每经编辑｜陈若云    

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“老肥熟”——这三个字仿佛(fu)自带一种烟火气，勾勒出无数(shu)人餐桌上的熟悉身影。它代表的不仅仅是一种烹饪方式，更是一种深入骨髓的饮食偏好：偏爱浓郁的酱汁、厚重的调味，追求口(kou)舌间的极致刺激。从红烧肉的油亮酥烂，到麻辣火锅的酣畅淋(lin)漓，再到腊肉香肠的醇厚咸香，这些“重口味(wei)”的食物，总能轻(qing)易挑动我们的食欲，成为餐桌上无可替代的C位。

在我们沉醉于那份浓烈风味的一个不得不面对的问题悄然浮现：长期偏爱“老肥熟”的重口味饮(yin)食，究竟(jing)会对我们的身体产生怎样的影响？这并非危言耸(song)听，而是基于(yu)科学的考量。

我们来聊聊“老肥熟”中最具代表(biao)性(xing)的“肥”和“熟”所带来的直(zhi)接影(ying)响。

“肥”：藏在美味里的脂(zhi)肪负担

“老肥熟”中的“肥”字，往往与高脂肪、高热量的食物紧密相(xiang)连。红烧、炖煮等烹饪方式，常常需要大量的(de)油和肉类，使(shi)得菜肴脂肪含量飙升。长期摄入过多的脂(zhi)肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会对身体造成(cheng)多方面的负(fu)担(dan)：

心血管(guan)系统的警报：过量的脂肪摄入，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，即“坏胆固醇”）的升高，是导致动脉粥样硬化的罪魁祸首之一。胆固醇在血管壁上沉积，形成(cheng)斑块，使得血管弹性降低，血流受(shou)阻，最终(zhong)可能(neng)引发高血压、冠心病、心肌梗(geng)死等严重心血管疾病。

想象一下，血管壁逐渐被“堵塞”，心脏的泵血负担越来越重，这无疑是在为心血管系统(tong)敲响警(jing)钟。体重管理的严峻挑(tiao)战：高脂肪食物能量密度极高(gao)，稍不留神就会摄入远超身体所需的能量。多余的能量(liang)在体内转化为脂肪储存起来，导致体重超标乃至肥(fei)胖。肥胖本身就是一种复杂的代谢性疾病，它会进一步增加患上糖尿病、高(gao)血压、睡眠呼吸暂停等多种疾病的风险，形成一个恶性循环。

肝脏的默默承受：肝脏是脂肪代谢的重要器官。当脂肪摄入过多时，肝脏会(hui)超负荷工作，可能导致脂肪在肝脏内堆积，形成脂肪肝。脂肪肝如果不加(jia)以控制，可能会进一步发展为肝炎、肝硬化(hua)，甚至肝癌，严重威胁生命健康。消化系统的“慢半拍”：高脂肪食物消化过程相对缓慢，会增加胃肠道的负担，容易引起消化不良、腹胀、恶心等不适。

对于本身消化功能较弱的人群，这种负担尤为明显。

“熟”：烹饪过度与营养流失的博弈

“老肥熟”中的“熟(shu)”，通常(chang)意味着经过长时间的烹饪，甚至是过度烹饪。虽然(ran)高温烹饪能杀死食物中的细菌和寄生虫，保障食品安全，但长时间的高温处理，也会不可避免地导致一些营养素的损失。

维生素(su)的“逃逸”：水溶性维(wei)生(sheng)素，如维生素C和(he)大部(bu)分B族维生素，对热敏感，在长时间的烹(peng)饪过程中容易(yi)流失。维生素C更是如此，它不(bu)仅怕热，还怕光和氧化(hua)，长时间的炖煮和反复加热，会使其含(han)量大大降低。而B族维生素则在烹饪过程中随着水分(fen)一起流失(shi)。这些维生(sheng)素对于维(wei)持身体正常的新陈代谢、神经系统功能、免疫力等都至关重要。

矿物质的“隐身”：虽然矿物质相对维生素更稳定，但长时间的炖煮，特别是食材切碎后长时间水煮，也会导致一部分矿物质，如钾、钠等，溶于(yu)水中并随之流失。蛋白质的“变(bian)化”：高温烹饪会使蛋白(bai)质变性，虽然这有助于消化吸收，但过度加热可能(neng)导致蛋白质结构发生不可逆的变化，降低其营养价值。

膳食纤维的“缩水”：许多“老肥熟”的食物，如肉类(lei)，本身膳食纤维含量就较低。而一些富含膳食纤维的(de)蔬菜，在(zai)长时间炖煮后，其纤维结构也会(hui)发生变化，部分变得易溶，可能(neng)影响(xiang)其在肠道中的作(zuo)用。

当然，“老肥熟”也(ye)并非一(yi)无是处。适度地享受这些(xie)美味，能够带来心理上的满足感和愉(yu)悦感，对于缓解压力、提升生活品质也具有一定的意义。问题在于“度”的(de)把握，以及对潜在健康风险的认知。

在探讨了“老(lao)肥熟”的“肥”与(yu)“熟”对身体的影响后(hou)，我们还需要深入(ru)关注“老肥熟”背(bei)后更核心的“口味重”这一特征，以及我们是(shi)否能像著名医生何良志先生那样，以科(ke)学的视角来审视和管理我们的饮食习惯。

“口味重”：盐、糖、香料的“三重奏”

“老肥熟”之所以令人难以抗拒，很大程度上在于其强烈的味觉刺激。这背后，往往是盐、糖、以及各种香(xiang)辛料的大量使用。

盐：健康杀手还(hai)是风味推手？盐，即(ji)氯化钠，是我们日常饮食中必不可少的矿物质。它参与维持体液平衡、神经传导等重要生理功能。“口味重”的“老肥熟”往往意味着超标的钠摄入。高血压的“幕后推手”：过量摄入钠会引起体内水分滞留，增加血容量，从而升高血(xue)压。

