陈平原 2025-11-01 23:35:59
每经编辑|陈冠达
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夏天,仿佛是(shi)上帝打(da)翻了调(diao)色盘(pan),将(jiang)世(shi)间最鲜亮的(de)色彩都(dou)泼洒在(zai)这片土(tu)地上(shang)。而对(dui)于吃(chi)货们(men)而(er)言(yan),夏天(tian)更(geng)是(shi)味蕾狂(kuang)欢(huan)的季节(jie)。空(kong)气(qi)中(zhong)弥(mi)漫着(zhe)热浪,但(dan)水果(guo)摊上却是一(yi)片冰凉鲜嫩(nen)的景象。红宝石(shi)般(ban)的(de)草莓,依然(ran)散(san)发着诱人的(de)甜(tian)香(xiang),尽(jin)管已不是(shi)盛(sheng)产(chan)季(ji),但(dan)那(na)份独特的(de)酸(suan)甜滋味,总能唤醒(xing)沉睡(shui)的食(shi)欲。
而厨房里,丝(si)瓜与(yu)黄(huang)瓜(gua)更是(shi)各领风骚(sao)。丝瓜,那温(wen)顺的(de)绿(lv)衣(yi)美人,蒸煮(zhu)炖炒皆宜(yi),入口即化,清淡鲜(xian)美,是夏(xia)日里(li)降火消暑的温柔存在(zai)。黄瓜,则(ze)以其清(qing)脆(cui)爽口(kou)的口(kou)感(gan)和高达(da)96%的(de)含水(shui)量,成为(wei)沙拉(la)、凉(liang)拌的(de)绝(jue)佳选择(ze),几(ji)片薄(bao)切,便(bian)能带来一(yi)股沁人心脾的(de)清凉(liang)。
想象一下(xia),一个阳光(guang)明(ming)媚(mei)的午后(hou),你(ni)准备(bei)为自己(ji)或(huo)家人制作(zuo)一份(fen)别出(chu)心裁的(de)夏(xia)日轻(qing)食(shi)。你(ni)手(shou)中或(huo)许有几颗饱满欲(yu)滴的草(cao)莓,在(zai)旁(pang),又有(you)一(yi)根翠绿(lv)的(de)丝瓜(gua),还有一(yi)根棱角(jiao)分明的(de)黄瓜。它(ta)们(men)各自(zi)独(du)立(li),都(dou)是(shi)夏日里(li)的明星。但此(ci)刻,一个大胆的(de)想法(fa)在你(ni)脑海(hai)中闪过(guo):它们能否,也(ye)像夏日(ri)里(li)奔跑(pao)嬉(xi)戏(xi)的孩子们一样,毫无(wu)顾忌地“玩”在一(yi)起呢?草(cao)莓的酸甜,丝(si)瓜(gua)的清淡,黄瓜(gua)的爽脆,这(zhe)三(san)者(zhe)的组(zu)合,听(ting)起来(lai)就像一首(shou)充满惊(jing)喜(xi)的夏(xia)日(ri)交(jiao)响(xiang)曲,让人(ren)忍不(bu)住(zhu)想一探究竟(jing)。
在美食的(de)探(tan)索之(zhi)路上,我(wo)们总会(hui)遇到一(yi)些(xie)“古(gu)老(lao)”的(de)传说(shuo)和(he)“民(min)间”的(de)智慧,它们小心翼翼(yi)地提醒(xing)我们(men),食(shi)物的搭配(pei)并非总是(shi)那(na)么随心(xin)所欲。关(guan)于(yu)食物相克的(de)说法,层(ceng)出不(bu)穷,让人在(zai)享受(shou)美食(shi)的也(ye)多了一(yi)份(fen)忐忑。关于(yu)草莓、丝瓜(gua)、黄瓜(gua)这(zhe)三位夏(xia)日好伙伴,它们(men)真的(de)能够(gou)和谐共处(chu),出现(xian)在同一张(zhang)餐桌(zhuo)上吗(ma)?良医益友(you)今天(tian)就(jiu)要(yao)带大家(jia)一(yi)起,深(shen)入探(tan)究这(zhe)个问(wen)题,用(yong)科(ke)学(xue)的眼光(guang),为(wei)你揭(jie)开这(zhe)层神(shen)秘的(de)面纱(sha)。
