每经编辑｜陈仙辉    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,小仙女思妍

“小马拉(la)车(che)，姐姐(jie)吃童(tong)子鸡(ji)”，这看(kan)似不(bu)着边(bian)际的(de)组合(he)，却像一把(ba)钥匙，悄然开启(qi)了一(yi)扇通往中(zhong)国古老饮(yin)食(shi)文化深(shen)处(chu)的(de)大门(men)。它不(bu)仅仅(jin)是一句俗语，更是一(yi)种(zhong)意(yi)象(xiang)的传(chuan)递(di)，一种(zhong)对食材本(ben)真(zhen)味道(dao)的极致(zhi)追求，以及一种(zhong)对(dui)生活美(mei)好希(xi)冀的寄托。今天(tian)，就让我们(men)跟随(sui)这句(ju)充满诗意的(de)引(yin)子，踏(ta)上一场别开(kai)生(sheng)面的(de)特色美食之旅，去探(tan)寻那份(fen)“鲜(xian)嫩多汁(zhi)、风(feng)味(wei)独(du)特(te)”的(de)童子鸡的(de)非(fei)凡魅力。

童子(zi)鸡(ji)，顾(gu)名思义(yi)，是(shi)指生长周(zhou)期短(duan)，尚未发(fa)育成熟(shu)的(de)鸡(ji)。正是因为这份“童(tong)真(zhen)”，它的(de)肉质格外细嫩(nen)，脂肪含量(liang)适中(zhong)，少了成(cheng)年鸡的(de)油腻，多了几分清甜(tian)。这(zhe)种(zhong)独(du)特(te)的口(kou)感，使得童(tong)子鸡(ji)在众(zhong)多鸡(ji)肉菜(cai)肴(yao)中脱(tuo)颖(ying)而出(chu)，成为(wei)许多(duo)食客心中的“白(bai)月光”。如何将这(zhe)份“童(tong)真”的美(mei)味(wei)发挥到极致，却考验着厨师的(de)技艺(yi)与(yu)智(zhi)慧。

在中国广(guang)袤的土(tu)地上，童子(zi)鸡(ji)的(de)烹饪方(fang)式千变(bian)万(wan)化，每(mei)一处(chu)都(dou)蕴含(han)着当(dang)地的(de)风土人情(qing)和(he)历(li)史积淀。从北方(fang)的烤鸡(ji)到南方(fang)的白切，从川渝的(de)麻辣(la)到(dao)粤港(gang)的清蒸，每一种做法都赋予了(le)童子(zi)鸡(ji)独特(te)的(de)灵魂(hun)。

想象一下(xia)，在北方寒冷的(de)冬日(ri)，一只炭火(huo)烤制(zhi)的童(tong)子鸡(ji)，外皮金(jin)黄酥脆(cui)，散发(fa)着(zhe)诱人(ren)的(de)焦香(xiang)，内(nei)里(li)肉质(zhi)嫩滑，汁(zhi)水(shui)丰(feng)盈(ying)，一(yi)口咬下(xia)，仿(fang)佛能感(gan)受(shou)到阳光(guang)的热(re)烈(lie)和(he)土地(di)的淳(chun)朴。而(er)在(zai)这(zhe)背后(hou)，可(ke)能是(shi)老一辈人(ren)对于“围(wei)炉夜话(hua)”的美好(hao)回忆(yi)，是家家户(hu)户春节团圆的(de)温暖(nuan)场(chang)景。

再将(jiang)目光(guang)投向(xiang)南方(fang)。粤(yue)式(shi)白切鸡(ji)，以其“不(bu)时不(bu)食”的(de)精髓，追(zhui)求(qiu)的是(shi)对食材原(yuan)味的Maximum还(hai)原。上好的童(tong)子(zi)鸡(ji)，经(jing)过简单的焯水(shui)，再(zai)浸入(ru)特制(zhi)的冰水之中(zhong)，瞬(shun)间(jian)锁(suo)住肉(rou)质的(de)鲜(xian)嫩。淋上(shang)葱(cong)姜蓉混(hun)合而(er)成的(de)酱(jiang)汁，入(ru)口(kou)的瞬间(jian)，那股(gu)清(qing)甜、嫩滑，以(yi)及淡(dan)淡的姜葱(cong)香气(qi)，在舌尖上跳跃(yue)，仿佛(fu)一位穿着旗(qi)袍的江(jiang)南女(nv)子，婉约(yue)而动人(ren)。

