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官网科普苏软软汆肉的日常花卷家常版教程3步搞定独家秘诀

陈博邓 2025-11-01 23:36:43

每经编辑｜陈炽昌

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,多人互插后入美女疼哭

当花卷遇见“汆肉(rou)”：一份来自(zi)家的温(wen)暖味(wei)蕾记(ji)忆

在无数个寻(xun)常(chang)的日(ri)子(zi)里(li)，总(zong)有那(na)么一(yi)道(dao)菜(cai)，能轻易勾起心底最柔软(ruan)的记(ji)忆。对(dui)于许多人来(lai)说，花卷或(huo)许(xu)就是这(zhe)样的存(cun)在。它(ta)不(bu)仅仅是(shi)一种面(mian)食，更承(cheng)载(zai)着童年外婆(po)的厨(chu)房(fang)、妈(ma)妈忙(mang)碌的(de)身影(ying)，以及(ji)一家人(ren)围(wei)坐一起，分(fen)享(xiang)简单(dan)却(que)踏实(shi)幸福(fu)的温(wen)暖。而今天，我(wo)们(men)要聊的，是(shi)花卷(juan)与“汆肉”的一次(ci)绝妙(miao)邂逅——苏软(ruan)软(ruan)带(dai)来的家常(chang)版(ban)花卷(juan)教(jiao)程，它(ta)赋予(yu)了传统(tong)花(hua)卷(juan)新的(de)生(sheng)命(ming)，增(zeng)添了(le)别样的风(feng)味，让你在家也(ye)能轻松复刻这(zhe)份独家秘诀的(de)美(mei)味(wei)。

为什(shen)么是(shi)“汆肉”？这或(huo)许是许多人第一次(ci)听到花(hua)卷与汆肉(rou)的(de)结合时(shi)会产生的疑问。别(bie)小看这看似简单的搭配，它却(que)是苏软软多年(nian)经验(yan)的结(jie)晶(jing)，更(geng)是(shi)让普通花卷(juan)脱颖而(er)出的关(guan)键所(suo)在。汆肉，顾(gu)名思义，是(shi)将肉(rou)类(lei)（通常是(shi)猪肉(rou)）经过初步的烹(peng)煮，使其在保持(chi)鲜嫩多(duo)汁的又能释放出诱人(ren)的肉香。

而当(dang)这(zhe)饱含(han)肉汁精华(hua)的汆肉，与(yu)经过(guo)精心(xin)发(fa)酵、层(ceng)层(ceng)叠叠的花卷相(xiang)遇，那滋味，简直(zhi)妙不可(ke)言(yan)！花卷的(de)松(song)软吸收了(le)肉的(de)鲜香(xiang)，而肉(rou)的(de)油(you)脂又(you)让(rang)花(hua)卷的口(kou)感(gan)更(geng)加丰富，层次(ci)分明(ming)，咬下去(qu)，是满满(man)的幸福(fu)感在舌(she)尖绽(zhan)放(fang)。

苏软软(ruan)，这个(ge)名(ming)字在(zai)很(hen)多热爱美食的(de)家庭主妇(fu)口中(zhong)，或许(xu)并不陌生(sheng)。她并(bing)非(fei)高高在(zai)上的米其林大(da)厨，也(ye)不是网络(luo)上流量斐然的美食(shi)博(bo)主(zhu)，她更(geng)像是一(yi)位邻家(jia)大姐，用最朴(pu)实(shi)无(wu)华的(de)语(yu)言，分(fen)享着(zhe)最(zui)接地气(qi)的美(mei)食智(zhi)慧。她的(de)菜谱，总有一(yi)个共同(tong)的(de)特点(dian)：简单(dan)易学(xue)，却又能做(zuo)出(chu)令人惊艳的味道。

