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苏软软汆肉的日常花卷家常版零失败做法3个关键点保成功

陈立文 2025-11-02 03:02:19

每经编辑｜陈坦

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,初中女生玉足

开启(qi)味蕾的(de)柔(rou)软触碰：苏软软(ruan)的家(jia)常(chang)花卷，不(bu)止是(shi)早餐那么(me)简单！

在中国人(ren)的餐(can)桌(zhuo)上，面食(shi)占(zhan)据着举(ju)足轻重的地(di)位。而(er)在(zai)这琳(lin)琅满目的(de)面(mian)点中，花卷以(yi)其独特(te)的造(zao)型(xing)、暄软(ruan)的口感和(he)百搭的(de)属性，赢得了(le)无数人的(de)喜爱。它不(bu)仅仅(jin)是唤(huan)醒清晨(chen)的(de)早餐(can)，更是(shi)午后(hou)点(dian)心的温暖陪(pei)伴，甚(shen)至是(shi)晚餐(can)的(de)灵(ling)魂伴(ban)侣。不(bu)少人(ren)在(zai)家(jia)尝试(shi)制作(zuo)花卷(juan)时，却(que)常常(chang)面(mian)临(lin)“发(fa)不(bu)起来(lai)”、“口感发硬(ying)”、“味道寡(gua)淡(dan)”等尴尬局面(mian)，仿佛这(zhe)看似简单(dan)的面点，却(que)隐藏着不(bu)为人(ren)知的(de)“失败密码(ma)”。

今天，就让(rang)我们跟随(sui)“苏软(ruan)软”的(de)脚(jiao)步(bu)，解锁家常花(hua)卷(juan)的(de)零(ling)失败(bai)秘籍。这(zhe)不(bu)是(shi)什么复(fu)杂的料理(li)，而(er)是那(na)些(xie)藏在细节(jie)里的(de)智(zhi)慧，是经过无(wu)数次(ci)厨(chu)房(fang)实践(jian)淬炼(lian)出的精华(hua)。我们(men)将从(cong)最(zui)基(ji)础(chu)的(de)面(mian)团开始，深(shen)入探(tan)究发酵(jiao)的(de)奥(ao)秘，再(zai)到整(zheng)形和蒸制(zhi)的技(ji)巧，每(mei)一个(ge)环(huan)节(jie)都(dou)蕴藏着(zhe)“软软(ruan)”的功劳。

准备好(hao)迎接一场关于(yu)柔(rou)软与香气的(de)厨(chu)房革命了吗(ma)？让我(wo)们(men)一(yi)起，把(ba)这(zhe)份家(jia)常(chang)的温(wen)暖，蒸(zheng)腾到每一(yi)个蓬松的花(hua)卷里。

面团的“苏软(ruan)软”新(xin)生记——揉出柔软(ruan)灵(ling)魂的秘(mi)密

制(zhi)作(zuo)任何一款(kuan)成(cheng)功(gong)的(de)面点(dian)，都离不(bu)开一个(ge)好的(de)面团(tuan)。花卷(juan)的“软软”口感，更(geng)是与(yu)面团的筋(jin)度、延展性(xing)和发酵程度(du)息息(xi)相关。别(bie)小看(kan)这最(zui)基础(chu)的(de)一步，它(ta)可是决(jue)定了你(ni)花卷(juan)的(de)“生死存(cun)亡”。

关(guan)键点(dian)一：黄金比例的面粉与水的(de)舞蹈——筋道与(yu)松软的平(ping)衡艺术

在制(zhi)作(zuo)花(hua)卷时，面粉(fen)的(de)选择和(he)水(shui)温(wen)的(de)把控(kong)至关重要。我们(men)通(tong)常选用(yong)中筋(jin)面粉(fen)，它既(ji)有(you)足够的筋度(du)支撑(cheng)起花卷的(de)形状，又(you)不会过(guo)于硬实，为(wei)后续(xu)的松(song)软(ruan)打(da)下(xia)基(ji)础。而(er)水(shui)的(de)温度(du)，则是发(fa)酵(jiao)的关(guan)键。太(tai)烫的(de)水会(hui)杀死酵母，太冷(leng)的水则(ze)会减慢(man)发酵(jiao)速(su)度，甚至(zhi)导(dao)致发不起来(lai)。