这背后，是岭(ling)南人对食材本味(wei)的尊重(zhong)，是对生(sheng)活(huo)细节的考究(jiu)，是一种(zhong)“大(da)道至简”的生(sheng)活(huo)哲学(xue)。

而(er)川(chuan)渝地(di)区，则将童(tong)子鸡的“热(re)情”发挥得(de)淋(lin)漓(li)尽致。当童(tong)子(zi)鸡(ji)遇上红(hong)油(you)、花(hua)椒、辣椒，便诞生了(le)如辣(la)子鸡、口水鸡这般(ban)让人垂(chui)涎欲滴(di)的美味。鲜嫩的鸡肉在(zai)辛辣的(de)调味中，散发出(chu)更(geng)加浓(nong)郁的香气(qi)，每一(yi)口都是(shi)一(yi)场(chang)味(wei)蕾的狂欢(huan)，刺激(ji)着你的每一个(ge)神经(jing)末梢(shao)。这种火辣(la)，不仅仅(jin)是(shi)对食材的(de)“重口(kou)味”调校(xiao)，更是川(chuan)渝人民(min)热情奔(ben)放、敢(gan)爱敢恨性(xing)格的生动(dong)写照。

“小马拉车”这(zhe)个(ge)意象，在此(ci)刻似(shi)乎有了(le)更深的(de)含义(yi)。它(ta)象征着(zhe)一种朴素的动(dong)力，一(yi)种循(xun)序渐进的积(ji)累(lei)。或许(xu)，这(zhe)正如(ru)烹(peng)饪一道(dao)完美的童子鸡，需要精(jing)心的(de)准备(bei)，耐(nai)心的等(deng)待(dai)，以(yi)及对(dui)火候(hou)的精准把(ba)握。从(cong)选择最鲜嫩的(de)童(tong)子(zi)鸡(ji)，到精心(xin)调配的配料，再(zai)到恰(qia)到好处的(de)火(huo)候(hou)控制(zhi)，每一(yi)步都凝(ning)聚着匠(jiang)人的(de)心(xin)血(xue)。

而最(zui)终(zhong)的呈现，正是(shi)这份“小马(ma)拉车(che)”般执着努力的(de)完(wan)美回报(bao)。

“姐姐吃童子鸡(ji)”，则传(chuan)递出一(yi)种温(wen)暖(nuan)、亲切的(de)画面感(gan)。姐(jie)姐，常(chang)常(chang)是中国(guo)家庭中温(wen)柔(rou)、细(xi)心的(de)象(xiang)征(zheng)。当(dang)姐(jie)姐(jie)将这精心(xin)烹制的童(tong)子鸡端上桌，那份爱(ai)意与(yu)关怀，早已融入了(le)菜(cai)肴之(zhi)中。这(zhe)不仅(jin)仅(jin)是(shi)一顿(dun)饭，更是一(yi)种情感的传递(di)，一种(zhong)家(jia)常的幸(xing)福(fu)。或(huo)许，这(zhe)代表(biao)了人(ren)们对(dui)于家庭温暖的(de)渴(ke)望，对(dui)于(yu)简单快(kuai)乐(le)的追(zhui)求。

这(zhe)场美(mei)食(shi)之旅，不止于(yu)品尝(chang)。它(ta)是(shi)一次文化的(de)对话，一(yi)次(ci)历(li)史的回溯(su)。每一(yi)道(dao)童子鸡(ji)的做(zuo)法，都承(cheng)载(zai)着一(yi)个地方的(de)饮(yin)食习(xi)惯(guan)、风俗(su)习惯(guan)，甚至是气(qi)候(hou)环(huan)境(jing)。比(bi)如，在(zai)沿(yan)海地区，人们(men)更偏爱(ai)清(qing)蒸，以(yi)保留(liu)海鲜般的(de)鲜甜(tian)；而在内陆(lu)地区(qu)，则可能更(geng)多地(di)采(cai)用炖煮(zhu)或红烧，以增添(tian)风味和营(ying)养。

“探寻特色美食之(zhi)旅(lv)”，就是(shi)要(yao)深入(ru)这些(xie)地方，去感(gan)受那(na)里的(de)生活气息，去了(le)解(jie)那(na)里的食材来源，去(qu)聆听(ting)那里的(de)烹饪故(gu)事。当我们品(pin)尝一(yi)口来(lai)自某个山(shan)村的(de)童(tong)子鸡，或许能(neng)想(xiang)象出那片土地的纯净(jing)，那里(li)的农(nong)人(ren)辛勤劳(lao)作(zuo)的身影，以及(ji)那份(fen)从土地到(dao)餐(can)桌(zhuo)的(de)天(tian)然馈赠。