这次(ci)的(de)“苏软软汆肉花卷”，更是将这(zhe)一理念(nian)发(fa)挥到(dao)了极(ji)致。她(ta)深知(zhi)，对于(yu)大多数家(jia)庭而(er)言，厨(chu)房并(bing)非专业(ye)战场(chang)，而是传递爱与(yu)温(wen)暖的温馨空间(jian)。因此(ci)，她将(jiang)繁复(fu)的(de)步骤化繁为(wei)简，提(ti)炼出核(he)心的3步(bu)，让你(ni)即使是厨房新手，也能信心(xin)满(man)满(man)地(di)尝试(shi)。

第(di)一步：妙(miao)手生“肉”——汆肉的(de)灵魂(hun)所在(zai)

制(zhi)作(zuo)美味的花卷，好的(de)“馅(xian)料”是成功(gong)的基(ji)石(shi)。这(zhe)里的(de)“馅料”，并(bing)非我(wo)们传统认知中的(de)包子(zi)馅(xian)，而是那(na)份将(jiang)赋予(yu)花卷(juan)灵(ling)魂(hun)的“汆肉”。苏(su)软软强调(diao)，选择(ze)新鲜(xian)的猪肉至(zhi)关(guan)重要(yao)，最(zui)好是带一点点肥肉(rou)的(de)五花(hua)肉或(huo)梅(mei)花肉(rou)，这(zhe)样汆出(chu)来(lai)的(de)肉才(cai)会更(geng)加鲜嫩(nen)多汁，风(feng)味更佳。

肉的处(chu)理，是(shi)这一(yi)步的(de)重头戏。将(jiang)选好(hao)的猪肉(rou)切成细小的(de)丁(ding)，越(yue)细(xi)越(yue)好，这样更(geng)容易(yi)入(ru)味，也更(geng)容易(yi)与面(mian)团(tuan)融合。接(jie)着，是关(guan)键(jian)的“汆”的环(huan)节(jie)。这可不(bu)是简(jian)单的焯水(shui)。苏软(ruan)软的独家(jia)秘诀在于(yu)，在汆肉时，需要(yao)加(jia)入适量的(de)葱姜、料(liao)酒，以(yi)及(ji)一点点白糖(tang)。葱姜(jiang)能去(qu)腥增(zeng)香，料酒能(neng)软化肉(rou)质(zhi)，而那(na)一点点(dian)白糖，则(ze)是提鲜的(de)秘密(mi)武器，能让(rang)肉的(de)鲜味(wei)得到(dao)最(zui)大(da)程度(du)的释(shi)放，同(tong)时(shi)还能中(zhong)和肉的(de)油(you)腻感，使得(de)汆出(chu)来的肉香(xiang)而不(bu)腻(ni)。

汆肉的(de)过程，火(huo)力不宜(yi)过(guo)大，小火慢炖，让肉(rou)在温(wen)和的环境中慢慢释(shi)放精(jing)华(hua)。看(kan)到(dao)肉(rou)丁变(bian)色(se)，油(you)脂(zhi)开(kai)始微微渗出，香味弥(mi)漫(man)开来(lai)，就差(cha)不(bu)多了。捞出(chu)汆好的肉(rou)丁，沥干多余(yu)的(de)油脂(zhi)，你会(hui)发(fa)现，这些(xie)肉丁饱满而富(fu)有光(guang)泽(ze)，仿佛还(hai)带着微(wei)微的弹性。此(ci)时(shi)，可以(yi)根(gen)据个人(ren)口味，加入(ru)少(shao)许(xu)生(sheng)抽、蚝油、胡椒粉(fen)等调(diao)味料(liao)，轻轻搅拌(ban)均(jun)匀(yun)，让(rang)每(mei)一块(kuai)肉(rou)丁都(dou)裹(guo)上鲜(xian)美(mei)的滋味。

这一步，是(shi)将肉的本(ben)味发挥(hui)到(dao)极致(zhi)，也为接下(xia)来的(de)花卷(juan)制(zhi)作(zuo)，打下了坚(jian)实(shi)的风(feng)味(wei)基础。这锅(guo)汆肉(rou)的汤(tang)汁，也万(wan)万(wan)不可(ke)浪费(fei)，它(ta)是之后制(zhi)作花(hua)卷(juan)面团的秘密武(wu)器，用来(lai)和(he)面，能(neng)让(rang)面(mian)团自(zi)带(dai)肉香，口(kou)感(gan)更胜一(yi)筹(chou)！