苏软软的家常做法(fa)，会推荐使(shi)用(yong)温水，大约(yue)在30-40摄氏度(du)之间(jian)。你(ni)可以(yi)用(yong)手(shou)感受(shou)一下，温(wen)热而不烫手为宜。这个(ge)温(wen)度最适合酵(jiao)母菌(jun)的活跃，能够让(rang)面团(tuan)在短(duan)时间内充分膨胀(zhang)，产(chan)生(sheng)丰(feng)富的(de)气孔。

至(zhi)于水量，这是(shi)一个(ge)需要(yao)根据(ju)面(mian)粉吸(xi)水(shui)性(xing)以(yi)及(ji)环境湿(shi)度进(jin)行(xing)微(wei)调的(de)变(bian)量。一般来说(shuo)，面(mian)粉与(yu)水(shui)的(de)比例(li)在(zai)2:1到(dao)2.5:1之间是(shi)一个(ge)比较(jiao)安全(quan)的范(fan)围。也就是(shi)说，500克(ke)面粉，大约(yue)需要(yao)250-300毫升的(de)水(shui)。

揉(rou)面(mian)的技(ji)巧：耐(nai)心是发酵(jiao)的催(cui)化剂(ji)

开(kai)始揉(rou)面时(shi)，将(jiang)酵母溶解(jie)在(zai)温水(shui)里(li)，静置(zhi)几(ji)分钟(zhong)，直到水(shui)面(mian)上出(chu)现细密(mi)的泡(pao)沫，这说(shuo)明(ming)酵(jiao)母已经(jing)被激(ji)活。然后，将(jiang)酵母(mu)水缓缓(huan)倒(dao)入(ru)面(mian)粉(fen)中，用筷(kuai)子搅(jiao)拌成(cheng)絮状(zhuang)。

就是(shi)关键(jian)的“揉面”环(huan)节。一开始(shi)，面团可能(neng)会比较粘(zhan)手，但(dan)请不(bu)要随意添(tian)加(jia)过多的(de)干(gan)粉。这是因为(wei)花卷(juan)需(xu)要(yao)一(yi)定的含水量(liang)才能(neng)保持松软(ruan)。用刮(gua)刀或(huo)手掌根(gen)部(bu)，反(fan)复(fu)推、揉、摔打(da)面团(tuan)。你会(hui)发(fa)现(xian)，随着(zhe)时间(jian)的推(tui)移，面(mian)团(tuan)会逐渐(jian)变得(de)光(guang)滑、细腻(ni)，并且(qie)富(fu)有(you)弹性(xing)。

一个(ge)好的(de)面团(tuan)，应该(gai)能(neng)够拉出(chu)半透(tou)明(ming)的(de)薄(bao)膜(mo)，但不(bu)需要(yao)像做面(mian)包(bao)那样达(da)到(dao)完(wan)全(quan)扩展(zhan)的阶段。对(dui)于(yu)花(hua)卷来(lai)说，略(lve)带一(yi)些(xie)韧(ren)性但(dan)又足够(gou)柔(rou)软的(de)面(mian)团(tuan)，才是(shi)最理(li)想(xiang)的状态(tai)。这个揉(rou)面(mian)过程(cheng)，大约需要15-20分钟(zhong)。耐心(xin)一(yi)点，你的(de)双手(shou)就(jiu)是最好(hao)的工(gong)具，它们能(neng)感知面(mian)团的细微变化。

酵(jiao)母的(de)“苏醒(xing)”时刻：静待(dai)时间(jian)的(de)魔(mo)法

揉好的(de)面团，需(xu)要一个温暖的环境进(jin)行(xing)发(fa)酵(jiao)。将(jiang)面团放(fang)入盆中(zhong)，盖上湿布或保(bao)鲜膜(mo)，放置(zhi)在温暖处（例如烤箱(xiang)的发酵功(gong)能(neng)，或(huo)是(shi)一(yi)个阳光充(chong)足的窗(chuang)台(tai)）。发酵(jiao)的时(shi)间(jian)，受(shou)温(wen)度(du)影(ying)响(xiang)很大(da)。在温暖的季节(jie)，大约(yue)1-2小时即可。在(zai)寒(han)冷(leng)的冬天(tian)，可能(neng)需要更长(zhang)的时(shi)间，甚至需要借(jie)助一(yi)些辅(fu)助工(gong)具。