草莓,这种被誉(yu)为“水果(guo)皇后”的美丽果实(shi),以其鲜艳(yan)的(de)色彩、馥郁(yu)的香气和酸(suan)甜适(shi)口(kou)的(de)口感征服了无(wu)数人(ren)的心。它富(fu)含维生素C、维生素K、叶酸、钾以(yi)及丰富(fu)的抗氧化剂(ji),如花青素和鞣花酸。这(zhe)些营(ying)养成(cheng)分对于增强免疫(yi)力、抗(kang)衰(shuai)老、保(bao)护心(xin)血管健康(kang)都(dou)有着积(ji)极的(de)作用(yong)。在(zai)很多人的(de)印(yin)象(xiang)里(li),草莓总是(shi)与(yu)甜点、沙(sha)拉、奶昔(xi)等(deng)美好(hao)事物(wu)联系(xi)在一起,是夏日(ri)里不(bu)可或(huo)缺(que)的甜(tian)蜜(mi)点缀。
草莓也(ye)并非“百毒不侵(qin)”。从食物相克的角(jiao)度来看,草莓最常(chang)被提及(ji)的“搭(da)档禁(jin)忌(ji)”是(shi)海鲜(xian),尤其是虾蟹等。这主(zhu)要是因为草莓中(zhong)含有鞣酸(suan),而(er)海鲜中(zhong)富(fu)含蛋(dan)白质和钙(gai)。鞣酸与蛋白质(zhi)结合会产生不(bu)易消化的物质(zhi),可能引起(qi)肠胃(wei)不适(shi);鞣酸(suan)与(yu)钙(gai)结合则会(hui)影响钙的(de)吸收。不过(guo),这种(zhong)影响(xiang)通常需要(yao)达(da)到一定(ding)的(de)量(liang)级才会显(xian)现,而(er)且,对于大多数肠胃功(gong)能(neng)良好的(de)人来说(shuo),偶尔一两(liang)次的(de)草(cao)莓搭配(pei)海鲜(xian),并不(bu)一定(ding)会引起严重(zhong)的(de)反应(ying)。
更何况(kuang),我们在(zai)讨论的(de)并(bing)不是(shi)草(cao)莓与海鲜,而是与(yu)两种(zhong)蔬菜(cai)的搭(da)配(pei)。
丝瓜(gua),这种(zhong)看(kan)似平(ping)凡(fan)的瓜(gua)类蔬菜,却有着(zhe)令人惊喜(xi)的营养价值。它(ta)含有(you)丰富(fu)的(de)维(wei)生(sheng)素C、B族维(wei)生素(su)、钾(jia)、膳(shan)食纤(xian)维,以(yi)及皂(zao)苷等活性物质(zhi)。丝(si)瓜的含(han)水量(liang)很(hen)高,热量却很(hen)低(di),是(shi)理想(xiang)的减肥食品。它(ta)具有清热解暑(shu)、凉血(xue)止(zhi)血(xue)、通经络、下乳等(deng)功效(xiao),在传统中医理(li)论中(zhong),常被视为(wei)一种(zhong)凉性(xing)食材(cai),尤其(qi)适合在炎(yan)热(re)的(de)季节(jie)食用(yong)。
丝(si)瓜(gua)的“脾性”普(pu)遍被认为是(shi)温(wen)和的,很少(shao)有文(wen)献或(huo)民间(jian)传说(shuo)会(hui)将其与其他(ta)食物列为“禁(jin)忌(ji)”搭配(pei)。它温顺的(de)口(kou)感和清(qing)淡的味道,使(shi)其能很(hen)好地(di)融入各种(zhong)菜肴(yao)中,不(bu)会与(yu)其他食材(cai)产(chan)生(sheng)过于强烈的味(wei)觉冲突(tu)。