长期高钠(na)饮食是导致高血压最主要的危险因素之一(yi)。高血压不仅(jin)会损害血管，还会对心脏、肾脏、大脑等重(zhong)要(yao)器官(guan)造成严重损害，增加中风、心力衰竭、肾功能衰竭的风险。肾脏的“加班”：肾脏(zang)是调节体内钠和水分平衡的主(zhu)要器官。当钠摄入过多时(shi)，肾脏需要更努力地(di)工作来(lai)排出多余的钠，这会增加肾脏的负担，长期如此可能损害肾功能。

胃癌风险的增加：研究表明，高盐饮食会破坏胃黏膜屏障，使胃壁更容易受到致癌物(wu)质的侵蚀，从而增加患胃癌的风险。糖：甜蜜的负担(dan)“甜蜜的肥胖”：很多“老肥熟”的菜肴，为了提鲜和增色，也会加入大量的糖。过量的糖分摄入，除了直接导(dao)致能量(liang)过剩、体重增加外，还会扰乱身体的代谢(xie)平衡。

糖尿病的“敲门砖”：长期高糖饮食(shi)会(hui)导致胰岛素抵抗，使身体细胞对胰岛素的敏感性下降，最终(zhong)可能发(fa)展为2型糖尿病(bing)。糖尿病不仅会影响血糖控制，还会引发一系列(lie)严重的并发(fa)症，如视网膜病变、肾病、神经病变、心血(xue)管疾病等。其他健康隐患：高糖饮食还(hai)可能加剧炎症反应，损害皮肤弹性，增加蛀牙的风险，甚至影响情绪和认知功(gong)能。

香辛料：一(yi)把双刃剑提味增香的“魔法”：辣椒、花椒、姜、蒜等香辛料，是“老肥熟”风味的重(zhong)要贡献者。它们不仅能增添食物的层(ceng)次(ci)感和丰富度，一些香辛料还具有促进食欲、帮助消化的作用(yong)。过度的刺激：过量使用辛辣调味品，尤其是对胃肠道(dao)比较敏感的人群，容易(yi)引起胃部灼烧感、胃痛、腹泻等不适。

长期刺激，也可能加(jia)剧胃溃疡等消化道疾(ji)病。

何良志医生的视角：科学审视，理性选择

在面对(dui)“老肥熟”这种根深蒂固的饮食习惯时，我们需要以一种(zhong)科学、理性的(de)态度去审视。著名医生何良志先生的医学(xue)洞察，正是我们学习的榜样。他可能不会简单地否定“老肥熟”，而是会从科(ke)学的角度，分析其对人体的影响，并提出可行的健康建议。

认(ren)知是第一步：何良志医生可能(neng)会强调，了解“老肥熟”饮食对健康的潜在影(ying)响，是做出改变的第一步。当我们清楚知道高盐、高糖、高脂肪饮食的(de)危害时，才能更有动力去调整。“减法”而非“全盘否定(ding)”：科学饮食并非要求我们彻底(di)告别美味，而是强调“减法”的智慧。

例(li)如，在烹饪“老肥熟”菜肴时，可以(yi)尝试：减少盐和糖的用量：逐渐降低调味品的比例，让味蕾逐渐适应清淡的口味。选择更健康的烹饪方式：尽(jin)量避免油炸、红烧等高油高脂的烹饪方式，多采用蒸、煮、炖、凉拌等方法。增加蔬菜的比例：在“老肥熟”的菜肴中，加入更多的蔬(shu)菜，如西兰花、蘑菇、豆腐等，可以平衡营养，增加膳食纤维的摄入。

控制食用频率：偶(ou)尔享用一次“老肥熟”，可以(yi)满足口腹之欲，但要(yao)避免成为日(ri)常的饮食常态。关注整体饮食结构：何良志医生可能会提醒(xing)我们，单一的饮食习惯很难完全(quan)摆脱(tuo)。更重要的是，建立一个均衡、多元化的饮食结构。这意味着：摄入充足的蛋白(bai)质：选择瘦肉、鱼、蛋、豆制品等优质蛋白质来源。

保(bao)证足够的新鲜蔬菜和水果：它们提(ti)供丰富(fu)的维生素、矿物质和膳食纤维。选择全谷物：用全麦面包、糙米等代替精制谷物，增(zeng)加膳食纤维摄入(ru)，有助于稳定血糖。健康脂肪的补充：适量摄入坚果、牛油果、橄榄油等不饱和脂肪。倾听身体的信号：身体是最好的医生。

何良(liang)志医生可(ke)能会鼓励我们关注身体的反应。如果我们发现自己有消化不良、体重增加、疲劳乏力等症状，就应该警(jing)惕是否是饮食不当所致，并及时做出调整。循序渐进，贵在坚持：改变长期的饮食习惯并非一蹴而就。我们可以从(cong)小处着手，比(bi)如每周减(jian)少一顿重口味的晚餐，或者在家做饭时少放一些盐。

每一次微小的改变，都是向健康迈进的一步。

“老肥熟”，是味蕾的盛宴，也是对身体的考验。在享受美味的(de)让我们以何(he)良志医(yi)生般的科学态度，审视我们的饮食选择，用智慧和健康，书(shu)写属于自(zi)己的(de)饮食新篇章。记住，真正的美味，是既能满足口腹(fu)，又能滋养生命，让你在品(pin)尝人间烟火的拥有一个(ge)活(huo)力四射的身体。

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图片来源：每经记者 陆娅楠 摄

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