如何判断面(mian)团是否发(fa)酵到(dao)位？这是一个(ge)非(fei)常直观(guan)的(de)观察(cha)过程(cheng)。发(fa)酵(jiao)好的(de)面团(tuan)，会膨(peng)胀至(zhi)原来(lai)的(de)2-2.5倍大小(xiao)，用手指蘸上(shang)面(mian)粉，戳入面(mian)团中(zhong)，拔出(chu)后(hou)如(ru)果形(xing)成的小洞不会(hui)立(li)即(ji)回缩(suo)，甚至(zhi)略(lve)微(wei)有些(xie)塌陷(xian)，那么恭(gong)喜你，面(mian)团已经做好了(le)“苏软(ruan)软(ruan)”的(de)蜕(tui)变(bian)，为接(jie)下来(lai)的花(hua)卷(juan)制作(zuo)奠(dian)定(ding)了坚实(shi)的基(ji)础。

发(fa)酵过(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)“小(xiao)插曲”：关于(yu)二次(ci)发酵的妙(miao)用(yong)

有(you)时候，我们可能会发现第(di)一次(ci)发酵(jiao)后(hou)的面团(tuan)，虽然(ran)体积膨胀(zhang)了，但(dan)内(nei)部的气(qi)孔不够均匀(yun)，或者口感略显(xian)紧(jin)实(shi)。这(zhe)时(shi)候，可以(yi)尝试一下“二次(ci)发(fa)酵”的技(ji)巧。

将(jiang)发酵(jiao)好(hao)的(de)面团(tuan)取出(chu)，进行(xing)一次简单的(de)排气和(he)折叠(die)，让(rang)面团(tuan)内(nei)部的(de)气体均匀(yun)分布。然后(hou)，再次(ci)盖好，静置(zhi)15-20分钟(zhong)。这个短暂(zan)的(de)“醒(xing)面(mian)”过(guo)程，能够让(rang)面团内部的面(mian)筋得(de)到舒展，气孔更(geng)加细(xi)腻，从而让最终蒸出(chu)的花卷更加松软可口。

记(ji)住，制(zhi)作花卷(juan)的面团，最(zui)重(zhong)要(yao)的是“松(song)弛”和(he)“发酵”。“苏软(ruan)软”的(de)面团(tuan)，是揉(rou)出来的，更是“养(yang)”出来(lai)的。这第一(yi)个(ge)关键(jian)点，就(jiu)是关(guan)于面(mian)团的“灵(ling)魂”塑(su)造，是(shi)将最平凡的(de)面粉，转(zhuan)化(hua)成充满(man)生命(ming)力的柔(rou)软基底(di)。

造型的(de)艺(yi)术与(yu)蒸制的(de)温度：让(rang)花卷“苏软软”地(di)绽放

有了(le)柔软(ruan)的(de)面团，接(jie)下来(lai)的整(zheng)形(xing)和蒸制(zhi)，便(bian)是(shi)将(jiang)这(zhe)份柔(rou)软(ruan)具象(xiang)化、并(bing)将(jiang)其升(sheng)华(hua)的(de)关键(jian)。一个漂(piao)亮(liang)的花(hua)卷(juan)，不仅能(neng)勾(gou)起食欲，更能体(ti)现出制作(zuo)的(de)用心(xin)。而蒸(zheng)制过程(cheng)中(zhong)温度和时(shi)间的精准把(ba)控，则(ze)是(shi)确保花(hua)卷最终“苏软(ruan)软”口感的(de)最后(hou)一道防线。

关键点(dian)二：整形(xing)中的“小(xiao)魔(mo)法”——油(you)盐混(hun)合(he)与层次的艺术

花卷之(zhi)所以有独特的层次感和风味(wei)，离不(bu)开(kai)在整形(xing)过程(cheng)中(zhong)加入的油和盐。但这(zhe)看(kan)似简(jian)单的(de)步骤，也有不少“坑”。

油盐混合(he)物的妙用(yong)：

在(zai)将发(fa)酵好(hao)的(de)面团擀开之(zhi)前，我们要先准(zhun)备一(yi)份“油盐混合物(wu)”。这通常是(shi)用食用(yong)油（如(ru)植(zhi)物(wu)油(you)、猪(zhu)油，猪(zhu)油(you)会带来更佳的(de)酥松感）和盐混合而成(cheng)。比(bi)例可(ke)以根(gen)据个人口(kou)味(wei)调整，但(dan)一(yi)般(ban)来说，100克油(you)，加入(ru)5-10克盐(yan)，并(bing)可(ke)以根据喜(xi)好(hao)加入(ru)少(shao)量糖（有助(zhu)于提(ti)色(se)和增加风味(wei)）。