第(di)二步(bu)：面香(xiang)“卷”情(qing)——花卷(juan)的经(jing)典演(yan)绎

有了灵(ling)魂的“汆肉”打底(di)，接下来(lai)便是(shi)制(zhi)作花(hua)卷(juan)的经典(dian)环节——揉面(mian)、发酵(jiao)、成型(xing)。苏软软的(de)教程(cheng)，将这一步的重点放在了(le)如何(he)让面团充(chong)分吸收(shou)汆肉的(de)精华，以(yi)及(ji)如何(he)做出(chu)层次分(fen)明(ming)的花卷。

准备面(mian)团。面(mian)粉(fen)是基础(chu)，但让花(hua)卷(juan)与众(zhong)不同(tong)的，是用来(lai)和(he)面(mian)的(de)水。我(wo)们将一部分(fen)用于(yu)和面的水(shui)，替换(huan)成(cheng)之前(qian)汆肉时(shi)得(de)到的汤汁(zhi)。当(dang)然，如(ru)果汤汁(zhi)过(guo)多，可(ke)以(yi)适(shi)当掺(can)入(ru)清水(shui)。用汆肉(rou)的(de)汤(tang)汁和面，面(mian)团(tuan)本身(shen)就自带(dai)一(yi)股(gu)淡淡的肉香，这是外面买(mai)不到的(de)独(du)特(te)风(feng)味(wei)。接着(zhe)，加(jia)入酵母(mu)，揉成一个(ge)光(guang)滑的(de)面(mian)团。

揉面(mian)的过程，可(ke)以(yi)想(xiang)象成(cheng)是与面团(tuan)的对话，用指尖感(gan)受(shou)它的(de)柔软(ruan)和弹性(xing)，直到(dao)它变(bian)得(de)细腻而(er)富(fu)有光泽。

面团揉好后(hou)，需要进行(xing)一(yi)次充分的(de)发(fa)酵。温(wen)暖(nuan)湿润(run)的环(huan)境，是酵(jiao)母(mu)菌最喜欢的(de)家。将(jiang)面团盖上(shang)湿布(bu)，放在(zai)温(wen)暖处发(fa)酵(jiao)至原来(lai)的两(liang)倍大(da)。你(ni)会看到(dao)，面团像吹气球一(yi)样(yang)膨(peng)胀起(qi)来(lai)，变得轻(qing)盈(ying)而充(chong)满活(huo)力。这时(shi)的(de)面团，已经(jing)做(zuo)好了迎(ying)接(jie)“汆肉”的(de)准备(bei)。

发(fa)酵好的(de)面团(tuan)，取(qu)出放在(zai)案板(ban)上(shang)，轻轻揉(rou)搓排气，然后擀成一个(ge)长(zhang)方形的(de)大面(mian)片。面片(pian)的厚(hou)度(du)，大(da)约在(zai)0.5厘(li)米左(zuo)右(you)。均匀(yun)地抹(mo)上一层之(zhi)前准(zhun)备(bei)好的汆肉馅(xian)料，注意要(yao)边缘(yuan)留(liu)白(bai)，防止(zhi)馅料溢出(chu)。然后，从一头开始，将(jiang)面片(pian)卷(juan)起(qi)来，卷得尽量紧实一(yi)些。卷(juan)好后(hou)，用刀(dao)将长条切(qie)成均(jun)匀的小(xiao)段(duan)。

