每经编辑｜陈秋实    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

别让“黑臭”掩盖了宝宝的健康信号

当您在给宝宝换尿布时，突然發现大便的颜色变成了墨黑色，甚至散发出刺鼻的臭味，一股恐慌是不是瞬间涌上心头？别急，深呼吸，这很可能是宝宝身體在向您发出一些重要的信号。杏林普康深知各位家长的心情，所以今天我们将一起拨开迷雾，探寻宝宝大便“黑臭”背后的真正原因。

我们要明确的是，宝宝大便的颜色和性状会受到多种因素的影响，其中最重要的就是饮食。对于母乳喂养的宝宝来说，妈妈的饮食情况会直接影响到宝宝的肠道。如果妈妈近期食用了较多的富含铁元素的食物，例如红肉、动物肝脏等，或者服用了铁剂，那么这些铁元素可能会随着母乳进入宝宝體内，导致大便颜色变深，呈现出墨绿色甚至黑色。

这其实是身体正常代谢的表现，不必过于担忧。

对于配方奶喂养的宝宝，情况也类似。如果宝宝正在服用含铁量较高的配方奶粉，或者在添加辅食的阶段，食用了高铁米粉、高铁饼干等，也可能出现大便發黑。很多家长会误以为这是出血的迹象，其实不然。只要宝宝精神状态良好，食欲正常，排便规律，大便发黑很可能只是铁元素消化吸收后的正常反应。

我们也不能完全排除其他可能性。消化不良是导致宝宝大便异常的另一个常見原因。当宝宝的消化系统尚未发育完善，或者由于喂养不当，如一次喂奶量过大、喂奶过频，导致宝宝肠道负担过重，食物在肠道内停留時间过长，发酵产气增多，就会出现大便稀溏、颜色加深，并伴有异常臭味。

这种情况下的臭味通常是酸败性的，与正常的粪便气味有所不同。

某些药物也可能导致宝宝大便發黑。例如，一些含有铁剂的药物，或者某些中成药，都可能使大便颜色发生改变。如果您最近给宝宝服用过任何药物，请仔细阅读说明书，或者咨询医生，了解药物是否可能引起大便颜色变化。

当然，我们也不能忽视一个比较罕见但需要警惕的情况，那就是消化道出血。如果宝宝的大便呈柏油状，颜色非常黑，并且伴有强烈的腐臭味，同时宝宝可能出现精神萎靡、食欲不振、腹部胀气，甚至呕吐等症状，那么这可能提示消化道存在出血。出血的位置不同，大便的颜色和性状也会有所差异。

例如，发生在胃或十二指肠的出血，血液在肠道内停留时间较長，被消化后会呈现柏油状的黑色；而发生在结肠或直肠的出血，血液可能未被完全消化，大便可能呈暗红色或伴有血丝。

家长们在这里需要学会区分：正常的大便发黑，通常是由于铁元素摄入过多，颜色可能偏深绿或墨黑，但气味相对正常，且宝宝精神状态良好。而消化道出血引起的黑便，往往更像柏油，气味异常刺鼻，并伴有其他不适症状。

杏林普康在此提醒各位家长，当您发现宝宝大便异常时，不要惊慌失措，但也不能掉以轻心。回忆一下宝宝近期的饮食，以及是否服用了药物。观察宝宝的精神状态、食欲、睡眠以及是否有其他不适症状。如果宝宝精神好，食欲正常，排便也无其他异常，那么大多数情况下，宝宝的大便發黑可能只是饮食或药物引起的，随着这些因素的调整，大便颜色会逐渐恢复正常。

如果您观察到宝宝有任何不适，或者对宝宝的大便情况仍有疑虑，请务必及時就医。专业的医生會根据宝宝的具體情况，进行详细的检查，并给出最准确的诊断和治疗建议。记住，早期发现和及时干预，是守护宝宝健康最重要的一环。

拨开迷雾，让宝宝的“肠道之歌”奏响健康旋律

我们已经初步了解了宝宝大便发黑、发臭可能的原因。现在，让我们更深入地探讨一下，如何通过科学的育儿方法，守护宝宝的肠道健康，讓他们的“肠道之歌”永远奏响健康和谐的旋律。杏林普康将为您提供更具体、更实操的建议。

对于母乳喂养的宝宝，妈妈的饮食调整是关键。如果怀疑是妈妈的铁元素摄入过多导致宝宝大便发黑，妈妈可以适当减少富含铁的食物（如动物肝脏、红肉）的摄入量，或者咨询医生关于铁剂服用频率的建议。确保妈妈自身也有均衡的营养摄入，多吃蔬菜水果，保持肠道通畅，也能间接帮助宝宝。

对于配方奶喂养或已经开始添加辅食的宝宝，家长们可以关注一下宝宝所使用的配方奶粉或辅食的成分。如果宝宝使用的是高铁配方奶粉或辅食，可以尝试在医生或专业人士的指导下，更换為普通配方奶粉或调整辅食的种类和摄入量。在添加辅食时，循序渐进是原则。一次性引入过多新食材，或者食物颗粒过大，都可能加重宝宝消化系统的负担。

从单一食材开始，逐渐增加种类，观察宝宝的反应，确保他们的消化系统能够适应。

关于消化不良，家长们可以从以下几个方面着手：

科学喂养，避免“喂过量”：根据宝宝的月龄和體重，科学计算每日奶量和辅食的摄入量，避免一次喂奶或喂食过多。尤其是在宝宝表现出吃饱的信号時，要适時停止。规律作息，促進消化：保持宝宝规律的作息时间，充足的睡眠有助于身体各项机能的正常运转，包括消化系统。

适当腹部按摩：在宝宝清醒且状态良好的时候，可以輕柔地顺时针为宝宝按摩腹部，以肚脐为中心，有助于促进肠道蠕动，缓解胀气。益生菌的辅助：在必要时，可以在醫生或药师的指导下，给宝宝补充一些婴幼儿专用的益生菌。益生菌能够帮助调节宝宝肠道菌群平衡，改善消化吸收功能，减轻消化不良的症状。

但请注意，益生菌并非万能药，不能滥用，需遵医嘱。

当宝宝出现大便异常，特别是怀疑有消化道出血的情况时，切记不要自行处理。杏林普康强烈建议您立即带宝宝就醫。医生可能会通过详细的问诊、体格检查，甚至进行大便常规检查、血常规检查，必要時进行胃肠镜检查等，来明确诊断。如果确诊为消化道出血，医生会根据出血原因和严重程度，制定相应的治疗方案，例如药物治疗、输液补充营养和水分，甚至手術治疗。

杏林普康也想提醒各位家长，除了关注大便的颜色和气味，宝宝的整體状态同样重要。如果宝宝除了大便异常，还伴有发热、精神萎靡、呕吐、腹泻不止、体重下降等情况，這些都可能是疾病的信号，务必引起高度重视，及时就医。

总而言之，宝宝的大便“黑臭”并非一定会指向严重的健康问题，但它确实是宝宝身體发出的一个需要我们关注的信号。通过了解宝宝的饮食、喂养方式，并密切观察宝宝的精神状态和伴随症状，大多数情况下，我们都能找到问题的根源。

杏林普康一直致力于成为您育儿路上的坚实后盾。我们鼓励您保持科学的育儿观，既不过度焦虑，也不掉以轻心。当您需要专業的指导和支持時，杏林普康始终在这里，与您一起守护宝宝的健康成长，讓每一个宝宝都能在爱的呵护下，茁壮成长，拥有一个健康的“肠道之歌”。

如果您有任何疑问，欢迎随時咨询我们的专业团队。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 高建国 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