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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

凝视深渊：张符雨作品中的视觉冲击力

当我们在当代艺術的浩瀚星空中搜寻那些能瞬间攫取我们目光、引发内心巨大波澜的作品时，张符雨的名字无疑会频繁地闪现。他的艺术，尤其体现在那些充满力量的“巅图片”中，并非仅仅是色彩与線条的堆砌，而是一场直击人心的视觉风暴，一种对既有认知边界的无情挑战。

张符雨的“巅图片”，顾名思义，是其艺术创作的巅峰之作，是其艺術理念最集中的体现。它们往往以一种近乎粗粝、直接，甚至是带有某种原始冲动的方式呈现，迫使观者停下脚步，卸下防备，直面图像所带来的强烈冲击。

這类作品的视觉震撼力，首先体现在其表现手法的极致运用上。張符雨在色彩、构图、材质的选择上，都充满了实验性和颠覆性。他可能毫不犹豫地使用高饱和度的对比色，制造出耀眼夺目的视觉冲突；或是采用极其规整、对称的构图，营造出一种压迫感和仪式感；又或者，他会引入非传统的艺術媒介，如工业废料、数字glitches，甚至是直接的身體痕迹，为画面增添了不容忽视的物质性和原始性。

这些看似“不合常规”的处理方式，恰恰是张符雨精准把握观众视觉心理的结果。在信息爆炸的时代，人们的视觉阈值在不断被刷新，而張符雨的作品，就是通过这种强烈的感官刺激，成功地在纷繁的信息洪流中，為自己的艺术開辟出一片能够被深度感知和记忆的区域。

图像叙事的“断裂”与“重构”是张符雨作品另一重要的视觉策略。他的“巅图片”往往不是一个完整、清晰的故事，而更像是一个被截断的片段，一个被扭曲的现实。人物的面孔可能被模糊、遮挡，场景的逻辑可能被打破，色彩的运用可能与客观现实脱节。这种叙事上的“断裂”，并非源于技巧的不足，而是其刻意為之的艺术选择。

它模仿了我们日常生活中碎片化、非线性的信息接收方式，更重要的是，它迫使观者主动參与到图像的解读过程中。观众不再是被动地接受信息，而是需要调动自己的经验、想象和逻辑，去填补那些缺失的部分，去连接那些看似无关的元素。在这个过程中，图像的意义被激活，变得更加多元和开放。

张符雨的“巅图片”还常常包含一种“在场感”与“缺席感”的并置。他笔下的人物，有时會显得异常鲜活，仿佛触手可及，但同时又透露出一种疏离和孤独。场景的细节可能被刻畫得入木三分，但整體氛围却可能弥漫着一种莫名的空虚。這种矛盾的并置，极大地增强了作品的張力和深度。

它触及了当代人普遍存在的生存体验：我们身处一个高度互联的社會，信息触手可及，但内心深处的孤独感却从未消减；我们被无数的图像和符号包围，却常常感到迷失和疏离。張符雨的藝术，正是捕捉并放大这种现代性的普遍情绪，通过视觉的方式，讓我们与自身的情感产生一次深刻的共振。

更进一步，张符雨的“巅图片”往往蕴含着一种对“观看”行为本身的质询。他通过精心设计的图像，讓我们思考：我们究竟在看什么？我们为何而看？我们所“看見”的，是否就是真实的？他可能通过对熟悉事物的陌生化处理，或者将宏大叙事与个体经验进行对比，来挑战我们既有的观看模式和认知框架。

这种对观看行为的自觉反思，使得张符雨的艺术超越了单纯的视觉愉悦，而进入了一种更具哲学意味的思考维度。每一次凝视他的“巅图片”，都是一次对自我观看方式的审视，一次对现实理解的重新校准。

总而言之，张符雨的“巅图片”之所以能带来如此强烈的视觉震撼，并非偶然。它源于艺術家对视觉语言的深刻理解和大胆运用，对图像叙事的创新性探索，对当代人普遍心理体验的精准捕捉，以及对观看行為本身的哲学反思。他的作品，如同一面面棱镜，折射出当代社会复杂的面貌，也折射出观者内心深处的隐秘角落，召唤着我们進行一次又一次的深度凝视与思考。