是让(rang)花卷“卷”出(chu)情意(yi)的一(yi)步(bu)。取(qu)一个小面(mian)段，用筷(kuai)子(zi)在中(zhong)间压一下(xia)，然后将(jiang)两(liang)端向(xiang)中间捏(nie)合，这样(yang)一个(ge)简单的花(hua)卷就初步(bu)成型(xing)了。或(huo)者，你(ni)也可(ke)以(yi)发挥(hui)创意，用刀(dao)在(zai)面段(duan)的一(yi)端(duan)划几(ji)刀，然后(hou)将(jiang)划开的部(bu)分(fen)向两(liang)边(bian)拉(la)伸，再(zai)卷起(qi)来，做(zuo)出更(geng)复杂(za)的造(zao)型。关(guan)键在(zai)于(yu)，让(rang)面团中(zhong)的空(kong)气(qi)能够(gou)充分(fen)流通(tong)，这样(yang)蒸出来(lai)的(de)花卷才会(hui)松软(ruan)。

这一(yi)步，既是体力活(huo)，也(ye)是(shi)艺(yi)术创作(zuo)。每一次的揉、擀、卷，都蕴含着制作者的心(xin)意。苏(su)软软(ruan)建议，在卷(juan)面团(tuan)的时(shi)候，不(bu)要卷得太松，否(fou)则容易散(san)开；也(ye)不要卷(juan)得太紧，否则内部不易(yi)熟(shu)透。掌(zhang)握好这(zhe)个度，才(cai)能(neng)做出(chu)既(ji)美观又美味(wei)的花卷。

3步(bu)解锁(suo)“苏软(ruan)软”花卷的(de)终极奥秘：鲜香松软，一学(xue)就(jiu)会(hui)！

我们已经(jing)完(wan)成了“妙(miao)手(shou)生肉”和(he)“面香卷(juan)情”这两(liang)个关(guan)键步骤，就(jiu)是将(jiang)这份凝聚了心意和风味(wei)的花卷(juan)，送(song)入蒸(zheng)锅(guo)，迎接(jie)最后的蜕变。苏软软的教程(cheng)，将整个过(guo)程浓(nong)缩(suo)为最(zui)精(jing)华(hua)的(de)“3步(bu)搞定”，而(er)我们(men)正(zheng)处于实现这(zhe)一目标的(de)最(zui)后冲刺(ci)阶(jie)段(duan)。这一(yi)步，不仅是(shi)烹(peng)饪的(de)结(jie)尾，更(geng)是将(jiang)所(suo)有(you)美味(wei)汇聚、升(sheng)华的魔法(fa)时(shi)刻。

第三步(bu)：蒸(zheng)蒸日上(shang)——让美味完美(mei)绽(zhan)放

当(dang)花卷(juan)的雏(chu)形已(yi)经摆(bai)放(fang)在(zai)蒸屉(ti)上，接(jie)下来(lai)便是等待(dai)时(shi)间，让(rang)它(ta)们在蒸(zheng)汽(qi)的沐(mu)浴下，展(zhan)现(xian)出最(zui)完美的姿态。这一步(bu)看(kan)似简(jian)单(dan)，但其中(zhong)也(ye)蕴含(han)着苏(su)软软对(dui)细(xi)节(jie)的把控，确保(bao)每一(yi)口花卷都(dou)能达到(dao)“鲜(xian)香(xiang)松(song)软”的(de)理想(xiang)状态(tai)。

准备(bei)蒸(zheng)锅(guo)。在蒸(zheng)锅中(zhong)加入(ru)足量(liang)的水，确保(bao)蒸制过程(cheng)中不会烧(shao)干。将做(zuo)好(hao)的花(hua)卷，整齐(qi)地摆放(fang)在铺(pu)有湿蒸布(bu)或油纸(zhi)的蒸屉(ti)上，注意(yi)花卷(juan)之(zhi)间要(yao)留有(you)足够(gou)的空(kong)隙(xi)，因为花卷在蒸的过程(cheng)中(zhong)会膨(peng)胀，如(ru)果摆放(fang)过(guo)密(mi)，容易粘连(lian)在(zai)一起，影响美(mei)观和口感(gan)。

