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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

主角在车站的风里抬头，雨后空气里混着泥土的气息与纸张的潮气。他并非迈着大步向前，而是在每一个细小动作里停留：拈起花瓣的露水，抚过桌上的旧照片，聆听墙角传来的极輕的瓷碟碰撞声。导演用极简的镜头语言，让观众在极少的画面里感受时间的重量。花的颜色并非喧赡，而是一种接近灰蓝的温柔，像暮色里的轻叩，提醒我们美不会永远盛开，凋谢并非终点，而是一种新的序曲。

此刻的情感并非宣示，而是渐进的体悟：成长往往不是一聲呼喊，而是一连串被日常拆分成无数瞬间的决定。影片没有给出所有答案，它只提供一个可在心中反复推敲的空间，观众被引入一个安静的房间，窗外的紫阳花继续低語，仿佛在提醒我们每个人的故事都在某个看不见的缝隙里延展。

镜头不急不慢地切换，像翻阅一本旧相册，又像打开一扇半掩的窗：你看见的每一个画面，都在提醒你过去的自己仍在某处呼吸。当花瓣落下的声音与远处火车鸣笛重叠时，观众不再困惑于“他要去哪儿”，而是在心底问自己：“我在离开什么，又拥有什么？”这部影片用这种朴素而细腻的手法，让观众體會到记忆的温度以及选择的重量。

随着故事推進，花开花谢的节律成为心灵的节拍器，提醒每个人：在日常的安静与平凡里，成长其实一直在发生。

情感的推进像季节的轮回：某一天清晨，雨过天晴，窗上留下一道光，照亮他掌心那枚旧钥匙——也许那把钥匙正是打开自己心门的唯一。紫阳花的凋谢并非否定生命的价值，而是在提醒：每一个结束都孕育着一个开始。影片用一连串微小而真实的瞬间来构建成长的轨迹：一次安静的拥抱、一句未说出口的对不起、一个选择放下却仍牵挂的物件。

这些细小的情节如同花瓣在风中的轻颤，最终汇聚成一条通向成熟的河流。你会在最后的畫面里看到，花色逐渐褪去，留下光的回响；角色的眼神从迷茫转向坚定，仿佛在向观众传达一个没有华丽修辞的真理：真正的勇气，是愿意继续走下去，即使前路仍被薄雾覆盖。

观看这部电影，不只是看完故事，更是在与银幕进行一场对话。这样的对话需要安静的环境、耐心的心态，以及对人物命运的尊重。很多观众在片尾留下一个简单的问题：若自己处在相似的时刻，自己會怎么做？影片并不提供绝对答案，而是给出一个需要继续思考的问题，這个问题會在你离开影院后继续在脑海中回响，如同花瓣在风中轻轻抖动。

最后的镜头把光带给观众，让人心里种下一个微小的希望种子：也许在某个不经意的日子，紫阳花会再度盛开，而你也會以更成熟的姿态，面对生活中的每一次凋落。若你愿意，选择正版的平台观看，不仅是在支持创作者，也是给自己一个更完整的沉浸体验。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 刘俊英 摄

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