这趟(tang)旅(lv)程，也(ye)让我(wo)们重(zhong)新(xin)审(shen)视(shi)“吃”这(zhe)件(jian)小事(shi)。它不再仅(jin)仅是(shi)生理需(xu)求，更是(shi)一种生活态度(du)，一(yi)种文(wen)化(hua)体验(yan)。当(dang)我们(men)学会去品味(wei)，去(qu)感(gan)受，去理解(jie)，每(mei)一口食(shi)物都可能成为(wei)一次感悟(wu)，一次(ci)升华(hua)。

“小马(ma)拉车(che)姐姐(jie)吃童(tong)子鸡(ji)”，这八个(ge)字(zi)，如同(tong)一(yi)首(shou)短小精悍(han)的民谣(yao)，又如(ru)同(tong)一幅意(yi)境悠远(yuan)的国画(hua)。它(ta)勾勒(lei)出了一个关(guan)于(yu)美食、关于生(sheng)活(huo)、关(guan)于(yu)爱的(de)温馨画面。在接下来(lai)的part2中，我们(men)将继(ji)续(xu)深入，探索更(geng)多关于(yu)童(tong)子鸡(ji)的(de)烹饪奥秘，以及这场(chang)特色美(mei)食(shi)之(zhi)旅所(suo)能(neng)带给(gei)我们(men)的更多(duo)惊喜(xi)。

承接上文(wen)，我们已(yi)经(jing)从(cong)小(xiao)马拉(la)车(che)的(de)朴素动(dong)力(li)，姐(jie)姐的温(wen)柔关怀(huai)，以及童子(zi)鸡的鲜(xian)嫩本(ben)质出发，初(chu)步领(ling)略了(le)这(zhe)场(chang)“小马(ma)拉车姐(jie)姐吃童(tong)子鸡(ji)，鲜嫩多汁风(feng)味独特，探寻特色(se)美食之旅(lv)”的独特魅力。这(zhe)不仅(jin)仅是(shi)一场(chang)味蕾(lei)的盛(sheng)宴，更(geng)是(shi)一次深(shen)入中(zhong)国(guo)饮食(shi)文化(hua)肌(ji)理的(de)探索(suo)。

现在(zai)，让我们继(ji)续深(shen)入(ru)，去(qu)解(jie)构更多(duo)隐藏在这八个字背后的美食(shi)密码(ma)，去(qu)感(gan)受那(na)份“风(feng)味独(du)特(te)”的(de)真正含义(yi)，并在这趟旅程(cheng)中，收(shou)获更(geng)多(duo)意想不到的(de)惊(jing)喜。

“风味(wei)独特”，是这(zhe)场美(mei)食之(zhi)旅的核心(xin)关键词。它(ta)意味着，我(wo)们所寻(xun)找(zhao)的童(tong)子鸡(ji)，绝非(fei)千篇一(yi)律(lv)的复(fu)制品(pin)，而(er)是(shi)带着(zhe)鲜(xian)明地域印(yin)记(ji)、独具匠(jiang)心烹(peng)制的美(mei)味。这种独(du)特，可能源于食(shi)材的(de)先天(tian)优势(shi)，也可能来自于(yu)后天(tian)的精(jing)妙烹(peng)调。

让我(wo)们(men)将目(mu)光聚(ju)焦(jiao)于(yu)“小马(ma)拉车(che)”所(suo)代表的(de)某种原始、古(gu)朴(pu)的动力。在中国的一些(xie)偏远地(di)区(qu)，仍然(ran)保(bao)留着(zhe)一些古老的养(yang)殖方(fang)式，比(bi)如散养。那(na)些在(zai)青山(shan)绿水(shui)间自(zi)由奔(ben)跑、觅(mi)食的(de)童子(zi)鸡，不(bu)仅运动量大，而且(qie)吸收了(le)土地(di)的精(jing)华(hua)，其肉(rou)质(zhi)自然(ran)比圈(quan)养的更为(wei)紧(jin)实，味道(dao)也更加鲜(xian)美。

当这(zhe)样(yang)的童(tong)子鸡被送(song)上(shang)餐(can)桌，它的“独(du)特”便(bian)有了最天(tian)然的(de)底(di)色(se)。