在正式(shi)开火蒸制之(zhi)前，还有一(yi)个非常(chang)重要的(de)“二次(ci)醒发”过程(cheng)。将摆好花卷的(de)蒸锅(guo)盖(gai)子(zi)盖好(hao)，但(dan)不要开(kai)火，让(rang)花卷在相对温暖的环境(jing)下(xia)，再(zai)静置(zhi)10-15分(fen)钟。这个(ge)过程，就好(hao)比给(gei)面(mian)团一个最后(hou)的“深呼吸(xi)”，让(rang)内(nei)部的空(kong)气(qi)更加充分(fen)，为蒸(zheng)出(chu)蓬(peng)松的口感(gan)做好(hao)准备。你(ni)会看到(dao)，花卷在(zai)这(zhe)个短(duan)暂的醒发(fa)过程(cheng)中，会(hui)再(zai)次微微(wei)长大，变得(de)更加饱满。

随后，开大(da)火(huo)蒸制。当水烧(shao)开，产(chan)生充足(zu)的蒸(zheng)汽后(hou)，转为(wei)中大(da)火(huo)，持(chi)续蒸制大约15-20分钟(zhong)，具体(ti)时间(jian)根据花卷(juan)的大(da)小和(he)数(shu)量(liang)略有调(diao)整。在此(ci)期间(jian)，切记不要(yao)轻易(yi)打(da)开锅(guo)盖(gai)，以免热气突然散(san)失，导致(zhi)花卷(juan)回缩。

蒸(zheng)好(hao)后，关火，但不要(yao)立即(ji)揭开锅盖。让花(hua)卷在锅(guo)内虚蒸(zheng)3-5分钟。这(zhe)个“虚蒸(zheng)”的步骤，是(shi)苏(su)软软的另一(yi)个独(du)家(jia)秘(mi)诀，它能有(you)效防止花(hua)卷在骤然降温(wen)时产(chan)生(sheng)“塌陷”或“疙瘩(da)”的现(xian)象(xiang)，让蒸出(chu)来的花卷(juan)表(biao)皮(pi)更加(jia)光(guang)滑(hua)，内(nei)部(bu)更加松软(ruan)。

当虚蒸时(shi)间结(jie)束(shu)，小(xiao)心翼翼地(di)打开锅盖(gai)，一(yi)股(gu)混合(he)着面香和(he)肉香的(de)诱(you)人(ren)气(qi)息扑(pu)面而来(lai)。只见一个个饱满(man)、洁白(bai)、层(ceng)层(ceng)叠叠(die)的花卷，在(zai)蒸汽中闪(shan)耀(yao)着诱人(ren)的光(guang)泽，仿(fang)佛(fu)艺术(shu)品(pin)一般(ban)。

独(du)家(jia)秘诀大(da)揭秘(mi)：为(wei)什么(me)“苏(su)软(ruan)软(ruan)”的花(hua)卷(juan)如此(ci)与众不同(tong)？

我(wo)们已经完成(cheng)了3步(bu)操(cao)作，但(dan)“独(du)家秘诀”的(de)魅力(li)，远不止于此。苏(su)软软(ruan)之所(suo)以能(neng)将一道家常(chang)花卷(juan)做(zuo)得(de)如(ru)此出彩，在于她(ta)对细(xi)节的极(ji)致(zhi)追求(qiu)和对(dui)食(shi)材本(ben)味(wei)的深(shen)刻理解。

“汆肉”的智慧(hui)：如同(tong)在(zai)part1中提到的，用(yong)汆肉的汤汁来(lai)和面，是(shi)这(zhe)道(dao)花卷的灵(ling)魂所在(zai)。这不(bu)仅(jin)仅是为了增(zeng)加风味，更(geng)是为了让面团(tuan)在发(fa)酵和蒸制(zhi)过程(cheng)中(zhong)，就(jiu)能充分吸(xi)收肉的精(jing)华。汆肉时(shi)加入(ru)的葱姜、料酒和(he)一点点(dian)白(bai)糖，都是为(wei)了(le)最(zui)大程度地激发(fa)肉(rou)的(de)鲜嫩(nen)和(he)香(xiang)气，同(tong)时又(you)不(bu)失清爽(shuang)。