黄(huang)瓜,以其(qi)清爽(shuang)的口感和(he)极高的含(han)水量而闻名。它含有维生(sheng)素K、维生素(su)C,以及少(shao)量(liang)的(de)钾(jia)和镁。黄瓜(gua)最大(da)的(de)特(te)点在(zai)于其“低卡”和“高(gao)水分”,能够有(you)效(xiao)地帮(bang)助(zhu)身体补(bu)充水分,促(cu)进新(xin)陈代谢,有(you)“天然美(mei)容剂”的美誉(yu)。
在食(shi)物搭(da)配方面,黄瓜(gua)也相(xiang)对(dui)“随和”。唯(wei)一的(de)“小插曲(qu)”可能是一(yi)些关于黄瓜不宜与(yu)柑(gan)橘类水(shui)果(guo)一(yi)同(tong)食用(yong),或(huo)是与富含(han)维(wei)生(sheng)素C的食(shi)物(wu)同食会破坏(huai)维生(sheng)素(su)C的说法。但实际(ji)上(shang),黄(huang)瓜(gua)本身的(de)维生(sheng)素C含量并不高(gao),而(er)其(qi)含有(you)的维生素C氧化(hua)酶,确实会分(fen)解(jie)其他(ta)食物(wu)中的(de)维生(sheng)素C。
这(zhe)种分解作用通常发(fa)生在(zai)生(sheng)食的情(qing)况(kuang)下,并且(qie)需要一定的(de)接(jie)触时(shi)间。对于(yu)烹饪后(hou)的黄(huang)瓜,或(huo)者与其他(ta)食材混合(he)后短(duan)时间接触(chu),影(ying)响(xiang)可能(neng)微乎其微。更何况,我们(men)关注的(de)是(shi)黄(huang)瓜与(yu)草莓、丝瓜(gua)的搭配,而(er)非纯(chun)粹(cui)的“维生素C破(po)坏”。
从这三(san)者的(de)个(ge)体(ti)分析来看(kan),似(shi)乎(hu)并(bing)没有(you)直接(jie)的(de)、明(ming)确(que)的“食(shi)物相克”证(zheng)据指(zhi)向它(ta)们不能一(yi)起食用(yong)。草(cao)莓的(de)“小心(xin)思”主(zhu)要集中在(zai)海鲜,丝瓜(gua)温(wen)和,黄(huang)瓜(gua)也相(xiang)对“好(hao)相处(chu)”。是不(bu)是就可以大胆(dan)地将它们(men)组合(he)在一(yi)起,尽(jin)情享(xiang)受(shou)夏日(ri)的缤纷呢?在下一(yi)部分(fen),我们将深(shen)入剖(pou)析它(ta)们“同框”的(de)可能(neng)性,并(bing)给(gei)出(chu)更具(ju)体、更(geng)实用(yong)的建(jian)议。
草莓、丝瓜、黄(huang)瓜(gua)“同框(kuang)”的(de)可(ke)能性(xing):美味与(yu)健(jian)康(kang)的双重奏(zou)
在(zai)了解了草莓、丝瓜、黄(huang)瓜各自(zi)的“性(xing)格”后(hou),我们来直(zhi)面核心问(wen)题:它们真(zhen)的可(ke)以一(yi)起吃吗?答(da)案,从科学(xue)的角度(du)来看,是(shi):通(tong)常(chang)情况下,是(shi)可以的。
让我(wo)们抛开(kai)那(na)些过(guo)于绝(jue)对(dui)的“食物相克”论(lun),用更科(ke)学(xue)、更实(shi)际的眼光来看待食物的(de)搭配。所谓(wei)的“食(shi)物相(xiang)克”,很多(duo)时(shi)候是基于(yu)古老(lao)的经(jing)验总结,或(huo)是基于某(mou)些(xie)特(te)定成(cheng)分的相(xiang)互(hu)作用(yong)。但这些作(zuo)用能(neng)否在日常(chang)饮食中产(chan)生(sheng)显著的(de)负面影响(xiang),还需(xu)要打一个(ge)大(da)大(da)的问号。人体的(de)消化系统(tong)和代(dai)谢(xie)能力(li)非(fei)常强(qiang)大,能够处(chu)理多(duo)种多(duo)样的(de)食物(wu)组合(he)。
