每经编辑｜陈增林    

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“果冻传染(ran)”？听起来像是一部B级恐怖片的片名，但你有没(mei)有想(xiang)过，那些晶(jing)莹剔透、Q弹爽滑的果冻，真的会“传染”疾病吗？别急着翻白眼，今天我们就来抽丝剥茧(jian)，看看这里面藏着什么猫腻。

我们要明确一点(dian)：果冻本身，作(zuo)为一种加工食品，并不会凭空“传染”病毒或细菌。就像你不能说一块面(mian)包会传染感冒一(yi)样。但问题在于，在果冻的生产、储存、销售乃至于我们拿到手之后(hou)，整个(ge)过程中，都可能成为微生物滋生的温床。

想(xiang)象一下，如果一家工厂的卫生条件不(bu)过关，生产线上的工作人员没有严格遵(zun)守卫生规范，那么在制作果冻的过程中，原料(liao)（比(bi)如水、果汁(zhi)、添加剂）就(jiu)可能被污染。一旦这些带有致病菌的原料被(bei)使用，再经过果冻的制作工艺，如(ru)果灭菌不彻底，这些细菌就可能“安家落(luo)户”。

而果冻本身，富含糖分和水分，这可是微生物最爱的“自助餐”。

更可怕(pa)的是，果冻的包装。很多时候，我们看到的果冻是独立的小包装。如果包装在生产(chan)过程中就存在破损，或者在运输、搬运过程中受到(dao)挤压、污染，那么外界的细菌、灰尘甚至昆(kun)虫的排泄(xie)物，都可能趁虚而入。即使包装完好，但如果密封(feng)性不好(hao)，空气中的微生物也可能通过细微的缝(feng)隙进入，并(bing)在果冻内部繁殖。

到了我们手里，情况也(ye)可能更复杂。想想你把果冻随(sui)手放在包里，在拥挤的地铁里晃荡，或者(zhe)在户外野餐时，没有妥善保存。高温、潮湿的环境，都是微生物生长的“加(jia)速器”。如果你的手不(bu)干净，直(zhi)接接触果冻，或者用不洁的餐具(ju)去挖，那么你很可能是在给果冻“注射”新的微生物。

所以，“果冻传染”并非危言耸(song)听，而是指向了食品在流通过程中，可能发生的二次污染，以及消(xiao)费者在不当储(chu)存和食用过程中，增加的风险。当果冻中的微生物数量达到一定程度(du)，并且是(shi)致病菌时，食用了这样的果冻，就可能导致食物中毒，出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。

而这些症状，在某种程度上，可以被理解为“被果冻传染”了。

说到这里，可能有人会问：“那是不是所有的果冻都不安全了？”当然不是！正规厂家生产的合格果冻，经过严格的质量控制和检验，安全系数是很高的。问题往往出在非正规渠道、劣质产品，或者我们自身的卫生习惯上。

我们经常听到“食(shi)品消毒”这个词，它在果冻的生产环(huan)节尤为重要。从原料的选择、生产器具的清洁，到成品包装的灭菌，每一个环节都需要严格的(de)消毒程序。例如，巴氏杀菌法、高温灭菌(jun)法等，都是用来杀灭果冻中的有害微生物。而包装材料的消毒，同样是防止外(wai)部污染的关键。

什么又是“煤片”呢？这可不是煤矿里挖出来的煤，而是指(zhi)一些形状像煤球、颜色乌黑的饼干或小吃。这类食品，往往因为其独(du)特的造型和颜色，吸引了不少年轻人和小朋友。但关于“煤片久久不消毒1”，这里面(mian)的“1”可能是一个(ge)编号或者一个不完整的说法，但核心意思，我想大家都能理解：关于这类食品的卫生问题，以及是否经过充分的消毒。

与果冻类似(shi)，“煤片”作为一种烘焙食(shi)品，其潜在的卫生风(feng)险同样存在于生产和储存过程中。如(ru)果制作“煤片”的原料不新鲜，或者生产环境不洁，就可能导致微生物污染。特(te)别是这类造型奇特(te)、颜色深邃的食品，如果制作工艺(yi)不当，或者使用了不合格的着色剂，还可能带来其(qi)他的安全隐患。

“久久不消毒”，这几个字透露着一种对食品安全(quan)的不确定感。如果一家制造商长期、反复地忽(hu)视消毒环节，那么其生产出的产品，就有可能携带大量的细菌、霉菌等有害物质。而消费者购买到这样的产品，食用的风险(xian)自然大大(da)增加。

尤其是一些散装销售的(de)“煤片”，或(huo)者来自小作坊、缺(que)乏监管(guan)的厂家，它(ta)们的产品质量和卫生状况，往往更加令人担忧。这些地方可能缺乏必要的卫生设施和消毒设备，生产人员也可能没有接受过专业(ye)的食品安全培训。

我们该如何辨别和规避这类风险(xian)呢？选择正(zheng)规渠道购买。带有品牌标识、生产日(ri)期、保质期清晰的包装产品，相对更有保障。观察食品的(de)外观。是否有异味、霉斑、虫蛀等迹象。如果发现异常，坚(jian)决不要购(gou)买或食用。

再者，注意储存条件。即使是(shi)合格的食品，如果储存不当，也(ye)可能变质。按照包装上的(de)说明(ming)，将食品存(cun)放在阴凉、干燥、通风的(de)地方，避免阳光直射和高温。

讲究个人卫生。在食用任何食品之前，都要洗手。尤其是在(zai)外就餐或食用散装(zhuang)食品时，这一点尤为重要。

“果冻(dong)传染”、“煤片久久不消毒”，这些说法或许有些夸张(zhang)，但它们背后指向的，是食品生产和消费过程中，不容(rong)忽视的卫生安全问(wen)题。了解这些潜在(zai)风险，并采取相应的预防措施(shi)，才能让我们真正做到“吃得放心”。