面团的(de)“发(fa)酵艺(yi)术”：两次(ci)发(fa)酵，一(yi)次醒(xing)发，是(shi)保证(zheng)花卷松软(ruan)的(de)关(guan)键。第(di)一(yi)次(ci)发酵(jiao)让面团充满(man)活(huo)力，第(di)二(er)次(ci)醒发(fa)则让(rang)它为最后(hou)的蒸制做好充(chong)分准(zhun)备(bei)。恰(qia)到(dao)好(hao)处(chu)的(de)发(fa)酵(jiao)时间(jian)，决定了(le)花卷的(de)蓬(peng)松(song)度和(he)口感(gan)。“虚蒸”的温(wen)柔：蒸(zheng)好(hao)后不立(li)即(ji)开(kai)盖，而是进(jin)行“虚(xu)蒸”，这是(shi)防(fang)止花(hua)卷“回(hui)缩(suo)”的神奇(qi)步骤。

它(ta)利用余(yu)温让花卷(juan)内(nei)部(bu)的湿气(qi)逐渐散(san)发，达到一个平(ping)稳的(de)降温过程(cheng)，从而(er)保证(zheng)了花(hua)卷表皮(pi)的(de)光(guang)滑(hua)和内(nei)部(bu)的(de)柔(rou)软。比例(li)的(de)精(jing)准：虽(sui)然苏(su)软(ruan)软强调(diao)简单易(yi)学(xue)，但(dan)对(dui)面粉、水（或(huo)汆肉(rou)汤）、酵母的(de)比例(li)，她有(you)着自(zi)己独(du)到的经验(yan)。面团的软(ruan)硬度(du)，直接(jie)影响花卷的(de)口(kou)感，过(guo)硬(ying)则死板(ban)，过软(ruan)则(ze)易(yi)塌陷(xian)。

她(ta)建议的(de)比例(li)，是经(jing)过无(wu)数次(ci)尝试，最适(shi)合家庭制作的黄金(jin)比例(li)。心(xin)灵(ling)的温(wen)度：最(zui)重要的秘(mi)诀，或许是那份(fen)藏在食物中的(de)用心(xin)。苏软(ruan)软制(zhi)作的不(bu)仅仅是(shi)花(hua)卷，更是家的味(wei)道(dao)，是传递爱(ai)意(yi)的载(zai)体。当你(ni)带着这份心意(yi)去制作(zuo)，相(xiang)信你也(ye)能(neng)做(zuo)出同样(yang)美味的花(hua)卷。

在(zai)家品尝，幸福(fu)滋(zi)味(wei)：

当热(re)气腾腾(teng)的(de)花(hua)卷端上桌，你可(ke)以(yi)直(zhi)接享(xiang)用，感(gan)受它纯粹(cui)的麦香(xiang)和(he)淡(dan)淡的肉(rou)香(xiang)；也(ye)可以(yi)搭配你喜(xi)欢的(de)家常菜，如简(jian)单(dan)的(de)炒青菜(cai)、红(hong)烧(shao)肉，或(huo)是来一(yi)碗(wan)热(re)乎乎的(de)粥，都能相(xiang)得益彰。每(mei)一口(kou)松(song)软的花卷(juan)，都充(chong)满了家(jia)的味道，都像(xiang)是(shi)在诉说着一份(fen)简(jian)单(dan)而真实的(de)幸(xing)福。

现在(zai)，你(ni)是(shi)不(bu)是已(yi)经(jing)迫不(bu)及待想(xiang)要(yao)动手(shou)尝(chang)试了呢(ne)？跟随苏(su)软(ruan)软的脚步(bu)，3步搞定，让这(zhe)份(fen)来自家(jia)的温暖(nuan)，瞬间点亮你的(de)餐(can)桌(zhuo)，温暖你的(de)心(xin)房(fang)！这份(fen)独家(jia)秘诀(jue)，不仅属于(yu)苏软软(ruan)，也属于(yu)每一(yi)个(ge)愿意为(wei)家人(ren)烹饪、传递爱意的你(ni)！

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图片来源：每经记者闫允丽摄