将擀好的(de)面(mian)皮均(jun)匀地(di)刷(shua)上一(yi)层油盐(yan)混(hun)合物，这样(yang)可以(yi)防止(zhi)面皮之间(jian)粘连(lian)，并在蒸制过程(cheng)中形成蒸(zheng)汽，让花卷层(ceng)次分明(ming)，口感(gan)更(geng)加(jia)松软(ruan)。如果想要更丰(feng)富的风(feng)味(wei)，还(hai)可(ke)以撒上(shang)一些葱花、芝麻(ma)或十三(san)香粉(fen)。

层次(ci)的“花(hua)”样折叠：

擀面皮(pi)是(shi)整形(xing)的基础(chu)。将发(fa)酵好(hao)的面团，轻轻(qing)排气后(hou)，擀成一个(ge)厚度均(jun)匀的长(zhang)方形(xing)大面片(pian)，厚度(du)大约(yue)在0.5厘(li)米(mi)左右(you)。太厚不(bu)易蒸熟，太薄(bao)则容(rong)易失(shi)去蓬松感(gan)。

然(ran)后(hou)，将准(zhun)备好的油(you)盐(yan)混(hun)合(he)物(wu)均匀地刷在(zai)面皮上(shang)，四周留出一点(dian)空隙(xi)，防止(zhi)油(you)渗(shen)透出来。

就是发挥创(chuang)意的时刻(ke)。最基础(chu)的(de)整形(xing)方(fang)法(fa)是将面皮(pi)从(cong)一端卷(juan)起，卷成一(yi)个长卷(juan)，然(ran)后用(yong)刀切(qie)成若干份。但(dan)要(yao)让花(hua)卷更(geng)具“苏软软(ruan)”的视(shi)觉效果(guo)，可(ke)以(yi)尝(chang)试以下(xia)几种更(geng)受(shou)欢迎的整形(xing)方式：

双层(ceng)卷叠(die)法：将卷(juan)好(hao)的(de)长面(mian)卷(juan)，从中间捏住(zhu)，然后将(jiang)两(liang)端(duan)向中间折(zhe)叠，再将(jiang)折叠后(hou)的面(mian)卷轻(qing)轻扭(niu)转几下(xia)，形成(cheng)一(yi)个简(jian)单(dan)的(de)花卷形状。螺旋(xuan)花卷(juan)法：将面(mian)皮卷成(cheng)粗(cu)长(zhang)条(tiao)，然后(hou)从一端开始(shi)，像拧(ning)麻花一(yi)样(yang)，将(jiang)面条的两侧(ce)向相反方(fang)向扭(niu)转，最后(hou)将(jiang)两端捏(nie)合。四叶草(cao)花(hua)卷法(fa)：将面皮(pi)卷成圆(yuan)筒状，用刀从中间切(qie)开(kai)，但不要(yao)完(wan)全(quan)切断(duan)，然后(hou)将切(qie)开的两部(bu)分再(zai)从中(zhong)间(jian)对(dui)半(ban)切(qie)开，形成四(si)片“叶(ye)子”，最后将(jiang)它们向中心(xin)聚(ju)拢，捏合。

无论选(xuan)择哪(na)种方(fang)法，都(dou)要(yao)记(ji)住，动作要(yao)轻柔，不(bu)要过度按压，以免(mian)将面(mian)团(tuan)中的(de)气孔压(ya)扁，影(ying)响(xiang)最(zui)终(zhong)的(de)蓬松(song)度(du)。

关键点(dian)三：蒸制的(de)“温度(du)计”——冷水下(xia)锅与(yu)时间(jian)掌控的智(zhi)慧

整(zheng)形(xing)完成的(de)花卷(juan)，还需(xu)要进(jin)行二(er)次发(fa)酵，也(ye)就是(shi)我(wo)们(men)常说(shuo)的“醒发”。将整形好的(de)花卷，间隔(ge)摆放在蒸(zheng)锅里(li)，盖(gai)上锅盖，再次静置15-20分(fen)钟(zhong)，直到花卷(juan)明显变大(da)，用手轻轻(qing)按(an)压(ya)，能感(gan)受到(dao)明显(xian)的弹性。

