每经编辑｜陈淑银    

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“西施舌”的“致命一焯”：当(dang)美食变成网络段子

近日，一则关于“西施被焯出白水了怎么办”的帖子在网络上迅速蹿红，引发了网友们的热烈讨论。起因竟是一家餐馆在制作一道名(ming)为“西施舌”的菜肴时，出现了令人大跌眼镜的失误——服务员将本应经过精细处理、呈现诱(you)人姿态的“西施舌”，直接焯进了白水，瞬间失(shi)去了原有的鲜嫩和风味，只留下一副“光溜溜”的躯体，如同被“剥光了衣服”一般，这场景不禁让人联想到古代美女西施被“赤诚(cheng)相见”的画面，也难怪网友们会如此“脑洞(dong)大开”。

“西施舌”这道菜，名字由来颇具诗意，取自古越美女西施常在浣纱溪边洗涤的传说，意指那肥美、鲜嫩(nen)、形似舌头的蛤蜊。它属于海鲜类食材，以其细腻的口感和(he)鲜美的味道，在一些沿海地区的餐馆里颇受欢迎。这道菜的(de)制作过程并非易事，对(dui)火候、调味、以及食材的处理(li)都有着极为严苛的要求。

据了解，正宗的“西施舌”做(zuo)法，通常是将新鲜的蛤蜊进行深度清理，去除沙(sha)土，然(ran)后以极短(duan)的时间，在恰当的温度下(xia)进行焯水，使其刚刚断生，保持其最原始的鲜(xian)甜。接着，再根据不(bu)同的烹饪手法，如清蒸、白灼、或者搭(da)配其他佐料，才能呈现出那入口即化的美妙口感。

在这次的事件中，餐馆的厨师（或服务员）显然是将这道菜(cai)的精髓抛诸脑后，或者说，他们根本不了解这道菜(cai)的精髓。将“西(xi)施舌”直接(jie)丢进滚烫的白水中，这如同将一位精心打扮的贵(gui)妇，粗鲁地(di)推入泥潭。焯水时间的(de)过长，使得蛤蜊的鲜味大量流失，肉质变得干柴，原本饱满的身躯也可能因为过度受热而收缩变形，丧失了它应有的美感和口感。

这样的成品，不仅是对食材的极大浪费，更是对这道菜本身以及其背后文化内涵的亵渎。

这起“烹饪失误”之所以能迅速发酵成网络热(re)议，除了(le)其本(ben)身具备的(de)戏剧性，更折射出当下餐饮行业在传统美食传承上普遍存在的(de)困境。一方面，许多餐饮从业者，特别(bie)是年轻(qing)一代，对传统菜肴的理解和掌握流于表面，缺乏深入(ru)的研究和传承(cheng)的(de)意愿。他们更倾向于追求新奇、网红化的菜品，而对那些需要时间和技艺积累的传(chuan)统菜肴(yao)，则显得力不从心(xin)。

另一方面，消费者对传统美食(shi)的认知度也(ye)在下降。在快餐(can)文化盛(sheng)行的今天，人们更习惯于速食、简便的餐饮方式，对于需要细细品味(wei)的传统菜肴，可能(neng)缺乏耐心和(he)兴趣。

“西(xi)施(shi)舌”的“致命一焯”，不仅仅是一个餐馆(guan)的孤立事件，它更像是(shi)一个显微镜，将餐饮行业中那些潜在的、却又普遍存在的问题(ti)，放大到了公众面前。它让我们不得不思考：我们正在失去哪些宝贵的美食文化？当“西施(shi)舌”的烹饪都(dou)可能出错，那些更为复杂、精深的传统菜(cai)肴，又将(jiang)如何得以保存和传承？这不仅仅是厨师(shi)的技艺问题，更是整个社会对传统文化，特别是饮食文化的重视程度(du)的问题。

餐馆的失误，成为了一个网络段子，被戏谑、被转发。但在这欢笑声背后，我们是否应该感受到一丝隐忧？这(zhe)份隐忧，关乎着我们舌尖上的记忆，关乎着流淌在我们血脉中(zhong)的文化(hua)基因，关乎着那些承(cheng)载着历史、故事和情感的传统美食，是否终将在一场又一场的“烹饪失误”中，黯然失色，甚至销声匿(ni)迹。

这起事件，无疑为我们敲响了警钟，提醒着我们，是(shi)时候正视传统美食的传承(cheng)危机了。

从“西施舌”的失误中看见的危机：传统(tong)美食的(de)传承之路何去何从？

“西施舌”的“焯水门”事件，虽然以一种幽(you)默而荒诞的方式呈现在大众(zhong)面前，但其背后隐藏(cang)的，却(que)是传统美食传承中一个不容忽视的严峻挑战。这不仅仅是一个厨师的失职，更是一个行业，甚至是一个(ge)社(she)会对传统文化传承态度的缩影(ying)。当我们回顾历史，那些曾经辉煌一时的菜肴，有多(duo)少已经湮没在时间的洪流中？又有多少，在现(xian)代化的浪潮中，逐渐失去了原有的灵魂，变得面目全非？