再(zai)者，烹饪过程(cheng)中的(de)“独特(te)”更是多姿多彩。在中国南方，有(you)些地方(fang)会(hui)用荷叶包裹童子鸡进行(xing)蒸制。荷叶(ye)的清(qing)香(xiang)，在(zai)高(gao)温的作用下(xia)，会慢(man)慢(man)渗透(tou)到鸡(ji)肉(rou)中，赋(fu)予其一种(zhong)淡(dan)淡(dan)的、怡人的(de)香气(qi)，同(tong)时(shi)也能保持鸡肉(rou)的湿润和鲜(xian)嫩。这种(zhong)做法(fa)，将(jiang)大自然(ran)的馈赠与烹(peng)饪的智(zhi)慧完(wan)美结(jie)合，造(zao)就了(le)独一(yi)无二的(de)“荷叶香(xiang)童子鸡”。

而在一些(xie)少数民族地(di)区，他(ta)们对童子鸡的烹(peng)调(diao)方式则充(chong)满了民族特色(se)。例如(ru)，在(zai)云(yun)南(nan)的一(yi)些地区(qu)，会将(jiang)童(tong)子(zi)鸡与(yu)当地特(te)有的野(ye)生菌(jun)、香料(liao)一同炖煮(zhu)，经过长时间的(de)慢(man)炖，鸡肉(rou)的鲜味与菌菇(gu)的醇厚、香(xiang)料(liao)的(de)奇特(te)交(jiao)织在(zai)一(yi)起，形(xing)成一(yi)种复(fu)杂而和谐的独(du)特风味，那(na)是其(qi)他地方(fang)难(nan)以复制(zhi)的。

“姐姐吃童(tong)子鸡”，这(zhe)一画面(mian)，还(hai)可引申(shen)为对(dui)食材选择(ze)的“讲(jiang)究(jiu)”。这里的(de)“姐姐(jie)”，或许可以(yi)理解(jie)为一位对(dui)生(sheng)活有着细致(zhi)追求(qiu)的女(nv)性，她懂得(de)如何挑选(xuan)最新鲜、最(zui)优(you)质的食(shi)材，并以最恰(qia)当的方(fang)式(shi)将其呈(cheng)现。她不(bu)会盲目(mu)追求(qiu)名贵(gui)，而(er)是(shi)注重食(shi)物(wu)本身的品(pin)质(zhi)。因此(ci)，她(ta)选(xuan)择(ze)的(de)童子鸡，必然(ran)是品(pin)质上(shang)乘的，无(wu)论(lun)是肉(rou)色、弹(dan)性，还是(shi)气味，都(dou)属上(shang)乘。

这(zhe)种“讲(jiang)究”，也(ye)体现(xian)在对调(diao)味的(de)取(qu)舍上(shang)。正如(ru)前面(mian)提到(dao)的粤式白(bai)切鸡(ji)，其精髓在(zai)于“少即是(shi)多”，用(yong)最少的(de)调料(liao)，衬(chen)托出鸡肉(rou)最本真的(de)味道。而(er)有(you)些地(di)方(fang)则(ze)会巧(qiao)妙地运用当地(di)特有(you)的酱料，比(bi)如(ru)客(ke)家地区(qu)的梅子(zi)酱(jiang)，或(huo)是四(si)川的豆(dou)瓣(ban)酱，来(lai)为(wei)童子(zi)鸡(ji)增(zeng)添(tian)别样(yang)的风味(wei)。这些酱料，往(wang)往是(shi)当地(di)人(ren)世(shi)代传(chuan)承下(xia)来的(de)“秘密武器”，蕴含着丰(feng)富的(de)地域(yu)文(wen)化(hua)信息。

“探(tan)寻(xun)特色(se)美食之旅(lv)”，意味(wei)着我(wo)们需(xu)要带(dai)着(zhe)好奇心(xin)和探(tan)索精(jing)神，去发现(xian)这(zhe)些(xie)隐藏(cang)在街(jie)头(tou)巷(xiang)尾(wei)、或(huo)是深(shen)山老林(lin)里的美(mei)味。这不仅仅是(shi)一次(ci)简单的(de)“打卡”，更是一(yi)次文(wen)化的浸(jin)润(run)。当我(wo)们深(shen)入(ru)一个地(di)区(qu)，品尝(chang)当(dang)地(di)的(de)特(te)色(se)童(tong)子鸡(ji)，我(wo)们也在同(tong)时了解这个(ge)地(di)方的历史、人(ren)文(wen)、气候，甚至风俗习惯(guan)。

