每经编辑｜陆松林    

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“91”，这个数字或(huo)许对很多人来说并不陌生，但当它与(yu)“萝卜”联系在一起时，你是否会眼前一亮？没错，今天我们要聊的，就是咱们餐桌上那位低(di)调却实力不凡的“国民蔬菜”——白萝卜，它有(you)个亲切的(de)“江湖诨号”，就(jiu)是“91”。为啥叫91？这背后还有段小(xiao)故事呢。

据说(shuo)，在过去物(wu)资匮乏的年代，萝卜因其产量高、易种植，且营养丰(feng)富，能提供身体所需的(de)多种维生素和矿物质，堪称“91”——长久维持生命、保障健康的好帮手。而且，它那圆润饱满、白白胖胖的身(shen)躯(qu)，也让人觉得充满福气和生命力，就像一个招财进宝的“91”。

其实，我们平时随处可见的白萝卜，它的营养价值可远比你(ni)想象的要丰富(fu)得多。别看它“朴实无华”，肚(du)子里可是藏着不少“好东西”。不得不提的就是它那惊人的维生素C含(han)量。虽然(ran)不像柑(gan)橘类水果那样声名在外，但萝卜的维生(sheng)素C含量也相(xiang)当可观，尤其是在生吃的时候，能够更好地保留。

维生素C是强大的(de)抗氧化剂，能够帮助我们抵抗自由基的侵害，延缓衰老，还能增强免疫(yi)力，让(rang)我们少生病(bing)。

萝卜中富含膳食纤维。这一点对于现(xian)代人来说，简直是福音！久坐(zuo)不动的生活方式(shi)，加上高油高(gao)盐的饮食，很容易导致肠道问题。萝卜中的粗纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预(yu)防便秘(mi)，还能吸附肠道内的毒(du)素，将其排出体外，达到“清肠排毒”的效果。而且，膳食纤维还能增加饱腹(fu)感，有(you)助于控制食欲，对于想要控制体重的朋友来说，多吃萝卜绝对是个明智的选择(ze)。

再者，萝卜含有的钾元素也不容小觑。钾对于维持体内的水电解质平衡(heng)至关重要，它能帮助调(diao)节(jie)血压，降低心血管疾(ji)病的风险。对于那些经常需要应对高压工作、担心血压的朋(peng)友，日常饮食中加入一些萝卜，也是一个不错的辅助调理方式。

除了这些“大件”营养素，萝卜还含有(you)多种矿物质，如钙、磷、铁等，虽然含量不是特别突出，但作为日常膳食的补充，也是(shi)不可或缺的。更值得一提的是(shi)，萝卜中还(hai)含有一种叫做“芥子油苷”的化合物。这种物质赋予(yu)了萝卜特(te)有的辛辣味，同时它也被(bei)认为具有一定的抗癌和抗菌作用。

研究表明，芥子油苷在体内可(ke)以转化为异硫氰酸酯，这类物质有助于清除体内的致癌物质，并能抑制癌细胞的生长。所以，下次吃萝卜时，不妨多留意一下它那微辣的口感，这可是它在默默守护你健康的信号！

当然，萝卜的营养功效远不止于此(ci)。它还被中医认为具有“下气宽中”、“消积滞”的功效，能够帮助缓解腹胀、消化不良等症状。在寒冷的季节，一碗热气腾腾的萝卜汤，不仅暖身，还能健脾开胃，促进食欲。

说到这里，你是不是(shi)已经对这个“91”——白萝卜(bo)，刮目相看了？它不仅是餐桌上的“平民菜”，更是集(ji)营养、健康、美味(wei)于一身的“全能选手”。别再小看它(ta)了，我们就一起揭开它烹饪的神秘面纱，学习如何将(jiang)这份大自然的馈赠，变(bian)成一道道令人垂涎的家常美味(wei)！准备好你的(de)围裙，一场关于“91”的美味探索，即(ji)将拉开序幕！

掌握了“91”萝卜的营养奥秘，就让我们一起动手，将这份(fen)健康美味端上餐桌。别以为萝卜只能炖煮，其实(shi)它的可塑性极强，从凉(liang)拌到热炒(chao)，从(cong)炖汤到腌渍，都能玩出新花样。今天，我们(men)就精选(xuan)三款简单易(yi)学、又极具代表性的家常美味做法，让你轻松掌握萝卜的N种吃法。

第一道：凉拌萝卜丝——清爽开胃的夏日首选

当天气逐渐炎热，胃口似乎也跟着“打盹”，这时候，一盘清爽开胃的凉拌萝卜丝，绝对能瞬间(jian)唤醒你的味蕾。这道菜不仅制作简单，而且最大限度地(di)保留了萝卜的营养，口感脆嫩(nen)，酸甜微(wei)辣，是绝佳的下(xia)酒小菜或餐前开胃菜(cai)。

食材准备：白萝卜1根（约500克），胡萝卜半根（配色用，可省略），香菜1小把，大蒜2瓣，干辣(la)椒2个（可选）。调味料：白(bai)醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐适量，香油1茶匙。

