚定的信念和创新的精神，即便是最不可能的地方，也能孕育出令人惊喜的佳酿。

越南，高原上的葡萄藤与东方韵味：越南，同样位于东南亚，其南部高原地區，如大叻，因其相对凉爽的氣候，也成為了一些葡萄酒愛好者的关注点。越南的葡萄酒故事，是关于东方韵味与现代酿酒的融合。

越南的二线產區，其特点在于将本土的食材与葡萄酒文化相结合。除了种植一些國际品种，一些酿酒師也在尝试使用本地水果進行發酵，或者将葡萄酒与越南传统美食搭配。這使得越南的葡萄酒，不仅仅是饮品，更是一种文化体验。他们或许在酿造技术上还没有达到顶尖水平，但其对本土风情的挖掘和与西方酿酒文化的结合，展现出了一种独特的东方韵味。

這种尝试，为亚洲葡萄酒的多样性增添了新的色彩。

其他新兴產區：蓄势待發的潜力股：除了泰國和越南，亚洲还有许多地區正在积极探索葡萄酒酿造的可能性。例如，中國的一些新兴產區，如宁夏、新疆的產区，虽然已经逐渐被市场认知，但从全球范围来看，它们仍处于發展阶段，可以被看作是正在蓄势待發的二線产区。

它们拥有得天独厚的地理条件，如充足的光照和昼夜温差，為葡萄的生長提供了良好的基础。

這些新兴產區的故事，是关于梦想与坚守。许多酿酒师和酒庄，正以前所未有的热情和决心，投入到葡萄酒的研發与生产中。他们借鉴国际先进的酿酒理念，结合本土的风土特点，不断尝试和创新。例如，在宁夏，酒庄们正在努力打造具有国际品质的赤霞珠、梅洛等品种，同時也在探索贺兰山东麓独特的风土表现。

在新疆，广阔的土地和独特的地理环境，為酿造多样化的葡萄酒提供了可能。

二线產區与一線產区的区别，并非在于品质的绝对高低，而更多地體现在品牌知名度、市场成熟度以及生產规模等方面。一線產區往往拥有悠久的歷史积淀，成熟的市场推广体系，以及被广泛认可的品质标准。而二線產区，则更像是一片充满活力的创新试验田，它们在探索适合自身風土的葡萄品种和酿酒风格，可能在技术上仍有提升空间，但其独特的風土故事和鲜明的个性，却能带来意想不到的惊喜。

二线產區的崛起，对于整个亚洲葡萄酒产業而言，具有重要的意义。它们不仅丰富了亚洲葡萄酒的多样性，也为消费者提供了更多元化的选择。更重要的是，這些產區的故事，是关于勇气、创新和对梦想的追求。它们证明了，在葡萄酒的世界里，任何一个角落，只要用心去耕耘，都有可能孕育出属于自己的传奇。

随着亚洲葡萄酒产业的不断发展，我们有理由相信，這些二線产區将会在不久的将来，書写出更加精彩的篇章，成为亚洲乃至世界葡萄酒版图上不可或缺的重要力量。品味二線产區的葡萄酒，如同在探索一片未知而迷人的風景，每一次举杯，都是一次发现的旅程。

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图片来源：每经记者 陈锦鸿 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