比(bi)如(ru)，在寒冷的(de)北方，人们可能(neng)会更(geng)偏(pian)爱将童子鸡(ji)炖成(cheng)一道(dao)热腾腾的(de)鸡汤(tang)，这(zhe)不仅仅是为(wei)了(le)获取温(wen)暖，也(ye)寄托(tuo)着对家人(ren)安康(kang)的祝福(fu)。而(er)在湿润的(de)南(nan)方(fang)，蒸、煮则(ze)更为常见，以求(qiu)清淡爽(shuang)口(kou)，符(fu)合(he)当(dang)地的气候特(te)点。

这场(chang)旅(lv)程(cheng)，也可(ke)以是(shi)一次关于“共享(xiang)”的(de)体验。当“姐姐(jie)”将童(tong)子鸡(ji)端上(shang)桌，她期待的(de)不(bu)仅(jin)仅(jin)是(shi)独自品(pin)尝(chang)，更是(shi)与(yu)家(jia)人、朋友一同(tong)分享(xiang)这(zhe)份美(mei)味(wei)，分享(xiang)这份(fen)温暖。因此(ci)，许多特色(se)童子(zi)鸡的(de)烹(peng)饪方式(shi)，都适合多(duo)人共享(xiang)，比如一(yi)整只(zhi)的烤(kao)鸡，或(huo)是适合(he)分食的炖鸡(ji)。

这趟旅(lv)程，还(hai)会让我们重(zhong)新思(si)考“传统”与“创新(xin)”的关(guan)系。许多传(chuan)承(cheng)下来的童(tong)子(zi)鸡(ji)做(zuo)法，都是(shi)经(jing)过时间(jian)考(kao)验的(de)经典(dian)。但也有一(yi)些年(nian)轻一代的(de)厨师，在继承传(chuan)统的基础(chu)上(shang)，融入新的烹(peng)饪理(li)念和食材(cai)，创造(zao)出令(ling)人耳目一新的童(tong)子(zi)鸡菜(cai)肴。比如，将童子鸡与西式(shi)烹(peng)饪手(shou)法相结合，或是运用分(fen)子料理的技(ji)巧，来展(zhan)现其不同的风(feng)貌。

“小马(ma)拉车姐姐吃童子(zi)鸡(ji),鲜(xian)嫩多汁风味(wei)独(du)特(te),探寻特色美(mei)食之(zhi)旅”，这句(ju)口(kou)号，如同一(yi)张精(jing)心绘制的藏宝图(tu)，指(zhi)引(yin)着我们去发(fa)掘(jue)那些隐(yin)藏在民间(jian)、却又(you)价值连(lian)城(cheng)的美(mei)味。它(ta)鼓(gu)励(li)我们(men)放下浮躁，静下(xia)心(xin)来(lai)，去(qu)感受(shou)食(shi)物的(de)本(ben)真，去体会烹饪的(de)艺术，去品(pin)味(wei)生(sheng)活的(de)美好。

这场(chang)旅程(cheng)，没(mei)有终点(dian)，只有(you)不(bu)断的发现。每一次品尝，都是(shi)一次(ci)新的(de)邂逅；每一(yi)次探(tan)索，都(dou)是(shi)一(yi)次(ci)心灵(ling)的洗礼。让我(wo)们继(ji)续怀揣着(zhe)这(zhe)份(fen)好奇(qi)，在这片美(mei)食的(de)沃土(tu)上(shang)，继续(xu)前(qian)行，去发现(xian)更多属于(yu)我们的“鲜嫩(nen)多(duo)汁、风(feng)味(wei)独特(te)”的(de)童子(zi)鸡，去(qu)完成这场意义非凡(fan)的特(te)色美(mei)食(shi)之旅。或(huo)许(xu)，最终我(wo)们会(hui)发现(xian)，这(zhe)场旅程(cheng)最大的(de)收获，不仅(jin)仅(jin)是填(tian)饱了(le)肚子，更是丰富(fu)了我们的(de)味蕾(lei)，滋养了(le)我(wo)们的(de)心灵(ling)，让(rang)我们对(dui)生(sheng)活，有了更深的理(li)解和热(re)爱(ai)。

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图片来源：每经记者 阿德瑞娜·利玛 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