冷水下(xia)锅的奥秘：

这可(ke)以(yi)说是制(zhi)作蒸(zheng)点的(de)一个“通用(yong)法则”了。将醒发(fa)好的(de)花(hua)卷，放入(ru)装(zhuang)有(you)足量冷(leng)水的蒸(zheng)锅中(zhong)，盖上(shang)锅盖(gai)，然后开火(huo)。

为什(shen)么是(shi)冷(leng)水(shui)下锅(guo)？因为(wei)当锅里的(de)水逐渐升(sheng)温，到(dao)沸腾过程(cheng)中，花(hua)卷会(hui)有(you)一个缓慢(man)而充分(fen)的膨胀(zhang)过程。如果直接放入沸(fei)水蒸，热蒸(zheng)汽会(hui)瞬(shun)间冲击面(mian)团，导致(zhi)外部迅速(su)凝(ning)固，内部(bu)来不(bu)及(ji)膨胀，容(rong)易出(chu)现(xian)“死面”或“夹生(sheng)”的情况(kuang)。冷水下锅，能够(gou)让(rang)花卷在加热(re)过程中(zhong)，酵母(mu)菌受到缓(huan)慢的(de)温(wen)热(re)刺激(ji)，继续(xu)发挥作用(yong)，产(chan)生(sheng)更多(duo)二氧化碳气(qi)体，让(rang)花卷更加(jia)蓬松暄软。

蒸制时(shi)间与(yu)“焖”的艺术(shu)：

花卷的大小(xiao)和(he)火力(li)大(da)小(xiao)，决(jue)定了(le)蒸(zheng)制的(de)时(shi)间。一般(ban)来说(shuo)，中(zhong)等(deng)大小(xiao)的(de)花卷，用中(zhong)大(da)火蒸(zheng)15-20分钟(zhong)即可(ke)。

蒸制过程(cheng)中，请(qing)尽量(liang)避(bi)免(mian)频繁(fan)打开锅盖，以免(mian)蒸汽散失，影响(xiang)花卷的(de)成(cheng)熟(shu)。

蒸(zheng)好后，不要立(li)即(ji)开(kai)盖！这(zhe)是(shi)最后(hou)一个(ge)，也是非(fei)常(chang)重(zhong)要的“焖”的步(bu)骤。关火(huo)后，继续盖着(zhe)锅盖，焖3-5分(fen)钟。这个(ge)过程，是(shi)让(rang)花(hua)卷(juan)内(nei)部的(de)湿气(qi)得到充分(fen)的释(shi)放，避(bi)免外部(bu)温(wen)度骤降导致花卷遇(yu)冷收(shou)缩，从而保(bao)持其(qi)“苏软软”的形(xing)态(tai)和口感。

当揭开(kai)锅(guo)盖(gai)的(de)那一刻(ke)，你(ni)将(jiang)看(kan)到(dao)一锅(guo)形(xing)态饱满、香气(qi)四溢、柔(rou)软如云(yun)朵(duo)般的漂(piao)亮花卷(juan)。它们不仅仅(jin)是食物(wu)，更(geng)是(shi)你辛勤付(fu)出的成(cheng)果，是家常(chang)厨房(fang)里最(zui)温暖的(de)风(feng)景。

苏(su)软软的(de)家(jia)常(chang)花卷，就(jiu)这样(yang)诞生了。它没有(you)复杂(za)的技巧(qiao)，没有昂(ang)贵的食材，只(zhi)有(you)对食材的(de)尊重(zhong)，对(dui)火(huo)候的(de)把(ba)握，以(yi)及(ji)制(zhi)作(zuo)过程中(zhong)的那份(fen)耐心(xin)与爱(ai)。从(cong)揉(rou)面到蒸(zheng)制，每一(yi)个环(huan)节都透露(lu)着“苏软软”的智(zhi)慧(hui)。现在，就(jiu)去厨(chu)房，亲手为自己(ji)和(he)家(jia)人(ren)，蒸出一(yi)锅(guo)温(wen)暖而(er)柔软的(de)花(hua)卷吧！这份(fen)家(jia)常(chang)的美味(wei)，绝(jue)对值(zhi)得你拥有(you)！

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图片来源：每经记者阿罗瓦伊斯摄