在上一part，我们触及了(le)“果冻(dong)传(chuan)染”和“煤片久久不消毒”这些看似耸人听(ting)闻的主题，但核心都在于揭示食品在生产、储存、消费过程中(zhong)可能存在(zai)的卫生安全隐患。今天，我(wo)们继续深入，探究这(zhe)些“看不见的风险”是如何悄悄潜入我们的生(sheng)活，以及我们作为消费者，又该如何武装自己，筑牢健康的“防火(huo)墙”。

“消毒”这个词(ci)，在食品工业中扮演着至关重要的角色。它不仅仅是简单的“清洁”，而是一系(xi)列复杂而严谨的工艺过程，旨在杀灭(mie)或抑制食品中的微生(sheng)物，防止它们对人体健康造成危害。对于像果冻、饼干这类加工食品(pin)而(er)言(yan)，消毒链条从原料溯源就已开始。

首先是原料(liao)的消毒和净化。无论是用来制作果冻的果汁、糖、明(ming)胶，还是制(zhi)作“煤片”的面粉、糖、油，都需要经过严格的检验和处理。合格的供应商、先进的净化设备，是保障原料安(an)全的第一步。例如，一些果汁在提取过程中，就可能通过加热或过滤来去除部分微生(sheng)物。

接着是生产设备的消毒。流水线上的每一个搅拌桶、传送带、模具，都需要定期进行彻底的清(qing)洗和消毒。这通常包括物理消毒（如(ru)高温蒸汽、紫外线照射）和化(hua)学消毒（使用食品级消毒剂）。确(que)保设备在接触食品前，是洁净无菌的。

然后是生产过程的灭菌。对于需要加热的食品，如烘焙类饼干，高温烘烤本身就(jiu)是一种有效的灭菌方式。而对于果冻(dong)这类不需要高温加工的食品，则需要采取其他灭菌技术，比(bi)如在(zai)封装前进行高温灭菌，或者利用其他物理手段（如高压处理）来杀灭微生物。

最后是包装的消毒和密封(feng)。包装材料的卫生，直(zhi)接关系到成品是(shi)否会被二次污染。包装膜、包装盒等都应经过消毒处理，并且在填(tian)充食品时，要确保包装(zhuang)的严密性，防止空气中(zhong)的微生物进入。

“久久不消毒”，就意(yi)味着这个链条上的某个环节，或者(zhe)全部环节，都可能存在着“漏洞”。这可能是因为设备老化，消毒效果不佳；也可能是因为管理松懈，员工疏忽(hu)大意；甚至可能是为了降低成本(ben)，故意省略或简化了消毒程序。

一旦消毒环节出现问题，后果可能是灾难性的。比如，一些致病菌，如(ru)沙门氏(shi)菌、大肠杆菌，虽然在低温下生长(zhang)缓慢，但在适宜的条件下，它们会迅速繁殖。食用了被这些细菌污染的食品，轻则引(yin)起肠胃不适，重则可能导致(zhi)严重的食物中毒，甚至危及生命。

特别是那些看起来“不(bu)起眼”的食品，如我们(men)提到的“煤片”。它们可能因为造型独特，或者价格低廉，而被(bei)一些不法商家抓住(zhu)消费者的(de)心理，在生产过(guo)程中偷工减料，尤其是在卫生和消毒方面。

我们常说，“病(bing)从口入”。这不仅仅是一句俗语，更是对(dui)食品安全重要(yao)性的深刻提醒。当我们在超市琳琅满目的货架前，或者在街边小摊诱人的香气中(zhong)，选择我们的食物时，我们实际上是在进行一场“信任投票”。

作为消费者，我们该如何(he)成为一个“聪明的投票者”？

擦亮眼睛，识别“黑作坊”：尽量避免购买来自无证无照、卫生条件差的小作坊或(huo)街边摊贩的(de)食品。虽然价格可能便(bian)宜，但风险是巨大的。阅读标签，关注细节：仔细查看食品的生产日期、保质期、生产(chan)厂家、配料表等信息。选择正规厂家生产、信息齐(qi)全的产品。对于(yu)颜色异常、气味怪异(yi)、有异物的食品，要果断拒绝。

重视储存(cun)，科学保存：购买回家后，按照食品包装上的说明进行储存。对于易(yi)腐食品，如冷藏冷冻。避免将食品长时间暴露在室温下(xia)，尤其是在夏季。保持清洁，安全食用：食用任何(he)食品前，都要洗(xi)手。如果需要使用餐具，也要确保餐具的清洁。避免交叉污染，比如用切过生肉的砧板去切熟食。

理(li)性消费，莫贪小(xiao)便宜：食品安全没有(you)“绝对的便宜”。价格过低的食品，往往意味着在原料、生产工艺或卫生方面可能存在问题。关注信息(xi)，提高警惕：关注食品安全相关的官方信息和新闻报道(dao)，了解最新的食品安全动态(tai)和风险提示。

“果冻传染”和“煤片久久不消毒”这样的说(shuo)法，或许有些绝对化，但它们提醒我(wo)们(men)，食品安全并非儿戏。它需(xu)要从源头到终(zhong)端，每(mei)一个环节的严格把控，也需要我们消费者自身的警惕和科学的消费习惯。

食品(pin)安全是一个系(xi)统工程，涉及到政府监管、企业责任和(he)消费者教育。只有当这三者形成合力，我们才能真正享受到安全、放心的美味，让“食”成为一种享受，而不是(shi)一种潜在的威胁。记住，你的健康，你(ni)做(zuo)主！从今天起，做一个更懂食品、更爱自己的消费者吧！

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图片来源：每经记者 陈文庆 摄

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