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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在全球化供应链与智能化施工日益成為常态的今天，我们以30个月的时间窗，将“高效、专業、规范、透明”落地到每一个工序中。项目之初，我们就明确了目标：以最短时间内实现高标准的施工输出，同时确保全过程质量可追溯、数据可监控、风险可控。这不仅是一个工程进度的挑战，更是一场管理模式的创新尝试。

企业内部的协同機制、外部供应链的协同、现场一線的协同，三者交织形成强大的推动力。为了实现這一目标，我们建立了以工序节点为驱动的时间表，以及以质量节点为检测线的验收体系。每一个阶段性里程碑的达成，都伴随着清晰的责任分解、可核验的数据输入、以及对异常情况的即时处置。

随着启动會的落地，现场管理、现场物流、材料追踪、人员培训等环节的协同效应开始显现，工程推進的韧性与弹性也在逐步增强。黄板材料的选型、供应商资质的严格审查、现场施工方法的标准化、现场数据的实时采集，共同构筑起一个可复制、可扩展的项目模板。我们相信，只有把“人、料、机、法、环”five要素在同一节拍中统一，才能在30个月内交出一份经得起市场考验的答卷。

以标准化为底座，现场的操作人員能以最熟练的节拍完成復杂动作，减少返工与浪费。第二步是数字化管理：引入BIM与现场信息化平台，进行材料追溯、进度对比、质量检查、现场巡检等全生命周期数据的沉淀与可视化。通过数据看板，项目管理层能够直观看到工序完成度、资源消耗、风险点分布，提前介入，降低成本与延期风险。

第三步是精细化资源调度：把材料到场、设备到岗、人员培训、现场协调等要素进行滚动排班，确保关键工序在正确时间节点完成，避免等待与堆积。第四步是质量与安全的闭环：设立专門的质量检验团队和安全监管组，实行分区管理、分级验收和日常抽检，确保现场每一个环节都在可控范围内运作。

通过这些核心要素的融合，黄板安装工程从粗放式施工走向精细化、数据驱动的作业模式，既提升了现场效率，也极大增强了项目对不确定性的抵抗力。我们清晰看到，高效施工不是一个单点突破，而是一个贯穿全生命周期的综合能力体系。只有将现场执行力、供应链协同、数据化管理、质量控制等多维能力打磨成一个协同作战的机器，才能在未来的大型安装项目中立于不败之地。

新入场的工人同志，与资深师傅在同一个工作面进行“师带徒”式知识传承，确保最新工藝、最新规范融入日常作业。对于跨區域、跨专业的队伍，我们通过统一的培训平台、统一的工作语言、统一的考核标准，快速实现“同频工作”。在人员配置方面，我们注重多技能结合与岗位轮换，既让工人掌握核心技能，又提高他们对现场变化的适應能力。

沟通机制方面，建立了每日晨会、现场日报、风险预警板等信息传递渠道，确保信息从管理层到底层、从前端到后台无缝流动。安全文化的建设也贯穿始终，定期开展安全演练、隐患排查和应急处置演练，将风险点前置到“能看、能控、能改”的体系中。通过这种专業化的团队协作，黄板安装的每一个工序都不再是单兵作战，而是一支训练有素、反应迅速、互信紧密的团队共同完成的任务。

每一个节点的验收都要有完整的记录和可追溯的证据，确保任何质量问题都能快速定位、分析与改进。对于黄板安装这种技術密集型工作，我们特别强调承载能力、连接强度、表面处理、防腐与耐久性等关键指标，采用先进检测设备进行量测与数据采集，以数据说话。与此绿色施工理念深入人心：优化施工过程中的材料使用，最大限度减少废弃物的产生，提升能源利用效率，尽可能降低对环境的影响。

面向未来，我们不仅要完成当前计划，还要建立长期的可持续發展机制。通过建立區域化的标准化模板、完善的培训体系以及持续的技术升级路径，我们相信可以把这场黄板安装工程的成功经验复制到更多项目中，帮助更多合作伙伴提升施工效率、降低成本、提升质量控制水平。

展望未来，这不仅是一项工程的胜利，更是一种行业可持续发展的范式。我们期待与更多行业伙伴携手，将高效施工、專业团队、质量把控的核心价值扩散到更广阔的领域，推动全行业共同进步，打造一个更透明、更高效、更可信的施工生态。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 吴小莉 摄

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