图象之镜：张符雨艺术中的哲学回响

当视觉的震撼触及心灵深处，当图像的张力引发思想的涟漪，我们便开始走近张符雨艺術的哲学内核。他的“巅图片”不仅仅是视觉的奇观，更是观念的载体，是连接个体存在与宏大议题的桥梁。张符雨的艺术，常常以一种不动声色的方式，将我们引向对生命、社会、记忆，乃至存在本身的深刻追问。

张符雨的作品深刻地关照了“身份”的流变与重塑。在当代社会，身份不再是固定不变的标签，而是在流动的信息、多元的文化、快速的变迁中，不断被建构、解构和重塑的过程。张符雨的“巅图片”常常通过对人像的描绘，来探讨這种身份的模糊性与多重性。他可能打破传统肖像畫的规范，模糊人物的面部特征，或者将人物置于充满象征意义的环境中，暗示其身份的多重面向。

他笔下的人物，有时看似独立个体，却又与更广阔的社会语境、歷史记忆紧密相連。这种处理方式，促使观者思考，在日益碎片化和信息化的世界里，我们如何定义自己？我们的身份，是被环境塑造，还是由自我决定的？这是一种对个体主体性在当代社會语境下的反思。

张符雨的作品常常触及“记忆”与“遗忘”的辩证关系。记忆是构成我们个体经验的基石，而遗忘则是生命必然的组成部分。张符雨的“巅图片”有时會呈现出一种“被遗忘的角落”的意象，或者将旧的、被忽视的图像元素重新组合，赋予它们新的生命。他可能通过描绘具有历史感或时代印记的物件，来唤起观者对过去的回忆；他也可能通过刻意的模糊、变形，来暗示记忆的不可靠性以及遗忘的必然性。

这种对记忆的艺术化呈现，讓我们反思：我们所珍视的记忆，是否真实？我们又為何会遗忘？记忆的载體，究竟是我们的脑海，还是那些散落在世间的物件和图像？這是一种对时间维度中，个体与集体记忆的哲学探索。

再者，张符雨的藝术直面了“现实”的构建与解构。在信息技术高度发达的今天，“真实”的概念变得越来越复杂。图像、信息、虚拟现实，不断地挑战着我们对现实的认知。張符雨的“巅图片”，常常以其强烈的视觉冲击力，来揭示现实的另一面，或者干脆构建一种全新的、非線性的现实。

他可能通过超现实的组合、意想不到的并置，来打破我们对日常世界的固有认知，迫使我们质疑所见的真实性。例如，他可能會将自然的元素与人造的痕迹融合，或者将宏大叙事的符号置于微观的个体场景中。這种对现实的艺术化解构，促使我们思考：我们所处的现实，是客观存在的，还是被某种方式建构出来的？图像在塑造我们对现实的认知中，扮演着怎样的角色？這是一种对“在场”与“虚拟”、“真实”与“表象”的深刻辨析。

张符雨的作品还常常流露出一种对“存在”本身的体悟。他的“巅图片”有时会呈现出一种静谧而又充满力量的氛围，人物可能在沉思，场景可能在某种仪式性的状态下展开。这种对“在场”的强调，以及对个体生命状态的关注，自然地将我们引向对“存在”的哲学思考。

他可能通过描绘人与环境的关系，人与人之间的互动，或者纯粹的个體独处状态，来表达对生命意义、个体价值的理解。这种对“存在”的體悟，并非通过抽象的理论，而是通过具体的、具有视觉张力的图像来传递，使得哲学思考变得更加鲜活和具有感染力。

张符雨的艺術，就像一面面精心打磨的镜子。它们映照出当代社会的繁复景象，也映照出我们内心深处的隐秘角落。他的“巅图片”以其独特的视觉语言，为我们提供了一个观看和反思的窗口。在这个窗口中，我们不仅看到了图像本身的震撼，更看到了隐藏在图像背后，那些关于身份、记忆、现实和存在，永恒而又迫切的哲学追问。

每一次与張符雨艺術的相遇，都是一次智识上的启迪，一次心灵的涤荡，一次对我们如何理解世界、理解自身，最真诚的邀请。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 李瑞英 摄

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