技艺的断层是核心问题。传统美食的烹饪，往往蕴含着丰富的经验和技巧，这些(xie)技巧的传承，很大程度上依赖于师徒间的口传心授。随着时代的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，从业者的流动性也大大增加。很多年轻(qing)的厨师，更注重学习(xi)速成、高效(xiao)的烹饪方法，对于(yu)那些耗时耗力、需要长期钻研的传统技艺，缺乏耐心和兴趣。

即使有心学习，也可能因(yin)为找不到(dao)合适的传承人，或者培训(xun)体系不完善，而导致技艺(yi)的失传。就像“西施舌”这样(yang)对火候和时间有极高要求的菜肴，如果缺乏对食材的深入理解(jie)和对烹饪过程的精细把控，很容易出现“失之毫厘，谬以千里”的后果。

文化(hua)内涵的式微是另一大隐忧。一道传统菜肴，不仅仅是食材的组合和(he)烹饪的技法，它更承载着历史的印记、地(di)方的风土人情，甚至(zhi)是中国人特有的哲学思想。“西施舌”之名，便是取自历史传说，赋予了这道菜一种文(wen)化上的美感和(he)意境。当厨师只关注食材本身，而忽略了其文化背景，或者消(xiao)费者只追求“网红”效应，而对菜肴背后的故事浑然不觉时，传统美食的文化价值便会被大大削弱。

久而久之，这些菜肴就可能沦为没有灵魂的“空壳”，只剩下名称和口感，而失去了其作为文化载体(ti)的重要意义(yi)。

再者，标准化与个性化的矛盾也值得深思。为了适应现代餐饮业的快速发展和连(lian)锁经营的需求，很多菜肴被推向标准化生产。这在一定程度(du)上(shang)保证了口味的稳定性和出品效率，但同时也可能扼杀了(le)菜肴的个性和创新空间。当所有“西施舌(she)”都按照统一(yi)的模式制(zhi)作，那么那些能够(gou)体现厨师个人技艺和对食材独到理解的版本，就可(ke)能被边缘化。

这种过度追求标准化，反而可能(neng)导致传统美食的“同(tong)质化”和“庸俗化”。

面对这些挑战，传统美食的传承之路(lu)又该如何走？

第一，重塑传(chuan)承(cheng)体系，鼓励技艺的深度挖掘(jue)。需(xu)要建立更加完善的餐饮培训和认证体系，鼓励有经验的老师傅将毕(bi)生所学传承下去。要通过现代化的教学手段，如视频、图文教程(cheng)等，将那些口传心授(shou)的技艺进(jin)行系统化、可视化地记录和传播。对于像“西施舌”这(zhe)样对细节要求极高的菜肴，更需要深入研究其(qi)烹饪的每一个环节，形成标准化的操作(zuo)流程，但同时也要保留一定程度的个性化发挥空间，让技艺能够得到更好的传承和发展。

第二，加强文化挖掘与传播，赋予美食新的生命力。餐饮行业应该意识到，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是文化体验的重要组成部分。可以通过讲述菜肴背(bei)后的故事、挖掘食材的文化渊源、与历史文化学家合作等方式，将传统美食的文化内涵展现给消费者。例如，在推广“西施舌”时(shi)，可以结合西施的故事、江南水乡的风情，让消费者在品尝美食的也能感受到一种文化的熏陶。

第三，拥抱创新，但不忘初心。创新是发展的动力，传(chuan)统美食也需要(yao)与时俱进。可以尝试(shi)在保留传统风味的基础上，进行一些改良，比如(ru)使用更健康的烹饪方式，或者搭配现代的食材和调味品，以吸(xi)引年轻一代的消费者。但创新的前提是，必须深刻理解传统菜肴的精髓，不能为了追求新奇而丢弃本味。

对“西施舌”而言，或许可以在保证鲜嫩口(kou)感的前提(ti)下，尝试不同的酱汁搭配，但(dan)绝不能脱离(li)其“鲜、嫩、滑”的核心特点。

第四，提升从业者的(de)职业素养和文化认同感。餐饮从业者，尤其是厨师，不仅仅是食物的(de)制作者，更是传统美食文化的传承者。需要提升他们的职业认同感和文化自豪感，让他们认(ren)识到自己肩负的责任。通过举办各类传统美(mei)食文化节、烹饪大赛等活动(dong)，可以激发从业者的热情，鼓励他们投身于传统美食的传承事业。

“西施舌”的“焯水门”事件，是一次尴尬的失误，但它也提供了一个宝贵的契机。它提醒着我们(men)，传(chuan)统美食的传承之路，并非坦(tan)途，而是充满了挑战。但只要我们正视问题，积极行动，从技(ji)艺、文化、创新(xin)、人才等多个维度共同努力，相信那些承载着岁月沉淀和文化韵味(wei)的传统美食，终将(jiang)能够穿越时光的(de)阻隔，继续在我们的餐桌上，绽放出璀璨的光芒。

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图片来源：每经记者 钟文 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