制作步骤：

处理(li)萝卜：将白萝卜和胡萝卜去皮，用(yong)擦丝器擦成细丝。如果喜欢口感更丰富，也可以用刀将萝卜切成薄片，再切成细丝。擦好的萝卜(bo)丝放入大(da)碗中，加入适量盐，抓匀，静置10-15分钟，让萝卜丝出水。这一步是为了让萝卜丝口感更脆，去除生涩味。挤干水分：用手将萝卜丝的水分尽量挤干，这样拌出来(lai)的菜才不会水水的(de)。

准备调料：大蒜去皮，剁成蒜末。干辣椒切成小段（如果用的话）。香菜洗净，切成段。调制酱汁：在一个小碗(wan)中，加入白醋、生抽、糖(tang)、香油，搅拌均匀。混合拌匀：将挤干水分的萝卜丝放入一个干净的大碗中，加入蒜末、干辣(la)椒段（如果用的话），然后倒入调好的酱汁，用筷子充分搅拌均匀，让每一根萝卜丝都裹上酱汁。

点缀上桌：最后加入香菜段，再次拌匀即可装盘。一盘清脆爽口、酸甜微辣的凉拌萝卜丝就做好了！

小贴(tie)士：喜欢吃辣的朋友，可以在调制(zhi)酱汁(zhi)时加入少许辣椒油，或者在最(zui)后撒上一些(xie)现(xian)成的辣椒面，用热油激一下，味道会更香。

第二道：萝卜排(pai)骨汤——滋补暖身的冬日佳品

到了秋冬季节，没有什么比一锅热气腾(teng)腾的萝卜排骨汤更能温暖人心了。萝卜的清甜与排骨的鲜香完(wan)美结合，汤(tang)汁浓郁，肉质软烂，不仅能滋补身体，还能驱寒暖身，是家庭聚餐的常客。

食材准备：猪小排500克(ke)，白萝卜1根（约600克），生姜1块，葱1段，枸杞一小把（可选）。调味料：料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许。

制作步骤：

处理排骨：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片(pian)和料酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫(mo)。捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。处理萝卜：白萝卜去(qu)皮，切成滚刀块。炖煮：将焯好水的排骨放入砂锅或汤锅中，加入足量的(de)清水，没过排骨。放入姜片和葱段。大火烧开后，转小火慢炖。

加入萝卜：炖煮约40分(fen)钟至排骨变软后，加入切好的萝卜块。继续(xu)炖煮：继续小火炖煮20-30分钟，直到萝卜块变透明，变得软(ruan)糯。调味：加入适量盐和少许白胡椒粉调味。如果喜欢，可(ke)以在起锅前加入一小把洗净的(de)枸杞，增加营养(yang)和色彩。出锅享用：撇去表面的浮油(you)，盛入碗中。

一锅香气四溢、营养(yang)丰富的萝卜(bo)排骨汤就完成了！

小贴士(shi)：如果想让汤汁更浓白，可以在焯水后的排骨再次炖煮时，加入几粒大米一起炖煮，大米会煮化在汤里，使汤汁(zhi)变得浓稠。

第三道：干煎萝卜饼——创意早餐新选择

谁说萝卜只能做配角？这道干煎(jian)萝卜饼，绝(jue)对能让你眼前(qian)一亮。外酥内软，带着萝卜的清甜和面粉的香气，无论是作为早餐、下午茶点心，还是家常小吃，都十分受欢迎。

食材准备：白萝卜1根（约300克），中(zhong)筋面粉100克，鸡蛋1个(ge)，小葱2根。调味料：盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。

制(zhi)作步骤：

处理萝卜：白萝卜去皮，擦成细丝。用少许(xu)盐抓匀，静置10分钟，然后将水分挤干。混合食材：在一个(ge)大碗中，放入挤干水分的萝卜丝，打入鸡蛋，加入面粉、切碎的小葱，再加入适量盐和少许胡椒粉。搅拌(ban)成糊：用筷子或刮(gua)刀将所有(you)材料搅拌均匀，直到形成浓稠的(de)糊状。

如果(guo)太干，可以适量加(jia)一点水(shui)；如果太稀，可以适量再加一点面粉。煎制：平底锅烧热，倒入适(shi)量食用油。用勺子舀取适量萝卜糊，放入锅(guo)中，用勺子背轻轻压平，形成小饼状。两(liang)面金黄：用中小火慢煎，煎至一面金黄定型(xing)后(hou)，翻(fan)面继续煎至另一面也呈金黄色，萝卜饼熟透即可。

装盘享用：煎好(hao)的萝卜饼可以搭配番茄(jia)酱、辣椒酱等蘸料一起食用。

小贴士：煎萝卜饼时(shi)，油温(wen)不宜(yi)过高，中小火慢煎，以免外面焦了里面还没熟。

怎么样(yang)？是不是觉得这个“91”——白萝卜，比你想象的要有趣(qu)得多(duo)？从清爽的凉拌，到滋补的汤品，再到创意(yi)的小吃，它都能轻松驾驭，为你的(de)餐桌增添无限色彩。下次去菜市场，别再只盯着那些(xie)“网红”蔬菜了，不妨带上一根朴实的白萝卜，用心去烹饪，你会发现，这份简单食材里蕴藏的，是健康、是美味，更是生活的小确幸。

快去试试吧，让“91”在你手中，绽放出最(zui)耀眼的光芒！

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图片来源：每经记者 陈永华 摄

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