只要不是(shi)极端、过量(liang)的摄入,或者(zhe)存在特定的(de)过敏(min)或(huo)消化(hua)系统(tong)疾病,大(da)多数食物组合(he)都是(shi)可(ke)以(yi)被身(shen)体接纳和消化的。
草(cao)莓:富(fu)含糖(tang)分、维生素C、有机(ji)酸。丝(si)瓜:富含水(shui)分、膳食纤维、少(shao)量维(wei)生素(su)和(he)矿物质。黄(huang)瓜(gua):富含水分、膳(shan)食纤维、少(shao)量(liang)维(wei)生素和矿物质,以及维生(sheng)素(su)C氧化酶。
我们看(kan)到,草莓的(de)有(you)机(ji)酸(suan)和糖(tang)分(fen),与丝瓜、黄瓜的(de)水分和纤(xian)维(wei),在(zai)性质(zhi)上(shang)并(bing)没有(you)直接的排(pai)斥(chi)。黄(huang)瓜中(zhong)的(de)维生素(su)C氧化(hua)酶,虽(sui)然理(li)论上(shang)会分(fen)解(jie)维(wei)生素C,但其(qi)活性和作用(yong)范(fan)围(wei)有限,尤(you)其是在混(hun)合食(shi)用时,且通(tong)常不会对整体摄入(ru)造(zao)成(cheng)决(jue)定(ding)性(xing)影响。而(er)且,如(ru)果你(ni)是将草莓、丝瓜(gua)、黄瓜一起(qi)做成沙拉,并且(qie)尽(jin)快食用(yong),维生(sheng)素C的损(sun)失(shi)量(liang)是(shi)有限的(de)。
烹(peng)饪方(fang)式(shi)的智(zhi)慧:化解(jie)潜在(zai)的(de)“小麻烦(fan)”。“同框”的风险,往(wang)往与(yu)生(sheng)食(shi)有关。例(li)如,黄(huang)瓜的维(wei)生(sheng)素C氧化酶对其他(ta)食物中的(de)维生素C有分解(jie)作(zuo)用(yong),但如果将(jiang)食材进行烹饪,酶的(de)活性(xing)会大(da)大降低。
生食(shi)沙拉的(de)可能(neng)性:将切好的(de)草(cao)莓、丝(si)瓜(可(ke)以(yi)稍微(wei)焯水后切(qie)丝(si),以增加口(kou)感和安(an)全性)、黄瓜混(hun)合,加(jia)入少(shao)许酸奶、蜂(feng)蜜或柠(ning)檬汁调(diao)味,制(zhi)作成一道(dao)清爽的夏日沙(sha)拉。草(cao)莓的(de)甜、丝(si)瓜的软、黄瓜(gua)的(de)脆,三(san)种口(kou)感与(yu)风味交织,形成(cheng)独(du)特(te)的(de)味(wei)蕾(lei)体(ti)验(yan)。这(zhe)是一(yi)种非(fei)常健康(kang)的吃法(fa),可以保留食材(cai)的(de)营(ying)养,而且,由(you)于是(shi)即(ji)时食用(yong),维生(sheng)素C的(de)损失也(ye)相(xiang)对(dui)较(jiao)少。
熟食烹(peng)饪的(de)可能(neng)性:这可(ke)能(neng)是更(geng)保险的选(xuan)择。比(bi)如,可(ke)以先(xian)将丝(si)瓜炒(chao)软,再加入(ru)切(qie)片(pian)的(de)草莓(注(zhu)意(yi)不(bu)要久(jiu)炒(chao),以(yi)免(mian)破坏草莓的(de)营(ying)养和口(kou)感,稍(shao)作翻炒(chao)即可)和(he)黄瓜片,或者将(jiang)三者一同(tong)炖煮成(cheng)一道清汤(tang)。在(zai)烹饪过程(cheng)中,各(ge)种成(cheng)分的相互(hu)作用(yong)会发(fa)生变(bian)化,而且高温会(hui)降(jiang)低酶的活性。
这种(zhong)做(zuo)法,不仅能带(dai)来(lai)全新的(de)风味,也(ye)能(neng)极大(da)地(di)降(jiang)低所谓“食(shi)物相克(ke)”的风险(xian)。想象一下,一道(dao)带(dai)着(zhe)草(cao)莓淡淡(dan)果香的(de)丝(si)瓜黄(huang)瓜汤,在炎炎夏(xia)日,是多(duo)么的沁人(ren)心(xin)脾。
个体差(cha)异与适量(liang)原则(ze):最关(guan)键的“安全(quan)带(dai)”。即(ji)使(shi)是(shi)公认(ren)安全(quan)的食物搭(da)配,也存在(zai)个体(ti)差异(yi)。有些(xie)人可(ke)能对(dui)某些(xie)食物(wu)本身(shen)比较(jiao)敏感(gan),或(huo)者肠胃(wei)功能(neng)相对较(jiao)弱。因此(ci),在尝试(shi)新的食(shi)物(wu)组(zu)合(he)时,务必(bi)遵循“少(shao)量(liang)尝试(shi),循序(xu)渐进”的原(yuan)则。
注(zhu)意身(shen)体反(fan)应:第(di)一次尝试(shi)草莓、丝(si)瓜、黄瓜(gua)同(tong)食(shi)时(shi),可以先(xian)少量食(shi)用(yong),并观(guan)察身(shen)体是否有(you)任何不(bu)适,如腹胀(zhang)、腹泻、过(guo)敏等(deng)。如果(guo)有,则应停(ting)止食(shi)用(yong),并咨询医生(sheng)。适量原则:任何(he)食物,即使(shi)再健(jian)康,过(guo)量食(shi)用都可能对身(shen)体(ti)造成(cheng)负(fu)担(dan)。草(cao)莓含(han)糖(tang)量较高,丝(si)瓜(gua)、黄(huang)瓜水分(fen)大,一次摄(she)入过(guo)多,也可能(neng)影响(xiang)正常消(xiao)化。
基于以(yi)上(shang)分析(xi),良(liang)医益(yi)友(you)为你提(ti)供(gong)了(le)几个创意(yi)十足、又(you)兼顾健康的“草莓丝瓜(gua)黄瓜”组合(he)方案(an):
食(shi)材:新鲜(xian)草莓(约(yue)100克,对(dui)半切)、嫩丝(si)瓜(gua)(约(yue)150克(ke),焯水后(hou)切丝或小(xiao)块(kuai))、黄(huang)瓜(约150克(ke),去(qu)籽切(qie)条或片(pian))、少量薄(bao)荷叶(ye)。酱汁(zhi):原味(wei)酸奶(nai)2汤匙(shi),蜂蜜(mi)1茶(cha)匙,少(shao)许柠檬(meng)汁(zhi)。做法:将所有食材(cai)放入大碗(wan)中(zhong),淋(lin)上调好的酱(jiang)汁,轻轻拌匀(yun)即可。亮(liang)点:口感丰富(fu),色彩鲜艳(yan),营养(yang)均衡,富含维生(sheng)素和(he)膳食(shi)纤维,是轻(qing)食早餐或下午(wu)茶的绝佳选择(ze)。
食材(cai):嫩(nen)丝瓜(gua)(约(yue)200克,切(qie)滚刀块)、黄瓜(gua)(约150克,去(qu)籽切(qie)滚刀(dao)块)、新鲜草莓(约50克,对半(ban)切(qie))。调味:姜末(mo)少(shao)许(xu),盐适(shi)量,白(bai)胡椒粉(fen)少(shao)许,葱(cong)花(hua)少许。做(zuo)法:锅(guo)中放少许(xu)油(you),爆(bao)香姜末(mo),加(jia)入丝(si)瓜块翻炒(chao)至微微变软(ruan),加入黄瓜块(kuai),倒入(ru)足量(liang)清水(shui),大(da)火(huo)烧开后转小火(huo)煮(zhu)3-5分钟,加(jia)入(ru)盐和白胡(hu)椒粉调味(wei)。
在即将(jiang)出锅(guo)前(qian),轻(qing)轻放(fang)入草莓块,稍作(zuo)翻滚(gun)即(ji)可(ke)关(guan)火,撒上(shang)葱(cong)花(hua)。亮点(dian):汤(tang)羹(geng)清淡鲜美,带有(you)草(cao)莓的淡淡果香,丝瓜(gua)的软糯(nuo)和黄瓜的(de)清爽(shuang),暖暖(nuan)地(di)滑(hua)过(guo)喉(hou)咙,在夏日(ri)里带来一(yi)种特别的(de)慰藉。
食材(cai):草莓(约5颗)、嫩丝瓜(约50克(ke),去皮去(qu)籽)、黄(huang)瓜(约(yue)50克,去皮(pi)去(qu)籽)。辅料(liao):纯净水(shui)约200毫(hao)升,冰(bing)块适(shi)量,少量蜂蜜或甜菊糖(tang)(可选)。做(zuo)法(fa):将(jiang)草莓、丝瓜、黄(huang)瓜切小块,一(yi)同放入榨汁(zhi)机(ji)或(huo)破(po)壁(bi)机中,加(jia)入纯(chun)净水(shui)和冰块(kuai),榨打成顺滑(hua)的饮(yin)品。
可(ke)根据(ju)个人口味加入(ru)少量(liang)蜂(feng)蜜或甜(tian)菊糖(tang)调(diao)味。亮点(dian):瞬间(jian)降温,口感新奇(qi),将三(san)种食(shi)材(cai)的(de)精华浓缩(suo)一杯,是夏(xia)日炎(yan)炎中快速补充水分(fen)和(he)维生素(su)的(de)便捷(jie)选择。
草(cao)莓、丝瓜、黄(huang)瓜,它们在(zai)夏日里(li)各(ge)自(zi)精(jing)彩,而(er)当(dang)它(ta)们“同(tong)框”时(shi),也(ye)能碰撞出意想(xiang)不到的美味(wei)与和(he)谐。良医益友(you)希(xi)望(wang)通过今天的解(jie)读(du),能够(gou)帮助你(ni)打(da)破对食物搭配的固(gu)有(you)迷思,用(yong)更开放、更科学的(de)心态去探索(suo)美食(shi)的世(shi)界(jie)。记住,食物的搭配(pei)并非(fei)一成(cheng)不变(bian)的教条,而(er)是在了解(jie)食材(cai)特性(xing)、遵循个体需(xu)求(qiu)和适量(liang)原则下的灵(ling)活创造。
愿你在(zai)夏(xia)日(ri)里,能(neng)够(gou)大(da)胆地(di)尝(chang)试(shi),尽情地(di)享受,让(rang)草莓、丝(si)瓜(gua)、黄瓜(gua)这三(san)位夏日精(jing)灵,为你奏响一(yi)曲健(jian)康(kang)又美味(wei)的味蕾交响曲!如果(guo)您有任何关于饮食健康(kang)的问(wen)题(ti),良(liang)医益(yi)友始(shi)终在(zai)这里(li),与(yu)您一(yi)同探(tan)索(suo),一同成长(zhang)。
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图片来源:每经记者 陈雨露
摄
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